品质改良

摘要： 无麸质(GF)饮食是解决乳糜泻(CD)疾病患者以及对面筋蛋白过敏人群唯一有效的方法,目前也受到健康人群的青睐,也因此推动了该类食品的较大需求。面筋蛋白是一种能够保留二氧化碳的蛋白质复合物,它赋予酵母发酵食品独特的性能。在无面筋蛋白的情况下生产的面团的流变性较差,影响面包的品质。本文是从原料选择、添加不同改良剂以及不同制作技术综述改善无麸质面包的制作方法,为改善无麸质面包的结构、质地、可接受性研究提供参考。

摘要： 谷物碾磨技术的发展促进了粮食加工的精细化进程,但长期精白面制品的摄入造成了营养不均衡,高血压、糖尿病和心脑血管疾病的发病率逐年增加。全麦粉含有小麦籽粒中的所有组分,富含膳食纤维、维生素和矿物质等生理活性物质,具有降低血糖、抗氧化、清除自由基和增强免疫力等功效,因此以全麦粉为原料制成的全麦食品是改变膳食结构,改善健康水平的理想选择。对比了全麦粉与精白面粉的营养组成差异,总结了全麦粉的特征营养素如膳食纤维、酚酸、不饱和脂肪酸、植物甾醇、木脂素等,从减重、预防Ⅱ型糖尿病和干预心脑血管疾病等三个方面综述了全麦食品的健康功效,还对全麦烘焙类、蒸煮类和油炸类食品的品质改良方法进行了总结,以期为全麦食品的继续开发和推广提供理论和实践参考。

摘要： 从目前我国的牛品种改良现状来看,由于受到技术、牛品种以及地区等诸多因素影响,牛品种改良与人工授精技术在实施过程中仍存在一定问题。针对这些问题进行更加深入的分析和探索,找到最佳解决方案,是推动肉品质改良、提升母牛生产能力、促进养牛业发展的有效途径。

摘要： 为研究氯化钾和氯化钠复配盐对酱卤牛肉品质的影响,将氯化钾按照不同的添加量与氯化钠进行复配,使用配制腌制液对牛肉进行腌制。通过测定酱卤牛肉的水分质量分数、氯化物质量分数、腌制吸收率、出品率、蛋白质质量分数以及出品率,对酱卤牛肉的品质进行评定。结果表明:酱卤牛肉的综合品质在氯化钾添加量为40%时达到最优,此时水分质量分数为60.3%、腌制吸收率为8.1%、出品率为89.8%、蛋白质质量分数为29.6%,感官评定的总分为91.91。因此,氯化钾与氯化钠进行复配可以有效改善酱卤牛肉的品质,实验结果为酱卤牛肉的品质优化提供了理论依据和数据支撑。

摘要： 米粉成分中缺乏面筋蛋白,会使大米面包在制作过程中存在面团难以形成有效的网络结构、不易成型、品质差(持水性、持气性、弹性和内聚性)、老化速率快等缺点,从而影响面包的质构特性以及感官品质等。本文综述了国内外研究人员对大米面包品质改良的研究进展,通过添加外源性物质如乳化剂、蛋白质、酶、亲水胶体、盐类等和运用改良技术,如酸面团发酵技术、发芽技术、挤压膨化等技术,来改善大米面包的综合品质,对大米面包的开发研究具有重要的参考价值。

摘要： 在我国北方地区居民的日常饮食结构中,馒头是人们的日常主食。随着人们生活水平的逐渐提升,对面食质量要求标准也随之升高。本文对冷冻面团简述,并对冷冻面团技术应用过程存在的影响因素进行了简要分析,探讨了冷冻面团在馒头加工中的应用进展。

摘要： 酸木瓜酒在健胃消食、抗癌、保肝等方面都有较好的作用,但酸木瓜属于酸高糖低型水果,为了改良酸木瓜酒的品质,酿酒过程中需进行加糖、降酸、抑菌等处理,试验优化了不同的加糖处理(蔗糖、玉米糖化液)、降酸处理(碳酸钙、降酸酵母)、抑菌处理(丙酸钙、丙酸钠)。结果发现,加蔗糖发酵的酸木瓜酒蜂蜜味更浓郁,加糖化液发酵的酒易被微生物污染,且酒度偏低,发酵缓慢。用18 g/L的碳酸钙降酸,澄清度更好,降酸效率更高;接种降酸酵母降酸,降酸效果不佳,酒体稍浑浊。与丙酸钙相比,丙酸钠的抑菌效果更好,且0.6 g/L丙酸钠抑菌效果最佳。因此,在酸木瓜酒的酿造过程中,选用18 g/L碳酸钙对酸木瓜汁进行化学降酸,用0.6 g/L丙酸钠作为抑菌剂,并添加蔗糖进行发酵的酸木瓜酒蜂蜜味更浓郁、澄清度更好、品质更优。

