烘焙

摘要： 奶油蛋白霜一个普通的清晨,上班族小林像往常一样醒来,她推开房门,发现一条身躯庞大的龙出现在眼前,人类与龙族的故事就此展开。不同于传说中威风凛凛的龙,《小林家的龙女仆》里的龙爱玩、爱闹、爱吃,一袋奶油面包就能俘获龙心。故事中备受龙族喜爱的奶油由富含蛋白质的鸡蛋清打发制成,口感绵密甜软,是常见的烘焙材料。制作奶油时,打蛋器在蛋液中高速搅动,“拉扯”蛋清中的蛋白质分子,使组成蛋白质的肽链被迫打开。

摘要： 目的:制备甜橙油环糊精包合物,并探讨其用于烘焙食品中的可行性。方法:制备甜橙油环糊精包合物,并采用热重分析仪、气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)研究甜橙油环糊精包合物的耐热稳定性及其在高温条件下化学成分的变化;将不同甜橙香精用于面包及蛋卷的烘焙过程中进行应用对比试验。结果:制备的甜橙油环糊精包合物在300°C以下耐热稳定性较好,经高温处理后保留了柠檬烯、芳樟醇、月桂烯、辛醛、癸醛等大部分以甜橙香味为特征的化学成分。应用试验结果表明甜橙油环糊精包合物在面包的烘焙过程中具有明显的优势,香气和味道的综合评分最高。结论:甜橙油环糊精包合物具有耐高温的特性,能够用于烘焙食品中。

摘要： 原本主打熟食的一手店突然入局烘焙圈。记者近日发现,一手店开了一家名为“一手店日式鲜吐司”的门店,相比于传统门店,该店的风格较为年轻化,门店内外都包含许多烘焙元素,还设有堂食休闲区。跨界烘焙市场寻求新的业务增长点,一手店的目标客群瞄向了年轻消费群体。分析认为,烘焙品类正是目前市场和资本端较为追捧的对象,虽然一手店在市场上布局多年,具有一定的品牌影响力和资源优势,但作为烘焙市场的新入局者,红肠配吐司能否助其稳拥一席之地尚有待检验。

摘要： 我国有着上千年的制茶、饮茶文化,随着社会经济的发展,茶叶市场快速兴起,茶叶生产企业越来越多,工业化生产对制茶工艺产生了很大影响。乌龙茶主要产自闽北、闽南、广东、台湾等地,是我国十大名茶之一,在乌龙茶生产中,烘焙是一道重要工序,对于乌龙茶的色、香、味影响极大。因此,本文对乌龙茶烘焙工艺进行系统性的分析,重点阐述乌龙茶烘焙过程中的技术控制要点,以及当前常用的烘焙技术,并展望现代技术在乌龙茶烘焙工艺中的应用前景。

摘要： 从咖啡烘焙的方式和技术、烘焙过程中不同烘焙程度对咖啡风味品质的影响,以及咖啡烘焙产生的香气成分与检测等方面阐述国内外咖啡烘焙机装备研究进展,重点分析半直火半热风式烘焙工艺在咖啡烘焙生产中的优势,通过对咖啡烘焙过程中挥发性物质的进一步分析,指出优化咖啡烘焙设备以提升咖啡豆风味品质的趋势及应用前景。

摘要： 老牌烘焙品牌也想有春天。记者近期走访发现,原麦山丘2.0升级店已经正式开业,与咖啡品牌Soe Coffe合作售卖限定咖啡产品,并对店内的堂食区域进行了升级,原麦山丘相关负责人更直言下午茶业务将是接下来发力的方向。近年来,包括原麦山丘在内的传统烘焙品牌一直在迎合市场需求并做出改变,不过,如今烘焙赛道“内卷”严重,不仅新品牌不断涌现,还有不少跨界者人局。靠--杯咖啡的下午茶,原麦山丘能杏重拾烘焙市场的流量C位?

