脂肪酸含量

摘要： 本研究对棉籽油分、棕榈酸、油酸和亚油酸含量进行了不同遗传体系的QTL分析,为相关性状挖掘出更多有用的基因信息.分别于2017年和2018年,利用陆地棉亲本HS46(P1)和MARCABUCAG8US-1-88(P2)所构建的188个重组近交系分别与双亲杂交构建F1群体BC(P1)和BC(P2).基于这些回交群体种子,采用专为种子性状设计的母体和胚核基因组QTL定位的混合线性遗传模型及QTL Network-CL-2.0-Seed软件,对棉籽油分、棕榈酸、油酸和亚油酸含量进行QTL定位分析.共检测到7个控制棉籽油分含量、3个控制棕榈酸含量、2个控制油酸含量和3个控制亚油酸含量的QTL,均具有显著或极显著的源自母体和胚2个核基因组的加性主效应,其中有7个QTL的表型变异贡献率大于10％.研究结果可为这些性状的分子标记辅助选择育种提供更为可靠的参考,为这些性状的分子遗传机制研究提供理论基础.

摘要： 本试验旨在研究饲粮中添加膨化苜蓿草粉-亚麻籽对母猪初乳成分及母猪、仔猪血清脂质代谢指标和脂肪酸含量的影响。试验选用80头胎次、体况和预产期接近的长×大妊娠母猪,随机分为4组,每组4个重复,每个重复5头,单栏饲喂。对照组、试验Ⅰ组、试验Ⅱ组和试验Ⅲ组分别饲喂添加不同比例(0、5%、10%和15%)膨化苜蓿草粉-亚麻籽的试验饲粮。试验从母猪妊娠第83天开始,至哺乳第21天结束。结果表明:1)与对照组相比,试验Ⅰ组的初乳中乳糖含量有升高的趋势(P=0.090),试验Ⅱ组和试验Ⅲ组的初乳中乳蛋白含量显著升高(P<0.05),试验Ⅱ组的初乳中总固形物含量有升高的趋势(P=0.099)。2)与对照组相比,试验Ⅱ组的母猪血清中低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)含量有降低的趋势(P=0.089)。3)与对照组相比,试验Ⅱ组的仔猪血清中LDL-C含量显著降低(P<0.05),血清中总胆固醇(TC)含量有降低的趋势(P=0.081)。4)与对照组相比,试验Ⅰ组、试验Ⅱ组和试验Ⅲ组的母猪血清中亚油酸(LA)、n-6多不饱和脂肪酸(PUFA)含量和n-6多不饱和脂肪酸/n-3多不饱和脂肪酸(n-6 PUFA/n-3 PUFA)显著降低(P<0.05),血清中二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳五烯酸(DPA)含量显著升高(P<0.05);试验Ⅱ组和试验Ⅲ组的血清中花生四烯酸(AA)和饱和脂肪酸(SFA)含量显著降低(P<0.05),血清中α-亚麻酸(ALA)、n-3多不饱和脂肪酸(n-3 PUFA)含量和不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸(UFA/SFA)显著升高(P<0.05)。5)与对照组相比,试验Ⅰ组、试验Ⅱ组和试验Ⅲ组的仔猪血清中LA、AA、n-6 PUFA含量和n-6 PUFA/n-3 PUFA显著降低(P<0.05),血清中EPA含量显著升高(P<0.05);试验Ⅱ组的血清中二十二碳六烯酸(DHA)、DPA、单不饱和脂肪酸(MUFA)、PUFA、n-3 PUFA含量和UFA/SFA显著升高(P<0.05);试验Ⅱ组和试验Ⅲ组的血清中ALA含量显著升高(P<0.05),血清中SFA含量显著降低(P<0.05)。6)相关性分析显示,母猪血清中高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)含量与仔猪血清中TC和甘油三酯(TG)含量呈显著负相关(P<0.05),与仔猪血清中HDL-C含量呈显著正相关(P<0.05);母猪血清中LDL-C含量与仔猪血清中TC、TG和LDL-C含量呈显著正相关(P<0.05)。母猪血清中EPA、DHA、DPA、ALA和n-3 PUFA含量与仔猪血清中EPA、DHA、DPA、ALA、UFA、n-3 PUFA含量和UFA/SFA呈显著正相关(P<0.05),与仔猪血清中n-6 PUFA/n-3 PUFA呈显著负相关(P<0.05)。综上所述,饲粮中添加膨化苜蓿草粉-亚麻籽可以提高母猪初乳品质,改善母猪血清脂质代谢,增加母猪血清中n-3 PUFA含量,从而对仔猪的血清脂质代谢和脂肪酸组成也产生积极影响,有利于仔猪的机体健康。

