做青

摘要： 花香型绿茶是指在传统绿茶加工工艺中加入创新工艺,生产的内质优良具有花香的创新绿茶。本文归纳总结了花香型绿茶的茶树品种选择和鲜叶采摘要求;梳理了花香型绿茶的工艺流程和环境控制、鲜叶处理以及做青、杀青、揉捻和干燥等关键技术要点,为研发品种更多、品质更高的花香型绿茶提供参考。

摘要： 乌龙茶是我国特有的名茶,兼具绿茶的高香气和红茶茶汤的香醇,发源于闽南安溪,制作工艺精湛,独具风格,因此受到人们的喜爱。做青是乌龙茶生产加工的关键工序,直接关系到乌龙茶制作的品质。本文分析了乌龙茶做青的工艺技术,以供参考。

摘要： 本文是笔者对自己近四十年来从事闽北水仙毛茶初制技术的一些经验和认识,阐述了闽北水仙茶的初制工艺以及各工序的操作过程、掌握要点和注意事项。目的是希望通过互相交流、探讨,从而提高建瓯毛茶初制技术的理论和实操水平,进而整体提高建瓯产区的茶叶品质,在现有基础上更上一个台阶。

摘要： 茶鲜叶在采摘后仍保持生命活性并通过一系列生理反应形成自我保护来减少或者抗衡胁迫的伤害,从而不仅影响了茶叶的外观品质还会诱导茶叶产生大量香气物质。萜类香气物质作为茶叶香气的前体物质,在乌龙茶香气中占比较大,能很大程度上左右茶叶的风味品质,因此,茶树萜类合成代谢途径的研究也一直是研究的热点,近年在不同胁迫处理下各种代谢途径中基因表达的研究对茶叶香气特点和加工胁迫处理与萜类挥发性香气合成途径之间的关系取得了一定的进展,并为以后选育抗逆高香品种以及揭示部分萜类挥发性香气生成的关键基因提供了参考。

摘要： 【目的】通过GC-TOF-MS非靶向代谢组学分析茶叶做青工序对武夷肉桂茶树叶片代谢物的影响,探究做青对乌龙茶品质形成的作用机制,并提供理论参考。【方法】采摘武夷肉桂中开面3、4叶,经短时间晒青后,按照闽北乌龙茶的做青工艺制成做青组样品,将叶片自然摊放作为对照组(CK),采用气相色谱-飞行时间质谱检测样品,运用多元统计分析OPLS-DA和单变量统计分析相结合的方法筛选差异代谢物,并进行代谢通路KEGG富集分析。【结果】与晒青叶相比,对照组及做青组样品中能够鉴定出的差异代谢物分别为21个和14个,其含量主要呈现上调趋势;与对照组相比,做青组样品中显著上调和下调的差异代谢物分别为9个和3个;检测到的差异代谢物包括莽草酸、柠檬酸、L-苹果酸、棉子糖、麦芽糖等有机酸和糖类物质。【结论】做青工序显著刺激了三羧酸循环中部分中间产物以及莽草酸途径中莽草酸含量发生变化,这主要与氨基酸、碳水化合物等物质代谢有关;其中莽草酸含量在做青结束时显著降低,而苯丙氨酸含量有所提高,这可能与茶叶芳香族化合物的合成有关。

摘要： 以武夷山大红袍驻芽三四叶为鲜叶原料,采用武夷岩茶制作工艺,比较分析做青时采用炭火和暖气机组升温对青叶多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性和β-葡萄糖苷酶(β-glucosidase,β-G)活性变化的影响.结果表明:炭火做青间温度和CO2浓度高于暖气机组做青间,两者的相对湿度区别不大;对比晒青叶,至做青结束时,两者的PPO活性皆显著降低,炭火做青间大红袍PPO活性减少了22.11％,暖气机组做青间大红袍PPO活性减少了28.82％;而β-G活性的变化不同,炭火做青间大红袍β-G活性显著降低,减少37.20％,暖气机组做青间大红袍β-G活性明显升高,增加了37.79％.

