杀青

摘要： 含梗率是烟叶的重要经济性状和物理特性指标,其测定方法过程繁琐、时间长,在品种选育中难以应用于大量品系鉴定和选择。为快速地测定含梗率,本研究设置杀青和烘烤干燥方式、叶梗分离和不分离处理以及0、5%、10%、15%和20%共5种烤后烟叶平衡含水率处理,测定不同品种间各处理的烟叶含梗率。结果表明不同品种间烟叶含梗率相差极显著,烟草叶片梗的生长发育受遗传控制,说明选育含梗率低的品种是降低烟叶含梗率的有效途径;采用烘烤干燥方式的烟叶含梗率极显著高于杀青干燥方式,两种干燥方式间的烟叶含梗率差异极显著,相关系数为0.98,回归方程为y=1.6159x+5.2039;叶梗分离和不分离干燥后的烟叶含梗率差异极显著,叶梗分离后杀青干燥与不分离烘烤的烟叶含梗率的差异达到极显著水平,相关系数为0.93,回归方程为y=1.2299x-2.070 5;当含水率在0~20%时,烟叶含梗率测定结果差异不显著。因此,在研究烟叶含梗率的遗传和进行新品系烟叶含梗率鉴定选择时,可采用将成熟烟叶的叶梗分离后进行杀青干燥,冷却后即可测定烟叶含梗率,根据测定值与对照品种烟叶含梗率的高低进行取舍,或采用回归方程预测该品系烘烤后的烟叶含梗率。成熟烟叶叶梗分离后杀青干燥测定烟叶含梗率的方法能提早鉴定时间、提高鉴定效率,可及时、快速、准确地对育种材料烟叶含梗率进行鉴定选择。

摘要： 为探索薄荷茶的最佳杀青工艺,本研究以3种杀青工艺将新鲜薄荷制成薄荷茶,对其进行感官品质和有效活性成分分析。结果表明,采用蒸汽杀青方式时其感官品质最佳,薄荷茶色泽绿润匀整,汤色绿红明亮,滋味醇厚、回甘,香气浓厚且持久,评分88.2;在主要有效活性成分上蒸汽杀青的薄荷茶的内含成分十分丰富水浸出物含量为26.80%,游离氨基酸含量为3.10%,右旋柠檬烯含量为2.60%,O-(四癸酰磷酰)胆碱含量为26.85%,顺式二氢香芹酮含量为1.83%,水杨酸甲酯含量为2.58%,右旋香芹酮含量为22.99%。因此基于本实验得出薄荷茶的最佳杀青方式为蒸汽杀青。

摘要： 为提高甜叶菊加工效率,提升甜叶菊糖苷品质,采用45、60、80、100°C温度梯度,按杀青和未杀青,以及未杀青25°C阴干处理对大田种植采收的高莱鲍迪苷A(rebaudioside A,RA)型甜叶菊GP品系的蕾期叶片进行干燥,利用高效液相色谱测定其糖苷含量,研究干燥工艺对甜叶菊糖苷含量的影响。结果表明,阴干处理至恒重时间为48 h,明显长于其他干燥处理至恒重时间。但在阴干条件下GP叶片RA含量为11.37%,为所有干燥工艺中含量最高。其次为未杀青45°C干燥,RA含量为10.53%。而未杀青60°C烘干条件下,RA型甜叶菊叶片中RA含量与甜菊苷(stevioside,ST)含量比值(RA/ST)最高,减少了后苦味。因此直接食用可采用未杀青60°C烘干方式。作为RA提取原料,则采收后直接薄摊阴干或晒干,如大面积种植或遇阴雨季节或天气,宜采用未杀青45°C干燥。此外,该品系莱鲍迪苷D(rebaudioside D,RD)含量以未杀青100°C处理最高,且明显高于其他干燥处理RD含量,因此RD类型甜叶菊叶片干燥则应以未杀青100°C处理为宜。