摘要： 为探究绵羊骨形态发生蛋白3(Bone Morphogenetic Protein 3,BMP3)基因多态性对绵羊肉质性状的影响,本实验以双乾肉羊为研究对象,采用Sanger测序方法寻找BMP3基因外显子1的多态性位点,并与背最长肌脂肪酸含量指标进行关联分析。结果显示:BMP3基因外显子1在276 bp处存在A/G突变,为同义突变,且存在AA、AG和GG 3种基因型,AG为优势基因型,A为优势等位基因。该位点处于哈代-温伯格平衡状态(P>0.05),在双乾肉羊群体中属于中度多态(0.25

摘要： 关于吃肉,有一种说法:4条腿不如两条腿,两条腿不如没有腿。其中,猪肉、牛肉、羊肉就是4条腿的代表,而鱼是没有腿的代表。这主要是从脂肪酸含量和脂肪酸组成方面考虑的。

摘要： 通过气相色谱法对大豆油、菜籽油、玉米油、椰子油和芥花油等5种传统及新型市售食用植物油的脂肪酸组成进行分离与鉴定,并对其特征性脂肪酸、饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸的含量进行了比较分析。

摘要： 灵丘青背山羊是山西省优良地方品种,具有独特的种质资源优势及功能.为深入挖掘灵丘青背山羊种质资源优势,对灵丘青背山羊、晋岚绒山羊、杜寒杂交绵羊3个不同品种羊的屠宰性能、肉品质特性、氨基酸含量和脂肪酸含量进行了测定分析.结果 表明:屠宰性能方面,灵丘青背山羊的眼肌面积显著高于其他两个品种(P0.05);氨基酸测定中,灵丘青背山羊羊肉氨基酸总量、必需氨基酸含量均高于其他两种羊,其必需氨基酸占氨基酸总量的比值0.42,略高于FAO/WHO模式提出的标准0.4,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值0.72,显著高于FAO/WHO模式提出的标准0.6;脂肪酸测定中,灵丘青背山羊肉中单不饱和脂肪酸含量>饱和脂肪酸含量>多不饱和脂肪酸含量,不饱和脂肪酸含量高于晋岚绒山羊和杜寒杂交绵羊.说明灵丘青背山羊肉是具有蛋白质含量高、氨基酸含量丰富、肌肉嫩度高等特点的优质蛋白质来源肉类.

摘要： [目的]探究山桐子毛油的优良脱色工艺,提高山桐子油脂的稳定性与安全性,为科研工作和生产活动提供理论参考.[方法]以冷榨山桐子毛油作为试验材料,通过脱胶和脱酸处理,对吸附剂种类、吸附剂用量、脱色时间、脱色温度和搅拌速度的单因素对比试验,得出适用于山桐子毛油的脱色条件;对脱色后的山桐子油进行脂肪酸成分、理化性质测定,分析脱色工艺对山桐子油的品质效应.[结果]吸附剂为活性白土,用量为8％～9％,时间为30～40 min,温度为100～110°C,搅拌速度为240～300 r/min,山桐子毛油的脱色率达到90％以上,为最佳脱色工艺.山桐子毛油以9％的活性白土、时间40 min、温度110°C、搅拌速度300 r/min脱色后,过氧化值下降,脂肪酸含量占比基本不变.[结论]通过优化的脱色工艺对山桐子毛油进行脱色,可以大幅提高山桐子油的脱色率,对油脂品质的负向效应影响较小,该工艺对山桐子油脂加工与利用有重要指导意义.