摘要： 白茶是中国特种茶类,传统白茶的产地主要分布于福建省北部和东部茶区。传统白茶,多是采摘嫩梢密布茸毛的茶树品种鲜叶,加工工艺比较简单,即鲜叶-萎凋-干燥制成,属于轻发酵茶。因其品种、制茶工艺和原料嫩度不同,可分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉等。传统白茶与其他茶类相比,香气滋味较为淡薄。因此,近几年来,为了提升白茶的香气与滋味,各地研究开发了很多创新型白茶。一方面是采用原来适制乌龙茶的高香品种加工白茶;另一方面是通过加工技术创新,目前研究较多的创新工艺有揉捻造形、堆青(轻发酵)、做青、发花等,创新型白茶产品有卷曲形白茶、紧压白茶、颗粒白茶、花香型白茶、金花白茶、γ-氨基丁酸白茶等。

摘要： [目的]深入了解乌龙茶智能化做青技术研究进展及发展趋势.[方法]通过文献检索总结分析.[结果]阐述了做青技术对乌龙茶品质的影响及乌龙茶智能化做青技术研究进展;分析了乌龙茶做青设备存在的问题,并提出智能化技术在做青工艺上的应用方向.[结论]应用智能化技术开发清洁化、连续化和智能化的做青装备是乌龙茶做青技术的发展方向.

摘要： 传统白茶初制加工较为简单,分为萎凋和干燥两道工序;创新白茶是在传统白茶加工工序的基础上增加造型、堆积、做青等工序,从而改变传统白茶的风味品质。在白茶加工过程中,鲜叶逐渐失水,并伴随发生一系列的生物化学变化,从而逐步形成白茶独特的感官和化学品质特征。

摘要： [目的]系统开展外源茉莉酸甲酯诱导以及"做青"阶段机械损伤双重胁迫下茶叶中脂溶性色素的动态变化研究,阐明外源茉莉酸甲酯诱导后茶树鲜叶制得乌龙茶中类胡萝卜素含量提高的机理,为合理利用外源诱导提升鲜叶品质和加工制得的乌龙茶品质提供科学依据.[方法]0.25％外源茉莉酸甲酯喷施3—4年生盆栽'金萱'茶树叶面,至均匀挂滴,对不同诱导时间(0、12、24、48和168 h)的鲜叶及利用该鲜叶制作得到的乌龙茶样品进行基于UPLC-QToFMS的靶标代谢组学分析,解析叶黄素、β-胡萝卜素、新叶黄素、玉米黄质、α-胡萝卜素和叶绿素a/b的含量变化;同时对乌龙茶制作的关键工序"做青"以及杀青后揉捻阶段样品中这些脂溶性色素的动态变化进行监测分析.同时,开展不同诱导时间采摘的鲜叶加工得到成品乌龙茶的香气感官评价.[结果]靶标代谢组学分析结果表明,叶黄素是'金萱'鲜叶中含量最高的类胡萝卜素,其含量达到(405.06±17.71)μg·g-1,在成品乌龙茶中含量显著下降,仅为(277.36±32.72)μg·g-1.外源茉莉酸甲酯诱导后,脂溶性色素含量变化显著,诱导48 h内,茶树鲜叶中叶绿素a含量较对照鲜叶中(0 h)增加,随后显著下降;叶绿素b在诱导后的鲜叶中始终处于减少的趋势.叶黄素在12 h样品中含量显著下降,在24 h的样品中其含量均较对照升高;β-胡萝卜素在诱导后的鲜叶中含量始终低于对照,其中12 h的样品中含量仅为116.36μg·g-1,减少34.55％.利用茉莉酸甲酯诱导后的鲜叶(12、24和48 h)制作得到的成品茶样品中叶绿素a含量较对照均显著下降;叶黄素含量显著升高,其中48 h的样品中含量最高,达到377.82μg·g-1."做青"过程中(W1—W3),对7种脂溶性色素含量变化进行相应的热图分析,与对照相比,叶绿素a含量均显著下降,而叶绿素b含量则在12 h样品中显著升高.5种类胡萝卜素的含量动态变化则更加复杂,含量最高的叶黄素在12 h样品中含量显著下降,随后在24和48 h的样品中含量略有升高;β-胡萝卜素的含量始终低于对照.此外,玉米黄质和 α-胡萝卜素在诱导12 h以后的样品中始终维持非常高的含量.揉捻阶段的样品,7种脂溶性色素也呈现出显著变化,除了β-胡萝卜素含量较对照样品减少,叶黄素、新叶黄素、玉米黄质以及 α-胡萝卜素的含量在诱导12 h后的样品中均比对照高.茉莉酸甲酯诱导的样品中,叶绿素a的含量降低,叶绿素b的含量在诱导12 h后增加.此外,茶叶感官审评结果表明,外源茉莉酸甲酯诱导后茶树鲜叶加工得到的乌龙茶香气品质显著提升,具有持久浓郁的花香,然而其叶底明亮度和柔软性较未处理的对照样品有所下降.[结论]外源茉莉酸甲酯诱导茶树鲜叶,24 h内可以显著提高鲜叶及成品茶中的类胡萝卜素含量,诱导12 h后鲜叶加工得到的成品茶香气品质显著提高,具有浓郁的花香.外源诱导与"做青"机械损伤双重胁迫激发茶鲜叶中脂溶性色素的差异积累.

