摘要：本研究以葡萄籽为原料,按Osborn蛋白分级法提取葡萄籽中的蛋白质并采用凯氏定氮法测定蛋白含量,再对所提取四种蛋白分子量及氨基酸组成进行分析.结果表明:葡萄籽蛋白质以清蛋白为主,约为8.23％,其次是谷蛋白1.79％,球蛋白为1.17％,醇溶蛋白含量最低,仅为0.25％;葡萄籽蛋白质分子量分布范围较大,在20.1kDa-66.7kDa;氨基酸组成分析表明,葡萄籽四种蛋白中均含有人体必需的八种氨基酸,以谷蛋白含量最高,其必需氨基酸含量可占氨基酸总量的50％,此外,四种蛋白中还含有谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸等.
