烹饪技巧

摘要： 现如今,人们的生活水平不断发展提高,尤其是对食物的口感和香气要求也越来越高。为了更好地满足人们对食物的需求,中职烹饪专业美术教学不仅要注重烹饪技巧和技能的培养,更要注重形式和色彩的专业性的提高,为了提高中职学校烹饪专业美术教学水平,在本文中进行了分析,以提出相关教学的措施。

摘要： 寒冷冬季,和家人来一锅川味火锅,在享受美食的同时,畅聊人生;或是来一桌口水鸡、回锅肉、宫保鸡丁、麻婆豆腐,让大家体会全方位的味蕾享受。川菜,以其让人难忘的口味,精湛的烹饪技巧,种类丰富的菜色在美食界独树一帜,傲立于世界美食之林。无数的川菜美食给消费者的生活增添了绚丽的色彩。

摘要： 吃,常被看作一件挺俗的事儿。如果一个人特别喜欢吃,整天琢磨吃,就难免被周围人说成是个"吃货",带几分玩笑,也暗含些讥讽。然而世事有变,我作为"吃货"出版了《吃货辞典》《一面一世界》《京味儿食足》《果儿小典》等"带吃"系列图书。我非勤行中人,对于"爆炒烧燎煮,煎糟卤拌汆"等烹饪技巧只能从一个"吃货"的角度来理解和描述,难免露怯。幸好这些书并不是写给大厨的专业书籍,而只是供那些和我一样喜欢四处寻味的"吃货"朋友解闷儿的谈资。

摘要： 这是一道结合日料烹饪技巧的菜肴。选用优质大黄鱼,用日本味噌酱腌制后进行高温炙烤,鱼的咸鲜味美得以充分发挥。原料:大黄鱼400克味噌酱20克花生酱10克白糖20克十三香3克清酒25毫升酱油10毫升姜片、洋葱、黑鱼子酱、红加仑各适量.

摘要： 盐鸡在漳州久负盛名,相当于东坡肉在苏杭一带餐桌上大哥大的地位。在盐鸡面前,任何烹饪技巧都必须谦逊。面对那么美味的盐鸡,我不发一语,低头用力吃,竟没注意所有的人都已吃饱,礼貌性地坐在桌前陪着,他们看着我桌上堆积着可观的骨头,且一时半刻没有停止的迹象,我略有些尴尬,转念一想,管他去也,美食当前,不吃是暴殄天物——于是继续吃。

摘要： 1前段时间,一位湖南阿姨火上了热搜。她叫李元二,是长沙一家菜市场的摊主。她的摊位并不出众,却因为极致的服务出了圈。原来,李阿姨发现自家孩子因为平日工作忙、嫌麻烦,不常在家做饭。和儿子交流一番后,她就在自家的菜摊上开创了“一周菜单”服务。顾客来现场买菜,她会把菜洗好、切好、搭配好,顾客只需要回家炒一下就可以吃。怕有人不熟悉做饭,她就附赠每道菜的烹饪技巧。总之,只要到她的摊位买菜,都会被服务得妥妥帖帖。也正因此,每天找她买菜的顾客络绎不绝。

摘要： 说到陕西饮食,除了牛羊肉泡馍就是凉皮、肉夹馍,这是陕西人的骄傲,也是国人对陕西饮食的基本认知。2021年春节期间,中央广播电视总台播出6集纪录片《千年陕菜》,第一次全景式地绘制了陕西境内三个风格迥异又浑然一体的陕菜餐饮文化版图,全面展示了陕菜食材的丰富性、烹饪技巧的复杂性、味型的多样性和菜品的绚烂多彩。但《千年陕菜》并没有回答人们的疑问:陕菜从哪里来,它在中国菜系文化中有何地位?本文通过梳理陕西餐饮文化发展演变的历史,力争为陕菜画出清晰准确的历史坐标。

摘要： 汉语言文学是世界语言文学中无价的瑰宝,其与食品文化在很早就产生了联系,例如在中国奴隶社会、封建社会中,甲骨文、金文、小篆等古文字就已经出现与食品相关的内容。且民以食为天,文字作为民间文化的载体,从文字出现起就必然与人类的饮食产生产生某种关联,例如汉字作为中国的本土语言,可反映出中国饮食文化的传统特色。而在徐兴海主编的《食品文化概论》(东南大学出版社,2008年6月版)一书中,以食品原料、食品烹饪技巧、茶文化、酒文化、食品烹饪器皿与汉字、汉语之间的关系为研究对象,系统性呈现了汉语言文学与食品文化之间的关联性,强调了语言文化的重要性,对当前传统文化传承与弘扬具有参考价值。

摘要： 本文阐述了夏商周的烹饪技巧，伊尹即从饮食滋味说起，陈述他的“三材五味”理论，讲厨师调味要懂得如何调好甜、酸、苦、辣、咸五味。面对丰盛的饮食，不能胡乱吃喝一通。西周时至少在王室已总结出一些经验，制定了一些主食与副食的配伍法则。宫廷内专设“食医”中士二人主管此事，他们负责时常提醒天子。配餐原理，非医道而不可谙，有食医把关，天子自可放心地去吃了。

摘要： 烹饪技法与药膳烹饪炮制技法自古以来有着密切的联系,药膳烹饪的时候不能只注意食材与药材搭配,要从炮制的角度考虑加热与调味.这是从技术角度对"医食同源"的解释,达到强化食材性味与功能的效果.长期发展进行合理的药膳烹饪以炮制理论为基础,合理的烹饪三十六法等运用的重要性.

