白酒

摘要： 基于中红外光谱分析技术对浓香型白酒原酒中总酸及己酸乙酯的关键指标含量进行检测分析,采用标准正态变换(SNV)方法对数据进行预处理,结合组合间隔偏最小二乘波段选择法(SiPLS)及遗传算法(GA)对各指标的特征吸收波长进行筛选,最终采用偏最小二乘法(PLS)建立分析模型,通过决定系数R^(2)、预测标准偏差(RMSEP)、性能和标准差之比(RPD)以及实际生产的独立测试样品对所建模型效果进行评价,探索中红外光谱分析技术结合波段筛选用于白酒原酒关键指标的定量分析效果。结果表明:采用中红外全光谱397~4000 cm^(-1)波段所建模型效果并不理想,总酸及己酸乙酯模型的RMSEP值分别达到0.156及0.981,R^(2)仅有0.666及0.453,RPD值为1.731及1.213,代表模型整体的相关拟合效果并不理想,预测误差较大,无法应用于实际生产。而采用GA在SiPLS波段优化基础上进一步进行特征变量筛选后,所建模型效果有了非常显著的提升,总酸及己酸乙酯两项指标的GA-SiPLS模型均体现出了较高的预测精度,R^(2)分别提升到了0.993及0.997,RMSEP值分别降低到0.023及0.077,RPD值提升至11.739及15.455,变量数也分别从935个降低到55及40个,在保留关键信息变量,体现原酒中总酸及己酸乙酯指标特征吸收的同时,有效减轻了模型的复杂程度,同时提高了模型运算速度及预测效果,充分体现了波段筛选对于中红外光谱分析技术应用于白酒原酒关键指标定量分析的重要性,也说明了中红外光谱技术结合波段筛选在白酒品质控制及原酒成分分析中的巨大潜力。考虑到白酒成分复杂,大部分关键品质指标含量相对较低,而中红外吸收区域的基频吸收强度具有比倍频、合频吸收强数十倍的特点,中红外光谱可能比其余光谱技术更适用于白酒液体样品的快速分析,为白酒酿造过程的品质控制提供技术借鉴,同时为酒类品质的快速分析方法开拓提供新的思路。

摘要： 通过比较白酒中甲醛含量的3种检测方法,即A蒸馏法、B直接稀释法和C直接测量法,为检测白酒中甲醛含量建立一种更优的检测方法。对前处理、水浴影响、标准曲线、重复性和加标回收率进行比较分析。在前处理方面,A法和B法的前处理实验结果偏高,C法结果准确;在水浴方面,3种方法的水浴条件下,重量损失A法>B法>C法;在标准曲线方面,3种方法的线性关系基本一致且良好,但C法的标曲范围更广;在重复性方面,C法的重复性更加稳定;在加标回收率方面,A法的加标回收率较差,B法和C法的加标回收率高,准确度好。结果表明,与A法和B法相比,C法更优,操作简便,检测结果准确可靠,适用于白酒中甲醛含量检测。

摘要： 通过白酒企业检测实验室的建设现状进行梳理,查找出了检测实验室存在的问题和不足,并提出了相应的策略建议,期待能够为白酒企业检测实验室的优化建设提供参考和借鉴。

摘要： 为研究贮酒容器对凤香型白酒香气成分的影响,采用电子鼻与气相色谱离子迁移谱(gas chromatographyion mobility spectrometry,GC-IMS)技术对不同容器贮存的凤香型白酒风味物质及理化指标——乙醇体积分数、总酸、总酯、可溶性固形物质量浓度及pH值进行分析和比较,以期为凤香型白酒贮存工艺的改进提供参考。电子鼻和GC-IMS分析结果均表明:新产酒与贮酒香气特征有显著差别,陶坛与不锈钢罐贮酒风格相似,而酒海贮酒风格独特。GC-IMS在4类酒样中共检测出66种挥发性成分,主要为酯类、醛类、酮类、醇类物质;不锈钢罐和陶坛贮酒中乙醇酯类、双乙酰、1-丙醇等物质相对含量较高,在酒海贮酒中含有较多的高级醇酯类、醛酮类等物质;酒海贮酒中具有最低总酸质量浓度,最高可溶性固形物质量浓度、乙醇体积分数和最高的pH值。

