黄茶

摘要： 旺苍县属于川东北茶区,本文运用SWOT分析法探究旺苍茶产业发展的优势、劣势、机遇与挑战,提出了SO战略、ST战略、WO战略和WT战略等4种发展战略,对旺苍县茶产业乃至我国西南茶区茶业发展提供参考。

摘要： 为增加锅巴风味,提高产品的营养价值,本研究以大米和黄茶为原料,研制含茶锅巴,采用响应面法优化工艺配方,对黄茶锅巴品质特性进行分析。试验结果表明,黄茶锅巴最佳工艺配方为:以大米为基重,黄茶粉添加量2.5%,马铃薯淀粉添加量20%,烘烤温度195°C,烘烤时间14 min。在此优化条件下,进行验证试验,黄茶锅巴的综合评分为(70.07±0.17)分,与理论预测值接近。基于电子鼻和气相色谱离子迁移谱(GC-IMS)分析锅巴香气成分,共检测出包括醛类、醇类、酮类、酯类、杂氧化合物、含硫化合物类等51种挥发性风味物质。此外,锅巴的体外消化试验结果显示,添加黄茶会降低锅巴体外消化率,抗性淀粉含量增加。本研究结果为研制富含黄茶的锅巴产品及其风味成分分析提供理论参考。

摘要： 闷黄是黄茶加工的重要工序,在闷黄的过程中,黄茶的内含物质在湿热的条件下发生变化,形成黄茶独特的品质特点。为给黄茶未来的加工方向提供一定的理论依据,综述了闷黄过程中黄茶品质成分变化规律及闷黄条件对黄茶品质的影响等的研究进展。

摘要： γ-氨基丁酸(GABA)具有显著的降血压功能,但在茶叶中的含量极低,仅为40~50 mg/100 g。为提高黄茶中GABA含量,该研究基于闷黄工序下的氧胁迫环境,从原料季节(春季、秋季)、闷黄方式(湿坯闷黄、干坯闷黄、复合闷黄)、闷黄设施(自然闷黄、机械闷黄、烘笼闷黄)和闷黄条件(温度及时间)等方面对黄茶中GABA的含量影响进行研究,综合感官审评及GABA含量测定结果,得出一套利于GABA含量提升的黄茶闷黄技术参数。结果表明:原料季节、闷黄工序能有效提升茶叶中的GABA含量。其中,春季原料优于秋季原料;湿坯闷黄优于干坯闷黄和复合闷黄;烘笼闷黄、机械闷黄优于自然闷黄;50°C、4 h的闷黄条件下有利于GABA的大量形成。综上,以春季鲜叶为原料,采用湿坯闷黄方式,在发酵机50°C下闷黄6 h的GABA含量提升效果最佳,达到127.54 mg/100 g。研究结果为功能黄茶的加工探寻了一条新途径,对未来富含GABA黄茶的研发和生产有重要参考意义。

摘要： 闷黄是黄茶加工特有工序,也是影响黄茶品质的关键环节。目前,黄茶闷黄普遍采用传统闷黄方式,品质容易受到手工技艺等的影响,同时存在人工成本高、温度较难控制、批量生产受限等问题。针对以上情况,笔者设计出一种新型多层输送带箱式茶叶闷黄机。采用闷黄室内置多层输送带结构,避免翻堆对茶叶造成损伤;采用温湿度控制系统,为黄茶闷黄提供最佳环境条件;采用由传感器在线检测+视频监控+编程控制+执行机构构成的自动控制系统,实现黄茶闷黄智能化及产出规模化。

摘要： 为探讨低温处理对黄茶品质的影响,本研究以“金萱”一芽一叶为原料,以室温(25°C)摊放处理为对照,设置3个低温处理温度(10、5、0°C)和5个处理时长(8、16、24、32、40 h),对鲜叶样品进行外观特征观察及相对电导率、脂溶性色素和挥发性成分含量的测定,再对加工后的黄茶进行感官品质评价和主要品质成分分析。结果表明:与对照组相比,鲜叶低温处理会大幅提升叶片的相对电导率,有效降低叶绿素含量,并明显改变鲜叶挥发物的香气特征;与对照黄茶相比,低温处理可有效提高黄茶黄变程度;经10、5、0°C处理8 h后茶叶的水浸出物和可溶性糖含量增加明显,5°C和0°C处理组中游离氨基酸含量增幅明显。同时,干茶香气中具有花果香的挥发性物质比例增加。综上,鲜叶低温处理有助于提升金萱黄茶品质,提高其滋味醇厚度和香气馥郁度,且以处理温度5~10°C,时长16~24 h为最佳。

