麸皮

摘要： 麸皮酚类活性物质因其潜在的抗氧化能力,在食品和临床领域受到极大关注。但麸皮酚类物质大多以结合态存在,生物利用度较低。近年来,固态发酵技术在促进麸皮酚类物质释放中取得重要进展。该文综述了固态发酵麸皮的研究现状,并分析了复合菌系发酵技术,预处理耦合发酵技术与菌酶协同发酵技术等新型发酵策略的应用前景,以期为麸皮酚类化合物工业化高效制备提供一定的参考。

摘要： 以河南省某化工企业生产过程中煤制气废水为研究对象,通过絮凝、臭氧-麸皮协同催化氧化、A/O生化处理的组合工艺改善废水的可生化性,能显著降低煤制气废水中的污染物浓度,COD由2800 mg/L降至46 mg/L,氨氮质量浓度降至2.1 mg/L,总酚去除率达到99%,整个流程简单易操作,不产生二次污染,且能实现麸皮的高价值利用,达到GB 8978—1996的一级排放标准。

摘要： 以富硒梨为主要发酵原料,配以麸皮作为辅料,以酵素菌为发酵菌种,用化学分析法动态监测其发酵过程。结果表明,发酵液中的pH、COD、电导率都经历了初期迅速变化、中期相对稳定和后期明显变化的过程。总氮在发酵中一直处于稳定波动状态。发酵终产品的肥力与相关的国家及行业标准比较,结果满意。不同的碳氮比对发酵的速度有一定的影响。动态监测结果结合目视观察认为,可以以发酵渣上浮的现象作为田间地头便捷而可操作的终点判定。

摘要： 蒸汽爆破技术是一种安全高效的纤维预处理技术,主要应用于木质纤维素原料的预处理。近年来作为一种新兴的麸皮预处理技术在全谷物加工领域得到关注,该技术在对谷物膳食纤维改性和功能性成分提取上取得显著的进展。本文综述了蒸汽爆破技术的工作原理以及在全谷物加工中的研究进展,重点介绍其在降低麸皮的颗粒度、增加膳食纤维的溶解性、提高酚酸和游离氨基酸含量、钝化内源酶等方面的影响,以及蒸汽爆破后麸皮的微观结构和分子结构的变化,进一步分析了其在全谷物食品加工领域的应用前景。

摘要： 谷物碾磨技术的发展促进了粮食加工的精细化进程,但长期精白面制品的摄入造成了营养不均衡,高血压、糖尿病和心脑血管疾病的发病率逐年增加。全麦粉含有小麦籽粒中的所有组分,富含膳食纤维、维生素和矿物质等生理活性物质,具有降低血糖、抗氧化、清除自由基和增强免疫力等功效,因此以全麦粉为原料制成的全麦食品是改变膳食结构,改善健康水平的理想选择。对比了全麦粉与精白面粉的营养组成差异,总结了全麦粉的特征营养素如膳食纤维、酚酸、不饱和脂肪酸、植物甾醇、木脂素等,从减重、预防Ⅱ型糖尿病和干预心脑血管疾病等三个方面综述了全麦食品的健康功效,还对全麦烘焙类、蒸煮类和油炸类食品的品质改良方法进行了总结,以期为全麦食品的继续开发和推广提供理论和实践参考。

摘要： 用植物乳杆菌LB-1和酿酒酵母对小麦麸皮进行固态发酵,利用发酵麸皮重组全麦粉制备全麦面包,并对固态发酵麸皮的抗氧化特性及全麦面包的色泽、组织结构、风味、口感等感官品质进行分析。结果表明:经过乳酸菌LB-1与酵母菌协同发酵36 h后,麸皮的总游离氨基酸、可溶性蛋白、可溶性多酚和可溶性阿拉伯木聚糖分别增加了0.44、0.82、1.67、1.68倍。发酵麸皮的总还原力、DPPH自由基清除率以及超氧阴离子自由基清除率分别提升了0.88、0.42倍和2.1倍。将发酵麸皮制成全麦面包后,与未发酵组相比,协同发酵麸皮后全麦面包芯和面包皮L*值显著降低,其中,协同发酵麸皮36 h后制得全麦面包比容增加了0.24倍,并且硬度、胶着度和咀嚼度显著降低,内聚性和弹性显著增加,表明乳酸菌LB-1与酵母菌协同发酵36 h组全麦面包具备更加松软、适口的口感。此外,固态发酵使全麦面包增加了15种挥发性风味化合物,其中乙酸和乙醇的含量显著提升,全麦面包的风味特性得到增强。其中,36 h发酵组的全麦面包感官评分最高。因此,小麦麸皮在经过乳酸菌LB-1与酵母菌协同固态发酵36 h后,能够有效提升其体外抗氧化活性,降低全麦面包中淀粉的老化速度,从而改善全麦面包黏弹性等质构特性。并且改善全麦面包的色泽、组织结构、风味、口感等感官品质,具有良好的应用潜力。

