营养组成

摘要： 为分析中华圆田螺(Cipangopaludina cathayensis)肌肉营养成分及重金属污染状况,检测了中华圆田螺肌肉的常规营养成分、氨基酸、脂肪酸及部分重金属含量,采用氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)对肌肉氨基酸进行评价,并用单因子污染指数(I)、综合污染指数(P)和目标危险系数(THQ)对肌肉安全性进行评价.结果 显示,中华圆田螺粗蛋白、水分、粗脂肪和粗灰分含量分别为13.89％、76.52％、0.57％和5.21％;肌肉中共检出16种氨基酸,总量为106.2 mg/g,包含8种人体必需氨基酸,占比36.8％,必需氨基酸指数(EAAI)为248.2,鲜味氨基酸占比48.2％.共检出19种脂肪酸,其中,8种饱和脂肪酸(SFA),占比43.8％;11种不饱和脂肪酸,占比56.2％,其中,EPA+DHA(eicosapentaenoic acid+docosahexaenoic acid)含量达到了9.77％.肌肉中铅、镉、铬和铜含量分别为0.897、0.0055、0.214和4.62 mg/kg,均符合国家卫生标准.除铅污染指数为0.897外,其余均低于0.15.综合污染指数为0.66,处于较清洁状态.综合来看,中华圆田螺具有高蛋白、低脂肪的营养特性,EPA和DHA含量丰富,无重金属暴露风险,营养价值及养殖开发价值较高.本研究探究了中华圆田螺的营养价值和安全性,可为中华圆田螺资源合理开发利用提供一定参考.

摘要： 为了解玉筋鱼(Ammodytes personatus)的营养价值,系统分析了3种不同规格玉筋鱼的基本营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成和无机元素组成.结果 显示,样品规格越小,其水分、灰分和粗蛋白含量越高,粗脂肪含量越低.17种被检出的水解氨基酸中含量最高的4种氨基酸分别为谷氨酸、天门冬氨酸、赖氨酸和亮氨酸,并且规格越小,水解氨基酸含量和必需氨基酸含量越高;根据氨基酸评分分析结果可知,玉筋鱼的第一限制性氨基酸为缬氨酸,第二限制性氨基酸为异亮氨酸;根据化学评分可知,其第一限制性氨基酸为含硫氨基酸(蛋氨酸+半胱氨酸),第二限制性氨基酸为缬氨酸;其必需氨基酸指数分别为90.75、85.74和86.04.不同规格样品的脂肪酸组成有明显的差异,饱和脂肪酸含量由小到大分别为41.71、60.68和69.31 mg/g,单不饱和脂肪酸分别为31.81、65.03和103.91 mg/g,多不饱和脂肪酸(PUFA)分别为83.17、110.71和109.39 mg/g,并且规格越大,C20∶5 n3占PUFA的比例越高,C22∶6 n3占PUFA的比例越低.玉筋鱼富含人体所需的多种无机元素,常量元素中Na和K含量最高,微量元素中Fe和Zn的含量最高.研究表明,玉筋鱼是一种营养价值较高、味道鲜美的优质鱼类.