摘要： 利用水提醇沉的方法将黄茶用热水提取后再用70％和90％乙醇沉淀得到 70和90部位的粗多糖,进一步脱蛋白、透析、浓缩、冻干后得到的多糖分别命名为YT70和YT90.通过测定黄茶多糖在体外对α-葡萄糖苷酶以及α-淀粉酶的抑制率来考察其降血糖活性,结果表明YT70和YT90均具有一定的降糖活性,并且能选择性抑制α-葡萄糖苷酶.

摘要： “闽中茶品天下高”。福建自古名茶辈出,首创了红茶(烟熏小种红茶和功夫红茶)、乌龙茶(闽北乌龙、闽南乌龙)、茉莉花茶、白茶,并产黄茶、砖茶.连同绿茶等.形成六大茶类七种品类俱全。其中乌龙茶、白茶、茉莉花茶、正山小种红茶厲中国特种茶。背靠强大的茶叶供应链,福建茶帮历史上扮演着举足轻重的角色。清代,福建茶叶出口主要有一南一北两条万里茶路,一条是从武夷山出发,终点为俄罗斯恰克图的北线,一条是从武夷山转口海港,直达英国的南线(前期广州,后期福州)。据海关资料,到光绪四年(1878年),福建茶叶出口达80万担,约占当年全国年出口总量的1/3。

摘要： 目前,功能性茶叶新产品的研发成为一种趋势,高γ-氨基丁酸(GABA)茶叶的开发也一直受到关注,但针对茶叶本身中γ-氨基丁酸(GABA)含量及其影响因素研究较少.为探究御金香黄茶中GABA含量及其影响因素,特对采用不同工艺参数(摇青时间、闷黄时间、闷黄温度)、不同季节加工的黄茶中的GABA的含量进行研究.经高效液相色谱法(HPLC)测定GABA含量表明:GABA含量随着摇青时间延长先增加后减小,摇青2 min时含量较多;经不同闷黄时间、温度处理的茶叶,在闷黄6 h时GABA含量最高;而其含量与温度成反比,35°C时最高.不同季节加工的黄茶中GABA的含量呈现春季>夏季>秋季的趋势;且春季成茶中GABA含量是其他季节含量的40～60倍.

摘要： 中国的茶叶种类繁多,按照茶的色泽和加工方法,可将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶和花茶七大茶系。红茶入心,可温补心脉;绿茶入肝,可清肝明目;黄茶入脾胃,可健脾利湿;白茶入肺,可清热;黑茶可利尿、解毒。不同种类的茶在外形、色泽、香气、性味、功效方面各有千秋,这和中医五色养生理论相一致。

摘要： 以茶树品种碧香早、尖波黄和桃源大叶的夏季一芽一叶茶鲜叶为原料,将其分别加工成黄茶,通过感官品质、滋味品质和香气品质分析,探讨三个茶树品种的黄茶适制性.结果表明,与桃源大叶和碧香早相比,尖波黄茶鲜叶更适合于加工黄茶,由其加工而成的黄茶外形色泽金黄、香气清香带甜、滋味醇和较爽、汤色及叶底金黄较亮;水浸出物、氨基酸、茶多酚、黄酮、可溶性糖、茶黄素含量相对较高,分别为43.80％、2.27％、23.09％、1.06％、4.13％、0.24％,且酚氨比值最小,为10.17;儿茶素总量为14.21％,简单儿茶素总量为5.49％,酯型儿茶素含量为8.72％,酯儿/总儿比值为0.61;同时香气物质种类最多、品质最好,其中大马士酮、十七烷、α-松油醇、邻苯二甲酸二丁酯、4-[2,2,6-三甲基-7-氧杂二环[4.1.0]庚-1-基]-3-丁烯-2-酮、β-蒎烷、葑烯、3,6-壬二烯-1-醇乙酸酯、3,7,11-三甲基-1,3,6,10-十二碳-四烯、1-甲基4(2-甲基环氧乙烷基)-7-氧杂双环[4.1.0]庚烷等10种香气物质为尖波黄特征性香气成分.由此启示茶树品种尖波黄是加工黄茶的优异品种资源.