摘要： 本文是笔者对自己近四十年来从事闽北水仙毛茶初制技术的一些经验和认识,阐述了闽北水仙茶的初制工艺以及各工序的操作过程、掌握要点和注意事项。目的是希望通过互相交流、探讨,从而提高建瓯毛茶初制技术的理论和实操水平,进而整体提高建瓯产区的茶叶品质,在现有基础上更上一个台阶。

摘要： 1.原料准备。将挑选好的芋头去皮,为避免芋头被氧化变褐,去皮后的芋头用加了护色剂的清水进行清洗护色,护色剂用量比例0.05%。护色处理后,采用机器切片,厚度适中,将切好的芋头片放入加了护色剂的清水中进行清洗护色片刻,捞出沥水备用。2.冷藏杀青。将沥干水的芋头片用食品塑料袋包装成袋,入库冷藏,温度为-21°C。

摘要： 延胡索为罂粟科紫堇属植物延胡索的干燥块茎。采用水煮和杀青两种炮制方法,以延胡索乙素的含量为指标,对延胡索不同干燥方法进行优选,测定延胡索供试品中延胡索乙素含量。实验结论表明,以100°C杀青15分钟后烘干处理的初加工工艺最好,炮制工艺较为合理。

摘要： 桑叶传统的食用方式包括制茶、泡水(煲汤)、清炒等,利用方式较单一且受到季节限制。为了有效利用桑叶特别是不可直接食用的桑叶,拓展和延长桑叶在食品加工和保健品加工业中的用途和生产周期,首先研究了微波和漂烫2种杀青方法对桑叶品质的影响。从感官实验、功能成分(粗多糖、总生物碱、总黄酮、脱氧野尻霉素、多酚、叶绿素)变化对桑叶杀青方法进行了比较。其次研究了桑叶粉制备、冷冻超微粉碎对桑叶粉理化性质(粒径、持水力、持油力、膨胀率和功能成分)的影响。结果显示,杀青方法显著影响桑叶的感官品质和功能成分。冷冻超微粉碎处理显著降低桑叶粉的粒径;提高桑叶粉膨胀率,降低桑叶粉的持水力;利于桑叶粉中的功能成分溶出。经过冷冻超微粉碎处理之后的桑叶粉颗粒细腻均匀、无颗粒感,可以作为膳食纤维、营养强化剂和着色剂按需添加在水、油、粉(米粉、面粉等)等介质中。

摘要： 夏日迟迟,风止雨霁。阳光一路洒来,在陕西省汉中市西乡县,只见一派忙碌的茶园里,明前茶翠绿碧玉般泛着油油的光亮。葱茏成片的西乡茶园,采茶女在一垄垄间采茶,远远望去,如同流动的诗行。天蒙蒙亮,采茶工就开始采茶,一直采到下午五、六点。当天采的茶青当天摊青、杀青、揉捻、初焙整形、摊凉、复焙提香,经过抓、翻、托、抖、撒、压、摊、荡、揉、搓、抛等工艺,便成了杯中的香茗。

摘要： 为了探究加工方式对茶叶氟含量及品质的影响,以云南省农业科学院茶叶研究所科研示范基地的“云抗10号”茶树鲜叶为原料,分别研究了蒸青、煮青、微波、炒青4种杀青方式对茶叶氟含量及主要呈味物质的影响,结果表明,相同的鲜叶在经不同杀青处理后其茶叶中的氟及主要呈味物质含量存在一定的差异性和规律性,总体呈现出煮青<微波杀青<蒸青<炒热杀青的规律(仅蒸青的水浸出物含量稍高于炒青)。为砖茶的杀青推荐了煮青和微波杀青2种可供选择方式。

