总酸

摘要： 低度黄酒生产中普遍存在酸度不足的问题。为酿造用于低度黄酒生产调酸的高酸黄酒,该文研究了强化乳酸菌发酵高酸黄酒的酿造工艺。在单因素试验基础上结合均匀实验设计优化,得到强化乳酸菌酿造高酸黄酒的最佳工艺为乳酸菌投料时加入、乳酸菌接种量为5.3%、麦曲用量17%(质量分数)、料水比为1∶2.5(g∶mL)、主酵温度24°C。以此工艺酿制的高酸黄酒酒精度为12.5%vol、总酸高达17.5 g/L。与对照黄酒相比,总酸和乳酸含量分别提高326.8%和397.2%,生物胺含量下降34.5%,高级醇总量下降35.3%。因此,强化乳酸菌酿造高酸黄酒用于低度黄酒生产调酸,能提高产品品质和安全水平。

摘要： 酱香型白酒是各类白酒产品中的佼佼者,不仅制作工艺更为复杂,且因酱香口感呈现出入口绵柔、幽雅细腻的特性。本文以酱香型白酒酿制过程为研究对象,分析酱香型大曲生产中功能微生物的具体应用,经过具体的酒醅发酵实验,探究酱香型大曲白酒中的总酯、总酸以及酒精等指标含量,明确功能微生物的作用。

摘要： 氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate,EC)是一种天然存在于发酵食品和酒精饮料中的2A类致癌物;氰化物既是蒸馏酒中的有毒有害物,也是EC的重要前体。将实验室规模下进行的壶式二次蒸馏技术应用于酒厂中试生产,研究其对白酒中氰化物、EC、总酸、总酯、微量成分以及感官品质的影响。结果表明,中试规模壶式二次蒸馏的蒸馏效率达99.32%;氰化物绝对去除率R_(1)和相对去除率R_(2)分别为96.10%和78.43%;EC绝对去除率R′_(1)和相对去除率R′_(2)分别为97.10%和98.47%;蒸馏后酒身中氰化物和EC浓度分别下降至23.75μg/L和8.08μg/L;浓香型原酒经蒸馏后总酸和总酯分别降低93.90%和19.87%;大部分挥发性脂肪酸含量显著降低;酯类物质中乳酸乙酯下降71.05%,而己酸乙酯、丁酸乙酯和乙酸乙酯分别上升15.69%,7.14%和9.40%;在感官品质方面,蒸馏后的酒香味及酒体丰满度较原酒稍差,但是口感更纯净,在一定程度上减少了原酒的异杂味。

摘要： 通过回醅试验,对提高清香型白酒酸酯含量做了初步研究。结果表明,大米查酒总酸较对照样增加0.11 g/L,总酯增加0.39 g/L,乙酸乙酯由2.91 g/L提高至3.44 g/L,乳酸乙酯由0.68 g/L下降为0.55 g/L;二米查酒变化与大米查酒类似。试验表明,在出酒率保持稳定的条件下,原酒总酸、总酯、乙酸乙酯含量均有增长,原酒感官质量得到了有效提升。

摘要： 本试验研究了双轮底移位发酵工艺与双轮底不移位发酵工艺对底糟基酒产质量的具体影响。结果表明,双轮底移位发酵工艺的底糟基酒产量为311.11 kg,双轮底不移位发酵工艺的底糟基酒产量为211.16 kg,试验组的产量比对照组低47.33%。双轮底不移位发酵工艺的D1、D2酒样总酸平均含量分别为2.19 g/L、2.48 g/L,总酯平均含量分别为8.15 g/L、6.77 g/L,乙酸平均含量分别为1756 mg/L、1682 mg/L,均显著比对照组高(P<0.05)。双轮底不移位发酵工艺的D1酒中的己酸乙酯、乙酸乙酯和乳酸乙酯分别高出对照组28.4%、14.5%、28.7%,有显著差异(P<0.05)。感官品评上,双轮底不移位发酵工艺的底糟基酒更饱满,但因稍带泥味影响了整体的风格,而双轮底移位发酵工艺的底糟基酒整体更协调。