摘要： 试验旨在研究黑水虻幼虫干虫、虫粉替代鱼粉对乌鳢生长性能、饲料利用及肌肉营养组成的影响。选取初体重为(6.87±0.62)g的乌鳢幼鱼135尾,随机分成3组,每组3个重复,每个重复15尾鱼。分别用黑水虻幼虫干虫(BSF,粗蛋白33.30%、粗脂肪39.20%)、黑水虻幼虫虫粉(DBSF,粗蛋白53.00%、粗脂肪11.80%)替代基础饲料(鱼粉含量40%)50%的鱼粉。试验包括鱼粉组(D0组)、干虫组(D1组)和虫粉组(D2组)三种硬颗粒缓沉性饲料,开展为期60 d的养殖试验。结果表明:黑水虻干虫和虫粉替代50%鱼粉对乌鳢生长性能、饵料系数和成活率等无显著性影响(P>0.05)。与鱼粉组(D0组)相比,黑水虻干虫对乌鳢的摄食率有显著的负面影响(P0.05),干虫组(D1组)鱼体粗脂肪含量显著高于其他组(P<0.05),肌肉粗脂肪显著高于鱼粉组(P<0.05)。替代50%鱼粉后干虫组(D1组)和虫粉组(D2组)肌肉部分必需氨基酸含量、必需氨基酸总量和非必需氨基酸及呈味氨基酸含量都有所降低。替代50%鱼粉后,肌肉脂肪酸中月桂酸(C12:0)含量和单不饱和脂肪酸总量显著提升(P<0.05),EPA、DHA及多不饱和脂肪酸含量显著降低(P<0.05),D2组多不饱和脂肪酸含量高于D1组。研究结果揭示,黑水虻干虫、虫粉替代乌鳢饲料50%鱼粉对其生长性能和饲料利用无显著性影响,但对其肌肉氨基酸和脂肪酸组成产生负面影响,同时说明黑水虻虫粉替代鱼粉补充鱼油后乌鳢肌肉多不饱和脂肪酸含量提升。

摘要： 酱香型白酒属于纯粮固态发酵酒类,高粱作为原料是影响酱香型白酒品质的主要因素之一,其出酒率、风味、功能性等品质与酒用高粱原料的淀粉、蛋白质、脂质、单宁、香气成分等的含量息息相关。本文概述了酒用高粱种植与发展的基本情况,并深入探讨了酒用高粱的物理性质、营养组成和酿造性能,对研究酒用高粱原料与酱香型白酒品质间的关系具有重要意义。

摘要： 绿豆是我国特色杂粮杂豆作物和传统的药食同源食材,全球重要的干籽粒豆类作物。绿豆高蛋白、高淀粉以及富含多酚、黄酮、非淀粉多糖等营养特性使其成为粮食作物领域重要的健康食品和功能活性研究对象。对近年来国内外在绿豆的营养组成、功能因子(多酚、多糖、功能性蛋白或肽)以及抗氧化、降脂、降糖等健康功效方面的研究进展进行了回顾。同时,对绿豆在新型植物基食品中的研究和产业化应用作一介绍,旨在为现代营养和食品科学理论框架下的绿豆研究及其在未来食品中的应用提供借鉴。

摘要： 本试验旨在通过比较天然放牧条件下河谷型藏绵羊及其与萨福克羊杂交后代(萨藏杂交羊)的屠宰性能和肉品质,评估萨藏杂交商品羊生产模式是否适用于高寒高海拔牧区。选用体况、体型基本一致的3月龄断奶萨藏杂交羊、河谷型藏绵羊公羔各50只,做好标记放牧于隆子县热荣乡沃塘村天然牧场,放牧时间为15个月,正试期结束后分别选择接近组内体重平均值的萨藏杂交羊、河谷型藏绵羊各10只进行屠宰,采集背最长肌测定肉品质指标和营养物质含量。结果显示:1)7、18月龄萨藏杂交羊的体重极显著高于河谷型藏绵羊(P0.05)。3)萨藏杂交羊背最长肌的红度值极显著高于河谷型藏绵羊(P0.05)。4)萨藏杂交羊背最长肌中矿物元素(钙、铁、锌、硒)、胆固醇、维生素(维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B2)含量与河谷型藏绵羊无显著差异(P>0.05)。5)萨藏杂交羊背最长肌中氨基酸种类及含量以及脂肪酸种类与河谷型藏绵羊无显著差异(P> 0.05)。萨藏杂交羊背最长肌中辛酸(C8∶0)、花生四烯酸(C20∶4n6)含量显著高于河谷型藏绵羊(P 0.05)。由此可见,天然放牧条件下,萨藏杂交羊的产肉性能高于河谷型藏绵羊,肉的营养品质与河谷型藏羊差异不大,且肉色及口感略优于河谷型藏绵羊。