摘要： 因黑龙江大部分为山东移民的后代，山东人带来了齐鲁文化，包括鲁菜。又有土著的满洲饮食文化和部分俄罗斯饮食文化。三种饮食文化交汇、融合，逐渐形成了具独特色的黑龙江饮食文化。

摘要： 因黑龙江大部分为山东移民的后代，山东人带来了齐鲁文化，包括鲁菜。又有土著的满洲饮食文化和部分俄罗斯饮食文化。三种饮食文化交汇、融合，逐渐形成了具独特色的黑龙江饮食文化。

摘要： 因黑龙江大部分为山东移民的后代，山东人带来了齐鲁文化，包括鲁菜。又有土著的满洲饮食文化和部分俄罗斯饮食文化。三种饮食文化交汇、融合，逐渐形成了具独特色的黑龙江饮食文化。

摘要： 因黑龙江大部分为山东移民的后代，山东人带来了齐鲁文化，包括鲁菜。又有土著的满洲饮食文化和部分俄罗斯饮食文化。三种饮食文化交汇、融合，逐渐形成了具独特色的黑龙江饮食文化。

摘要： 本文查阅了从先秦、两汉魏晋南北朝、隋唐五代、宋辽金元明至清朝时期文献中的鹿产品名菜并进行了注释.以期对中国古代鹿产品应用和鹿文化研究提供基础资料.

摘要： 本文查阅了从先秦、两汉魏晋南北朝、隋唐五代、宋辽金元明至清朝时期文献中的鹿产品名菜并进行了注释.以期对中国古代鹿产品应用和鹿文化研究提供基础资料.

摘要： 本文查阅了从先秦、两汉魏晋南北朝、隋唐五代、宋辽金元明至清朝时期文献中的鹿产品名菜并进行了注释.以期对中国古代鹿产品应用和鹿文化研究提供基础资料.

摘要： 本文查阅了从先秦、两汉魏晋南北朝、隋唐五代、宋辽金元明至清朝时期文献中的鹿产品名菜并进行了注释.以期对中国古代鹿产品应用和鹿文化研究提供基础资料.

摘要： 本发明提供了一种烹饪器具及应用该烹饪器具进行烹饪的烹饪方法。所述烹饪器具包括：煲体、盖体、气泡感测装置、上部温度传感器以及控制装置。所述煲体内设置有内锅。所述盖体可开合地设置在所述煲体上，当所述盖体盖合在所述煲体上时，所述盖体和所述内锅之间形成烹饪空间。所述气泡感测装置用于感测所述内锅中是否产生气泡。所述上部温度传感器用于感测所述烹饪空间的上部温度。所述控制装置与所述气泡感测装置和所述上部温度传感器通信，以基于所述气泡感测装置和所述上部温度传感器感测的结果判定烹饪模式。根据本发明的烹饪器具可以自动判定烹饪模式，方便用户使用，避免了误操作。

摘要： 本发明公开了一种电烹饪器以及电烹饪器的烹饪控制方法和烹饪控制装置，方法包括以下步骤：当电烹饪器执行煎烹饪程序时，检测烹饪锅具的温度，并对烹饪锅具的温度进行判断；当烹饪锅具的温度小于或等于第一预设温度时，控制电烹饪器以第一预设功率进行加热，直至烹饪锅具的温度达到第一预设温度；当烹饪锅具的温度大于第一预设温度时进入煎操作阶段，并在煎操作阶段中，根据烹饪锅具的温度控制电烹饪器的功率在第二预设功率和第三预设功率之间进行切换，其中，第二预设功率小于第一预设功率，第三预设功率小于第二预设功率，从而，能够使电烹饪器具有专门的煎功能，实现锅具热平衡效果，避免煎糊食物例如饺子，实现较好的煎烹饪效果。

摘要： 本发明涉及烹饪电器技术领域，特别涉及一种烹饪方法、烹饪系统、烹饪器具内锅及烹饪器具。本发明的烹饪系统包括重量采集装置和主控板，所述重量采集装置用于依次检测加入烹饪器具内锅的食材重量和烹饪液体重量；所述主控板用于根据所述食材重量和烹饪液体重量，选择相匹配的最佳烹饪方法。本发明的技术方案可以根据食材重量和烹饪液体重量，自动选择相匹配的最佳烹饪方法，不仅控制方案简单，而且烹饪效果较好。