摘要： 【目的】利用红茶菌以紫枝玫瑰花瓣和白砂糖为原料,进行玫瑰花醋饮料发酵工艺研究,为红茶菌及玫瑰花的优化利用提供参考。【方法】针对不同玫瑰花瓣添加量(0、2%、5%、8%、11%)、糖添加量(0、4%、7%、10%、14%)、菌液量(5%、10%、15%、20%、25%)及发酵温度(25°C、28°C、30°C、32°C、35°C),进行7 d发酵时间的单因素试验,并在单因素试验基础上进行L_(9)(3^(4))的正交试验,根据产品的感官评价选出最优组合,对最优组合产品进行不同发酵时间的香气成分、总酚和总酸含量检测;最后筛选产品的最适灭菌温度。【结果】单因素试验结果表明,玫瑰花瓣添加量5%、菌液添加量15%、白砂糖添加量10%、发酵温度30°C的玫瑰醋发酵液的感官质量评分最高,与其他处理间差异均达显著水平。正交试验结果表明,玫瑰花醋饮料发酵最优工艺组合为玫瑰花瓣添加量5%、菌液添加量15%、白砂糖添加量10%、发酵温度30°C,发酵7 d的口感最佳。玫瑰醋发酵液中香气中主要成分为醇类、酯类和酸类;根据总酚含量和总酸含量的变化,以发酵7 d时样品感官评价最佳。80°C灭菌15 min能够保持发酵液风味不被破坏,保留部分益生菌,室温放置38 d感官不发生明显变化和产生沉淀。【结论】红茶菌发酵玫瑰花醋的最优工艺为玫瑰花瓣添加量5%、菌液添加量15%、白砂糖添加量10%、30°C发酵7 d,产品80°C灭菌15 min。

摘要： 通过采用国家标准GB 12456—2021中的第一法对白酒总酸进行了测定,并对该检测结果的不确定度进行了评定。经评定,该检测过程中的不确定度来源主要有测量的重复性、标准滴定溶液浓度、滴定体积、稀释倍数、取样体积以及换算系数,白酒中总酸的检测不确定度结果为(0.88±0.01)g/L,k=2。不确定度贡献率为:测量重复性10.0%,标准滴定溶液浓度4.2%,滴定体积20.5%,,试液稀释倍数43.1%,取样体积21.2%,换算系数1.0%。

摘要： 本文选择了20家不同地区具有代表性的酱香型白酒厂家,并根据酱香型白酒工艺特点,分别从1~7轮次的基酒中随机抽取样品,每轮次20个样品,共计140个样品。分别采用酸碱滴定法和加热回流法检测样品中总酸和总酯的含量,并对不同厂家各发酵轮次总酸、总酯的含量差别进行分析,为白酒香气和风味的评价提供参考依据。

摘要： 以绵柔型白酒为研究对象,主要从馏酒气压和调压方式两方面着手,重点考察原酒的流速、总酸、风味物质含量及感官品评等指标,探讨馏酒气压调控对绵柔型白酒质量的内在影响。结果表明:(1)两种调压方式下,馏酒气压和原酒总酸均呈正性相关;尽管馏酒气压越大,原酒的总酸也随之加大,但盖盘后调压总酸提取效果相对较好。经理论推算,相同馏酒气压下,盖盘后调压对原酒总酸的提取效果高出约35%;(2)影响流速的关键在于馏酒气压大小,与调压方式关系不大。总体而言气压越大流速越大,气压与流速的函数关系较符合多项式二阶方程而非线性;(3)经气相色谱检测分析,原酒中四类主要风味物质酯类、醇类、酸类、醛类的占比约为70%、15%、12%、3%,酯类在原酒风味物质中占有重要地位;且通过进一步的原酒专业化品评,也表明原酒中酯类物质的含量对原酒感官质量有重要影响。

摘要： 目的:通过对酱油中总酸和氯化钠测定的能力验证结果分析和实验验证掌握项目检测技术要点,提升实验室该项目检测能力。方法:依照国家标准GB/T 5009.39—2003中4.3和4.4方法,分析电极活化、滴定方法等操作细节规范和改进操作方法,通过实验验证技术效果。结果:重新测定能力验证样品结果都满意,相同方法测定质控样品结果也证明了方法的有效性。结论:参加能力验证有助于实验室识别项目检测方法的关键技术细节,对维持和提高项目检测能力有重要作用。

摘要： 甜面酱中的总酸,一方面是微生物污染产酸,另一方面是发酵过程和灭菌及贮存过程中的非生物产酸.生物产酸主要是污染的乳酸菌在发酵过程中产生的.在生产过程中注意环境卫生,消除污染源,严格各工艺环节操作,即可防止生物产酸,又可消除非生物产酸,生产出优秀产品.