摘要： 本刊讯:2021年12月23日,中国酒业协会团体标准审查委员会发布"关于批准发布T/CBJ 9101《露酒》、T/CBJ 9102《露酒年份酒(白酒酒基)》团体标准的通告"。标准对露酒的定义、生产工艺等做出了明确系统的界定,同时,明确了露酒年份酒的定义,提出露酒年份的计算方法。这意味着,露酒彻底从"配制酒"中剥离出来。上述标准将于2022年12月27日起实施。

摘要： 随着《国务院关于支持贵州在新时代西部大开发上闯新路的意见》发布,本就火热的白酒产区之争犹如热油滴水,瞬间沸腾。2月8日,贵州省发改委网站发布了《贵州省发展和改革委员会关于大力推进实施2022年2500个重点民间投资项目的通知(黔发改投资〔2022〕67号)》,其中涉酒项目56个,总投资超过735.5亿元,2022年拟完成投资143.2亿元。据不完全统计,这些项目全部建成达产后,贵州将新增白酒产能近30万吨,基本实现产能翻番。

摘要： 目的:探讨酱香型白酒骨架成分与感官香气的相关性。方法:收集了不同厂家不同档次的酱香型白酒,由专业品评师进行定量感官品评,利用多元线性回归模型建立感官品评结果与风味成分的关系。结果:乙酸、丁酸乙酯、乙醛、甲醇、己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、异丁醇、丙酸、己酸10种骨架成分与7种香气有中高强度的相关性,相关性系数R2在0.468~0.888之间。结论:该研究探讨了酱香型白酒骨架物质与香气的相关性及影响程度,为酱香型白酒香气研究提供了参考。

摘要： 研究白酒基酒中年份、等级的快速检测方法,经过近红外光谱分析,进行各种预处理和建模方法。结果表明:白酒基酒中典型醇和脂的特异吸收范围在4833-6846 cm^(-1),分别建立年份、等级的近红外模型,确定LSSVM模型是试验最佳的建模方法,最佳的预处理方法分别为SNV和1d+SNV,年份的近红外模型的校正集和验证集的决定系数R^(2)c和R^(2)p分别达到98.63%和56.72%,标准偏差RMSEC和RMSEP分别达到0.0421和0.344;等级的近红外模型R^(2)c和R^(2)p分别达到99.56%和58.17%,标准偏差RMSEC和RMSEP分别达到0.0221和0.2134;年份和等级模型的RPD分别达到23.75和44.72。研究能够推动白酒产业和白酒分析技术的快速发展。

摘要： 老村长酒业有限公司(以下简称“老村长酒业”)成立于1995年,27年来,老村长酒业秉持“酿造国民白酒,服务美好生活”的使命,确立大众化、全国化、数字化的发展战略,实现了高质量跨越式发展。同时,坚持“受惠于时代、回馈予时代”的理念,为家乡发展做出了积极贡献。

摘要： 利用真空转鼓压滤机固液分离的工作原理结合回酒洗罐方式,研究出一种能够有效分离回收粗滤后剩下废液中的酒和废吸附剂的方法,与传统方法相比酒液损耗率从1.02%下降到0.61%,排污率从4.8%下降到0.93%,极大的降低了酒液损耗率和污水处理量,进而利于环境保护。

摘要： 使用NexION2000ICPMS和Syngistix Nano软件模块,分析市售白酒样品中的纳米金(Au NPs)特性.SP-ICPMS分析方法可以直接测试样品中的纳米颗粒尺寸、颗粒物浓度和溶解离子浓度.本文所建立方法,白酒样品纳米颗粒标准品的加标回收率90-110％,0.2和0.5μg/L金元素溶液加标回收率90％-110％,相对标准偏差(RSDs)均小于10％.