摘要： 杀青和干燥是碾茶加工的两个关键工序,为提高碾茶(抹茶)品质,通过研究300K-SS型碾茶蒸机(杀青机)的转速、蒸汽流量和AYHF-450K型碾茶烘房(干燥机)燃烧温度等关键工艺参数,分别探讨对碾茶感官品质、理化成分等的影响;并运用偏最小二乘判别分析(Partial Least Squares Discriminant Analysis,PLS-DA)研究杀青和干燥工艺参数的关键差异性成分.结果表明:当杀青机转速为400 rpm/40 rpm时加工的碾茶外形色泽绿,茶汤嫩绿明亮,咖啡碱和酯型儿茶素的含量低,滋味鲜醇,综合品质较优;蒸汽流量为110 k/h加工的碾茶氨基酸含量(4.75％)显著高于其他流量,酚氨比最小,茶汤滋味鲜爽、苦涩味平衡较好,茶叶的色相(b*/a*)绝对值最小,表明其颜色绿度高;采用250°C燃烧机温度干燥的碾茶感官评价得分最高,酚氨比和酯型/非酯型儿茶素的值最小,茶汤滋味相对协调纯正,且较好保留了鲜叶中的叶绿素,使茶叶及茶汤呈现较绿色泽.PLS-DA将3种工艺条件改变所加工的碾茶明显区分,酚氨比、酯型/非酯型儿茶素和游离氨基酸含量等品质指标在不同工艺条件加工的碾茶中差异较大;此外,由载荷图分析得出干燥温度可能是碾茶加工过程中最为关键的工艺.

摘要： 本文主要介绍了微波技术近年来在茶叶加工过程中的研究进展，着重阐述了微波技术在茶叶杀青、干燥、杀菌等加工工艺上的应用研究，并对微波技术的应用前景进行展望。

摘要： 现代医学根据药理实验和临床应用证明了杜仲治疗高血压症颇有成效，能降低肌体胆固醇含量，可预防血管硬化；还有强化肌体功能、抗衰老、抗癌等功效。研究表明，加工绿茶型杜仲茶能最大限度地保留杜仲鲜叶中的天然活性成分。但是目前国内众多厂家生产的产品存在产品质量不高等问题，一定程度上影响了杜仲茶市场的开发。介绍了杜仲绿茶的一般加工工艺，重点就杜仲绿茶在加工过程中活性成分含量的变化进行了研究。分别采用高效液相色谱法、三氯化铝比色法、茚三酮比色法对杜仲绿茶中的绿原酸、总黄酮、游离氨基酸等几种主要活性成分的含量进行了测定。分别在实验室和生产线上对杜仲绿茶的杀青、干燥和复火过程进行研究，测定了不同温度和时间下通过不同的杀青、干燥和复火方式处理所得样品的杜仲绿茶活性成分。结果表明：杜仲鲜叶直接采用复干机杀青有利于减少活性成分的损失，低温短时杀青利于活性成分的保留，杀青条件以温度100°C、时间3m.m最佳；采用全炒的干燥方式以叶量150 g、干燥温度170°C、时间7min的干燥条件有利于杜仲茶品质的形成和活性成分的保留；在复火过程中蛋白质、氨基酸、黄酮类物质的含量均随复火温度的升高和复火时间的延长而递减，这种递减趋势随着温度的升高尤为明显。因此在100°C复火1～2h，或80°C复火2～3h对杜仲绿茶较为有利。

摘要： 本文讨论了微波技术在茶叶杀青、干燥、萃取和杀虫等工序中的作用机理、方法及应用前景.

摘要： 本发明公开了一种用于茶叶杀青装置改进的杀青锅，包括杀青锅本体；杀青锅本体的内底部设有由第一平面底板和第二平面底板组成的防窝堆机构；防窝堆机构的外边缘与杀青锅本体的内侧壁固定连接；第一平面底板和第二平面底板的边缘均包括直线边和弧形边，且直线边的两端分别与弧形边的两端连接；第一平面底板和第二平面底板的直线边相互固定连接，第一平面底板和第二平面底板两者之间构成的夹角为a，a大于120°且小于160°，第一平面底板和第二平面底板两者之间的夹角朝向杀青锅本体敞口端。该杀青锅通过特殊结构设计的防窝堆机构，可以更好地促进杀青锅本体内部的茶叶翻转，避免茶叶窝堆在杀青锅本体的底部造成茶叶捂黄，提高茶叶杀青的品质。

