脆片

摘要： 为拓宽裙带菜产业链、提高裙带菜产品附加值,本研究以裙带菜叶为原料,采用微波低温真空干燥技术进行干燥处理,以感官评价为评价指标,确定裙带菜脆片微波低温真空干燥三段式工艺参数。结果表明,初始水分含量为24.7%的裙带菜微波低温真空干燥最佳工艺条件为每个磁控管功率800 W,微波真空度-95~-100 kPa,三段工艺温度34~45°C,微波时间共15 min。所得产品评价为优级品。通过对干燥脆片进行金属污染物指标检测及营养成分的分析发现,该产品金属污染物指标在规定限量要求内,而且微量元素含量丰富,尤以钙铁锌明显,其中钙16 200/100 g、铁412 mg/100 g、锌43.8 mg/100 g;蛋白质和膳食纤维等含量也非常可观,蛋白质20.1 g/100 g、膳食纤维3.1 g/100 g。微波低温真空干燥加工裙带菜脆片生产工艺稳定可行,制作的裙带菜脆片营养成分丰富,可为蔬果脆片的微波低温真空干燥加工提供参考。

摘要： 以香椿芽和小麦面粉为原料,采用感官评定和质构测定,通过单因素试验研究香椿、大豆油和食盐的添加对香椿风味脆片的影响,并以产品的脆度和感官评分为响应值设计响应面试验,优化确定香椿风味脆片的配方.结果发现最优配方为:小麦面粉20.00 g、香椿嫩芽13.18 g、大豆油3.15 g、食盐0.48 g、糖粉2.00 g、碳酸氢钠0.06 g、水3.00 g,调制好的面团经过分割、定型后在160°C下焙烤4 min,经测定,所得产品脆度为8.90 N,感官评分为90.80分.

摘要： 1.原料准备。将挑选好的芋头去皮,为避免芋头被氧化变褐,去皮后的芋头用加了护色剂的清水进行清洗护色,护色剂用量比例0.05%。护色处理后,采用机器切片,厚度适中,将切好的芋头片放入加了护色剂的清水中进行清洗护色片刻,捞出沥水备用。2.冷藏杀青。将沥干水的芋头片用食品塑料袋包装成袋,入库冷藏,温度为-21°C。

摘要： 为了筛选出适于干片及油炸脆片加工的马铃薯品种,生产高品质的休闲食品,该研究将9个不同马铃薯品种加工成干片和油炸脆片,并进行品质比较。此外,分析了新鲜马铃薯成分和色泽、马铃薯干片品质和油炸脆片品质三者之间的相关性。结果表明,不同品种的马铃薯干片在色泽、硬度、还原糖和蛋白质含量均表现出显著差异,其中新鲜土豆中还原糖含量低,感官评分高,蛋白质含量高,油炸脆片油脂吸附率较低;大西洋和龙薯12号2个品种制备的油炸脆片色泽、酥脆度较好,感官评分也较高,因而这2个品种更适合作为生产马铃薯脆片的原料;新鲜马铃薯淀粉含量与其干片、油炸脆片的硬度均呈正相关性,新鲜马铃薯色泽与其干片和油炸脆片色泽也显著相关。研究表明,马铃薯原料化学成分的组成直接影响马铃薯干片及其油炸脆片的品质。

摘要： 【目的】研究新疆厚皮甜瓜脆片干燥工艺,获得品质较佳的新疆厚皮甜瓜膨化脆片。【方法】选取新疆厚皮甜瓜切片预干燥后含水率、压差膨化干燥温度、压差膨化真空干燥时间3个工艺关键因素,采用压差膨化技术和响应面中心组合设计,分析不同因素对新疆厚皮甜瓜膨化脆片产品含水率、酥脆度、膨化度和色泽的影响,研究新疆厚皮甜瓜脆片压差膨化干燥工艺。【结果】较优工艺参数为新疆厚皮甜瓜切片预干燥后含水率为30%,膨化干燥温度为90°C,真空干燥时间为2 h。【结论】新疆厚皮甜瓜脆片色泽均匀、口感酥脆。

摘要： 金鲳鱼是一种重要的海洋生物资源,鱼肉中含16种常见氨基酸,其中7种为人体必需氨基酸,单不饱和脂肪酸总量高于多不饱和脂肪酸总量,富含亚油酸、二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸以及蛋白质、碳水化合物等营养物质,具有益气养血、补胃益精、降低胆固醇等保健功效。海带是我国重要的经济海藻,来源丰富,价格低廉,含蛋白质、碘、维生素、甘露醇、矿物质、多糖等多种功能性物质。以金鲳鱼为主料,添加海带等制作成即食金鲳鱼脆片,可提高金鲳鱼的附加值,丰富即食海产品的种类。