摘要： (NH4)2SO4和(NH4)2HPO4是葡萄酒发酵中常用的两种酵母营养剂。研究了添加这两种化学物质对酒精发酵结束后葡萄酒总酸、pH值、口感的影响。

摘要： 榨菜的品质即在榨菜的加工生产过程中，注重保持榨菜的营养和风味品质，所以试验快速检测榨菜的营养和风味品质中的几个常见指标。由于常规检测涪陵榨菜营养和风味品质需要分别侧试水分、总酸以及氨基酸含量，非常繁琐，因此本实验拟用近红外光谱分析技术能够同时测定的优点，通过同时测定榨菜中的水分、总酸以及氨基酸的含量以评价其品质。

摘要： 研究了烤石莼(Ulva pertusa)在不同贮藏条件下的品质变化的特点。从总酸、游离氨基酸、叶绿素等品质指标的变化情况来比较烤石莼几种保藏条件的优劣。研究结果表明烤石莼在酶失活后仍然存在明显的品质下降的现象。隔氧、低含水量和低温贮藏是减缓烤石莼贮藏中品质下降速度的重要影响因素。

摘要： 该文首次报道了使用生物肥料对农作物品质提高的关系。使用G式生物肥对西红柿、 辣椒、草莓、葡萄、苹果、伊丽莎白瓜等农产品果实内的总糖、总酸、维生素C、胡萝卜素 含量谱化所起到的重要作用。这对加深人们对绿色食品内涵的认识，保障人类身体健康，对防治近年来多发病、常见病、疑难病，提高人类自岙免疫力提供了一定的理论依据。

摘要： 本发明公开一种水芹总酚酸及其所含有效成分金丝桃苷、异槲皮苷、廖黄素、氯原酸等。本发明还公开了水芹总酚酸的制备方法，其包括以下步骤，取水芹药材，加乙醇提取，回收乙醇，得醇浸膏，以沸水溶解，过滤，上清液上聚酰胺柱，先用水洗脱，再用乙醇洗脱，收集洗脱液，回收乙醇，真空干燥得干浸膏，用比色法测定总酚酸含量，以此干浸膏为药用有效部位，总酚酸含量达到50%以上，达到国家5类中药原料药标准。此外，本发明还公开水芹总酚酸作为原料药和以该成分为活性成份的药物组合物的抗心血管(降压、抗心律失常)疾病、脑缺血和糖尿病作用。

摘要： 本发明公开一种水芹总酚酸及其所含有效成分金丝桃苷、异槲皮苷、廖黄素、氯原酸等。本发明还公开了水芹总酚酸的制备方法，其包括以下步骤，取水芹药材，加乙醇提取，回收乙醇，得醇浸膏，以沸水溶解，过滤，上清液上聚酰胺柱，先用水洗脱，再用乙醇洗脱，收集洗脱液，回收乙醇，真空干燥得干浸膏，用比色法测定总酚酸含量，以此干浸膏为药用有效部位，总酚酸含量达到50％以上，达到国家5类中药原料药标准。此外，本发明还公开水芹总酚酸作为原料药和以该成分为活性成份的药物组合物的抗心血管(降压、抗心律失常)疾病、脑缺血和糖尿病作用。

摘要： 免用大孔树脂，从中药丹参中分离富集得到丹参酚酸有效部位及其制备方法。总丹参酚酸的制备方法为：取丹参饮片，加水煎煮适当时间，浓缩，醇沉，酸化，乙酸乙酯萃取，分离出有机溶剂层，减压回收有机溶剂，即得。

摘要： 本发明公开了一种检测植物样品中茉莉酸（JA）含量以及茉莉酸和茉莉酸甲酯（JAs）总含量的酶联免疫吸附分析方法（ELISA）。其特点是运用杂交瘤技术，成功制备了一种对茉莉酸甲酯（MeJA）具有高灵敏度及高特异性的单克隆抗体，建立了以茉莉酸甲酯（MeJA）为检测目标物的间接竞争ELISA。该方法检测茉莉酸甲酯（MeJA）的灵敏度（IC50值）为2.02 ng/mL，检出限（LOD值）为0.20 ng/mL。本发明所建立的检测植物样品中茉莉酸类植物激素含量的方法具有高灵敏、高特异、快速、样品用量小、高通量的特点，为深入研究茉莉酸类植物激素的生理效应等提供了强有力的分析检测方法。

摘要： 本发明涉及一种银杏叶提取液中总黄酮醇苷及总银杏酸含量测定的方法，所述银杏叶提取物中总黄酮醇苷含量测定方法为：用甲醇盐酸溶液配制为供试品溶液，采用HPLC测定供试品溶液中总黄酮醇苷的含量，检测总黄酮醇苷含量时色谱条件为：C18色谱柱，以甲醇‑0.4％磷酸溶液为流动相，检测波长360nm；所述银杏叶提取物中总银杏酸含量测定方法为：用甲醇配制为供试品溶液，采用HPLC测定供试品溶液中总银杏酸的含量，检测总银杏酸含量时色谱条件为：C18色谱柱；以含0.1％三氟乙酸的乙腈为流动相A，含0.1％三氟乙酸的水为流动相B，进行梯度洗脱；检测波长310nm。本发明建立了银杏叶提取物中总黄酮醇苷和总银杏酸的含量测定方法，可以用于进行银杏叶提取物质量控制研究。