摘要： 基于浙江红山茶(Camellia chekiangoleosa Hu)转录组数据,克隆得到浙江红山茶CcFAD2基因.CcFAD2基因全长1482 bp,开放阅读框长度为1149 bp,编码383个氨基酸.CcFAD2蛋白的理论相对分子质量为44240,理论等电点为pI 8.43,具有4个跨膜结构域,无信号肽,亚细胞定位于内质网膜.CcFAD2蛋白二级结构包含44.39％的α螺旋、11.49％的延伸链、3.92％的β折叠和40.21％的无规卷曲.CcFAD2基因编码的氨基酸序列具有3个保守的组氨酸簇,分别为HECGHH、HRRHH和HVAHH.同源性比对和系统进化树分析结果显示:浙江红山茶CcFAD2蛋白与其他油料植物FAD2蛋白存在高度的保守性,浙江红山茶与油茶(Camellia oleifera Abel.)先聚为一亚组,再与油橄榄(Olea europaea Linn.)聚为一组,明显区别于草本油料植物.实时荧光定量PCR结果显示:CcFAD2基因在整个籽仁发育过程均有表达,其中7月14日(籽仁形成初期)的相对表达量显著高于其他时期.随着浙江红山茶籽仁的发育,籽仁中油酸相对含量在籽仁形成初期最低,之后维持在较高的水平;而亚油酸相对含量在籽仁形成初期最高,之后维持在较低的水平.上述研究结果显示:浙江红山茶籽仁发育过程中,CcFAD2基因相对表达量与亚油酸相对含量的变化趋势一致,推测该基因在浙江红山茶籽仁发育过程中具有调控功能.

摘要： 为了比较广西地区美国山核桃果实品质差异并进行综合评价,给山核桃育种提供理论依据,对广西扶绥县四个美国山核桃品种(系)(Cheyenne、Shoshoni、Desirable、Cherokee)的8项带壳果性状和果仁中脂肪酸类型、5种主要脂肪酸相对含量的差异,以及各指标的相关性进行了观察分析.通过主成分分析,综合评价供试品种(系)山核桃的带壳果品质.结果表明,山核桃带壳果横径变异系数最小,亚油酸含量变异系数最大,3大类型脂肪酸相对含量间相关性显著;带壳果农艺性状3个主成分的累计贡献率(横径>出仁率>壳厚)达100％;果仁中脂肪酸含量2个主成分的累计贡献率(亚油酸>亚麻酸)为92.73％;带壳果农艺性状及果仁中脂肪酸含量综合3个主成分的累计贡献率(饱和脂肪酸>纵径>含油率)达100％.果仁主要脂肪酸组分及类型贡献率大于农艺性状,结合相关性分析可见,果仁中脂肪酸组成与含量应作为必要项纳入品质评价指标.Desirable的带壳果农艺性状得分最高,Cherokee的果仁中脂肪酸得分最高;Desirable的带壳果农艺性状和果仁中脂肪酸综合得分最高.可结合选育目的和研究需求,将Desirable、Cherokee用作育种材料.

摘要： 从新疆伊犁地区某企业生产的3份马乳粉中,共检出28种脂肪酸,平均总脂肪酸含量为11.53 g/100g,其中饱和脂肪酸占44.70％,单不饱和脂肪酸占20.86％,多不饱和脂肪酸占34.43％,三者比例为1:0.47:0.77.马乳粉中人体必需脂肪酸含量丰富,其中α-亚麻酸含量分别是驴乳粉、驼乳粉、牛乳粉的3.9倍、7.2倍、63.0倍,是补充必需脂肪酸的最佳食品之一,具有较高的营养价值.

摘要： 为了解胡麻脂肪酸含量的遗传方式,采用气象色谱仪测定了甘肃定西、宁夏固原和河北张家口3个环境下的DYM与STS及其衍生的233个重组自交系群体((F6∶7))的脂肪酸含量,运用数量性状主基因+多基因混合遗传模型对三个不同地点的胡麻脂肪酸含量进行了遗传分析.试验结果表明,甘肃定西地区棕榈酸、油酸和亚麻酸含量均为1对主基因+多基因模型,硬脂酸和亚油酸含量均为4对主基因模型;宁夏固原地区棕榈酸含量为多基因模型,硬脂酸和亚麻酸含量均为4对主基因模型,油酸含量为3对主基因模型,亚油酸含量为3对主基因+多基因模型;河北张家口地区棕榈酸、硬脂酸和亚麻酸含量均为无主基因模型,油酸含量为多基因模型,亚油酸含量为4对主基因模型.相关分析表明,亚麻酸与棕榈酸、硬脂酸、油酸和亚油酸均呈(极)显著负相关,硬脂酸与油酸呈(极)显著正相关.因此在选育高亚麻酸含量等优质专用品种时,除注重主基因的作用外,还要注重环境的变化对α-亚麻酸含量的影响.