摘要： 冷冻面团技术作为一种面制品加工工艺,具有防止产品老化,便于冷藏和运输等优势,因此在国内外得到广泛应用。然而,在冷冻面团生产和贮藏过程中存在一系列问题,例如:面筋结构完整性丧失、酵母细胞失活以及淀粉结构被破坏等,这些都导致了面制品品质的劣变。本文综述了影响冷冻面团品质的主要因素,总结了提高冷冻面团品质特性的有效方法,改良剂的添加不仅可以提高酵母的耐冻性,而且可以保持面团的流变学特性。基因工程技术修饰可以提高酵母的耐冻性和发酵能力。通过优化冷冻和储存条件,确保酵母的活性和面团的网络结构,使冰晶造成的冻害最小化。此外,新型冷冻技术的应用如超声波辅助冷冻可以在加速冷冻过程的同时生成均匀的冰晶,从而保护面团的网络结构。以期为改善冷冻面团品质以及为开发新型的冷冻面团技术提供理论依据。

摘要： 针对转基因技术在中国主要粮食作物改良中的应用,笔者简述了转基因技术的原理和优点,回顾了转基因技术在中国主要粮食作物(玉米、小麦、水稻)品种改良中的研究进展情况,总结了转基因技术在中国主要粮食作物抗病、抗虫、抗除草剂及品质改良中的主要应用,并对今后的研究方向提出了展望,以期可以更好地了解转基因植物,以科学的态度对待转基因植物的应用和发展。

摘要： 利用筛选自扬州餐饮老店老酵面团中的优势乳酸菌发酵制作酸面团,以中筋粉和沸水体积比1∶2制作汤种,研究添加酸面团、汤种、酸面团与汤种的复合物对速冻包子比容、质构和感官品质的影响,同时测定包子在冻藏90 d期间面皮硬度和水分活度的变化,并与普通商业酵母发酵和添加了复配改良剂的速冻包子进行了比较。结果表明:与对照组的包子相比,添加酸面团、酸面团与汤种复合物、复配改良剂均会显著增大速冻包子的比容,降低包子的硬度和咀嚼性(P<0.05);其中添加酸面团、酸面团与汤种复合物可以显著改善速冻包子的感官品质。在-18°C下贮藏90 d期间,添加了酸面团与汤种复合物的速冻包子硬度和水分活度的变化最小,且整体的感官评分最高。添加了酸面团与汤种复合物能有效改善速冻包子的品质和延缓面皮老化,是提升速冻包子品质的有效途径。

摘要： 海藻酸丙二醇酯(PGA)具有很好的增稠、乳化和稳定等特性,将不同黏度PGA应用到面包品质改良研究中,结果表明,PGA能显著增大面包比容,提高面包弹性,延缓贮藏期面包硬度和咀嚼性的降低,提升面包口感和风味.当PGA黏度在300～400mpa·s时,对面包的改善效果相对最好.

摘要： 由于传统面制品在品质和营养方面并非十分理想,如果在生产过程中适当添加一些酶,对提高产品的品质,合理利用食品资源是非常经济有效而且健康的.本文简要介绍了焙烤食品和面条加工中一些常用酶的种类、酶的协同作用及应用.各种酶能够在面粉品质改良方面发挥积极的作用，在面粉工业中的应用前景很好。

摘要： 本文讨论了汽车换挡系统在开发初期的设计方法,通过有效的计算、测试和经验分享,设计出合理的汽车换挡系统,避免了整车在后期验证时换挡系统出现脱档、换挡卡滞、换挡冲击等风险.所谓换挡品质是指在保证手动变速器传动系统寿命的前提下，能够快速精准且平稳舒适换挡的性能，其评价指标可分为耐久性、精确性、舒适性。舒适性主要是从驾驶者的主观感受来考虑，要求换挡过程轻便平顺，有吸人感，不能产生使驾驶者不适的感觉。例如:换挡冲击、换挡噪声、换挡卡滞等。

