冷冻饮品

摘要： 1.“你点我检”进校园,站好食品安全“护学岗”2021年,福建省市场监管局在广泛征求社会公众意见的基础上,确定关注度高的20个重点食品品种,依托福建省质检院开展“你点我检”专项抽检活动。共抽检学校及周边和供校食品经营单位59家,抽检品种涵盖食用油(含油脂及其制品)、肉制品、饮料、方便食品、饼干、冷冻饮品、薯类和膨化食品、糖果制品、水果制品、糕点、餐饮食品等11大类250批次食品。检出不合格食品1批次,合格率为99.6%。福建省市场监管局已要求所在地市场监管部门对不合格食品生产经营者进行调查处置,依法查处违法违规行为,督促食品生产经营者履行停止销售、下架、召回、公告等法定义务,有效防控食品安全风险。

摘要： 2019年在天津市16个区共采集249份冷冻饮品,微生物不合格率为7.2%。霉菌、酵母菌检出率分别为14.9%和7.2%,蜡样芽胞杆菌检出率为11.2%,其余致病菌均未检出。本次抽检结果显示天津地区市售冷冻饮品卫生质量亟待提高,建议企业提高自身生产过程中微生物的防控水平,监管部门加强对冷冻饮品的风险监测和对生产经营企业的监督管理,保障冷冻饮品的质量安全。

摘要： 粮食加工品、食用农产品、食糖、茶叶及相关制品、乳制品、饮料、酒类、糕点、炒货食品及坚果制品•+•+-这些我们经常吃的食品都安全吗?近曰,市场监管总局组织开展了食品安全监督抽检。本次抽检包含粮食加工品、食用农产品、食糖、茶叶及相关制品、乳制品、饮料、酒类、糕点、炒货食品及坚果制品、饼干、淀粉及淀粉制品、方便食品、薯类和膨化食品、蛋制品、蜂产品、罐头、蔬菜制品、水果制品、肉制品、水产制品、调味品、冷冻饮品、速冻食品、糖果制品、婴幼儿配方食品、保健食品、特殊膳食食品和食用油、油脂及其制品等。

摘要： 本文分析冷冻饮品国内外标准要求和行业热点风险信息,识别出冷冻饮品全产业链重点风险监测项目,建立覆盖原料、半成品、成品及环境的风险监测体系。实现从源头监测管控风险,推动冷冻饮品生产企业完善食品安全风险监测体系,降低冷冻饮品食品安全风险,提升质量安全水平。

摘要： 目的 建立1种冷冻饮品中赤藓红简单、准确的高效液相色谱检测法。方法 采用聚酰胺吸附样品中的赤藓红,乙醇-氨水-水溶液(7+2+1)解吸,解吸液蒸发至近干,甲醇-甲酸(6+4)复溶,微孔滤膜过滤后进行高效液相色谱仪检测。C18反相键合固定相色谱柱(250 mm×4.6 mm, 5μm)分离,20 mmol/L乙酸铵水溶液和甲醇为流动相,二极管阵列检测器530 nm作为检测波长,外标法定量。结果 赤藓红在质量浓度0.2~10.0 mg/L范围内线性良好(r>0.999);在冷冻饮品中加入低、中、高3个质量浓度水平标准溶液,加标回收率为89.9%~95.5%,相对标准偏差(RSD)均<5.0%。方法检出限为0.1 mg/kg,定量限为0.3 mg/kg,满足国标要求。结论 建立的方法能够用于冷冻饮品中赤藓红测定,方便快捷,准确可靠。

摘要： 9月30日,江西省宜春市市场监督管理局结合食品安全“守查保”专项行动,通过视频会议形式组织召开冷冻饮品风险预警交流会。宜春市县两级市场监管局食品监管人员、有关专家和冷冻饮品生产经营单位代表近130人参会。

摘要： 引言单核细胞增生李斯特氏菌是普遍存在于自然环境中的革兰氏阳性、嗜冷、兼性厌氧细菌。同时,也是一种食源性的人畜共患病的病原菌,欧美国家曾多次暴发由于食用了受单增李斯特氏菌污染的肉制品、奶制品、蔬菜及水果等而引发的严重的食物中毒事件。在《GB 29921-2021食品安全国家标准食品中致病菌限量》中,对乳制品、肉制品(包括熟肉制品和即食生肉制品)、水产制品、即食果蔬制品、冷冻饮品均有五份样品中均不得检出单增李斯特氏菌(n=5,c=0,m=0)的规定;同样,在2022年3月7日实施的《GB 31607-2021食品安全国家标准散装即食食品中致病菌限量》中“部分或未经热处理散装即食食品”:单核细胞增生李斯特氏菌限量为0/25g(mL)。由此类标准可见,国家对于食品中“单核细胞增生李斯特氏菌”的管理是十分严格的。

摘要： 入夏以来,市场监管总局要求各地市场监管部门加强对雪糕等冷冻饮品的监管,进一步加大对雪糕生产经营企业的监督检查和雪糕产品的监督抽检力度。据初步统计,2022年上半年,各级市场监管部门共组织监督抽检3137批次雪糕产品,检验项目包括蛋白质、甜蜜素、糖精钠、阿斯巴甜、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、单增李斯特菌等。

摘要： 为进一步了解增稠剂在冷冻饮品中的使用情况,通过实地调查和网络调研两种方式,展开了以冷冻饮品中增稠剂的使用情况为主题的调查研究.共调查研究了60种冷冻饮品的食品配料表,并详细记录了冷冻饮品的品牌、增稠剂的种类、数量等信息.调查得知,冷冻饮品中使用的增稠剂多为天然增稠剂,而使用复配型增稠剂能更好地提高产品乳化性、稳定性、口感等.以期为今后增稠剂的进一步研发能更好地满足消费者对冷冻饮品的多样性要求提供参考.