摘要： 随着中国经济的发展,白酒将逐渐走向国际化,但白酒上头效应一直是影响饮用白酒舒适度的关键因素.引起饮酒上头现象的主要原因是白酒中杂醇油、醛类等香味物质的复杂强度没有在合理范围内,酒体香味成分未达到合理的动态平衡.本文从降低白酒中醇类物质、醛类物质含量,合理的白酒储存时间,提高新工艺白酒中食用酒精及香料的质量、降低新生代白酒及配制酒中糖类等固形物含量方面探究白酒上头效应的降低措施,从而提高饮用白酒的舒适度.

摘要： 高级醇是评价白酒质量的重要指标之一.通过对白酒中高级醇形成机理、检测方法及发酵工艺对其生成的影响进行了归纳与论述,以期为白酒生产中高级醇的生成控制提供理论依据.

摘要： 酒,在人类的历史长河中既是一种客观物质存在,更是一种文化的象征.在竞争激烈和力求发展的白酒市场,丰富的酒文化逐渐被推出,成为白酒发展的有力助手.本文从精神层面和物质层面出发,浅析白酒的历史文化、品牌文化、情感文化、礼仪文化、养生文化以及饮用文化;以期希望消费者能了解白酒文化知识,树立文明饮酒、适度饮酒、科学饮酒、健康饮酒的良好风气;倡导酒文化与现代酿酒技术相结合,酿造更加优质、健康的白酒;通过“酿酒工匠之手,广大消费者之口”持续演绎历史悠久的酒文化.

摘要： 白酒作为中国特有的一种蒸馏酒,有着5000多年的悠久历史,历经几千年的发展已成为我国民族的瑰宝,体现着中国传统的深厚文化内涵和丰富的伟大历史[1].经过长期的发展,我国白酒企业规模日益提升,但在产业高增长的同时,白酒质量问题日益显现.据报道,2014年浙江抽查的460批次白酒中发现3.9％氰化物超标;而在此之前,河南省食药监局刚刚通报,河南省大河酒业有限公司生产的产品沱牌酒,检出氰化物超标两倍多.屡被曝光的"氰化物超标"问题令老百姓对白酒采购望而却步.食品安全国家标准GB2757-2012中对氰化物的限量值为8mg/L[2](以HCN计算,按照100％酒精度折算).氰化物是指带有氰基(CN-)的化合物，俗称山柰或山埃。企业生产的白酒中的氰化物一般来自生产原料，如用野生植物根茎、木薯等直接酿酒，在酿酒过程中会产生氢氰酸，导致氰化物含量超标；或是一些勾兑的低档酒，使用了氰化物含量超标的木薯食用酒精造成的。氰化物作为“毒药之王”，氰化物容易引起中毒，轻者呕吐、流涎、气促、腹泻，重者呼吸困难、昏迷、全身抽搐，甚至死亡。目前，国家唯一指定的氰化物检测方法为GB/T5009.48的分光光度法，该法普及率高、所需仪器简单，但在实际操作中存在许多问题：样品处理过程繁琐，操作复杂，费时，很多样品在试验过程中出现浑浊现象，从而导致结果无法测定，方法灵敏度较低等。针对上述问题，本文采用离子色谱法测定白酒中氰化物含量，本法操作简便、快速、结果准确可靠、实验过程不用有毒试剂，减少了二次污染，丰富了白酒中氰化物的检测方法。本研究对白酒中氰化物的检测方法进行了方法学考察，结果表明该方法准确、可靠，为白酒质量监管工作提供了检测技术依据。