摘要： 本文讨论了汽车换挡系统在开发初期的设计方法,通过有效的计算、测试和经验分享,设计出合理的汽车换挡系统,避免了整车在后期验证时换挡系统出现脱档、换挡卡滞、换挡冲击等风险.所谓换挡品质是指在保证手动变速器传动系统寿命的前提下，能够快速精准且平稳舒适换挡的性能，其评价指标可分为耐久性、精确性、舒适性。舒适性主要是从驾驶者的主观感受来考虑，要求换挡过程轻便平顺，有吸人感，不能产生使驾驶者不适的感觉。例如:换挡冲击、换挡噪声、换挡卡滞等。

摘要： 本文讨论了汽车换挡系统在开发初期的设计方法,通过有效的计算、测试和经验分享,设计出合理的汽车换挡系统,避免了整车在后期验证时换挡系统出现脱档、换挡卡滞、换挡冲击等风险.所谓换挡品质是指在保证手动变速器传动系统寿命的前提下，能够快速精准且平稳舒适换挡的性能，其评价指标可分为耐久性、精确性、舒适性。舒适性主要是从驾驶者的主观感受来考虑，要求换挡过程轻便平顺，有吸人感，不能产生使驾驶者不适的感觉。例如:换挡冲击、换挡噪声、换挡卡滞等。

摘要： 本文讨论了汽车换挡系统在开发初期的设计方法,通过有效的计算、测试和经验分享,设计出合理的汽车换挡系统,避免了整车在后期验证时换挡系统出现脱档、换挡卡滞、换挡冲击等风险.所谓换挡品质是指在保证手动变速器传动系统寿命的前提下，能够快速精准且平稳舒适换挡的性能，其评价指标可分为耐久性、精确性、舒适性。舒适性主要是从驾驶者的主观感受来考虑，要求换挡过程轻便平顺，有吸人感，不能产生使驾驶者不适的感觉。例如:换挡冲击、换挡噪声、换挡卡滞等。

摘要： 文章阐述了宁夏罐区基本概况，土壤盐渍化产生的原因，土壤盐渍化治理的历程，土壤盐渍化演变的规律以及土壤盐渍化治理的效果。

摘要： 文章阐述了宁夏罐区基本概况，土壤盐渍化产生的原因，土壤盐渍化治理的历程，土壤盐渍化演变的规律以及土壤盐渍化治理的效果。

摘要： 文章阐述了宁夏罐区基本概况，土壤盐渍化产生的原因，土壤盐渍化治理的历程，土壤盐渍化演变的规律以及土壤盐渍化治理的效果。

摘要： 文章阐述了宁夏罐区基本概况，土壤盐渍化产生的原因，土壤盐渍化治理的历程，土壤盐渍化演变的规律以及土壤盐渍化治理的效果。

摘要： 本发明涉及一组用于改良稻米品质的分子标记及水稻改良方法和应用，属于稻米育种技术领域。本发明提供了用于改良稻米品质的分子标记，所述分子标记包括qSS7基因的KASP标记、GS3基因的KASP标记和Chalk5基因的KASP标记。通过本发明提供的分子标记应用于水稻品质的改良中，能够在不减产的基础上，降低稻米的垩白，增加长宽比，提高稻米品质。

摘要： 本发明涉及一组用于改良稻米品质的分子标记及水稻改良方法和应用，属于稻米育种技术领域。本发明提供了用于改良稻米品质的分子标记，所述分子标记包括qSS7基因的KASP标记、GS3基因的KASP标记和Chalk5基因的KASP标记。通过本发明提供的分子标记应用于水稻品质的改良中，能够在不减产的基础上，降低稻米的垩白，增加长宽比，提高稻米品质。

摘要： 本发明的目的在于提供一种纤维材料，例如纱线、编织物或织物产品等，该纤维材料不损坏绢丝等天然纤维特有的质量风格，有效地防止随时间的推移而由光导致的黄变或由汗导致的泛黄，并且有毒气体的附着残留度小，进而，还可以有效地防止保温性、强度的随时间推移的降低，并且，还可以用控制为更低的生产成本来制造。具体的地说，是使含有0.01～5.0％重量的二氧化钛的化学纤维与天然纤维相互接触而形成的具有改良的服装所要求的品质的纤维材料。