摘要： 甜蜜素,其化学名称为环己基氨基磺酸钠,是食品牛产中常用的甜味剂。根据我国《食品添加剂使用卫生标准》规定,甜味剂使用范围及限量标准为:冷冻饮品(食用冰除外)、水果罐头、腐乳类、饼干、复合调味料、饮料类(包装饮用水除外)、配制酒、果冻的最大使用量为0.65g/kg;果酱、蜜饯凉果、腌溃的蔬菜、熟制豆类最大使用量为1.0g/kg;脱壳熟制坚果与籽类最大使用量为1.2g/kg.

摘要： 目前很多冷冻饮品切片线产品在连续式生产过程中有油脂析出,堵塞分配器和成形器,导致产品成形不佳,影响生产等现象.本研究主要对冷冻饮品切片线产品出现油脂析出问题在配方、设备、工艺等方面进行简单的分析,以及提出相应的改善方案,进行实验探究,从而来改善该问题.

摘要： 随着社会经济和现代食品工业的不断发展,人们在食品消费中对食品安全诉求越来越强烈,食品工业化生产亦迫切需要科学的对待食品添加剂.如何科学的使用食品添加剂是从事食品工业的人员的所必须具备技能.尤其是从事食品研发的技术人员应该深刻地懂得和合理地使用食品添加剂.从冷冻饮品的添加剂复配实践中发现复配食品添加剂在世界乃至中国是一个值得推广和发展的领域.在国外复配食品添加剂已经有很长的历史,而在中国仅20年的历史罢了,但中国复配食品添加剂走的路非常坎坷,这是中国没有正确的了解复配食品添加剂的优点而所做的误判,从而阻止或限制了这个行业的快速发展.通过分析冷冻饮品的发展历史以及冷冻饮品在我国的发展趋势，重点介绍了冷冻饮品生产工艺，以及食品添加剂在冷冻饮品制造工艺或工艺过程中的实际应用。

摘要： 通过分析冷冻饮品在生产过程中微生物污染的主要环节，找出相应的关键点，从而找出控制措施；并对主要环节的点责任到人，并由专门的人员检查各点是否达标。

摘要： 通过研究找出各种水果的糖和酸的种类及其含量，进而研究甜度和酸度的变化对于果实口感和香气的影响，了解其变化的规律和特点，从而在果味水冰调香时，使料中的糖度和酸度更接近真实果实，使产品口味更有真实感。

摘要： 本发明提出在冷冻饮品表面形成镂空结构的方法、装置及冷冻饮品。所述方法包括：(1)对所述冷冻饮品表面进行第一液氮喷淋处理，以使所述冷冻饮品表面冷冻凝结，得到固化冷冻饮品；(2)对所述固化冷冻饮品的表面进行局部加热处理，并将所述固化冷冻饮品表面融化的料液进行吸浆处理，以便在所述固化冷冻饮品表面形成镂空结构；以及(3)对步骤(2)所得到的冷冻饮品表面进行第二液氮喷淋处理，以使所述固化冷冻饮品的表面及镂空结构冷却凝固，得到表面具有镂空结构的冷冻饮品。由此，利用本发明在冷冻饮品表面形成镂空结构的方法得到的冷冻饮品具有美观性，能够引起消费者的关注，且提高了食欲。

摘要： 本发明涉及冷冻饮品领域，具体地，本发明涉及一种冷冻饮品用打发奶油巧克力球、冷冻饮品及其制备方法。本发明的冰淇淋用打发奶油巧克力球，包括打发奶油球和包在打发奶油球外面的巧克力包衣。本发明的含打发奶油巧克力球的冰淇淋，包含上述的打发奶油巧克力球，所述打发奶油巧克力球添加量为冰淇淋浆料的18wt％‑22wt％。本发明在打发奶油中的添加明胶，使鲜奶油打发后有良好的保型性，大豆蛋白粉的添加使鲜奶油具有良好的打发性。本发明通过添加本发明的冷冻饮品用打发奶油巧克力球，使冷冻饮品添加物口感柔软。

摘要： 本发明公开了一种钙强化冷冻饮品的原料组合物，所述原料组合物包括甜味剂15‑18％、乳粉10‑15％、牛奶蛋白8‑15％、离子型含钙化合物0.5‑1％、乳化盐0.1‑0.15％、稳定剂0.5‑2％，余量为水，上述百分比为各原料质量占原料总质量的百分比。本发明还提供了一种采用上述组合物制备钙强化冷冻饮品的工艺以及制备出的钙强化冷冻饮品。本发明制得的产品通过添加离子型钙源，改进成熟制作工艺，制得一种高钙含量的营养健康的冷冻饮品，以迎合现代消费的消费理念，提升了经济效益。

摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及冷冻饮品乳化稳定剂、冷冻饮品及其制备方法。本发明的冷冻饮品乳化稳定剂的原料包括如下重量份的组分：忘忧草粉1‑10份，蛋黄制品1‑10份，魔芋粉1‑8份，所述蛋黄制品为蛋黄液和/或蛋黄粉。本发明的冷冻饮品乳化稳定剂采用天然原料制备得到，不仅能够为冷冻饮品带来更好的营养价值和口感，还可满足消费者对减少食品添加剂添加数量和使用天然原料的诉求。该乳化稳定剂具有优异的乳化、稳定作用，可完全替代传统的冷冻饮品乳化剂和稳定剂，赋予冷冻饮品独特的风味且没有蛋黄的腥味，显著提高冷冻饮品的口感顺滑度、组织状态、抗融性、膨胀性和成品粘性。

摘要： 本发明提出了冷冻饮品壳体浆料及其制备方法和冷冻饮品及其制备方法，所述冷冻饮品壳体浆料包括：乳基料、食用油脂、增稠剂和乳化剂，其中，所述冷冻饮品壳体浆料中脂肪含量与蛋白质含量的比值为2.5～3.0。本发明的冷冻饮品壳体浆料口感清爽不油腻、粘度适宜、均匀度高以及稳定性强，应用于冷冻饮品中可以提高其抗融性和保型性，赋予极佳风味口感。

摘要： 本发明提供一种冷冻饮品浆料及其制备方法和冷冻饮品。该冷冻饮品浆料，其原料包括：发酵原料和发酵剂，所述发酵原料，按重量份数计，包括：原料乳10‑75份、蛋白粉2‑8份、乳化剂0.05‑0.4份；所述发酵剂，包括：嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，其中，按所述发酵原料的重量计，所述嗜热链球菌的菌种活力为200‑280DCU/t，所述保加利亚乳杆菌的菌种活力为120‑200DCU/t。本发明提供的冷冻饮品浆料，实现了冷冻饮品浆料的慢发酵，能减缓蛋白质变性速度，使脂肪球形成稳定的架构，有利于使冷冻饮品获得理想的膨胀率和粘度，延长冷冻饮品的连续出料时间，并且该冷冻饮品浆料在感官、组织状态、风味和滋气味方面表现良好，具有适宜的酸奶风味。

摘要： 本发明公开了一种樱桃冷冻饮品的原料组合物，所述原料组合物包括10‑15％的甜味剂、0.8‑1％的稳定剂、0.1‑1％的酸度调节剂、0.01‑1％的食用盐、15‑25％的樱桃汁、5‑8％的樱桃果肉，余量用水补足，上述各百分比为各原料质量占总质量的百分比。进一步的，本发明还公开了一种利用上述原料组合物制备樱桃冷冻饮品的方法以及制备出的樱桃冷冻饮品。本发明提供的樱桃冷冻饮品中最大程度的保留了樱桃中的活性物质，同时保证了樱桃冷冻饮品的色泽和口感，制得的产品风味佳，市场前景好。

摘要： 本发明属于冷冻食品加工技术领域，具体涉及一种冷冻饮品组合物、冷冻饮品及其制备方法。本发明突破了现有技术中呈现具有反差口感通常是通过不同性状物料搭配实现，而本发明是通过冷冻饮品1+冷冻饮品2这种相同类型不同口感性状的搭配方式来呈现出一种具有大反差口感的冷冻饮品。通过选择特定配料组成，控制物料不同的膨化率、总固形物含量、粘度以及其它性质，使得制备的冷冻饮品同时具有清爽绵软的口感和奶酪的厚实口感，在消费者品尝该产品时，食用到不同的部位会体验到不同的、具有极大反差的口感。

摘要： 本发明提出了一种含草莓粉冷冻饮品涂挂浆料、冷冻饮品及其制备方法，所述冷冻饮品涂挂浆料包括：植物油，其中，所述植物油包括：第一油脂原料，包括棕榈油、山茶油和橄榄油；以及第二油脂原料，包括棕榈油和椰子油的至少之一。本发明的冷冻饮品涂挂浆料可在较低的温度下速冻成型，并保持完整形态不破裂，快速收干，从而有利于缩短冷冻饮品的生产周期。并且，形成的涂层在食用温度下脆性和口融性适宜，冷冻饮品口感极佳。

摘要： 本实用新型涉及到一种冷冻饮品输送装置及冷冻饮品生产线，其中冷冻饮品输送装置包括输送带，所述输送带靠近冰棒柄部的一侧设有升高组件，所述升高组件包括支架，所述支架设于所述输送带上方，所述支架上设有过渡段，使得所述冰棒底部与所述输送带表面成夹角。本申请提供的冷冻饮品输送装置，冰棒不会沾粘在输送带上，提高了生产效率。