中国菜肴

摘要： 中国菜肴味美可口,味中有味,其特点就在于调味技术的富于变化.人们在品尝菜肴时都会体味到不同菜肴显现出的不同调味特色.中国菜肴调味的淡雅美、浓郁美、协调美、节律美、变化美、新奇美特征,充分显示了中国菜肴调味技术的细腻和高超.

摘要： 随着全球化及国际间交流的加速发展,中国食物也更加全球化,这给中国饮食文化的传播提供了很宝贵的机会.中国菜肴名称的英译有助于外国人更加了解中国菜肴,与此同时也传播了中国饮食文化.本文基于对中西方饮食文化差异的分析,提出了几种中国菜肴名称英译的原则和方法,以此达到进一步规范中国菜肴翻译、促进中国饮食文化的传播的目的.

摘要： 本文主要分析了伊比利亚半岛的典型代表--马德里的当地居民对外出就餐选择的倾向性,探讨影响马德里居民选择中餐的主要考虑因素,为中国菜肴在西乃至全球的推广提供借鉴.

摘要： 我们常用色、香、味的标准来评判中国菜，其实还远远不够，具有审美价值的中国菜肴是一个完整的历史传承体系，还应包含盛菜的器皿、品尝的餐具等等。

摘要： 跨国组合，从来都是给人惊喜无限。中餐西造，同时结合了中式烹饪的刀工、火候和调味的讲究和西式烹饪对食材、摆设及色泽的强调。除了烹饪技巧，丰富的中餐搭配复杂的葡萄酒也渐趋普遍及流行，多姿多彩的中国菜肴遇上多变有趣的葡萄酒，这样演绎的盛宴又会如何让人叹为观止？

摘要： F＆W最近在忙着做什么？有做哪些和美食相关的事情吗？蒋自从前年为同里古镇挖掘整理“同里滋味·二十四菜”后，每年都做一个比较大的课题，去年“探寻小吃”形成了吴江区域内八大镇均有小吃八美。

摘要： 你能在架上轻易找到，并值得一试的酒款是来自阿根廷的马尔贝克（Malbec）。差不多在十年前，这些亲和力十足的红酒就以恒定的质量著称，它们拥有较深的色泽与丰富的果味，并带一丝辛香气息以及柔顺的单宁。产自Mendoza高原地带的酒款就是个绝佳范例，这些口感厚实且带辛香的葡萄酒是香辣中国菜肴或亚洲风肉类料理的绝配。

摘要： 美国影视剧中经常出现中国菜肴，这些中国菜肴的译名对于对我们解决中国菜肴翻译的细节性问题具有重要意义。本文对美国电视剧《生活大爆炸》的一个点餐片段中提及的中餐英译名进行了分析，对菜名汉译过程中的几个重要的细节问题进行了探讨。%The Chinese dishes always appear in American TV series and their translation have important significance on solving detailed problems in the translation of Chinese dishes for us.This paper analyzes the English translation of popular Chinese di-shes mentioned in an episode of the TV series the Big Bang Theory,exploring some detailed problems in the Chinese translation of dishes.

摘要： 本发明公开了一种方便中国菜,它的技术特点是,将按常规烹饪工艺做熟的中国菜在不低于70°C的条件下装入耐热非金属容器中并密封所述容器,即得。食用前,将所述装有菜肴的容器放入微波炉中加热或放入热水中加热、蒸热、电加热后即可得到色、香、味诸齐、原汁原味不变的中国菜。为中国菜的工业化批量生产和推向更广阔的市场起到积极作用。

摘要： 冷冻、速冻熟的带配料、汤水和菜肴的中国面条，它是将中国的各种面条煮熟配好料经过冻结装置进行冷冻、速冻，送入市场冷冻柜上。面条有酱、汁、卤面，各式汤面，炒面，焖面，烩面，糊面，锅面，热干面，抻面，刀削面，拨鱼面，海螺面，狮耳面。冷冻、速冻面条的工艺流程：原料(各种米、面粉)(各种配料、汤水和菜肴)——加工——熟制——装盘——冷冻、速冻——包装——冷藏库——冷藏车运输——市场，或是原料(各种米、面粉)(各种配料、汤水和菜肴)——加工——熟制——装盘——冷冻、速冻——包装——冷藏库——冷藏车运输——各地冷藏库——市场。

摘要： 一种冷冻、速冻熟的中国清蒸菜肴和部分米、面食品，他是用蒸汽传热使原料成熟的一种方法，清蒸的菜肴清淡可口，柔软滋润，保留原汁原味，营养丰富，如“米粉蒸肉”、“清蒸桂鱼”，还可用清蒸的方法蒸制出许多药膳的菜肴如“人参乌骨鸡”等都是上好的滋补健身之佳品。并能加工出半菜半面的蒸菜和窝头及江苏的名点船点和西部地区人们喜爱的花馍。

