中国菜肴肠制作方法

摘要

涉及一种食品类熟食品分类灌肠制品小类的中国菜肴肠制作方法，其特征是用中国菜肴制作工艺加工成菜品，将其大块者改刀成小块，除掉骨、刺、调味料渣、汤汁、油渍，加入糊料搅拌均匀成为填料：将填料灌入肠衣之中制作成灌肠；扎紧、切断成为肠段；肠段经过灭菌处理后包装。熬制高汤汁制作成糊料。两个以上(包括两个)不同的菜肴填料分段循环灌注在同一个肠衣之中。一部分不同的菜肴填料作为馅料，被另一部分不同的菜肴填料包裹起来形成夹馅菜肠。米饭填料与其他菜肴填料一起灌成米菜肠。米饭填料与菜肴填料混合起来灌注。米饭填料作为包料将菜肴填料包裹起来灌注.糯米填料将菜肴填料包裹起来灌注的灌肠在粽子模具中挤压成形。应用于制作菜肴肠、粽子。