摘要： 测定分析凤丹(Paeonia ostii)种子发育进程中脂肪酸组成及含量的动态变化,对生产实践中采集高含量不饱和脂肪酸的凤丹种子具有重要指导意义.本研究以山东菏泽产地'凤丹白'(P.ostii'Fengdanbai')种子发育进程中4个时期的籽样为研究对象,利用索氏提取法提取籽油,气相色谱法测定其脂肪酸成分,并用峰面积归一法对其主要脂肪酸进行了定量分析.研究结果表明:(1)4个时期中饱和脂肪酸分别占57.62％、28.20％、24.02％、31.81％,不饱和脂肪酸含量分别占42.33％、71.74％、75.92％、68.14％;(2)饱和脂肪酸总量随着种子成熟逐渐降低,并在花后100d处达到最低值,随后出现了极少回升,而其中癸酸(ClO:0)呈现较为明显的下降趋势;(3)不饱和脂肪酸总量随着种子成熟逐渐上升,并在花后100d处达到了最高值,随后出现了极少下降,其中油酸(C18:1)、亚油酸(C18∶2)及亚麻酸(C18:3)的含量呈现明显的上升趋势.

摘要： 目的：了解目前我国新生儿及其母体的脂肪营养状况,为我国新生儿营养的研究提供最新的资料.方法：2012年2月至3月采用气相色谱方法测定了在我院出生的40例新生儿脐血及其母血中的各种脂肪酸.新生儿的出生体重平均为3227.3±539.2g,胎龄平均为38.7±2.0周.产妇年龄平均为27.0±4.5岁.结果：本研究测得新生儿脐血及其母血中的脂肪酸共有14种,新生儿脐血中的总脂肪酸含量(0.66±0.15mg/ml)明显低于其母血中的总脂肪酸含量(3.46±0.60mg/ml)(p＜0.001),约为母血中含量的1/5;新生儿脐血中的必需脂肪酸-亚油酸(LA)的百分含量(16.10±2.1％)也明显低于母血中的含量(36.5±3.1％)(p＜0.001);但新生儿脐血中长链多价不饱和脂肪酸:花生四烯酸(AA),二十二碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的百分含量却显著高于其母血中的含量(9.10±1.08％对2.71±0.37％,p＜0.001;0.22±0.06％对0.11±0.13％,p＜0.001和6.61±1.43％对2.90±0.54％,p＜0.001).结论：长链多价不饱和脂肪酸AA和DHA对新生儿的脑和视网膜的发育有非常重要的作用,母体通过胎盘优先转运这些脂肪酸来满足胎儿和新生儿生长发育的需要.

摘要： 本文以3个花生普通油酸×高油酸杂交组合为研究对象,采用等位基因特异PCR(AS-PCR)法对FAD2B进行基因分型鉴定F1真杂种,用气相色谱测定各组合F1及其亲本脂肪酸含量.结果显示,组合1和组合2F1杂种油酸含量介于父、母本之间,而组合3,F1杂种的油酸含量与母本的油酸含量范围有部分重叠,但油酸含量介于两亲本间的杂种也是真杂种,认为根据油酸含量来鉴定普通油酸×高油酸杂交组合F1真杂种是基本可行的.

摘要： 牦牛主要分布在我国的西藏、青海、四川、甘肃、云南、新疆等地以及青藏高原周边国家,是世界上能适应青藏高原特殊自然环境的特有牛种.而由于牦牛生长环境极为严酷,牧草生长期短,一般从4月下旬开始萌发,9月下旬开始枯黄,枯草期长达7个月.本试验以麦洼牦牛为动物模型，建立饥饿模型，考察饥饿对牦牛肝脏和肌肉中氨基酸和脂肪酸组成的影响，旨在探讨牦牛在饥饿状态下的组织动员情况，考察饥饿这一现实条件对牦牛机体代谢的影响,麦洼牦牛饥饿7d后通过消耗肌肉、肝脏中的脂肪（SFA和PUFA）以维持能量需要，导致组织中脂肪酸含量降低；饥饿牦牛通过氨基酸生糖作用为机体供能，提高了肝脏中氨基酸的含量。

摘要： 为了研究探索郏县红牛肉用性能,利用屠宰测定和检测分析的方法,选择试验牛10头,经郏县红牛繁育场育肥6个月后屠宰,按照年龄和性别分成3组,即公牛组(A)、阉牛1组(B)、阉牛2组(C),进行屠宰测定和检测分析. 结果表明郏县红牛肉用性能优良,优质牛肉率和高档牛肉率高,可用于生产高档牛肉,郏县红牛肉蛋白含量高,脂肪酸中多不饱和脂肪酸含量和必需氨基酸含量高.