摘要： 文章借鉴西点烘焙的方法,从“少糖少油,好吃不腻”“精选配方,成功塑型”“掌握时机,完美出炉”“真材实料,促进发展”四个方面论述了烘焙视角下小学道德与法治课堂教学的改进措施。

摘要： 出没在各个社区的小资情调咖啡店,名不见经传却兼具创意与口感的烘焙店,媲美成都知名酒吧的小酒馆,牛排、葡萄酒专供的西餐吧,开在居民楼里的精致粤菜馆……这里不是一二线城市,这里是在《无名之辈》《陈情令》走红前,没几个人知道的名叫都匀的“十八线”小城市。在这个十八线小城市,记者发现了一些下沉市场的秘密。

摘要： 2022年3月21日,澳新食品标准局发布194-22号通告,制订转基因大肠杆菌麦芽糖α淀粉酶作为加工助剂草案。主要内容如下:1)批准使用大肠杆菌的转基因(GM)菌株麦芽糖α淀粉酶(EC3.2.1.133)作为烘焙、酿造和淀粉加工中的加工助剂;2)转基因大肠杆菌麦芽糖α淀粉酶的认定标准和纯度要求符合澳大利亚新西兰食品标准规范附表3的要求;3)标签要求。该加工助剂生产的食品如作为待售食品,则首先应符合食品标签要求,符合加工助剂的通用要求,还需要符合基因技术生产食品的标签要求,必须在成分说明中标记注明大肠杆菌菌株麦芽糖α淀粉酶的“转基因”字样.

摘要： 今天我们尝试一下食品科学吧!做这些水果条就像做苹果派一样简单。实验完成后,可以把你的工作成果放在午餐盒里,作为一种甜甜的美味零食(图1)。实验条件及材料任何种类的水果甜味剂和香精,例如糖、蜂蜜和香草(可选)搅拌机削皮器小刀烘焙用纸烤盘烤箱烤箱用隔热手套*需要一些灵感吗?苹果和草莓配在一起很棒,苹果和梨的搭配也不错。

摘要： 本研究通过特种食品磷酸盐在烘焙、海产品和肉制品中的应用试验,结果表明该类产品在沙琪玛、天妇罗粉、鱿鱼以及速冻肉制品中具有优异的应用性能.它不但对沙琪玛具有很好的膨松作用,而且与对照泡打粉相比醒发时间缩短了3.5小时,同时在色泽、口感、成形方面均有改善;应用于天妇罗粉,使油炸鸡肉制品色泽呈现金黄色,口感更酥脆,外观效果佳,吸油率低,比目前传统产品在品质上有很大的改善;对海产品鱿鱼具有明显的增白效果,增重达到30％.在肉制品加工方面,比目前传统的磷酸盐在持水方面增加5％.以上实验结果证明,特种磷酸盐在烘焙产品中不但能起到很好的化学膨松作用,还可缩短醒发时间,提高产品质量;在海产品的应用中,不但持水还起到了增白、改善口感等功效;在肉制品中可以起到很好的持水作用.该结果将为我国食品加工业在烘焙、海产品及肉制品加工行业对产品质量的提升提供一定的理论和技术依据.

摘要： 麦芽提取物(麦精)是由大麦和麦芽经酶解后浓缩、干燥得到的产品，含有葡萄糖、麦芽糖、低聚糖等碳水化合物;大麦中的蛋白质水解后以多肽等形式存在。rn 麦芽提取物(麦精)作为一种天然的食品配料，具有特殊的风味和色泽，可广泛应用于乳品、饮料、烘焙产品、糖果等各种食品中。

摘要： 简要的介绍了专用油脂的来源、种类和性质。主要从煎炸油、烘焙油、冷饮油脂、巧克力专用油脂和速冻专用油脂等几个方面来介绍专用油脂在食品工业中的应用。对专用油脂的生产、产品规格及乳化剂、稳定剂的选择使用进行了探讨。

摘要： 内切木聚糖酶能将水不溶性阿拉伯木聚糖转化为水溶性阿拉伯木聚糖，从而改善了面团中面筋网络的弹性。可增大20-30％的面包、馒头体积。在面包加工中可替代或减少乳化剂的使用，是一种新型的绿色环保型食品添加剂。

摘要： 本文简要地综述了食品乳化剂双乙酰酒石酸单(双)甘油酯(DATEM)的特性,及其在粮、油食品中的应用.