摘要： 本发明属于罐头制作方法类领域，是将中国式菜肴封罐而不改变其色、香、味、形的方法。本发明是将某一菜种的主、辅、佐料配齐后视需要与否进行初步加工制作及灭菌后分别封装，注明名称，再封装入总容器中。在容器外壳印有该菜肴的名称、外观照片、烹调过程及注意事项。用户购置拆封后按烹调方法烹制后即可食用。

摘要： 本申请公开了一种菜肴全自动蒸、煎、炖系统的菜肴搬运设备，包括X向移动机构、Y向移动机构和Z向移动机构，所述Y向移动机构相对X向移动机构和Z向移动机构运动，Y向移动机构上设置有抓取烹饪容器的抱爪。本发明可自动搬运烹饪容器，其自动化程度高，操作简单，适用于不同的菜肴加工系统。

摘要： 本发明提供了一种得到菜肴温度信息的方法及其神经网络训练方法、存储介质和菜肴风味重现方法，通过已训练好的人工神经网络来分析菜谱信息、温度信息这两者与风味词汇之间的关联关系，使得用户在输入风味词汇和菜谱信息后，就可以得到所述菜肴实现所述风味所需要的温度信息。本发明提供的计算机可读存储介质被自动烹饪设备的处理器执行就可以依照温度信息和菜谱信息自动烹饪菜肴，并且在自动烹饪过程中，实时检测并依照所述温度信息调整菜肴温度，使得现有的自动烹饪设备也能根据检测到的温度实时调整输出功率以减小误差的存在，自动烹饪出菜肴出具有用户期待风味的指定菜肴。

摘要： 本发明公开了一种鱼蛋菜肴的制备方法及其所得鱼蛋菜肴的烹饪方法，包括如下步骤：步骤S1：对新鲜原料蛋和鲜活的原料鱼进行验收；步骤S2：利用步骤S1验收合格的原料蛋制备蛋液，并将蛋液留存备用，并对步骤S1验收合格的原料鱼进行放血；步骤S3：将步骤S2放血后的原料鱼去鳞除内脏，然后清洗干净取鱼柳，并将取得的鱼柳依次进行修整后进行切片得到鱼片；步骤S4:分别取步骤S2所得蛋液和步骤S3所得鱼片进行混合，并向其内加入配料一起搅拌均匀得到混合物A，且所述混合物A中鱼片、蛋液以及配料质量比为7.5‑8.5：13‑14:1；步骤S5：将步骤S4所得混合物A进行分装、速冻得到鱼蛋菜肴的产品。其烹饪方法多样，营养丰富、色香味俱全且老少皆宜。

摘要： 本发明公开了一种白灵菇羊肚菌菜肴的全素制作方法及该方法得到的菜肴，菜肴以白灵菇、羊肚菌、牛肝菌、竹荪、黄耳、素浓汤、盐为原料，将白灵菇、羊肚菌、牛肝菌、竹荪、黄耳放入素浓汤中入味捞出；白灵菇改刀上笼蒸熟；羊肚菌、牛肝菌、竹荪、黄耳码放在白灵菇周围，素浓汤烧开调味勾芡均匀浇在菜上即可；所述素浓汤以豌豆芽、熟豆油、银耳、纯净水为原料，豌豆芽翻炒时间控制，银耳炖至纯化银耳胶，是素浓汤的关键所在。本发明菜肴口味独特鲜美，营养丰富，养生保健，尤其对三高人群、糖尿病患者、肿瘤病人具有良好的调整作用。

摘要： 涉及一种食品类熟食品分类灌肠制品小类的中国菜肴肠制作方法，其特征是用中国菜肴制作工艺加工成菜品，将其大块者改刀成小块，除掉骨、刺、调味料渣、汤汁、油渍，加入糊料搅拌均匀成为填料：将填料灌入肠衣之中制作成灌肠；扎紧、切断成为肠段；肠段经过灭菌处理后包装。熬制高汤汁制作成糊料。两个以上(包括两个)不同的菜肴填料分段循环灌注在同一个肠衣之中。一部分不同的菜肴填料作为馅料，被另一部分不同的菜肴填料包裹起来形成夹馅菜肠。米饭填料与其他菜肴填料一起灌成米菜肠。米饭填料与菜肴填料混合起来灌注。米饭填料作为包料将菜肴填料包裹起来灌注.糯米填料将菜肴填料包裹起来灌注的灌肠在粽子模具中挤压成形。应用于制作菜肴肠、粽子。

摘要： 一种冷冻、速冻熟的中国菜肴，他是将用油传热使食物成熟和用水传热使食物成熟的烹调技法应用于肉类、禽蛋类、水产类、豆制品类、瓜果蔬菜类、山珍风腊类原料之中，生产出人们喜爱的各种菜肴，送入冻结装置冷冻、速冻，送入市场。并将这种菜肴的生产方法产业化、工业化，也可在环保的产业链中实行本发明的设想。