摘要： 本发明涉及含有微粉碎得到平均粒径10μm以下的非水溶性无机微量元素的植物生长促进及品质改良剂以及使用该制剂的生长促进及品质改良方法。其中，非水溶性无机微量元素最好是选自磷酸三钙、二氧化锰、钛酸钙、氧化镁、硅酸钙、二氧化硅、二氧化钛、烧成骨粉的至少1种，作为剂型，可采用流动剂等，用该植物生长促进及品质改良剂将植物的种子包衣或将其施加于植物的培养介质。

摘要： 本发明的课题在于提供一种米饭用品质改良剂并由此获得品质优良的米饭加工食品，其中米饭用品质改良剂用于得到提高米饭的松散性、进而食感柔软、保存时抑制伴随淀粉老化带来的品质劣化的品质良好的米饭类。通过使用从猪、鸡、牛、鱼等动物身上提取并浓缩的提取物且是凝胶强度小于50g的水溶性蛋白质作为有效成分，可以改善松散性，并且，通过并用该提取物和来自大豆的水溶性多糖类作为米饭用品质改良剂，可以进一步得到食感柔软、保存时品质劣化少的米饭加工食品。

摘要： 本发明公开了一种墨鱼仔品质改良剂，由按质量百分比含量计的如下成分组成：碳酸氢钠3～4％，食盐1～2％，葡萄糖酸内酯0.3～0.5％，海藻糖2～4％，余量为水，且pH为9～10。本发明还公开了一种采用所述墨鱼仔品质改良剂对冷冻墨鱼仔进行品质改良的方法。本发明的墨鱼仔品质改良剂，采用无磷原料配方，能够对墨鱼仔进行固化定型和嫩化保水，显著提升了墨鱼仔的外形饱满度、爽脆口感和海鲜风味；本发明的冷冻墨鱼仔品质改良方法，将墨鱼仔的固化定形和嫩化保水两个工序步骤一步完成，简化了生产工序，生产时间缩短50％以上，易于实现工业化、规模化生产。

摘要： 本发明提供一种将含淀粉食品在适度的硬度下凝胶化并且不损坏素材的良好风味的含淀粉食品用品质改良剂以及品质改良的含淀粉食品。本发明的含淀粉食品用品质改良剂，含有淀粉酶、卡拉胶、以及乳酸钙，或者含有淀粉酶、黄原胶、以及槐豆胶，所述淀粉酶的含量为100～600U/g，所述卡拉胶的含量为20～70质量％，所述乳酸钙的含量为1～25质量％，所述黄原胶的含量为15～40质量％，所述槐豆胶的含量为8～25质量％。

摘要： 本发明提供一种将含淀粉食品在适度的硬度下凝胶化并且不损坏素材的良好风味的含淀粉食品用品质改良剂以及品质改良的含淀粉食品。本发明的含淀粉食品用品质改良剂，含有淀粉酶、卡拉胶、以及乳酸钙，或者含有淀粉酶、黄原胶、以及槐豆胶，所述淀粉酶的含量为100～600U/g，所述卡拉胶的含量为20～70质量%，所述乳酸钙的含量为1～25质量%，所述黄原胶的含量为15～40质量%，所述槐豆胶的含量为8～25质量%。

摘要： 本发明涉及含有微粉碎得到平均粒径10μm以下的非水溶性无机微量元素的植物生长促进及品质改良剂以及使用该制剂的生长促进及品质改良方法。其中，非水溶性无机微量元素最好是选自磷酸三钙、二氧化锰、钛酸钙、氧化镁、硅酸钙、二氧化硅、二氧化钛、烧成骨粉的至少1种，作为剂型，可采用流动剂等，用该植物生长促进及品质改良剂将植物的种子包衣或将其施加于植物的培养介质。

摘要： 本发明的课题在于提供一种米饭用品质改良剂并由此获得品质优良的米饭加工食品，其中米饭用品质改良剂用于得到提高米饭的松散性、进而食感柔软、保存时抑制伴随淀粉老化带来的品质劣化的品质良好的米饭类。通过使用从猪、鸡、牛、鱼等动物身上提取并浓缩的提取物且是凝胶强度小于50g的水溶性蛋白质作为有效成分，可以改善松散性，并且，通过并用该提取物和来自大豆的水溶性多糖类作为米饭用品质改良剂，可以进一步得到食感柔软、保存时品质劣化少的米饭加工食品。