摘要： 谷物碾磨技术的发展促进了粮食加工的精细化进程,但长期精白面制品的摄入造成了营养不均衡,高血压、糖尿病和心脑血管疾病的发病率逐年增加。全麦粉含有小麦籽粒中的所有组分,富含膳食纤维、维生素和矿物质等生理活性物质,具有降低血糖、抗氧化、清除自由基和增强免疫力等功效,因此以全麦粉为原料制成的全麦食品是改变膳食结构,改善健康水平的理想选择。对比了全麦粉与精白面粉的营养组成差异,总结了全麦粉的特征营养素如膳食纤维、酚酸、不饱和脂肪酸、植物甾醇、木脂素等,从减重、预防Ⅱ型糖尿病和干预心脑血管疾病等三个方面综述了全麦食品的健康功效,还对全麦烘焙类、蒸煮类和油炸类食品的品质改良方法进行了总结,以期为全麦食品的继续开发和推广提供理论和实践参考。

摘要： 近年来,糖尿病对人类健康的威胁日趋严重,对糖尿病的治疗和康复引起了公众很大关注,饮食控制作为管理血糖的一项重要手段,因其几乎无副作用而备受青睐。青稞营养成分丰富,包括多酚、β-葡聚糖等生物活性成分,体内外实验结果充分证明了其具有多种健康益处,尤其在控制血糖上升水平方面表现出极高的效率。虽然对青稞的降糖机制的研究逐年增加,但主要集中在单一成分对血糖的影响,尚缺少系统阐释青稞整体参与血糖管理途径的报道。因此梳理了以近三年为主的研究文献,从营养组成和活性成分(多酚、β-葡聚糖等)两个角度总结了青稞的降糖作用,并对青稞降糖食品的加工利用情况进行了系统阐述,以期为进一步深入挖掘青稞降糖机理和开发青稞功能食品提供一些理论参考。

摘要： 从藜麦的营养组成、功能性成分分析、生物学功能及其产品的开发4个方面综合分析国内外藜麦的最新研究与应用,为后续的研究提供一定的理论基础。

摘要： 本试验旨在探究酵母培养物对五黑鸡生产性能、蛋品质、血清生化指标的影响。采用单因素设计,选择健康、体况基本一致的23周龄的五黑鸡600只,随机分为5组,每组6个重复,每个重复20只。试验各组饲粮分别在基础饲粮中添加含0(对照组)、0.2%、0.4%、0.6%和0.8%的酵母培养物。预试期1周,试验期9周。结果表明:与对照组相比,添加0.2%~0.6%酵母培养物显著提高了平均日产蛋量和产蛋率(P<0.05);添加酵母培养物显著提高了鸡蛋哈氏单位、粗蛋白质、氨基酸、油酸含量及血清总蛋白含量(P<0.05),显著降低了血清尿酸含量(P<0.05);添加0.6%和0.8%酵母培养物则显著提高了鸡蛋天门冬氨酸、丙氨酸和二十二碳六烯酸含量(P<0.05)。此外,随着酵母培养物添加量的增多,平均日采食量(二次关系,P=0.03)、平均日产蛋重(二次关系,P=0.04)、产蛋率(二次关系,P=0.04)、哈氏单位(线性关系,P=0.03)、蛋氨酸(线性关系,P<0.01;二次关系,P=0.01)、鲜味氨基酸(线性关系,P=0.01)、油酸(二次关系,P=0.03)和二十二碳六烯酸(线性关系,P=0.03)含量增加,料蛋比(二次关系,P=0.03)降低,其中平均日采食量、平均日产蛋重、产蛋率和料蛋比均以0.4%添加量表现最优。结果提示,饲粮中添加0.2%~0.8%酵母培养物能不同程度地提高五黑鸡生长性能、蛋品质和血清生化代谢指标,综合来看,以0.4%为较适宜添加量。

