护色剂

摘要： 以花生芽菜为原料,选取三种护色剂氯化钠、柠檬酸及抗坏血酸进行护色试验。单因素试验结果表明三种护色剂均对花生芽菜具有良好的护色效果。在单因素试验基础上,采用响应曲面法,以褐变抑制率为评价指标,分析不同护色剂配方对花生芽菜褐变抑制率的影响。结果表明:三种护色剂对花生芽菜褐变抑制率的影响顺序为抗坏血酸>氯化钠>柠檬酸,最佳配方为氯化钠0.31g/100mL、柠檬酸0.93g/100mL、抗坏血酸0.57g/100mL,在此条件下褐变抑制率为73.13%。

摘要： 以发酵蓝莓果酒为原料,在蓝莓果酒人工澄清阶段添加不同种类的护色剂:咖啡酸、槲皮素、芦丁、单宁、Vc、没食子酸,以直接澄清所得蓝莓果酒为对照,对比澄清后蓝莓果酒中花色苷、总酚、澄清度、色泽、抗氧化性以及口感的变化,以期得到合适的护色剂;在护色剂选择实验基础上,进一步确定护色剂在使用的过程中最适添加量,从而为实际企业化生产提供高效、低成本的参考依据。实验结果表明,选用质量浓度为3 mg/L的咖啡酸为最优良的护色剂,最终所得蓝莓果酒总酚含量为1170.26 mg/L;花色苷含量为548.59 mg/L;在波长为680 nm下,澄清果酒吸光度为0.366,明亮值为44.57,超氧化歧化酶含量为60.83 U/mL,DPPH清除自由基能力为90.78%,综合酒的口感得分最高,为88.6分。

摘要： 1.原料准备。准备新鲜的黄秋葵,挑拣出有虫眼、伤疤、腐烂的部分,将准备好的秋葵按照大、中、小进行分级后,放入加了护色剂的清水中清洗并护色,然后捞出沥干水分。

摘要： 为优化真空油浴制备紫薯脆片的加工工艺,得到最佳的紫薯脆片,以紫薯为原料,采用单一护色剂柠檬酸预处理结合真空油浴工艺加工方式制作紫薯脆片,探究柠檬酸添加量、油浴温度及油浴时间对紫薯脆片的感官评分、含油率、脆度和色差的影响。结果表明,紫薯脆片的最佳工艺为柠檬酸添加量2.0%、油浴温度90°C、油浴时间35 min,在此条件下制作的紫薯脆片综合品质最佳。

摘要： 1.原料准备。将挑选好的芋头去皮,为避免芋头被氧化变褐,去皮后的芋头用加了护色剂的清水进行清洗护色,护色剂用量比例0.05%。护色处理后,采用机器切片,厚度适中,将切好的芋头片放入加了护色剂的清水中进行清洗护色片刻,捞出沥水备用。2.冷藏杀青。将沥干水的芋头片用食品塑料袋包装成袋,入库冷藏,温度为-21°C。

摘要： 以柿果为原料,利用曲酸、L-半胱氨酸、抗坏血酸、柠檬酸为护色剂对柿汁加工过程中抑制褐变进行研究。以褐变抑制率和色差值为指标,在添加不同浓度护色剂单因素试验基础上,进行正交试验,选取对褐变抑制率及色差值影响较大的三种护色剂为自变量,褐变抑制率为响应值,采用Box-Behnken中心组合试验和响应面分析法,研究自变量交互作用对柿汁褐变的影响。结果表明:柿汁复合护色剂最优配比为曲酸1.02g/100mL、抗坏血酸0.41g/100mL、柠檬酸0.83 g/100mL,此条件下柿汁褐变抑制率实测值为86.15%,与预测值吻合率可达97.79%,可有效抑制柿汁褐变发生。

摘要： 为提高苹果片的热风干燥品质,采用超声波和护色剂(0.1％的NaCl、1.0％的蔗糖和0.8％的海藻糖)的预处理方法,并以热风温度、切片厚度和预处理作为试验因素,对苹果片进行热风干燥的正交实验研究并建立了苹果片热风干燥特性的数学模型.结果表明:干燥速率随切片厚度的减少、热风温度的升高而增加,超声波和护色剂都能促进干燥过程;苹果片最佳热风干燥工艺参数为热风温度为60°C,厚度为1.5 mm以及预处理方式为护色剂浸泡预处理;Weibull是模拟苹果片热风干燥特性的最优模型,干燥过程苹果片的有效扩散系数为1.1278 × 10-8～5.2940 × 10-8 m2·s-1.此次研究为实际苹果热风干燥提供依据.