摘要： 一种振动式乌龙茶做青机，包括气候控制系统、动力源、振动柜和静柜，振动柜装配于静柜内，静柜固定在地面上。通过气候控制系统，使静柜内的环境温度、相对湿度和气流速度为最佳。在合理的机械设计参数和与其相适应的乌龙茶做青方法的配合下，确保在振动柜中的茶青的振动幅度、振动频率和做青效果最佳。振动式乌龙茶做青机结构紧凑，拆装、运输便利，既能保证茶叶卫生，又大大减轻劳动强度。

摘要： 本发明公开了一种仿手工做青的茶叶连续做青机，包括做青体、机架、控制系统，做青体连接机架，电性独立控制的具有闭环式挠性牵引承载构件的输送装置与电性独立控制的激振装置固定连接构成所述做青体。激振装置的振动运行与输送装置的闭合式循环运行相互独立，激振装置的振动运行驱动输送装置振动。输送装置的闭合式循环运行把落入牵引承载构件的茶青从供料点输送到出料点，激振装置的振动运行驱动输送装置振动，使茶青在输送过程中产生跳动、碰撞、并与牵引承载构件发生摩擦，控制系统分别控制输送装置、激振装置的运行，使做青可控，本发明具备了仿手工摇青、连续化做青并可以控制每次摇青不同转数的特点，将实现仿手工做青可连续化生产。

摘要： 本发明涉及一种做青系统和做青方法，该做青系统其包括摇青机构、晾青机构以及匀叶机构，其中摇青机构包括摇青机、布料组件、第一上料传送组件和第一收料传送组件，晾青机构包括晾青组件、第二上料传送组件和第二收料传送组件，晾青组件包括晾青带和用于驱动晾青带转动的晾青带驱动装置，匀叶机构包括匀叶器和升降驱动组件，匀叶器包括拨料臂、转盘和转盘转动驱动组件，升降驱动组件能够驱动匀叶器上下移动。该做青系统便于实现摇青机内的均匀布料，能够实现摇青和晾青的交替进行，实现对茶叶物料做青的连续化和自动化，显著降低劳动强度，显著提高生产效率，并同时能够提高乌龙茶品质的稳定性。

摘要： 一种振动式乌龙茶做青机，包括气候控制系统、动力源、振动柜和静柜，振动柜装配于静柜内，静柜固定在地面上。通过气候控制系统，使静柜内的环境温度、相对湿度和气流速度为最佳。在合理的机械设计参数和与其相适应的乌龙茶做青方法的配合下，确保在振动柜中的茶青的振动幅度、振动频率和做青效果最佳。振动式乌龙茶做青机结构紧凑，拆装、运输便利，既能保证茶叶卫生，又大大减轻劳动强度。

摘要： 本发明公开了一种茶叶加工工艺做青用摇青装置，包括底板，所述底板的顶部固接有长板，所述底板的上方设有方箱，所述长板的前方设有控料装置。该茶叶加工工艺做青用摇青装置，通过底板、长板、方箱和控料装置的配合，圆板带动曲板向外移动，曲板带动滑块向外移动，第一弹簧带动滑块向内移动，进而使直板左右移动，进而实现对茶叶的下方量进行控制，无需人工控制，节省劳动力，节省工作时间，第二电机带动第一齿轮转动，同时第三齿轮带动第四齿轮转动，第四齿轮带动齿条向上移动，齿条带动竖块向上移动，当第一齿轮和第三齿轮不在啮合时，第二弹簧带动竖块向下移动，进而实现对方箱的左右摆动，进而实现对茶叶自动的摇青。