摘要： 在白酒产品生产中,对甜味剂的使用也存在不少问题:第一在发酵酒中使用糖精钠等甜味剂在强制性国家标准规定是不允许的.第二各种香型白酒国家标准中均规定,优级、一级、二级均不得加入非自身发酵物以外其他物质,甜味剂(安赛蜜、糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜、纽甜等)均是人工合成的非自生发酵物质,而市场上白酒产品引入了相应香型国家标准生产标准,所以其产品中不得添加甜味剂.甜味剂能够增加酒液的绵甜口感,吸引消费者购买出于追逐利益,甜味剂作为添加剂在酒业屡禁不止,检测白酒中的甜味剂是有效控制白酒市场安全性的必要措施.本文建立了白酒中五种甜味剂的高效液相色谱串联质谱／质谱测定方法，操作简单、高效、分离效果好，特别是对于低含量及痕量甜味剂的测定以及在液相色谱二极管阵列检测器测定有干扰时有良好的定性效果，可用于白酒中添加的五种甜味剂的同时测定。

摘要： 建立了快速检测白酒中15种邻苯二甲酸酯(PAEs)的离子迁移谱法.对主要参数源压力、迁移管温度,离子栅门宽度和离子栅门压力优化后,选择源压力2500V,迁移管温度为170°C,离子栅门为90μs,离子栅门压力为45V时进行测定.样品简单稀释后进样30ms内即可出峰,1min可获得6组平行数据,RSD在6.5％～10.2％范围.利用此方法对10种白酒和5种红酒盲样进行测定,成功筛查出了含有上述15种塑化剂的样品,总的筛查时间在30min以内,实现了快速检测的需求.

摘要： 我国是白酒生产和消费大国,白酒的质量安全关系到消费者的生命健康,因此必须对白酒中质量安全指标进行检测.随着科技发展,白酒检测技术也有了新突破.本文从白酒检测技术发展历程、白酒质量安全指标控制及检测方法几个方面综述了白酒检测技术的现状,并对其发展进行了展望.

摘要： 采用Dionex IonPacTM AS11-HC色谱柱,银电极为工作电极,以0.5mM乙酸钠+0.1mM氢氧化钠+0.5％(v/v)乙二胺为淋洗液进行等度洗脱,流速1.0mL/min,进样量25μL.结果表明,氰化物含量在5μg/L——150μg/L浓度范围内,线性关系良好,相关系数(R2)为0.9996,方法检出限为0.19μg/L,最低检出浓度为0.7μg/L.保留时间相对标准偏差为0.15％,峰面积相对标准偏差为0.85％,相对标准不确定度为0.014.样品加标回收率在99.0％-100.1％之间,CN-出峰时间为5.75min左右.

摘要： 1998年,与清华大学合作.在《酿酒》杂志发表了:发酵前后肉桂、小茴等成分的变化.主要对董酒香气成分进行研究.肉桂醒在发酵前后组成分析，从计算肉桂醛与其他杂质峰的峰面积之比不变来看,说明肉桂醛的量没有发生变化.从小茴、山奈在发酵前后成分分析结果说明本草的主体物质萜烯类及其氧化物在发酵过程中保持了原有的结构和组成,这一实验结果为进一步分析董酒中痕量香气成分提供了可靠的依据.反式茴香醚是小茴挥发油中的主要成份,含量约占挥发油总量的50％以上,反式茴香醚的发现说明在董酒酿造过程中,酒曲中的本草成分随蒸馏而进入酒中,对董酒的香气起着重要作用.

摘要： 本发明公开了一种浓香型白酒丢糟二次发酵酿造白酒的方法，利用浓香型白酒丢糟作为基质，在丢糟中加入曲药堆积发酵，然后加入酒尾酒、黄水、酯化酶、己酸发酵液等物质搅拌均匀，再用塑料薄膜密封进行二次发酵酿造白酒。本方法主要是通过丢糟二次发酵，充分利用丢糟里残留的香味前体物及糟醅这一特殊培养基来产生香味物质。丢糟在加入曲药后进行堆积，其目的是促进微生自身的生长为酯化奠定基础，同时还能对丢糟中残留的淀粉等物质加以利用，提高酒糟的利用效率。堆积发酵后用塑料薄膜进行密封厌氧发酵除能提高酯类物质的生产，还能有效避免窖泥中微生物所产生的对酒体不协调物质。发酵后经常压蒸馏获得一种口味淡雅、香味协调的新型白酒。