摘要： 以3个高油酸花生品系(H5、H17、F18)和3个普通油酸花生品种(花育22号、花育23号和花育25号)为试材,对花生种子脂肪酸相对含量的累积规律进行研究.结果表明,在种子发育过程中,6个品种的油酸亚油酸相对含量呈规律性变化,油酸(C18:1)相对含量逐渐增多,亚油酸(C18:2)相对含量逐渐降低,但其快速积累期存在差异;6个品种棕榈酸(C16:0)、二十四烷酸(C24:0)相对含量变化呈逐渐下降趋势,花生酸(C20:0)、花生烯酸(C20:1)(花育22号除外)和山嵛酸(C22:0)相对含量变化呈先上升后下降趋势,硬脂酸相对含量变化较为复杂.花育22号、花育23号和花育25号的油亚比变化呈逐渐上升趋势,成熟时油亚比分别为1.80、2.15、1.30;H5的油亚比变化规律呈"S"形,成熟时油亚比为26.10;H17和F18的油亚比变化规律呈双"S"形,成熟时油亚比分别为36.91和30.29.成熟时,H5、H17、F18的C18:1和C20:1相对含量高于花育22号、花育23号、花育25号;C16:0和C18:2相对含量在高油酸品种中低于普通品种,C18:0、C20:0、C22:0、C24:0在高油酸品种和普通品种中基本一致.

摘要： 对乳木果油分提产品shea olein的脂肪酸成分进行了比较系统的分析,建立了用内标法测定shea olein中四种主要脂肪酸(棕榈酸、硬脂酸、油酸和亚油酸)含量的方法,并分析了sn-1,2,3位脂肪酸组成.结果表明,四种脂肪酸甲酯在实验条件下能很好的分离,测得甲酯化率都在100％左右,并且RSD低于3.6％,方法重现性好.Shea olein中的脂肪酸甲酯含量达86％以上,其中不饱和脂肪酸为50％以上.Shea olein脂肪酸主要为硬脂酸(30.94％)和油酸(53.10％),sn-2位脂肪酸主要是油酸(60.37％),sn-1,3位脂肪酸主要是硬脂酸(37.60％)和油酸(49.47％).

摘要： 对乳木果油分提产品shea olein的脂肪酸成分进行了比较系统的分析,建立了用内标法测定shea olein中四种主要脂肪酸(棕榈酸、硬脂酸、油酸和亚油酸)含量的方法,并分析了sn-1,2,3位脂肪酸组成.结果表明,四种脂肪酸甲酯在实验条件下能很好的分离,测得甲酯化率都在100％左右,并且RSD低于3.6％,方法重现性好.Shea olein中的脂肪酸甲酯含量达86％以上,其中不饱和脂肪酸为50％以上.Shea olein脂肪酸主要为硬脂酸(30.94％)和油酸(53.10％),sn-2位脂肪酸主要是油酸(60.37％),sn-1,3位脂肪酸主要是硬脂酸(37.60％)和油酸(49.47％).

摘要： 对乳木果油分提产品shea olein的脂肪酸成分进行了比较系统的分析,建立了用内标法测定shea olein中四种主要脂肪酸(棕榈酸、硬脂酸、油酸和亚油酸)含量的方法,并分析了sn-1,2,3位脂肪酸组成.结果表明,四种脂肪酸甲酯在实验条件下能很好的分离,测得甲酯化率都在100％左右,并且RSD低于3.6％,方法重现性好.Shea olein中的脂肪酸甲酯含量达86％以上,其中不饱和脂肪酸为50％以上.Shea olein脂肪酸主要为硬脂酸(30.94％)和油酸(53.10％),sn-2位脂肪酸主要是油酸(60.37％),sn-1,3位脂肪酸主要是硬脂酸(37.60％)和油酸(49.47％).