摘要： 我国作为农业大国,农作物的总量居世界首位。生产加工农作物的过程中会产生大量副产物,如米糠、麦麸、秸秆、豆渣、豆粕等。这些农副产物的营养成分丰富,研究价值极高,具有巨大的开发潜力。由于我国农副产物的生产加工技术较为落后,导致农副产物的综合利用低,农副产物的许多营养成分未能得到有效的利用。造成资源浪费、环境污染等现象,甚至农业的可持续发展受到影响。从发酵菌种及效果、发酵方式、发酵农副产物的应用等方面对微生物发酵农副产物的特性进行概述。

摘要： 麸皮是培养麸曲的良好原料,红星公司目前以大米或小米培养红曲,成本较高,以麸皮培养红曲替代大米红曲或小米红曲以降低生产成本具有一定的现实意义。优化麸皮红曲发酵工艺条件,分析红曲的风味物质,进行红曲制曲成本分析。以糖化力为麸皮红曲的评价指标,通过单因素试验和正交试验,确定了麸皮红曲发酵的最佳条件:装料量30 g/500 mL三角瓶、接种量20%、初始加水量120%、温度30°C。对红曲进行气相色谱分析,两种红曲中含有9种风味物质,醛类2种,醇类2种,酯类5种,它们的含量差异与制曲原料有关,麸皮红曲的醛类物质、酯类物质含量高于大米红曲,分别高53.34%、3.82%,但醇类物质含量低于大米红曲,约低9.08%。经过制曲成本分析,麸皮红曲直接原料成本远低于大米红曲直接原料成本,具有经济可行性。

摘要： 为研究日粮中添加麸皮对育肥猪生长性能、肠道表观消化率及粪中微生物组分和代谢的影响,试验将75头体重相近、健康状况良好的商品生长肥猪随机分为3组,每组各25个重复,每个重复1头。对照组饲喂基础日粮,试验1、2组分别用麸皮替代7%、14%的基础日粮,预试验时间为7d、试验期为28d。结果表明:(1)试验2组终末体重及日平均增重明显低于对照组、试验1组(P<0.05),试验2组料重比明显高于对照组、试验1组(P<0.05);(2)试验1组、试验2组生长肥猪粗蛋白质、粗脂肪消化率均显著低于对照组(P<0.05);试验2组生长肥猪粗纤维、中性洗涤纤维及酸性洗涤纤维消化率皆显著低于对照组(P<0.05);(3)试验1组、试验2组生长肥猪粪中大肠杆菌含量均较对照组显著降低(P<0.05);试验1组生长肥猪粪中乳酸菌、双歧杆菌含量均较对照组、试验2组升高(P<0.05),试验2组生长肥猪粪中乳酸菌、双歧杆菌含量均显著低于对照组和试验1组(P<0.05);(4)试验1组、试验2组粪氮与尿氮排泄量均显著低于对照组(P<0.05),试验1组、试验2组氮沉积量明显高于对照组(P<0.05)。日粮添加7%麸皮可增加粪中乳酸菌、双歧杆菌含量,降低大肠杆菌数量,降低氮排泄量,提高氮沉积,提高猪生长性能,且并不会显著影响其肠道表观消化率。

摘要： 气流干燥是麸皮烘干的首选方法,但麸皮气流干燥存在能耗高的缺点。文章分析了气流干燥装置中影响麸皮烘干效率的管径、脉冲管过渡角2个重要因素,提出合理选取空气流速、干燥管设置保温层、及时调整工艺参数和充分进行余热回收利用4个方面的节能措施。

摘要： 我国是农业大国,粮食副产品为畜牧业提供了丰富的饲料资源.本文就在反刍动物饲料中广泛应用的米糠粕、麸皮、喷浆玉米皮、玉米胚芽粕进行分析比较,以期对生产实践提供参考.