摘要： 目前市场上的黄茶品质良莠不齐,主要原因是各地黄茶所用的鲜叶品种不同,以及配套的制作工艺差异性大.黄茶的最终品质与其加工工艺密切相关,但品质的基础和前提是茶树的品种,本文选择6个不同品种的鲜叶,使用同种加工工艺制成黄茶,通过色差、感官及生化成分分析,了解不同品种鲜叶制作的黄茶品质上的差异,并探索其中的原因,有利于筛选适制黄茶的茶树品种,对黄茶的加工有理论指导意义.

摘要： 远安黄茶是中国特色茶类之一,其外形卷曲紧结带钩,色泽黄绿油润带爆点,香气高长,俗称"环子脚、鱼子泡和锅巴香".黄茶的适制品种筛选、闷黄工艺优化等方面都取得了相关进展,但远安黄茶"锅巴香"的干燥工艺还缺乏深入研究,主要是因为远安黄茶在高温干燥过程中,需要均匀加热,并在干茶表面形成一致的爆点,才能达到"鱼子泡和锅巴香"的要求.目前大生产中主要采用热风和滚炒方式,其中热风干燥以热空气为媒介对茶叶进行高温干燥,滚炒干燥则通过茶坯与高温筒壁的反复摩擦来改善香气,近年相关学者采用恒温远红外技术对绿茶进行干燥作业,取得了相关进展,但这些技术还未能应用于远安黄茶的大生产,采用热风和滚筒干燥也容易导致远安黄茶的鱼子泡分布不匀,锅巴香的品质特点也欠缺稳定.本试验在前期研究的基础上，采用新研发的干燥设备，比较不同时间对远安黄茶的感官得分、茶叶色泽、理化成分和香气组分的影响，从而优化提出新工艺，为远安黄茶干燥工艺提供技术指导和理论依据。

摘要： 黄茶为我国六大茶类之一,由绿茶加工工艺发展而来,特殊的闷黄工艺造就了其独特的"黄叶黄汤"品质,其滋味醇厚甜爽,刺激性弱.本研究通过主要滋味化学成分和滋味分属性相结合对于黄茶的消费者接受性进行研究.

摘要： 铝是地壳中含量最丰富的金属元素,摄入过量的铝会导致贫血、骨质疏松、损伤大脑神经等.茶树是一种典型的富集铝的植物,体内A1含量远远高于同一环境生长的其他植物,各部位以叶片中的铝含量最高.黄茶是我国特有的茶类,随着消费者对茶产品多元化的需求,近年来黄茶产销量均有所提升,饮茶安全问题引起人们高度关注.但是,A1在在环境中的迁移转化、生物可利用性及毒性不完全取决于总量,而是与其化学形态有关.目前茶叶中测定的铝含量多以总铝含量表示,很少关于其形态的分析.已有研究指出,KC1、NH4Ac、HC1和NaOH能将食物中不同形态铝浸提出来,利用差减法,即可得出各种形态铝的溶出量.本研究利用KC1、NH4Ac、HC1和NaOH四种浸提液,对黄茶中不同化学形态的铝进行浸提,并采用铬天青S(CAS)分光光度法测定铝含量.

摘要： 利用湖南省汨罗市2003～2014年12月上旬～5月下旬的逐日气象观测资料及岳阳县黄沙街茶叶示范场2004～2014年名优茶产量资料,在计算上运用界面友好的SPSS软件,采用逐步回归方法,对名优黄茶产量与气象条件之间的关系进行了研究.结果表明:名优茶产量与气象条件之间有着密切的关系,与2月平均风速、1月上旬平均相对湿度、1月中旬平均最高气温等3个气候因子显著相关,逐步回归后建立的春茶产量预测的数学模型,平均预报精确度达到95％,检验效果良好.

摘要： 利用湖南省泪罗市2003～2014年12月上旬～5月下旬的逐日气象观测资料及岳阳县黄沙街茶叶示范场2004～2014年名优茶产量资料,在计算上运用界面友好的SPSS软件,采用逐步回归方法,对名优黄茶产量与气象条件之间的关系进行了研究.结果表明:名优茶产量与气象条件之间有着密切的关系,与2月平均风速、1月上旬平均相对湿度、1月中旬平均最高气温等3个气候因子显著相关,逐步回归后建立的春茶产量预测的数学模型,平均预报精确度达到95％,检验效果良好.