摘要： 本文简要地综述了食品乳化剂双乙酰酒石酸单(双)甘油酯(DATEM)的特性,及其在粮、油食品中的应用.

摘要： 本文简要地综述了食品乳化剂双乙酰酒石酸单(双)甘油酯(DATEM)的特性,及其在粮、油食品中的应用.

摘要： 本文简要地综述了食品乳化剂双乙酰酒石酸单(双)甘油酯(DATEM)的特性,及其在粮、油食品中的应用.

摘要： 本发明提供可提取出香味、甜味及醇厚味等优异的麦茶的烘焙麦。本发明的烘焙麦的特征是测定空隙值为1.5mL～2.5mL。上述烘焙麦可以通过包括在一次烘焙工序和二次烘焙工序之间在5秒以内以60～130°C的温度差对麦的材料温度进行骤冷的骤冷工序的制造方法来制造，并且优选在二次烘焙工序后进行使麦的材料温度在80～140°C滞留16～120秒的缓慢冷却工序。

摘要： 本发明提供了一种能够改良烘焙用面团及产品的烘焙方法、采用该方法制得的面包，一种烘焙改良剂及一种烘焙预拌粉，该烘焙方法包括以下步骤：S1.向面粉中加入蔗糖酶(EC.3.2.1.26)；S2.向S1所得的混合物中加入水和酵母，制作面团；S3.烘烤S2制得的面团，得到所述面包。本发明的烘焙方法向面粉中添加蔗糖酶，该方法能够有效减少面团表面水分，降低面团粘度，改善面团手感，增加面团弹性，增大成品面包体积，同时减少化学类面包改良剂的添加，对人体无害。在添加蔗糖酶的基础上，同时添加葡萄糖氧化酶、真菌淀粉酶、木聚糖酶等其他酶类添加剂，能够进一步改善面团揉搓性能及成品面包外观和内部结构。

摘要： 本申请公开了可烘焙的面团、烘焙制品以及烘焙加工品。该可烘焙的面团，由以下原料制成：（A）面粉；（B）蛋白质组分；以及（C）亚麻籽粉。由于添加的亚麻籽粉所含与淀粉缔合的膳食纤维以及与淀粉缔合的酯类物质，二者共同作用以降低蛋白质组分与水过快接触所致蛋白粘连结块，提高蛋白质水合效果，从而在不损害高蛋白质含量的情形下有效改善了质构硬度的问题。

摘要： 提供烘焙制品用小麦粉、烘焙制品用混料、烘焙制品用坯料、及烘焙制品的制造方法，所述小麦粉为使用面团坯料的烘焙制品用小麦粉，其使用来源于硬质小麦的小麦粉，通过烘焙制品用面团坯料的坯料弹性的缓和从而提高坯料伸展性，并且能够促进坯料形成，进而得到的烘焙制品的体积、嚼感、柔软感、化口性良好。本发明提供一种烘焙制品用小麦粉，其是用于制作使用面团坯料的烘焙制品的小麦粉，其具有以下的特征：1)含有超过0质量％且为25质量％以下的来源于蛋白质含量为10.8～14.5质量％的澳洲产硬质小麦的小麦粉A。2)中值粒径为45～90μm。3)破损淀粉量为4.0～9.0质量％。4)灰分为0.35～0.50质量％。进而本发明提供一种混料、面团坯料及烘焙制品的制造方法，所述混料包含用于制造使用面团坯料的烘焙制品的具有上述特征的小麦粉，所述面团坯料包含用于制造烘焙制品的具有上述特征的小麦粉，所述烘焙制品的制造方法包括对本发明的烘焙制品用坯料进行加热的工序。