摘要： 彩色小麦是我国特有的种质资源,目前对于彩色小麦籽粒的理化特性、功能特性有了初步研究.麸皮作为小麦加工的主要副产物,对其精深加工主要有干法和湿法两种方法.湿法具有高能耗、环境污染、资源浪费等缺点.因此,加强对彩色小麦麸皮营养、功能组分的干法分离研究具有非常重要的现实意义.

摘要： 按4×4两因子试验设计,在普那菊苣中添加麸皮和糖蜜进行青贮.麸皮作为一个因子,添加量为0、20％、25％和30％(占鲜重),分别用A,B,C,D表示;糖蜜为另一个因子,添加量为0、2％、5％和8％(占鲜重),分别用a,b,c,d表示.共16个处理,青贮后60 d测定相关指标.结果表明:添加剂均显著降低了青贮料的pH值、NH3-N、酸性洗涤纤维、乙酸含量,显著增加了乳酸含量;除了Ca处理外,其余处理均显著降低了青贮料的中性洗涤纤维含量;随着麸皮添加量的增加,丙酸含量逐渐降低.本试验表明,2种添加剂均不同程度地改善了普那菊苣青贮饲料的发酵品质,且以麸皮添加量为25％、糖蜜添加量为5％时效果最佳.

摘要： 本文采用HPLC法测定了江西九江、山西长治、贵州黔威、四川荞麦、云南滇荞5个不同产地苦荞麦麦心粉和麸皮中芦丁、槲皮素的含量。通过对实验数据的分析,来比较苦荞麦麦心粉和麸皮中黄酮成分的差异及特性,为苦荞麦黄酮类化合物的开发利用及理化性质研究提供可靠的依据。

摘要： 主要论述了麸皮制粒技术优缺点以及在大型面粉厂中的应用,并简要介绍了麸皮制粒的流程和设备和影响因素。

摘要： 本文对产于山西晋东南的黑苦养麸皮中的黄酮类化合物进行提取,并采用高效液相色谱法同时分离测量黄酮类化合物中的芦丁和槲皮素的含量.

摘要： 为综合开发苦荞功能食品，以苦荞麦麸为主要原料，对苦养麦麸复合饮料的工艺进行研究。结果表明：过40目筛的苦养麦麸粉用质量比1∶30的水于90°C浸提10min，分别取体积分数80％的麦麸浸提液、15％的梨汁、5％西柚汁，并加入1％质量分数的蜂蜜，经海藻酸钠进行澄清过滤，所得苦养麦麸复合饮料，其总黄酮含量为0.256mg/mL,呈淡褐色、具有苦荞特有的清香。

摘要： 为综合开发苦荞功能食品，以苦荞麦麸为主要原料，对苦养麦麸复合饮料的工艺进行研究。结果表明：过40目筛的苦养麦麸粉用质量比1∶30的水于90°C浸提10min，分别取体积分数80％的麦麸浸提液、15％的梨汁、5％西柚汁，并加入1％质量分数的蜂蜜，经海藻酸钠进行澄清过滤，所得苦养麦麸复合饮料，其总黄酮含量为0.256mg/mL,呈淡褐色、具有苦荞特有的清香。

摘要： 为综合开发苦荞功能食品，以苦荞麦麸为主要原料，对苦养麦麸复合饮料的工艺进行研究。结果表明：过40目筛的苦养麦麸粉用质量比1∶30的水于90°C浸提10min，分别取体积分数80％的麦麸浸提液、15％的梨汁、5％西柚汁，并加入1％质量分数的蜂蜜，经海藻酸钠进行澄清过滤，所得苦养麦麸复合饮料，其总黄酮含量为0.256mg/mL,呈淡褐色、具有苦荞特有的清香。