摘要： 为研究不同护色剂对杏酒褐变的抑制作用,以褐变抑制率和色差值为指标,选用六种护色剂进行单因素实验和正交试验,选出对褐变抑制影响最大的三种护色剂后,利用响应面试验进行优化.结果表明,杏酒的最佳护色剂配方为异抗坏血酸钠0.70 g/L、L-半胱氨酸1.10 g/L和植酸0.01％,在此条件下测得的杏酒酒精度、还原糖和总酸与未添加护色剂的杏酒对照组无明显差异,褐变抑制率为53.11％,色差值为22.35,与预测值的吻合率分别达到97.00％和95.84％,可有效抑制杏酒褐变的发生.

摘要： 柑橘片在干制过程中极易发生褐变,为了更好地保持柑橘片加工过程中的色泽,从柑橘汁、柑橘渣2个角度比较了5种不同护色剂(抗坏血酸、柠檬酸、L-半胱氨酸、亚硫酸钠和β-环状糊精)对其褐变的影响,并采用不同超声功率(300、400、500 W)预处理后协同护色剂处理,在70°C下烘制8 h,每隔1 h测定其色泽,探索最佳的抗褐变处理条件。结果显示,护色剂单独处理时,0.20%的亚硫酸钠溶液处理抗褐变效果最佳;结合超声波预处理发现,在橘汁和橘渣中具有最好抗褐变效果的处理条件为超声功率400 W结合0.20%的亚硫酸钠溶液,并在橘瓣上验证此处理组具有最明显的抗褐变效果。

摘要： 本研究通过色差和感官评分为目标参数,探讨复配型护色剂氯化钠、D-异抗坏血酸钠、叶绿素铜钠添加量对菠菜生鲜面色泽和品质的影响,以及3种添加剂调控菠菜生鲜面色泽和品质的协同效应.研究表明在25°C和4°C下,正交实验优化配方为D-异抗坏血酸钠添加量0.06％、叶绿素铜钠添加量0.015％、氯化钠添加量1.50％.由验证性实验可知,在25°C和4°C的储藏温度下菠菜生鲜面中多酚氧化酶和过氧化酶的酶活力与对照组相比受到明显的抑制作用;在25°C条件下储藏2 d菌落总数达到5.41±0.04 lg(CFU/g),而4°C条件下贮藏28 d内则在5.48 lg(CFU/g)以下,在同样贮藏时间下,比对照组菌落总数少,且4°C储藏环境更适合生鲜面的贮藏.同时,在25°C条件下储藏3 d内最优组酸度为1.47 mL/10 g,在4°C条件下储藏21 d内其酸度为1.23 mL/10 g,均低于对照组.此外,叶绿素含量和pH则都高于对照组,说明提出的复配型护色剂对菠菜生鲜面贮藏过程中色泽和品质变化起到一定的积极作用.本研究通过复配型护色剂对菠菜生鲜面贮藏过程中色泽和品质变化的探讨,为产品的护色、延长货架期等商业化发展提供理论支持.

摘要： 将护色剂配入阴离子表面活性剂和非离子表面活性剂复配体系洗衣液中,通过对比在一定洗涤条件下白布和4种EMPA色布的色差变化,研究了不同结构护色剂在洗衣液中的护色效果.结果表明,添加护色剂H2质量分数为0.4％时,洗衣液具有出色的抗染料迁移性能和较好的护色性能,并具有较好的实用性和稳定性.

摘要： 以新鲜魔芋为原料,研究了魔芋经护色剂处理后真空冷冻干燥过程.在单因素实验的基础上,对护色剂进行筛选,得出适合魔芋真空冷冻干燥的护色剂及添加量,并研究了物料厚度、预冻温度、升华温度及解析温度对冻干魔芋品质的影响,以色差L值为评价指标,通过响应面优化护色剂配方,确定了魔芋的冻干最优工艺参数.结果表明,魔芋冻干的护色剂最佳配比为:柠檬酸浓度为12g/l,L-半胱氨酸浓度为0.25g/1,抗坏血酸浓度为0.25g/1,冻干最优工艺参数为:厚度3mm的情况下,冻结温度:-35°C、一次干燥温度:-10°C 、二次干燥温度35°C .在此试验条件下可得到的魔芋色泽呈乳白色,感官品质良好.