摘要： 本发明公开一种茶叶滚筒均匀杀青机，包括：滚筒，其用于盛装茶叶，滚筒的内壁安装有至少两个以其轴线为中心的螺旋板，相邻两个所述螺旋板之间形成有茶叶放置腔，滚筒的内壁以其圆周方向环绕设置有若干隔条，若干隔条沿滚筒的轴线方向排列设置；圆筒，其通过轴承安装在滚筒的外侧并保持两者可相对转动，本发明杀青方法是通过设置多个螺旋板，其可以将茶叶分区域杀青，避免产生堆积，同时滚筒在转动的过程中，茶叶沿着螺旋板表面滑动，依靠半球形凸起与茶叶本身的重量，实现茶叶在螺旋板表面进行摩擦翻滚，从而达到初步揉捻的效果，同时滚筒转动使得茶叶杀青均匀，不会产生烧焦的情况，杀青效果更佳。

摘要： 本发明公开了一种绿茶杀青加工设备，包括杀青罐本体，所述杀青罐本体的内侧壁中部设置有第一加热板，杀青罐本体的内底壁可拆卸安装有第二加热板，所述杀青罐本体的内部安装有搅拌机构；本发明启动电机后，能够带动电机轴做圆周运动，从而能够带动联轴器做运动，从而能够带动其下端的传动轴做圆周运动，从而能够带动传动轴圆周表面的套筒及其外部的第一搅拌板、第二搅拌板、第三搅拌板和底搅拌板做圆周运动，在离心力的作用下能够对茶叶进行杀青，且能够保证杀青罐本体内部茶叶的杀青的均匀性，进而能够保证茶叶的质量；通过设置底搅拌板能够避免茶叶在杀青罐本体的内底壁沉淀，也能够实现杀青罐本体底部茶叶的搅拌目的，能够保证杀青的效果。

摘要： 本发明属于茶叶加工领域，具体涉及一种整体式过热蒸汽茶鲜叶杀青机及其茶鲜叶杀青方法，包括滚筒装置、饱和蒸汽发生装置及电热风装置，所述滚筒装置包括机壳、输送滚筒及驱动机构，输送滚筒的轴心水平设置，输送滚筒内腔用以容置并输送茶鲜叶，机壳内部自前向后分为预热段、过热蒸汽杀青段和热风脱水段，机壳内还设置用以对过热蒸汽杀青段的饱和蒸汽再进行加热的加热器，所述饱和蒸汽发生装置用以向过热蒸汽杀青段输送蒸汽，所述电热风装置用以向预热段和热风脱水段输送热风。本发明采用滚筒分段进行鲜叶预热、过热蒸汽杀青、脱水、冷却等工艺，杀青叶可直接回潮后进行做形，无需再添加庞大的传输和冷却机构，具有造价低、节能、使用方便的优点。

摘要： 本发明公开一种茶叶高效均匀杀青方法及滚筒杀青设备，滚筒杀青设备的结构包括机架、外滚筒以及相对于外滚筒可转动的内滚筒，内滚筒与外滚筒之间设置有第一轴承，两者内外套装形成有储存介质的空腔，外滚筒上设置有与空腔连通的进气管和出气管，内滚筒的一端为敞口结构，并且外滚筒上设置有将内滚筒该端封闭的封盖，内滚筒的另一端凸出外滚筒后固定设置有齿圈。杀青过程是将茶叶从出料挡块处投入，利用滚筒和分隔板带动茶叶从最低处转动超过90°后随后自由下落至分散器的位置，在分散器正反转动的作用下进行打散，使得其余的茶叶开始受热，反复如此即可保证茶叶受热均匀，并且有效的提高了茶叶的杀青效率。