摘要： 本发明属于白酒发酵技术领域，公开了一种浓香型白酒发酵中黄水的总糖、总酸和酒精度的检测方法，取同一发酵批次同一发酵池不同发酵时间的黄水样品；对经过前处理的黄水样品，采用PH传感器、氧化还原(ORP)传感器、电导率传感器和味觉传感器所构建的传感器阵列进行检测；将味觉传感器响应信号进行主成分分析，得到味觉传感器的主成份因子；将味觉传感器主成份因子与其他传感器响应信号相结合，并通过多元线性回归后可以得到黄水中的总糖、总酸和酒精度的含量。本发明对黄水进行简单操作就可以进行快速准确的检测分析。可以为白酒发酵过程提供数据基础，可更全面地对发酵过程进行分析，进一步提高白酒的产量与质量。

摘要： 一种测定白酒中总酸总酯含量及鉴别白酒质量等级的方法，步骤如下：采集待测样品及与待测样品的酒精度对应同等体积分数的乙醇‑水溶液的拉曼光谱；用待测样品的拉曼光谱减去乙醇‑水溶液的拉曼光谱得到待测样品的差谱；分别对待测样品的差谱的C＝O伸缩振动峰及待测样品的拉曼光谱的C‑C‑O对称伸缩振动峰进行积分；计算待测样品差谱的C＝O伸缩振动峰积分值与待测样品拉曼光谱的C‑C‑O对称伸缩振动峰的积分值的比值；根据检测公式计算待测样品的总酸总酯浓度。将计算结果和待测样品的质量等级对应的总酸总酯最低含量比较，即可判断出待测样品的质量是否符合质量等级要求。本发明不需样品预处理，操作简单，检测成本低，可实现无损检测。

摘要： 本发明属于药学领域,具体涉及一种积雪草总酸的制备方法及其制备的积雪草总酸和应用。一种积雪草总酸的制备方法，包括如下步骤：(1)积雪草总苷醇类溶剂溶解后加入不良溶剂重结晶，得到积雪草总苷精品；(2)积雪草总苷精品与碱性物质水解反应，得到积雪草总酸粗品；(3)采用积雪草总酸粗品加入乙醇溶液，滴加碱性溶液至液相物pH值至9‑11，再加入酸性溶液至液相物pH值为6‑9，第一次固液分离，得到第一固相物，将第一固相物甲醇溶解，加入酸性溶液至液相物pH值至4‑5，浓缩加水后第二次固液分离，得到第二固相物即积雪草总酸。通过本发明的制备方法得到的积雪草总酸中积雪草酸、羟基积雪草酸、积雪草酸B含量之和大于等于95％，适用于工业化。

摘要： 本申请提供测定酒总酸和总酯含量模型的训练方法、测定方法及装置。训练方法包括：获取训练数据，训练数据包括第一酒样品集中各酒样品的中红外光谱信息、第一酒样品集中各酒样品总酸的化学测定含量、第二酒样品集中各酒样品的中红外光谱信息及第二酒样品集中各酒样品总酯的化学测定含量；将第一酒样品集中各酒样品的中红外光谱信息和第二酒样品集中各酒样品的中红外光谱信息作为偏最小二乘法回归模型的输入，将第一酒样品集中各酒样品总酸的化学测定含量和第二酒样品集中各酒样品总酯的化学测定含量作为偏最小二乘法回归模型的输出，训练偏最小二乘法回归模型，可以得到准确且快速用于检测酒中总酸和总酯含量的测定酒总酸和总酯含量模型。

摘要： 本实用新型公开了一种具有连续检测功能的复合式总酸总硫分析仪，包括复合分析仪本体、电机、底板、转盘和圆板，设置复合分析仪本体用于对酸性气体、碱性气体、有机物VOC气体等进行分析，设置多个放置装置用于对多个试管等物品进行存放，进一步利用电机转动进而带动竖杆转动，从而进一步带动圆板转动，方便操作人员对多个试管等物品进行取放，操作方便，分析完成后，进一步反向转动转盘，从而带动螺纹杆转动，从而进一步带动安装板向下移动，从而进一步带动复合分析仪本体重新收入盒体内，盒盖进一步向下移动对盒体进行盖合，避免复合分析仪本体在不使用时直接暴露在外界，从而对复合分析仪本体起到了一定的防护作用。