摘要： 桃源大叶、尖波黄、槠叶齐、福大61、群体品种、沩山种、湘妃翠等七个试验品种所制成的黄茶,采用感官审评、生化成分分析等方法对其品质特点进行了比较研究.感官审评结果表明品质较好的是湘妃翠,其次是为尖波黄、槠叶齐、福大61、桃源大叶,最差为沩山种及群体品种.生化成分测定结果表明桃源大叶、福大61、槠叶齐、湘妃翠的氨基酸含量较高,分别为4.38％、4.73％、3.69％、3.62％;酚氨比比值以湘妃翠和福大61为低,分别为6.96、6.89.

摘要： 本试验把等量的揉捻叶置于三个密闭容器中,抽真空后分别充满氮气、空气及氧气进行闷黄.结果显示:充氧闷黄样的品质最优.说明氧气对黄茶闷黄过程中品质的形成有一定的影响.

摘要： 黄茶是我国六大茶类之一，独特的闷黄工艺使黄茶具有黄汤黄叶、浓而不涩等典型特征。黄茶产生较晚，历史记载较少，本文从黄茶的基本特质、历史资料、产品现状和市场发展等角度做了一些初步的调查和研究，了解黄茶的历史及优点，初步探讨黄茶市场发展中主要存在的障碍。

摘要： 本发明公开了一种通过超高压技术制备黄茶多糖的方法及其制备的黄茶多糖在腊肉中的应用。该制备方法主要包括：黄茶→清洗→60°C干燥→粉碎→过100目筛→称取适量黄茶干粉→超高压提取→离心取上清液→浓缩→沉淀→洗涤→复溶→脱蛋白→收集上清液→透析→冷冻干燥→得黄茶多糖粉末。将黄茶多糖用于腊肉腌制，具有良好的抗氧化活性、抑菌活性和护色特性。

摘要： 本发明公开了一种通过超高压技术制备黄茶多糖的方法及其制备的黄茶多糖在腊肉中的应用。该制备方法主要包括：黄茶→清洗→60°C干燥→粉碎→过100目筛→称取适量黄茶干粉→超高压提取→离心取上清液→浓缩→沉淀→洗涤→复溶→脱蛋白→收集上清液→透析→冷冻干燥→得黄茶多糖粉末。将黄茶多糖用于腊肉腌制，具有良好的抗氧化活性、抑菌活性和护色特性。

摘要： 本发明公开了一种用黄茶成品散茶制备黄茶小团型茶的工艺方法及产品。所述工艺方法包括：1）黄茶成品散茶加湿软化，2）将加湿软化好的黄茶成品散茶，送入模压机模压成预定形状的黄茶小团型茶；3）将模压成预定形状的黄茶小团型茶干燥至预定含水率。其特征是：所述黄茶成品散茶加湿软化的具体工艺为：1）在特制容器中将所述黄茶成品散茶浸没在采用该类黄茶制备的茶汁液中加湿软化，2）经离心式脱水机去除多余茶汁水分后，得到软化后的黄茶成品散茶。本发明所述工艺克服了现有的蒸汽加湿软化工艺中造成茶叶品质变坏重大弊病，所制成的黄茶小团型茶品质优异。

摘要： 本发明公开了一种用黄茶成品散茶制备黄茶紧压茶的工艺方法及产品。所述工艺方法包括：1）黄茶成品散茶加湿软化，2）将加湿软化好的黄茶成品散茶，送入模压机模压成预定形状黄茶紧压茶，3）将模压成预定形状的黄茶紧压茶干燥至预定含水率。其特征是：所述黄茶成品散茶加湿软化的具体工艺为：1）在特制容器中将所述黄茶成品散茶浸没在采用该类黄茶制备的茶汁液中加湿软化，2）经离心式脱水机去除多余茶汁水分后，得到软化后的黄茶成品散茶。本发明所述工艺克服了现有的蒸汽加湿软化工艺中造成茶叶品质变坏重大弊病，所制成的黄茶紧压茶品质优异。