摘要： 为明确不同性别的家蚕蛹蛾资源的营养组成优势,通过比较其基本营养组成,分析蛋白的氨基酸和和油脂的脂肪酸组成.结果发现:家蚕蛹蛾(干物质)的蛋白和脂肪含量超过80％,其中雄性脂肪含量较高,雌性蛋白和糖类含量较高,蚕蛹在羽化成蛾的变态过程中,水分、灰分、总糖含量显著下降.氨基酸组成分析发现,家蚕蛹蛾蛋白中必需氨基酸约占氨基酸总量的38％,羽化过程导致甘氨酸、丙氨酸和亮氨酸含量显著增加,而天冬氨酸和脯氨酸含量显著下降,其中雄性的赖氨酸和精氨酸含量明显高于雌性,氨基酸评分依次为雄蛾(100分)、雄蛹(94.8分)、雌蛹(80.9分)和雌蛾(73.1分);脂肪酸组成分析发现,家蚕蛹蛾的不饱和脂肪酸的相对含量均在70％左右,其中雌性明显高于雄性.结果显示,家蚕蛹蛾是一种优质的昆虫油脂蛋白新资源,营养组成优势突出,形态性别差异明显.

摘要： 由于蚕在营养组成、生长特性等方面的优势，其适合作为空间动物蛋白来源。rn 以生物再生生命保障系统内的植物的不可食生物量为食的蚕能够在为宇航员提供动物蛋白的同时，对系统内废物进行循环利用，实现系统内物质循环。rn 考虑到生保系统的特殊条件，系统内的蚕饲喂方式有别于地面传统方法，即利用系统内种植的桑树的桑叶饲喂一至三龄小蚕，再利用莴笋叶饲喂四到五龄蚕。当蚕长至五龄第三天时，将其冻干磨碎制成全蚕粉，为宇航员提供动物蛋白。有必要研究此方法生产出的全蚕粉的元素、营养组成和蚕在整个生长过程中的呼吸特性，从而为系统计算和模拟，系统计算机仿真和优化，将蚕纳入到系统中进行包括多生物单元在内的系统实验提供有价值的依据。

摘要： 石斑鱼是优质的海水鱼类,近年来,随着石斑鱼育种和养殖技术的快速发展,石斑鱼的养殖产量逐年上升.本文综述了石斑鱼的营养组成、保活保鲜、加工与质量安全检测等方面的研发现状,结合产业的需求,提出石斑鱼今后在保鲜和精深加工技术方面的发展方向,为我国石斑鱼产业的良性发展提供参考.

摘要： 奇亚籽(Salvia hispanica seed,chia)是一种古老的食物,因富含ω-3、ω-6和ω-9不饱和脂肪酸和膳食纤维,其潜在的健康功效在近二十年来得到了持续的关注.本文综述了奇亚籽的营养组成、已有报道的健康功效、量效关系和安全性评估,并结合已有产品,为今后相关产品研发提供科学依据.

摘要： 由屠体分切性狀分析,可知在这三种土鸡中以斗鸡不论公鸡或母鸡屠体重皆是同一性别中最重,而黑羽土鸡则为最轻.在分切部位上则可发现母鸡之背与胸部比率皆较公鸡者为大但腿部、脚爪及头颈则呈现相反的结果以公鸡者为大;另外亦可发现红羽土鸡虽然不是体型最大然而其高价位之分切部分如胸及腿部却是 三种土鸡中比率最大者.营养价值分析,台湾土鸡品种(黑羽、红羽及斗鸡)、性别(公或母)及部位(胸或腿)其粗蛋白质含量皆较斗鸡显著为高,但水分则显著为低.另外脂肪含量红羽土鸡较为偏高而黑羽土鸡居中而斗鸡则为最低.鸡肉中含胶原蛋白量而言,则可发现以红羽土鸡较高,黑羽土鸡较低.台湾土鸡中以红羽土鸡(公及母)及斗鸡母鸡之截断值或截断能皆高于黑羽土鸡及斗鸡公鸡者.而红羽土鸡及斗鸡母鸡具有最大的肌肉纤维口径.官能品评方面,红羽公土鸡具有最佳的风味、质地及总接受度,虽然其嫩度部分所得分数较低但此亦显示出其肉质较具有咬劲且风味较佳,因此其最后可得最高的总接受度.