摘要： 家蝇幼虫营养丰富,体内含有多种具有特异生物活性物质,有很好的开发利用价值。但由于蛋白质含量较高,家蝇幼虫食品一直存在着护色及保鲜技术难题。试验以家蝇幼虫为原料,研究了食品护色剂及防腐剂在家蝇幼虫食品中的应用。确定了家蝇幼虫粗提液的最佳护色剂:0.02％抗坏血酸与0.02％柠檬酸,家蝇幼虫营养保健果冻防腐剂为0.04％山梨酸钾。

摘要： 对熟化板栗褐变成因进行了试验分析和理论上的讨论。采用正交设计,探讨了预煮液的pH值及其温度、护色剂的种类及其浓度等因素对熟化板栗护色的效果。结果表明:非酶褐变是导致熟化板栗在加工过程中褐变的主要原因,对此应采取的措施是:采用分段预煮方式,护色液组成:0.9％ EDTA-Na+1.5％柠檬酸+0.9％NaHSO或0.5％维生素C+0.5％柠檬酸+0.1％植酸+1.0％ NaCl,用磷酸调整护色pH值为2.8~3.0。

摘要： 对蔬菜汁生产的关键技术进行了研究.通过烫漂温度、护色剂浓度、不同热处理条件对菜汁色泽的影响实验,确定了最佳护色工艺;采用顺序法对饮料配方进行评定,确定了饮料的配方;通过饮料稳定性试验,筛选出稳定剂,可有效地保持饮料的稳定性在六个月以上.

摘要： 本文致力于发类产品的功能添加剂的研究,从头发营养抗衰老、防晒、护色、调理的角度出发,将发类产品的功效更加细分化,专业化，引领了护发类产品的新趋势.

摘要： 本文致力于发类产品的功能添加剂的研究,从头发营养抗衰老、防晒、护色、调理的角度出发,将发类产品的功效更加细分化,专业化，引领了护发类产品的新趋势.

摘要： 本文致力于发类产品的功能添加剂的研究,从头发营养抗衰老、防晒、护色、调理的角度出发,将发类产品的功效更加细分化,专业化，引领了护发类产品的新趋势.

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摘要： 本发明属于护色领域，具体涉及一种薯类护色剂，按重量份计包括如下组分，木薯淀粉纳米颗粒1‑3份和马铃薯支链淀粉纳米颗粒1‑3份。本发明的有益效果是：采用本发明的护色方法对马铃薯进行护色，在超声频率为10KHz，超声功率为300w处理20min，然后加入护色剂处理10min，测得多酚氧化酶的活性为440U/mg，生粉亮度值为90.45，护色前多酚氧化酶的活性为生粉亮度值为814U/mg，护色处理后多酚氧化酶的活性降低了45.94％，生粉亮度值提高了67.12％。

摘要： 本发明公开了一种洗衣粉护色剂及其制备方法，所述护色剂其包括以下重量份的原料所制成：有机改性凹凸棒土10‑40份，十二烷基苯磺酸钠2‑15份，硅酸钠0.1‑5份，4A沸石2‑15份，纤维素1‑10份，香精0.1‑5份，去离子水38‑58份。本发明的洗衣粉护色剂是一种防串色洗衣粉护色剂，原料中的有机改性凹凸棒土具有离子交换作用，对于染料分子具有很强的络合能力，本发明制备的洗衣粉护色剂具有高效的固色和防串色效果，同时制备条件温和，工艺过程简单，易于实现规模化生产，无污染，绿色环保。

摘要： 本发明属于护色领域，具体涉及一种薯类护色剂，按重量份计包括如下组分，木薯淀粉纳米颗粒1‑3份和马铃薯支链淀粉纳米颗粒1‑3份。本发明的有益效果是：采用本发明的护色方法对马铃薯进行护色，在超声频率为10KHz，超声功率为300w处理20min，然后加入护色剂处理10min，测得多酚氧化酶的活性为440U/mg，生粉亮度值为90.45，护色前多酚氧化酶的活性为生粉亮度值为814U/mg，护色处理后多酚氧化酶的活性降低了45.94％，生粉亮度值提高了67.12％。