摘要： 本发明的一种使用避免食物粘连烘焙纸的烘焙箱烘焙饼干的方法，包括：步骤一，打开箱门，利用把手将烘焙架从箱体中拉出，直到伸缩杆插入到定位槽中；步骤二，利用抓手将压纸板向上抬起，然后将新的烘焙纸放置在烘焙架上并将压纸板放下，压住烘焙纸；步骤三，在烘焙纸上放置需要烘焙的原材料，然后将烘焙架推入箱体中；步骤四，关闭箱门，并设定烘焙温度和烘焙时间；其中烘焙温度在150度‑200度之间，烘焙时间在15‑20min；步骤五，烘焙完成后，打开箱门，利用把手将烘焙架拉出，取出烘焙好的饼干；然后放置下一批原材料然后推入箱体中进行下一次烘焙。本发明能够避免饼干粘连烘焙纸，保证饼干的完整性。

摘要： 本发明提供可提取出香味、甜味及醇厚味等优异的麦茶的烘焙麦。本发明的烘焙麦的特征是测定空隙值为1.5mL～2.5mL。上述烘焙麦可以通过包括在一次烘焙工序和二次烘焙工序之间在5秒以内以60～130°C的温度差对麦的材料温度进行骤冷的骤冷工序的制造方法来制造，并且优选在二次烘焙工序后进行使麦的材料温度在80～140°C滞留16～120秒的缓慢冷却工序。

摘要： 提供一种总多酚含量多、减少了苦味等的烘焙可可豆和生可可豆的烘焙方法。在与常压相比进行了减压控制的状态下，利用微波将生可可豆以使其表面温度为50°C以上且90°C以下的范围内的温度的方式加热规定的时间，由此进行烘焙，得到烘焙可可豆。基于微波加热的加热时间优选为5分钟以上且10分钟以下的范围内。

摘要： 本发明公开了一种茶叶烘焙装置及烘焙方法，涉及茶叶烘焙技术领域。本发明包括电加热烘焙装置主体，所述电加热烘焙装置主体的顶部固定有电机，所述电机的输出轴贯穿且转动安装在电加热烘焙装置主体的顶部，所述电机输出轴的底部固定有转轴，所述转轴的外侧设置有用于对茶叶辅助烘干的承载装置，所述承载装置的顶部设置有用于存放茶叶的存放装置。本发明通过电机的设置，使得电机带动转轴转动，转轴带动承载装置转动，承载装置带动网架上的茶叶跟着转动，从而使得茶叶在产生受热烘焙，从而避免了茶叶始终静止处于烘焙网架上，茶叶受热不均，增加了茶叶的烘焙的时间的问题，进而提高了茶叶烘焙的工作效率。

摘要： 本实用新型涉及燕麦片烘焙冷却加工技术领域，尤其涉及一种烘焙生产线用具有快速对烘焙物降温功能的烘焙机，解决了现有技术中燕麦片的烘焙冷却效率有待提高的问题。一种烘焙生产线用具有快速对烘焙物降温功能的烘焙机，包括冷却箱体，所述冷却箱体安装在烘焙箱体和包装箱体之间。本实用新型通过利用连续Z形结构的传送管，燕麦片在传送管中震动式低速向下传动，出风管将讲过水腔冷却的风输送给燕麦片进行快速降温，换风机对冷却箱体内进行快速换气；倾斜设置的传送管，相较于水平传送的方式，不仅节省冷却箱体的空间，而且大大提高了燕麦烘焙冷却的效率，降低了燕麦冷却后出现冷却不均匀的情况发生。

摘要： 本实用新型涉及烘焙机清洁技术领域，尤其涉及一种烘焙生产线用便于内部清洁的烘焙机，解决了现有技术中燕麦片在烘焙过程中会将其内水分迅速蒸发，就导致了其分解的含有黏性物质的液体会粘附在传送带上，影响下一次的生产，所以需要人工在每次使用后定期清洗，保证不影响生产，清洗需要投入大量时间，耽误了生产效率的问题。一种烘焙生产线用便于内部清洁的烘焙机，包括烘焙仓、传送机构和皮带，皮带安装于传送机构内部，其特征在于，烘焙仓外壁的一侧安装有若干个有仓门，烘焙仓顶部一侧安装有泄压阀。本实用新型帮助皮带清洗其表面附着的燕麦片分泌物，表面分泌物粘连影响生产，节省了人员清洗的时间，提高了生产效率。