摘要： 米糠油作为一种营养保健油,其开发和利用具有广阔的市场前景.文章简要介绍了米糠油的营养组成及其功能特性,重点讲述了米糠油的制取和精炼技术研究进展,尽管米糠资源丰富，米糠油的营养价值高，但是，米糠油的加工在米糠的保鲜、溶剂残留、脱蜡、脱色等方面存在一些难题，成为制约米糠油生产的瓶颈。米糠油作为一种天然的健康型油脂，它的开发，顺应了当今人们追求天然、注重保健的饮食消费潮流，必将作为第二代功能食品大步迈人百姓家庭，在促进人类健康方面发挥重要的作用。

摘要： 采用常规的生化分析方法对南极帽贝软体部分的营养成分进行测定.结果表明：南极帽贝软体部分(干样)中粗蛋白含量为58.39%,粗脂肪含量为11.50%,灰分含量为9.98%：氨基酸总量为27.51%,必需氨基酸含量11.25%,占氨基酸总量的40.89％,第一限制氨基酸为缬氨酸,必需氨基酸指数为45.79；三种不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的21.20％；矿质元素含量丰富.综合分析认为南极帽贝能为其捕食者如黑背鸥和企鹅提供优质的食物来源,同时也有一定的开发利用价值.

摘要： 以初始体重为(15.58±0.22)g的云纹石斑鱼(Epinehelus moara)为研究对象,设立5种不同维生素E(11.09mg/kg、47.52mg/kg、91.38mg/kg、134.57mg/kg、178.92mg/kg)的等氮等能饲料,每个水平3个重复,对云纹石斑鱼进行56d的生长实验,探讨饲料维生素E对云纹石斑鱼生长、营养性能及血清免疫指标的影响.结果表明:饲料中添加维生素E对云纹石斑鱼幼鱼的增重率、特定生长率和饲料效率的作用明显,饲料维生素E水平为94.09mg/kg左右时云纹石斑鱼的生长性能最佳;云纹石斑鱼组织中维生素E积累量与饲料中维生素E添加量呈正比,但饲料维生素E水平超过91.38mg/kg时鱼体组织中维生素E积累量不随添加量而升高;饲料中添加维生素E水平对云纹石斑鱼血清免疫球蛋M和溶菌酶活性的影响显著,云纹石斑鱼最佳免疫活性的饲料维生素E添加量为105.89mg/kg左右.以生长性能和免疫能力作为标准,云纹石斑鱼饲料维生素E适宜添加量为94.09～105.89mg/kg.

摘要： 以初始体重为(15.58±0.22)g的云纹石斑鱼(Epinehelus moara)为研究对象,设立5种不同维生素E(11.09mg/kg、47.52mg/kg、91.38mg/kg、134.57mg/kg、178.92mg/kg)的等氮等能饲料,每个水平3个重复,对云纹石斑鱼进行56d的生长实验,探讨饲料维生素E对云纹石斑鱼生长、营养性能及血清免疫指标的影响.结果表明:饲料中添加维生素E对云纹石斑鱼幼鱼的增重率、特定生长率和饲料效率的作用明显,饲料维生素E水平为94.09mg/kg左右时云纹石斑鱼的生长性能最佳;云纹石斑鱼组织中维生素E积累量与饲料中维生素E添加量呈正比,但饲料维生素E水平超过91.38mg/kg时鱼体组织中维生素E积累量不随添加量而升高;饲料中添加维生素E水平对云纹石斑鱼血清免疫球蛋M和溶菌酶活性的影响显著,云纹石斑鱼最佳免疫活性的饲料维生素E添加量为105.89mg/kg左右.以生长性能和免疫能力作为标准,云纹石斑鱼饲料维生素E适宜添加量为94.09～105.89mg/kg.