摘要： 本发明提供一种白酒酒曲制备方法，其包括用谷物材料和任选的其他植物材料与用于激活微生物生长的发酵剂制备曲坯，并将该曲坯进行培养以制得该白酒酒曲，其中该发酵剂按其与该谷物材料和该任选的其他植物材料的总重量计包含以下组分：环丙氨嗪0.02‑0.03％、硫酸铜0.2‑0.4％、硫酸锌0.6‑0.8％、硫酸亚铁0.3‑0.6％、氯化钴0.6‑0.7％、食用盐0.1‑0.2％、小苏打0.3‑0.4％、葡萄糖粉0.5‑1.5％。本发明也提供所制得的白酒酒曲。本发明还提供一种白酒酿造方法，该方法包括使用本发明制得的白酒酒曲，并在酿造过程中还使用上述发酵剂。本发明在白酒酒曲的制备中和在白酒酿造中都使用该发酵剂，能够激活白酒酒曲和酿造微生物，具有双重增效的作用，能够提高白酒酿造效率和品质。

摘要： 本发明公开了一种浓香型白酒丢糟二次发酵酿造白酒的方法，利用浓香型白酒丢糟作为基质，在丢糟中加入曲药堆积发酵，然后加入酒尾酒、黄水、酯化酶、己酸发酵液等物质搅拌均匀，再用塑料薄膜密封进行二次发酵酿造白酒。本方法主要是通过丢糟二次发酵，充分利用丢糟里残留的香味前体物及糟醅这一特殊培养基来产生香味物质。丢糟在加入曲药后进行堆积，其目的是促进微生自身的生长为酯化奠定基础，同时还能对丢糟中残留的淀粉等物质加以利用，提高酒糟的利用效率。堆积发酵后用塑料薄膜进行密封厌氧发酵除能提高酯类物质的生产，还能有效避免窖泥中微生物所产生的对酒体不协调物质。发酵后经常压蒸馏获得一种口味淡雅、香味协调的新型白酒。

摘要： 本发明属于白酒生产技术领域，尤其是一种白酒生产用白酒贮存老熟装置，针对方式比较单一，并且催熟设备在白酒催熟的过程中白酒大都处于静止状态，导致催陈效果欠佳，无法彻底去除酒中的杂味问题，现提出以下方案，包括箱体，所述箱体一端外壁固定连接有电控箱，所述箱体顶部设置有电机，所述电机底部固定连接有转动轴，所述箱体内壁设置有内箱。本发明中通过设置超声波老熟机构可以对内箱内部进行超声老熟处理，通过设置臭氧老熟机构可以对白酒进行进一步臭氧老熟处理，通过设置搅动机构可以促进白酒在内箱活性，进一步促进老熟效率，通过设置温度老熟机构可以对白酒进行恒温老熟处理，最终实现了多机制高效率老熟目的。

摘要： 本申请涉及一种白酒中不饱和脂肪醛的测定方法，其包括(1)样品前处理：量取酒样，用溶剂将酒样稀释后得到稀释样品，在稀释样品中加入内标物得到待测样品；(2)顶空固相微萃取：直接将所述样品前处理步骤中得到的所述待测样品进行加热，采用固相微萃取头吸附待测样品挥发到气相中的不饱和脂肪醛；(3)进样检测：将吸附不饱和脂肪醛后的固相微萃取头插入进样口，采用气相色谱‑质谱联用对不饱和脂肪醛进行检测分析。本申请的测定方法能够提升白酒中不饱和脂肪醛的检测效率，同时减少了检测中的杂质干扰。本申请还提供一种白酒中油脂气息判别方法，能够快速、准确的判别白酒中油脂气息，对制订白酒更加科学完善的品质控制标准具有重要意义。