摘要： 为综合开发苦荞功能食品，以苦荞麦麸为主要原料，对苦养麦麸复合饮料的工艺进行研究。结果表明：过40目筛的苦养麦麸粉用质量比1∶30的水于90°C浸提10min，分别取体积分数80％的麦麸浸提液、15％的梨汁、5％西柚汁，并加入1％质量分数的蜂蜜，经海藻酸钠进行澄清过滤，所得苦养麦麸复合饮料，其总黄酮含量为0.256mg/mL,呈淡褐色、具有苦荞特有的清香。

摘要： 本申请涉及一种麸皮加工方法及麸皮加工食品，其中，麸皮加工方法包括以下步骤：获取麸皮；将所述麸皮进行一级粉碎处理，得到中间品；将所述中间品进行二级粉碎处理，得到处理品；将所述处理品进行真空包装。上述麸皮加工方法，通过两级粉碎设计，能够使得麸皮中的活性酶被钝化，而且操作简单，生产加工效率较高，还具有成本低的优点，最重要的是极大地延长了麸皮的保质贮存的时间，从而能够较好地利用麸皮进行加工成高附加值的产品，或者也可以直接食用麸皮，可谓一举两得。

摘要： 一种从麸皮中提取麸皮多糖的方法，包括以下步骤：（1）在麸皮中加入发酵菌液和水，恒温发酵，得发酵麸皮湿样，干燥，粉碎，过筛，得发酵麸皮粉；（2）在步骤（1）所得发酵麸皮粉中加水，浸泡，在搅拌下，加入珠磨机中进行珠磨，然后离心，取上清液；（3）在步骤（2）所得上清液中，加入乙醇溶液，静置，离心，收集沉淀，干燥，得麸皮多糖。本发明方法从麸皮中提取的麸皮多糖的纯度＞94.5%，提取率＞39%；本发明方法工艺简单，成本低，绿色安全，适宜于工业化生产。

摘要： 本发明公开一种脱糖脱脂小麦麸皮、燕麦麸皮及其小麦麸皮、燕麦麸皮脱糖脱脂的方法，属于食品加工技术领域。其包括以下步骤：在超声波条件下，乙醇与小麦麸皮或燕麦麸皮按照份数比(3～5):1进行常温逆流处理后，在80～100°C温度下蒸汽烘干；所述超声波条件为：超声波的频率为25～30KHZ；超声波的功率为5～10KW；超声波的处理时间为20～30min。本发明将超声波和逆流相结合，可以有效脱除小麦麸皮、燕麦麸皮中的蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、乳糖、果糖和脂肪，小麦麸皮、燕麦麸皮中总糖含量低于0.5％，达到国家无糖标准。整个脱糖脱脂方法，操作简单方便，对设备要求低，可进行大批量生产，经脱糖脱脂后的小麦麸皮、燕麦麸皮可以广泛用于多种食品生产及应用中，是优质无糖无脂食品原料。

摘要： 本发明公开了一种小麦麸皮粉的加工方法，包括：将小麦麸皮进行挤压膨化，粉碎，然后用蛋白酶进行酶解处理，将得到酶解麸皮粉与柠檬酸、氯化锌混合，加入球磨机中进行球磨，得到产物；本发明还公开了上述加工方法制得的小麦麸皮粉和以上述小麦麸皮粉为原料的麸皮面包。本发明的小麦麸皮粉用于制作麸皮面包，能够明显改良麸皮面包的品质和食用口感，并且可以提高面包中的麸皮含量。

摘要： 本发明提供了一种降低麸皮酸价和味道的麸皮处理方法，包括以下步骤：S1)将原麸皮粉碎过筛30～120目；S2)取筛下麸皮，加水润料；S3)润料经水蒸气加热蒸制；S4)将蒸制后的麸皮进行烘烤，得到处理后的麸皮，麸皮酸价明显降低；S5)处理后麸皮再经饼干烘焙，获利糠香减少、麦香突出的麸曲饼干。本发明通过对原麸皮进行过筛、润料、大气蒸料、烘烤处理和饼干烘焙，可以降低酸价，去除麸皮中的糠味、异味，减少麸皮味道，提升麸皮质量，以处理麸皮作为原料按常规麸曲饼干配方制作麸曲饼干，不仅增加饼干营养种类和含量，且糠味减少，麦香突出，提升麸曲饼干品质和市场竞争力。

