白茶加工工艺对成茶品质的影响

摘要

传统白茶初制加工较为简单,分为萎凋和干燥两道工序;创新白茶是在传统白茶加工工序的基础上增加造型、堆积、做青等工序,从而改变传统白茶的风味品质。在白茶加工过程中,鲜叶逐渐失水,并伴随发生一系列的生物化学变化,从而逐步形成白茶独特的感官和化学品质特征。