摘要： 本发明涉及一种用于烹饪区元件(10)的照明装置(20)，该烹饪区元件被提供用于由一个透明面板覆盖的烹饪炉台。这种照明装置(20)被提供用于一个烹饪区元件(10)，在所述烹饪区元件(10)的中央部分中具有一个中央切除部(40)。照明装置(20)包括至少一个漫射屏(14)，该漫射屏被安排在或可安排在烹饪区元件(10)的中央切除部(40)的上部中并且平行于该烹饪炉台的透明面板。照明装置(20)包括至少一个光源元件(30)，该光源元件被安排在或可安排在烹饪区元件(10)的中央切除部(40)的下方。照明装置(20)包括一个光学透镜(28)，该光学透镜包绕了光源元件(30)的上部。进一步地，本发明涉及一种对应的烹饪区元件以及炉台。

摘要： 本文所公开的方法和系统提出一种食物制备系统，该食物制备系统提供了对用户友好的数据采集和数据注释过程，该过程利用来源于人群的数据来降低与使用专用烹饪实验和专业人工注释工作开发广泛的训练集相关的高昂成本。本文公开了一种用于定位食物并确定食物在食物制备系统所捕获的图像中的轮廓的方法和系统。本文公开了一种用于评估食物制备系统中的食物的各自烹饪进度和/或整体烹饪进度的方法和系统。

摘要： 本发明涉及一种烹饪器具，包括：至少一个烹饪室；至少一个装置室；至少一个气体传感器组，其具有至少两个分开的不同的单个传感器和/或至少一个关联的包括至少两个不同的传感段的传感器场，用以检测烹饪室的气氛、装置室的气氛和/或围绕烹饪器具的气氛；至少一个存储单元，用以存储经由气体传感器组检测的信号；至少一个评估单元，用以处理检测的信号；至少一个控制单元，用以根据评估的信号控制烹饪过程或清洁过程；至少一个第一输入管道，用于从烹饪室向气体传感器组的气氛，其在第一输入管道的输入端上和/或区域内具有至少一个阀；本发明还涉及用于这样的烹饪器具的取样系统、用于这样的烹饪器具烹饪的方法和用于其清洁的方法。

摘要： 本发明的一个方面涉及一种用于在烹饪设备（1）的烹饪空间（3）中制备烹饪物（10）的方法，其中烹饪物（10）布置在烹饪空间（3）中，并且其中确定至少一个不涉及整个烹饪物的第一烹饪物区（13、16），其中确定的烹饪物区（13、16）利用烹饪设备（1）的照明装置（6）照明，从而在烹饪物（10）上可光学感知地识别确定的烹饪物区（13、16）。本发明的另外的方面涉及一种烹饪设备（1）和一种计算机程序产品（12）。

摘要： 本发明提供了一种烹饪器具及应用该烹饪器具进行烹饪的烹饪方法。所述烹饪器具包括：煲体、盖体、气泡感测装置、上部温度传感器以及控制装置。所述煲体内设置有内锅。所述盖体可开合地设置在所述煲体上，当所述盖体盖合在所述煲体上时，所述盖体和所述内锅之间形成烹饪空间。所述气泡感测装置用于感测所述内锅中是否产生气泡。所述上部温度传感器用于感测所述烹饪空间的上部温度。所述控制装置与所述气泡感测装置和所述上部温度传感器通信，以基于所述气泡感测装置和所述上部温度传感器感测的结果判定烹饪模式。根据本发明的烹饪器具可以自动判定烹饪模式，方便用户使用，避免了误操作。

摘要： 本发明涉及烹饪电器技术领域，特别涉及一种烹饪方法、烹饪系统、烹饪器具内锅及烹饪器具。本发明的烹饪系统包括重量采集装置和主控板，所述重量采集装置用于依次检测加入烹饪器具内锅的食材重量和烹饪液体重量；所述主控板用于根据所述食材重量和烹饪液体重量，选择相匹配的最佳烹饪方法。本发明的技术方案可以根据食材重量和烹饪液体重量，自动选择相匹配的最佳烹饪方法，不仅控制方案简单，而且烹饪效果较好。

摘要： 本发明提供一种烹饪器具及应用烹饪器具进行烹饪的烹饪方法。所述烹饪器具包括煲体、盖体、第一通道以及第二通道。所述煲体中设置有内锅和储液部。所述内锅具有烹饪腔室。所述储液部具有储液腔室。所述盖体可开合地设置在所述煲体上。所述第一通道设置在所述盖体中。所述第一通道的一端与所述烹饪腔室连通，所述第一通道的另一端与所述储液腔室连通。所述第二通道的一端与所述储液腔室连通，所述第二通道的另一端与外界连通。根据本发明的烹饪器具可以避免溢锅。