摘要： 本发明涉及含有食用脂质的特定混合物的营养组合物，其适于特别地使肌肉组织中肌细胞内脂质的含量向着较高浓度或较低浓度变化。

摘要： 本发明提供液体清洁剂组合物，其包含脂肪酰基羟乙基磺酸盐表面活性剂产品作为主要表面活性剂，含量为液体组合物中脂肪酰基羟乙基磺酸盐和合成助表面活性剂的总量的至少40重量%，所述脂肪酰基羟乙基磺酸盐表面活性剂产品含有至少10重量%的游离脂肪酸和/或脂肪酸皂。关键是采用10%‑60%的甘油和/或山梨醇，其非常不可预见地被发现稳定了含有具有这种高脂肪酸和/或脂肪酸皂含量的产品的组合物。

摘要： 本发明提供能减小使用了特异性地结合的物质的测定中的由肝型脂肪酸结合蛋白质引起的测定值的变动幅度的肝型脂肪酸结合蛋白质制剂、评价该制剂的方法、制作肝型脂肪酸结合蛋白质的校准曲线的方法、以及定量该蛋白质的方法。一种用使用了用10mM的氧化剂在25°C下进行1小时的氧化处理的肝型脂肪酸结合蛋白质制剂的测定值与使用了未进行上述氧化处理的肝型脂肪酸结合蛋白质制剂的测定值的比表示的氧化变动系数设定为1.4以下的肝型脂肪酸结合蛋白质制剂、用于该制剂的肝型脂肪酸结合蛋白质、编码该蛋白质的DNA、由该DNA转化得到的细胞、该蛋白质的制造方法、评价该制剂的方法、抑制使用该制剂的测定中的测定值的变动幅度的方法、制作该蛋白质的校准曲线的方法、以及定量该蛋白质的方法。

摘要： 从包含甘油酯和按重量计至少10％的游离脂肪酸(FFA)的组合物产生脂肪酸酯的方法，方法包括用所述组合物温育多个微米或纳米尺寸的催化颗粒以催化FFA至脂肪酸酯的转化，以便至少80％的FFA转化为脂肪酸酯。

摘要： 本发明涉及一种把参与脂肪酸生物合成途径的酶予以加密的基因进行转基因的脂肪酸过量表达用大肠杆菌及其制备方法。本发明的脂肪酸过量表达用大肠杆菌不仅遗传稳定性优异，还因为基础物质通过两种途径被诱导向脂肪酸循环而大幅提高了脂肪酸过量表达效果。

摘要： 本发明涉及水解含甘油脂肪酸酯的组合物，例如脂肪和/或油，从而生产具有低比例的反式异构体脂肪酸的脂肪酸的方法。具体地说，本发明涉及在导致低比例的反式异构体脂肪酸的条件下水解含甘油脂肪酸酯的组合物的方法。

摘要： 本发明涉及含有食用脂质的特定混合物的营养组合物，其适于特别地使肌肉组织中肌细胞内脂质的含量向着较高浓度或较低浓度变化。

摘要： 本发明涉及包含低含量的特定脂肪羟乙基磺酸盐产品（例如小于4重量%）和低的总脂肪酸含量（小于4%）的液体个人护理组合物，其相当令人惊讶地保持比具有高的总脂肪酸含量的相同组合物优异的发泡属性。

摘要： 本发明涉及包含低含量的特定脂肪羟乙基磺酸盐产品（例如小于4重量%）和低的总脂肪酸含量（小于4%）的液体个人护理组合物，其相当令人惊讶地保持比具有高的总脂肪酸含量的相同组合物优异的发泡属性。

摘要： 本发明的目的在于提供一种基于牛的基因型判断肌肉内脂肪中所含脂肪酸组成的方法，尤其是简便又高精度地判断油酸含量的多少的判断方法，以及根据此判断结果更为客观地判断牛肉的味道的方法。本发明提供了基于通过检测下述和/或的碱基而测定的脂肪酸合成酶的基因型，判断牛肌肉内脂肪中的脂肪酸含量的多少的方法和基于该结果判断是否是可以获得具有优良味道的牛肉的牛的方法：相当于序列表序列号1所示的碱基序列中的多态位点的第16024位的碱基，即腺嘌呤(A)或鸟嘌呤(G)，相当于相同碱基序列中多态位点的第16039位的碱基，即胸腺嘧啶(T)或胞嘧啶(C)。