摘要： 本发明提供一种燕麦麸皮发酵饮料的制备工艺，包括以下步骤：(1)一次调和：将燕麦麸皮和水混合，待燕麦麸皮充分吸收水分后接种菌种，温水醒发，得醒发物；(2)二次调和：控制发酵罐温度25‑32°C，将醒发物加入发酵罐，加入白砂糖，搅拌均匀；(3)发酵：控制发酵罐温度25‑32°C进行发酵，使发酵后混合物的pH值为3.5‑4.0；(4)三次调和：向发酵后的混合物中加入蜂蜜，搅拌均匀，过滤，得到过滤液。本发明还提供了上述制备工艺制备得到的燕麦麸皮发酵饮料。本发明通过优化菌种、改良麸皮不良风味、合理控制发酵时间及温度、控制PH值、控制菌种等方式制备得到的燕麦麸皮发酵饮料风味独特，口感纯正。

摘要： 本申请涉及一种麸皮加工方法及麸皮加工食品，其中，麸皮加工方法包括以下步骤：获取麸皮；将所述麸皮进行一级粉碎处理，得到中间品；将所述中间品进行二级粉碎处理，得到处理品；将所述处理品进行真空包装。上述麸皮加工方法，通过两级粉碎设计，能够使得麸皮中的活性酶被钝化，而且操作简单，生产加工效率较高，还具有成本低的优点，最重要的是极大地延长了麸皮的保质贮存的时间，从而能够较好地利用麸皮进行加工成高附加值的产品，或者也可以直接食用麸皮，可谓一举两得。

摘要： 本申请公开了一种麸皮面包改良剂、麸皮面包及其制备方法。该麸皮面包改良剂，包括以下重量份数的原料组分：0.05‑0.18份的真菌α‑淀粉酶、0.40‑0.75份的木聚糖酶、0.08‑0.20份的葡萄糖氧化酶、10‑40份的硬脂酰乳酸钙‑钠、0.8‑2份的维生素C以及100‑400份的谷朊粉。本申请还提供了一种使用了上述麸皮面包改良剂的麸皮面包。本申请解决了现有技术中的面包改良剂不具备针对性，用于麸皮面包制备时造成麸皮面包体积较小、内部组织较粗糙、口感干硬等品质差的问题。

摘要： 一种从麸皮中提取麸皮多糖的方法，包括以下步骤：（1）在麸皮中加入发酵菌液和水，恒温发酵，得发酵麸皮湿样，干燥，粉碎，过筛，得发酵麸皮粉；（2）在步骤（1）所得发酵麸皮粉中加水，浸泡，在搅拌下，加入珠磨机中进行珠磨，然后离心，取上清液；（3）在步骤（2）所得上清液中，加入乙醇溶液，静置，离心，收集沉淀，干燥，得麸皮多糖。本发明方法从麸皮中提取的麸皮多糖的纯度＞94.5%，提取率＞39%；本发明方法工艺简单，成本低，绿色安全，适宜于工业化生产。

摘要： 本实用新型公开了一种便于分离麸皮面粉的小麦打麸皮装置，包括机箱，机箱一侧外壁上通过支座安装有双轴电机和蜗轮减速机，机箱内设有上层的打麸区和下层的收集区，打麸区内设有筛筒、第一转轴和旋转套筒，旋转套筒套装在第一转轴上，旋转套筒上通过旋转臂安装有毛刷板，第一转轴上安装有若干打麸板，收集区内安装有第二转轴，第二转轴上安装有螺旋叶片，双轴电机驱动第一转轴高速旋转，并经蜗轮减速机减速后驱动毛刷板和螺旋叶片转动。本实用新型在打麸时通过毛刷板对筛孔进行清理，避免筛孔堵塞，毛刷板还会搅动筛筒中的麸皮，使筛筒内的麸皮均能与打麸板接触，提高打麸效率，提高出粉率，筛筒由毛刷板自动清理，减少人工劳动作业负担。