冷冻饮品中果味水冰的调香——有关水果果实甜度及酸度对香气的影响和提高

摘要

通过研究找出各种水果的糖和酸的种类及其含量，进而研究甜度和酸度的变化对于果实口感和香气的影响，了解其变化的规律和特点，从而在果味水冰调香时，使料中的糖度和酸度更接近真实果实，使产品口味更有真实感。