摘要： 本发明涉及白酒陈化技术领域，且公开了一种白酒酿造用白酒陈化装置，包括底板，所述底板的上表面右侧设置有陈化筒，所述底板的内部右侧固定连接有电机，所述电机的输出轴顶端与所述陈化筒的下表面中心处固定连接，所述陈化筒的右侧底部固定连通有出料管，所述出料管的外侧壁设置有控制阀，所述陈化筒的顶部中心处转动连接有转动座，所述转动座的内部固定连接有连通管一，所述连通管一的底端管处所述转动座的底部；本发明中过滤板的底部通过设置的插接块插接在插接口内，且底部卡合在凹形滑条一内，并且通过弹簧一推动凹形滑条一使得倾斜块二稳定的卡合在倾斜槽二内从而保证盖板可以通过过滤板稳定的与过滤箱拼接到一起。

摘要： 本发明公开了一种白酒作坊用白酒酿造酒瓶回收再利用装置，包括：工作台、控制器、输送机构、瓶体输送带、瓶体转运器、刷洗机构、第一电动机械臂、清洗装置和第二电动机械臂；控制器设置在所述工作台的顶端前侧；输送机构沿左右方向设置在所述工作台的顶端左侧；瓶体输送带设置在所述工作台的顶端且位于输送机构的右侧；刷洗机构设置在所述工作台的顶端且位于瓶体转运器的右侧。该白酒作坊用白酒酿造酒瓶回收再利用装置，可实现对回收后的瓶体内外进行全面清洗，清洗面积较大，减少刷洗死角，自动化程度较高，并且避免采用软刷方式进行清理，避免软刷毛体容易脱落同时刷洗力度较大，清理效果较。

摘要： 本发明公开了一种小型化白酒检测仪及白酒年份测定方法，属于光谱检测设备技术领域。所述白酒检测仪包括：光源、分束镜、激发单色仪、恒温样品室、光纤、发射单色仪、荧光接收器，通过光源强度监控校正模块，实现对光致发光谱强度的实时校正，避免光源强度的波动对三维荧光光谱带来的影响；并且对检测仪中多个单元的工作进行中央控制，不仅可以减少人工操作，实现智能化采集白酒的三维荧光光谱，且能够保证采集光谱的可靠性，保证年份预测的准确度。本发明不仅降低了仪器制备成本，且测量时间短，可以降低白酒因贮存过程中的理化反应导致的测定结果误差，具有很高的年份预测准确率。

摘要： 本发明提供了一种白酒或白酒发酵过程样本中氰化物含量的检测方法，包括如下步骤：将含氰离子的标准品与第一碱性溶液混合，然后与第一酸性溶液混合，再与第一氯胺T溶液混合，制备标准品溶液；将待测样品与第二碱性溶液混合，然后与第二酸性溶液混合，再与第二氯胺T溶液混合，制备试样溶液；将标准品溶液与试样溶液进行顶空气相色谱与质谱联用测定。该检测方法获得的检测结果准确性、精密度高，检出限与定量限较低。

摘要： 本实用新型提供一种白酒酿造用白酒储存装置，涉及白酒酿造技术领域，它是由罐体、罐盖、出料口、圆盘、转轴、支撑架、固定结构、万向轮和推动结构构成，所述罐体的顶部固装有罐盖，所述罐体的一侧固装有出料口，所述罐体的表面固装有圆盘，所述圆盘的表面转动连接有转轴，所述转轴与支撑架固定连接，所述圆盘与支撑架之间设置有固定结构，所述支撑架的底部固装有万向轮，所述罐体的一侧设置有推动结构。本实用新型，通过设置该固定结构，使工作人员在清理罐体时，能够将罐体转动至一定角度，方便工作人员将罐体内的液体倒出，操作简单，降低了工作人员的劳动强度，方便工作人员的使用。