摘要： 本发明属于食品技术领域，涉及一种冷冻虾仁复配护色剂及护色方法，包括抗氧化剂、稳定剂、PH调节剂和稀释剂。本发明所述复配护色剂完全溶解于冰水，对虾仁进行浸泡，减少虾仁在冷冻期间的颜色变化，有效的减少虾仁的变红。

摘要： 本发明提出了一种防肉苁蓉褐变护色剂及肉苁蓉脆片制备方法。该防肉苁蓉褐变护色剂包括水以及抗坏血酸、柠檬酸、植酸、甘露醇中的至少一种。本发明的防肉苁蓉褐变护色剂，通过将抗坏血酸、柠檬酸、植酸、甘露醇这四种中的几种复配，可起到很好的防止肉苁蓉褐变的作用；本发明的肉苁蓉脆片制备方法，采用防肉苁蓉褐变护色剂结合短波紫外线对肉苁蓉片进行处理，然后冷冻干燥，所制备得到的肉苁蓉脆片的风味好、营养价值高。

摘要： 本发明属于食品技术领域，涉及一种复配肉制品护色剂及其制备方法和应用。所述复配肉制品护色剂包括以下质量份数的组分：低钠盐20‑60份、D‑异抗坏血酸钠15‑30份、抗坏血酸1‑10份、醋粉20‑30份、柠檬酸5‑15份，水溶性迷迭香5‑10份，甜菜粉5‑10份。该护色剂能够有效的延长生鲜肠，牛肉馅以及高出品率下牛羊肉卷的鲜红颜色。

摘要： 本发明涉及刺绣护色技术领域，且公开了一种高效能护色剂配方，包括以下步骤：S1：护色剂制作：准备护色剂原料，制作刺绣护色剂；S2：上蜡：对刺绣绣线进行涂蜡；S3：初绣：对步骤S2中上蜡的绣线绣制图案，通过特殊刺绣针法，分批次并用不同针脚长度绣制针法进行图案刺绣，得到刺绣初品；本工艺通过木质素磺酸钾增强护色剂中在刺绣初品的附着力，通过油酸钠能使刺绣初品的色泽较为柔和，且油酸钠可使刺绣初品具有一定的防水能力，从而避免刺绣品接触部分液体而产生褪色现象，采用聚乙二醇延长护色剂的作用时间，通过三元乙丙橡胶与油酸钠配合，增强刺绣品的防水、防潮和护色效果。

摘要： 本发明公开了一种护色剂及其在板鸭上的应用，属于食品加工领域。所述护色剂是以发酵乳酸杆菌、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌为原料，按照一定的比例混合制成，然后将制得的护色剂用于板鸭的制备。本发明采用发酵乳酸杆菌混合液护色剂替代传统的亚硝盐和亚硝酸盐护色剂，避免了亚硝酸盐、硝酸盐和二级胺发生反应生成致癌性的亚硝胺，提高了板鸭的安全性。除此之外，发酵乳酸杆菌混合液护色剂对热稳定，高温条件下不变黑，能保证板鸭的色泽不受影响。

摘要： 本发明提供了一种蓝靛果果汁的复合护色剂，包括以下组分：0.20～0.40％(w/v)的谷胱甘肽、0.22～0.45％(w/v)的D‑半乳糖醛酸、0.20～0.35％(w/v)的二亚乙基三胺五乙酸、0.26～0.35％(w/v)的留兰香提取物、0.10～0.30％(w/v)的单宁酸、0.14～0.40％(w/v)的抗坏血酸和水。本发明的复合护色剂采用谷胱甘肽、D‑半乳糖醛酸、二亚乙基三胺五乙酸、留兰香提取物、单宁酸和抗坏血酸协同护色，互相作用，多重抑制，提高耗氧量，增强抗氧化能力，从而显著地稳定花色苷，进而提高护色能力。

摘要： 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种保护酱油、食醋和黄酒色泽的护色剂及其用途。所述护色剂由D‑异抗坏血酸或VC、壳聚糖、半胱氨酸盐酸盐或半胱氨酸和蛋氨酸组成；其中D‑异抗坏血酸或VC、壳聚糖、半胱氨酸盐酸盐或半胱氨酸和蛋氨酸的质量比为100:10‑100:10‑50:10‑50。在酱油、食醋和黄酒生产过程中添加护色剂，产品色泽得到有效保护；按照本发明方法生产的酱油、食醋和黄酒在储存期内色泽得到显著改善，抗氧化能力显著提高；所采用方法绿色、安全、易操作、成本低廉，具有重要的应用价值和经济意义。