摘要： 本发明涉及营养食品技术领域，公开了优化氨基酸组成模式的方法及应用、组合物及营养补充剂。本发明基于氨基酸评分，建立估算某种蛋白质氨基酸组成模式与参考模式匹配度的指标及计算方法。以匹配度为指标，对不同的限制性氨基酸进行补充，提高该蛋白质的营养价值。本发明在优化氨基酸组成模式中具有针对性强、数据可重复性好、应用范围广等优点，基于本技术方案设计的蛋白质组合物、氨基酸组合物能提高蛋白质的营养价值，具有较高的实际应用价值。

摘要： 本发明提供了一种营养素组合物，由维生素D 2～100μg、维生素K 10～500μg、叶酸30～2000μg及保健食品可接受的辅料组成。通过本发明提供的营养素组合物，可以为中老年人提供精准营养补充，达到辅助保护骨骼健康和预防心脑血管疾病的作用。

摘要： 本发明提供了一种营养素组合物，该组合物由维生素D2～100μg、维生素B120.2～200μg、维生素K 20ug～100mg及适量可以接受的辅料组成。本发明公开了一种对抑郁症或有抑郁倾向人群、焦虑及失眠人群及轻度老年痴呆或记忆力减退人群实施精准营养补充、保健或辅助治疗作用的营养素组合物。

摘要： 本发明提供了一种营养素组合物，该组合物由维生素D 2～100μg、维生素E 5～150μg、维生素B12 5～50μg及可食用辅料组成。本发明公开了一种具有改善学习记忆力，抗氧化，老年性痴呆人群实施精准营养补充的营养补充剂或保健食品。

摘要： 本发明提供用于制造营养品组成物的方法，该营养品组成物包含源自食用油的油溶性抗氧化剂及源自植物萃取物的水溶性抗氧化剂的组合，其中植物萃取物进一步提供天然界面活性剂。本发明也提供一种营养品组成物，其可使用上述方法来制造。

摘要： 本发明涉及营养食品技术领域，公开了优化氨基酸组成模式的方法及应用、组合物及营养补充剂。本发明基于氨基酸评分，建立估算某种蛋白质氨基酸组成模式与参考模式匹配度的指标及计算方法。以匹配度为指标，对不同的限制性氨基酸进行补充，提高该蛋白质的营养价值。本发明在优化氨基酸组成模式中具有针对性强、数据可重复性好、应用范围广等优点，基于本技术方案设计的蛋白质组合物、氨基酸组合物能提高蛋白质的营养价值，具有较高的实际应用价值。

摘要： 本发明涉及一种调控高脂投喂下大黄鱼肌肉脂肪酸组成的营养学方法，属于水产营养饲料领域，在大黄鱼高脂饲料中添加含量为0.5％的植物甾醇。本发明方法能够显著降低肌肉脂肪酸组成中SFA的含量比例，并在一定程度上提高n‑6PUFA和n‑3PUFA的含量比例，提高鱼肉的营养价值。

摘要： 所公开的设备、系统和方法涉及将个性化营养保健产品递送给受试者，其包括活性物质库；软件模块；以及分配单元。在某些方面中，该系统进一步包括包装单元和递送单元。根据某些方面，活性物质库包括配制用于精确分配的多种活性营养保健成分。在进一步的方面中，软件模块被构造和布置成接收针对受试者的处方信息并向分配单元输出分配指令。在又进一步的方面中，分配单元被构造和布置成从软件模块接收分配指令并从活性物质库分配一种或多种活性物质以形成营养保健产品，并且其中分配指令从处方信息导出并针对受试者的营养需求被定制。

摘要： 本实用新型属于医疗设备技术领域，具体涉及用于新型肠内营养泵的组成结构。包括用于连接营养液的贮存器管、连接于贮存器末端的墨菲氏管、连接于墨菲氏管末端的用于被挤压的硅胶管段和连接于硅胶管段末端的用于连接患者的鼻饲管；所述墨菲氏管的两侧分别装有用于监测输注流量的点滴传感器的发射管和接收管；所述硅胶管段外表面安装有用于监测管道中压力的触力传感器。本实用新型安装简便、结构稳固、具有同时具备液滴流量和管道压力检测功能的特点。

摘要： 本发明是有关一种营养组成物的用途，营养组成物将大豆蛋白培养基、牛樟芝萃取物加入酵母菌进行发酵后而得，且营养组成物用于降低鲈鱼的饲料转换率及体脂肪，并促进鲈鱼的小肠绒毛生长以及肌肉面积的增加。藉此来提高养殖鱼类的养成速度、并缩短上市的时间。