摘要： 为探究不同加工方式对柿子脆片物理特性及营养品质的影响,采用真空油炸、真空微波、压差膨化、微波干燥四种加工方式对柿子脆片进行加工,并探讨不同加工方式对柿子脆片色泽、硬度、脆度、复水比、体积、微观结构及总糖、总酸、维生素C和蛋白质等的影响。研究表明四种不同加工方式对柿子脆片物理特性及营养品质影响显著(p<0.05)。物理特性方面,压差膨化干燥整体色泽呈亮黄色,结构疏松,硬度适中,脆度最好,口感酥脆,复水性较好。营养品质方面,压差膨化干燥柿子片总糖含量(18.91%)、维生素C含量(129.80 mg/100 g)均优于其他三种加工方式,蛋白质含量(2.17%)和总酸含量(1.16%)较低,但比蛋白质含量最高的真空微波干燥仅少0.12%,比总酸含量最高的微波干燥仅少0.74%。综合分析,压差膨化干燥优于其他三种加工方式,是柿子脆片加工的首选方式。

摘要： 冻干水果是采用冷冻干燥机将水果里面的水分快速冻结,然后在真空环境下将被冻结的水分升华,即真空冰状脱水,得到干燥的水果,保存了水果原有的色、香、味、营养成分和原有的物料外观,并具有良好的复水性。下面介绍冻干柿子脆片加工技术,供大家参考。

摘要： 苦荞又称鞑靼荞麦,是一种药食兼用的农产品,因其富含黄酮等营养和功能成分而具有广阔的开发应用前景。本文介绍以面粉和苦荞粉为主要原料,利用空气炸锅膨化加工非油炸型苦荞脆片的工艺,以期为苦荞休闲食品的加工开发提供参考。

摘要： 真空油炸过程中传质现象对真空油炸果蔬脆片的品质和安全控制极为重要.研究了油炸温度(80、90、100 °C)、真空度(0.075、0.085、0.095 MPa)、预处理方式(漂烫,漂烫+浸渍+涂膜)对香菇脆片真空油炸过程中水分扩散和油脂吸收的影响,结果表明:香菇脆片的含水率随油炸时间的增加而逐渐降低,采用Pabis经验模型能较好模拟香菇脆片真空油炸过程中的水分变化;利用菲克定律建立模型,得到香菇真空油炸的水分有效扩散系数为2.47 ×10-9～7.70 × 10-9 m2/s,并且随着油炸温度和真空度的升高而增大;采用浸渍和涂膜处理降低了水分有效扩散系数.香菇片的油脂含量随着油炸时间的增加而逐渐升高,一段时间后达到稳定值;浸渍和涂膜处理降低了真空油炸香菇脆片的含油率.Pabis经验模型能够较好的模拟真空油炸香菇脆片的油脂含量变化,油炸温度和真空度对香菇脆片的平衡含油率(Ymax)影响不大,油脂吸收系数(KY)随着油炸温度和真空度的升高而增加.

摘要： 本发明公开了一种提高苹果脆片膨化度的方法，包括：步骤(1)将苹果片置于果胶溶液中进行渗透处理，果胶在果胶溶液中的质量浓度为0.5～5％，渗透时间为0.5～4h，渗透处理在真空条件下进行，真空度为3～10kPa；步骤(2)将步骤(1)处理得到的苹果片预干燥至含水率为25～40％；步骤(3)对步骤(2)处理得到的苹果片进行压差膨化处理。本发明还公开了一种苹果脆片，其玻璃化转变温度T

摘要： 本发明公开了一种改善桃脆片风味的浸渍液，包含：毛峰茶水250～400份，蜂蜜3～8份，异抗坏血酸钠0.5～1份，蔗糖25～40份，低聚异麦芽糖10～35份，麦芽糖醇10～30份和山梨糖醇5～30份。本发明还公开了风味桃脆片的制备方法，包括：步骤一、取桃片浸于浸渍液中进行渗透脱水处理，得到渗透脱水桃片，所述桃片与所述浸渍液的质量比为1:5～1:15；步骤二、将渗透脱水桃片干燥，得到风味桃脆片。本发明中采用多元糖液渗透脱水前处理的方式，保证桃脆片适宜甜度的同时减少蔗糖添加量，增加低聚糖添加量，满足消费者对健康饮食的追求，得到的桃脆片脆度适宜、口感好兼具明显的风味品质佳的优点。

摘要： 本发明公开了一种食用菌营养脆片及其制备方法，该食用菌脆片以食药用真菌、杂粮、果仁等为主要原料制成，其制备方法是用发酵培养的食药用真菌，与杂粮混合发酵，配以果仁等辅料，经烘烤，获得含食药用真菌、杂粮及果仁多种营养及生物活性成分的产品，具有天然、营养、保健等作用，是一种新型功能休闲食品。

摘要： 本申请涉及食品加工技术领域，具体公开了一种果蔬脆片加工工艺及果蔬脆片。一种果蔬脆片加工工艺，包括以下步骤：原料准备、撒料、涂膜处理、干燥、油炸；所述涂膜处理采用保护液在原料表面形成保护膜；所述保护液包括以下重量份的原料：海藻酸钠0.3‑0.6份、水99.4‑99.7份；利用本加工工艺生产的果蔬脆片表面的调味料掉落少，保证了果蔬脆片的口感，而且还可以延缓果蔬脆片的褐变，延长果蔬脆片的货架期。