摘要： 本发明公开了一种用黄茶成品散茶制备黄茶茶饼的工艺方法及产品。所述工艺方法包括：1）黄茶成品散茶加湿软化，2）将加湿软化好的黄茶成品散茶，送入模压机模压成预定形状黄茶茶饼，3）将模压成预定形状的黄茶茶饼干燥至预定含水率。其特征是：所述黄茶成品散茶加湿软化的具体工艺为：1）在特制容器中将所述黄茶成品散茶浸没在采用该类黄茶制备的茶汁液中加湿软化，2）经离心式脱水机去除多余茶汁水分后，得到软化后的黄茶成品散茶。本发明所述工艺克服了现有的蒸汽加湿软化工艺中造成茶叶品质变坏重大弊病，所制成的黄茶茶饼品质优异。

摘要： 本发明公开了一种用于黄茶加工的循环风式闷黄设备以及控制方法，该设备包括有闷黄箱体、传送网带、箱体支撑架、蒸汽发生器、温湿度传感器、传动装置以及循环风管道，循环风管道由出风罩、回风罩、轴流风机、电热炉、连接用弯管组成，并以回风的方式实现箱体内空气的持续流动，从而保持箱体内温湿度的均匀。本发明能实现茶叶的连续化生产，并使用PLC进行温湿度控制，从而使得茶叶闷黄更加均匀，并提高黄茶品质和生产效率。

摘要： 本发明涉及茶叶制备领域，尤其涉及一种溪黄茶的生产用清洁发酵设备，包括：过滤装置，用以对投放的茶叶进行过滤清洁，发酵装置，用以对经过所述过滤装置过滤的茶叶进行发酵处理，中控模块，用以控制各装置对茶叶进行相应的处理，本发明设有过滤装置、发酵装置及中控模块，用以对茶叶进行过滤及发酵处理，本发明通过检测过滤装置上茶叶的质量及大小以控制过滤装置调节其对应部件参数，保证了茶叶的清洁处理顺利进行，同时，本发明通过检测前一发酵层及下一发酵层上茶叶的质量以判定是否将茶叶运输至下一发酵层，以及检测发酵层上茶叶的质量以控制本发酵层选用对应的空气湿度及温度，在保证设备工作的稳定性的同时，进一步提高了设备的运行效率。

摘要： 本发明涉及大黄茶加工领域，具体涉及一种祛火大黄茶及其制备方法，该制备方法包括如下步骤：S1、取适量生大黄切片后，梯度微波干燥35～40min，粉碎至100目，得大黄粉；S2、取适量小茴香、香蜂草、乌梅混合后，粉碎至100目，加入6倍量的纯化水，100～120°C的条件下，亚临界水提取处理40～50 min后，过滤，取上清液，真空浓缩后，冷冻干燥，得混合粉；S3、将所得的大黄粉与混合粉混合后，按5g/包的规格装茶包，即得。本发明所得的大黄茶服用方便，具有泄滞降噪、泻火而不生寒的功效，入嘴不苦，回甘生津。

摘要： 本发明公开了一种新型黄茶加工工艺，包括步骤一，萎调；步骤二，浪青；步骤三，理条；步骤四，揉捻；步骤五，渥堆；步骤六，摊凉；步骤七，提香；步骤八，烘干；步骤九，冷却回潮；步骤十，风力选别；步骤十一，静电分离；步骤十二，金属检测；所述步骤三中，黄茶专用杀青机温度为260°C，转速为12r/min，本发明采用新型的黄茶专用空气能萎凋机，采用密闭小空间，避免了灰尘、异味、原茶香味挥发等问题，且能够精准控制温度、湿度等因素，保证其萎调的精准性；本发明设计的黄茶专用浪青机，能够促进香气物质的成型；本发明设计的揉捻工序，通过不同揉捻机的揉捻，充分的对茶叶进行搓揉挤压，使其发酵出的茶叶的色香味品质更好。

摘要： 本实用新型公开了一种闷黄茶叶的装置，其结构包括箱体、加热灯、固定架、第一移动架、第二移动架、出水管、喷头、分水管、进水管、升降装置，箱体内从下往上一次设有固定架、第一移动架、第二移动架，固定架与箱体相连接且底部两侧连接有加热灯，进水管设在箱体顶部，进水管通过分水管与出水管相连通，出水管底部与固定架相连接，出水管上安装有喷头，箱体内部两侧分别设有滑槽，第一移动架的两侧分别连接有第一滑块，第二移动架的两侧分别连接有第二滑块，本实用新型的有益效果是通过本实用新型的设计，能够使物料台进行升降，只需要一个人便可完成茶叶的放置，节省人力成本。