摘要： 本发明公开了一种茶叶快速萎凋及摇青做青方法、茶叶加工设备，涉及物料加工机械领域，其中茶叶加工设备包括活动支架和底座，滚筒可转动地设置于活动支架，活动支架可摆动地活动设置于底座。还包括主要由内循环管、隔热罩、回流阀、外循环管以及热风机组成的温湿度循环控制系统。本发明采用活动支架和底座，使滚筒除了滚动以外还可以左右摆动，让茶叶加工动作更加复杂，提高摇青效率。围绕温度控制和湿度控制，在滚筒的周围加设了一套独特的温湿度循环控制系统，在不会影响滚筒正常工作的同时，通过控制气流的循环，实现对滚筒内部温度和湿度的调控，可实现阶段性的失水及保水，从而提高乌龙茶、红茶做青、萎凋效果及品质。

摘要： 本发明涉及一种茶叶综合做青机及做青方法，包括机架、铰接于机架上的抬升架、可转动地设于抬升架上的滚筒、设于抬升架上的进料机构和轨道、可滑动地设于轨道上的跑车、设于跑车上的风机和冷风装置，所述机架与抬升架之间设有一抬升机构，该抬升机构驱动传动抬升架做运动；所述滚筒的进料端口可转动地与进料机构密封连接；所述风机的出风端口贯穿固定一挡料门，所述挡料门可通过跑车的滑动盖合或分离滚筒的出料端口，所述冷风装置与所述风机连接以提供冷风，所述风机内设有电热组件。本发明涉及茶叶生产加工领域，通过抬升机构和冷风装置，缩短茶叶做青时间，提高做青效率，解决了茶叶做青效率低的技术问题。

摘要： 本实用新型公开了一种仿手工做青的茶叶连续做青机，包括做青体、机架、控制系统，做青体连接机架，电性独立控制的具有闭环式挠性牵引承载构件的输送装置与电性独立控制的激振装置固定连接构成所述做青体。激振装置的振动运行与输送装置的闭合式循环运行相互独立，激振装置的振动运行驱动输送装置振动。输送装置的闭合式循环运行把落入牵引承载构件的茶青从供料点输送到出料点，激振装置的振动运行驱动输送装置振动，使茶青在输送过程中产生跳动、碰撞、并与牵引承载构件发生摩擦，控制系统分别控制输送装置、激振装置的运行，使做青可控，本实用新型有仿手工摇青、连续化做青并可以控制每次摇青不同转数的特点，将实现仿手工做青可连续化生产。

摘要： 本实用新型公开了一种茶叶加工工艺做青用摇青装置，包括支撑座以及用于摇青作业的物料筒，所述支撑座内滑动连接有支撑板，所述支撑座的底板的表面安装有多个支撑机构，所述支撑机构与支撑板固定连接，所述支撑板的表面安装有旋转电机，所述旋转电机的输出轴的顶部固定连接有连接板，连接板的表面固定连接有物料筒，所述支撑板的表面固定连接有支撑架，所述支撑架的顶部安装有搅拌电机，所述搅拌电机的输出轴通过联轴器固定连接有搅拌轴，所述搅拌轴的外壁对称安装有多个搅拌杆。该茶叶加工工艺做青用摇青装置，不仅能够使茶叶摇青更均匀，增加茶叶的品质，而且能够对茶叶中的杂质进行有效的过滤。

摘要： 本实用新型公开了一种使茶叶快速萎凋及摇青做青的设备，涉及茶叶加工技术领域，包括活动支架和底座，滚筒可转动地设置于活动支架，活动支架可摆动地活动设置于底座。还包括主要由内循环管、隔热罩、回流阀、外循环管以及热风机组成的温湿度循环控制系统。本实用新型采用枢接的活动支架和底座，使滚筒除了滚动以外还可以左右摆动，让茶叶加工动作更加复杂，提高摇青效率。围绕温度控制和湿度控制，在滚筒的周围加设了一套独特的温湿度循环控制系统，在不会影响滚筒正常工作的同时，通过控制气流的循环，实现对滚筒内部温度和湿度的调控，可实现阶段性的失水及保水，从而提高乌龙茶、红茶做青、萎凋效果及品质。