摘要： 本发明涉及非油炸类果蔬脆片食品加工技术领域，具体涉及一种幼儿果蔬脆片的制备方法，步骤如下：首先挑选新鲜的果蔬原材料，并且进行预处理，得到预处理后的果蔬原材料；然后将预处理后的果蔬原材料切块、混合并放入破碎容器中，加入低筋面粉和水，破碎直至成面糊状；接下来将辅料加入面糊中，反复搅拌使其完全混合，得到复合果蔬浆；最后取适量的复合果蔬浆放置在脆片蛋卷机上，在一定温度下压制一定时间成薄片，即得幼儿果蔬脆片；本发明制备的幼儿果蔬脆片营养丰富，无化学添加剂的情况下极大程度上地保留了果蔬的色彩、滋味和营养，制作工艺简单，没有油炸果蔬脆片带来的患癌的风险，非常适宜幼儿食用。

摘要： 本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种高营养低油脂苹果脆片的制备方法及苹果脆片。所制制备方法包括原料预处理、护色、酶钝化、真空浸渍、速冻、真空油炸。所述酶钝化为：将护色处理过的苹果片放入钝化液中加电场处理1‑2min，其中钝化液中包括10‑15w％还原型谷胱甘肽、2‑3w％苹果多酚、3‑4％蜂蜜、0.5‑1％甘氨酸。所述真空浸渍为：将钝化后的苹果片，利用真空浸渍机浸入浸渍液中处理；其中浸渍液中包括5‑6w％蔗糖、4‑5w％赤藓糖醇、10‑16w％麦芽糊精、0.75w％亲水胶体羧甲基纤维素钠和0.5‑0.6％微晶纤维素。本发明制备的苹果脆片，含油率可低至3.24％，酥脆性好，营养物质含量高，可溶性固形物含量可达5.42％，还原糖含量可达87.12g/100g，总酚含量291mg/100g，VC含量可达34.68mg/100g。

摘要： 本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种低油脂甘薯脆片的制备方法，包括原料预处理、护色、漂烫、甘薯片淀粉改性、真空浸渍、真空油炸、脱油；所述甘薯片淀粉改性：将漂烫过的甘薯片放入酶溶液中微波处理3‑5min；所述真空浸渍：将漂烫后的甘薯片，利用真空浸渍机浸入浸渍液中，调节真空度为0.05‑0.09MPa，真空浸渍0.2‑2h。本发明制备的甘薯脆片，油脂含量低，膨化度、脆度高，保质期长，且营养成分含量较高。

摘要： 本发明一种微波膨化天麻脆片的加工方法，是以新鲜天麻为原料，利用微波膨化技术的电磁能辐射传导原理，将微波能透射到新鲜天麻内部被水分吸收的同时瞬时转化为热能，致使分子剧烈振动，获得动能，产生蒸汽“泵送效应”，实现水分汽化的一种方法。具体加工工艺包括：选原料、清洗、蒸煮、冷却、切片、干燥、微波膨化、冷却、包装过程。该方法具有能量转换效率高，加热速度快、设备操作方便、膨化效果明显、天麻的营养成分损失少等优点，在天麻食品工业加工中应用前景广阔。本发明所制得的天麻脆片膨化均匀、酥脆可口，保持了天麻原有的气味、色泽、营养与活性功能，有效解决了新鲜天麻贮存期短，干天麻不方便食用等问题。

摘要： 本发明提供了一种海藻糖果蔬脆片的制作方法及果蔬脆片，其制作方法包括以下步骤：S1：果蔬预处理；根据果蔬特性将果蔬切片和/或切条；将切割后的果蔬进行漂烫处理；S2：糖浆制作；取海藻糖、糖醇和食用油溶于80‑100°C的水中，制得糖浆；S3：糖浆浸渍；将漂烫后的果蔬浸泡在上述糖浆中4‑10分钟；S4：去液；去除经糖浆浸泡后的果蔬表面的过剩糖液；S5：干燥；将去液后的果蔬干燥至含水量小于7％。本海藻糖果蔬脆片的制作方法及海藻糖果蔬脆片，能够避免油炸对果蔬脆片的品质影响。

摘要： 本发明提供一种应用于农产品副产物技术领域的芦笋‑马铃薯混合重组脆片干燥杀菌装置，本发明还涉及一种芦笋‑马铃薯混合重组脆片制备方法，所述的芦笋‑马铃薯混合重组脆片干燥杀菌装置的装置箱体(10)内部设置传送带(8)，输送管(11)上端设置为呈喇叭口状结构，输送管(11)上端设置为能够延伸到输送带(8)下方位置的结构，输送管(11)下端与热风机(3)连接，输送管(11)上方位置的装置箱体(10)上设置射频发生器(2)，本发明所述的芦笋‑马铃薯混合重组脆片干燥杀菌装置，能够有效解决常压热风干燥存在的干燥温度高，营养成分损失大，产品复水性能差，生产费用高、后期干燥时间长等问题，提高干燥杀菌的产品的质量，提高效率。