摘要： 本发明公开了茶叶杀青揉捻一体机及茶叶杀青揉捻方法，涉及茶叶制备技术领域。茶叶杀青揉捻一体机及茶叶杀青揉捻方法，包括支撑底板，顶部右侧开设有固定槽，支撑底板底部固定连接有支撑方柱，支撑底板顶部固定连接有纵向支撑板，纵向支撑板左右贯穿开设有转动孔，纵向支撑板左侧顶部固定连接有横向支撑板。本发明可将待处理茶叶放入进料斗，运料管结构和运料结构将茶叶均匀运送到杀青结构中进行杀青，同时在第一转动结构的作用下，茶叶被送往限位结构下方的揉捻结构中进行揉捻，在第二转动结构的作用下一边揉捻，一边均匀的移出本设备，本装置实现了茶叶的连续杀青揉捻功能，处理效率高。

摘要： 本发明公开了一种用于茶叶杀青装置改进的杀青锅，包括杀青锅本体；杀青锅本体的内底部设有由第一平面底板和第二平面底板组成的防窝堆机构；防窝堆机构的外边缘与杀青锅本体的内侧壁固定连接；第一平面底板和第二平面底板的边缘均包括直线边和弧形边，且直线边的两端分别与弧形边的两端连接；第一平面底板和第二平面底板的直线边相互固定连接，第一平面底板和第二平面底板两者之间构成的夹角为a，a大于120°且小于160°，第一平面底板和第二平面底板两者之间的夹角朝向杀青锅本体敞口端。该杀青锅通过特殊结构设计的防窝堆机构，可以更好地促进杀青锅本体内部的茶叶翻转，避免茶叶窝堆在杀青锅本体的底部造成茶叶捂黄，提高茶叶杀青的品质。

摘要： 本实用新型公开了一种用于茶叶杀青装置的杀青锅，包括杀青锅本体；所述杀青锅本体的内底部设有防窝堆机构；所述防窝堆机构的外边缘与杀青锅本体的内侧壁固定连接；所述防窝堆机构呈椭圆形板状；所述杀青锅本体的中轴线与防窝堆机构的长轴边构成的夹角为a，所述a大于45°且小于90°。通过上述设计，在茶叶杀青过程中，防窝堆机构配合杀青锅本体可以更好地促进杀青锅内部的茶叶翻转，茶叶不容易窝堆在杀青锅的内底部，可以有效避免茶叶窝堆在杀青锅的底部造成茶叶捂黄，从而提高茶叶杀青的品质。

摘要： 本实用新型公开了一种绿茶制作用模拟手工杀青的杀青装置，底座，其固定在水平地面上，所述底座的右侧通过支架与循环管的右端固定连接，且循环管呈钢性结构，杀青桶，其旋转连接在固定架的内部，且固定架关于杀青桶左右对称设置有两个，所述杀青桶的内侧固定设置有螺旋结构的搅拌叶，且所述杀青桶的左侧中部开设有圆形结构入料口，并且杀青桶的右侧中部开设有圆形结构的出料口。该绿茶制作用模拟手工杀青的杀青装置，通过第一齿板和第二齿板，可以实现自动控制上料，利用热风机、风扇和循环管可以对茶叶进行加热，且可以将热风循环使用，加上利用第二齿轮和第三齿轮，可以将杀青桶旋转，充分搅拌均匀茶叶。

摘要： 本实用新型公开了一种基于蒸汽杀青的绿茶加工用杀青机，包括机架，为设备主要的支撑结构，所述机架的有上端设置有进料仓，所述机架的底端设有中转仓，所述中转仓的内部连接有导料板；第一电机，位于所述机架的一端外表面，所述第一电机的一端连接有搅拌轴，所述搅拌轴贯穿机架内部，所述搅拌轴外表面连接有搅拌杆；第二电机，位于所述机架的顶表面，所述第二电机的一端连接有转轴，所述转轴的外表面分别连接有驱动齿轮和传动链。该基于蒸汽杀青的绿茶加工用杀青机，搅拌轴内部为多腔结构，并从搅拌杆的通腔喷出，同时搅拌杆对茶叶进行搅动，增加蒸汽与茶叶的接触面积，提高茶叶的受热效果，从而增加了对茶叶的加工效率。