即食食品

摘要： 乌克兰本土设计事务所Yakusha De sign Sudiot以极简主义的设计风格完成了基辅的Istetyka餐厅。餐厅内部主要采用天然可回收材料,展现出日常生活中的工匠精神。餐厅名称“Istetyka”由乌克兰语中“饮食”和“美学”两个词结合而来,其环境和菜品特色都传递了即食的简约风格。即便是在即食餐厅,业主也希望用餐的过程能有一点仪式感。业主试图改变人们对即食食品的态度,让丰富的食物带来全新的体验。

摘要： 随着原材料成本的不断上升,方便面开始了新一轮的涨价,包括日清食品、康师傅、统一等品牌。相关专家对此表示,目前涨价可缓解企业成本压力,但遭遇诸多挑战的方便面市场根本出路仍在于产业升级。成本不断增加方便面企业涨价近日,日本即食食品企业日清食品宣布,自2022年3月1日起上调其主要即食面产品在中国内地的出厂价格。根据公告,受影响的产品包括:合味道杯面、出前一丁(包装、杯装及碗装面)、日清意面、拉王等180种方便面,涨幅最高达到12%。

摘要： 为了解即食食品中污染阪崎克罗诺杆菌的流行情况,分析我国阪崎克罗诺杆菌主要流行菌株,对即食食品中分离的10株阪崎克罗诺杆菌进行基质辅助激光解析/电离飞行时间质谱(MALDI-TOF-MS)、VITEK 2、16s rDNA鉴定,采用多位点序列分型(MLST)方法对分离菌株进行分型,并对PubMLST数据库中322株中国分离株进行比对分析。结果表明:5740 m/z附近的蛋白峰为阪崎克罗诺杆菌的特征峰,5380m/z、6255m/z和7159m/z附近的蛋白峰形差异较大,可作为菌株分型的基础数据。163株分离细菌中有10株被鉴定为阪崎克罗诺杆菌,分为4个ST型(ST21、ST73、ST60、ST7),主要分离来源为谷类食品。我国阪崎克罗诺杆菌主要分离自临床样品、植物性食品、婴幼儿配方食品,主要的流行菌株为ST21型。本研究为分析食品中阪崎克罗诺杆菌可能的污染来源、流行规律及防控措施提供依据,有利于降低克罗诺杆菌在即食食品中的传播风险。

摘要： 炎炎夏日,人们喜欢购买凉爽惬意的冷链即食食品(如冷藏保存可以直接食用的寿司、沙拉、三明治等),也有人喜欢一次性购买大量的食物放在冰箱里且一放就是很多天。冷藏、冷冻条件虽然不利于细菌的生长,但还是有些嗜冷菌能在0°C-20°C的环境中继续生长繁殖,进而污染食品。这其中就包含一种致病菌--单增李斯特菌。

摘要： 了解北京市昌平区即食食品中食源性致病菌污染状况,为其安全风险评估和监管提供科学依据。采集样品共计806件,按照《国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册》要求进行食源性致病菌检测。结果表明:806件样品检出5种食源性致病菌共计15株,总检出率为1.86%。金黄色葡萄球菌检出率最高,单核细胞增生李斯特氏菌次之。不同食品种类致病菌检出率差异无统计学意义(χ^(2)=9.111,P=0.167),流通环节与餐饮服务环节致病菌检出率差异无统计学意义(χ^(2)=0.801,P=0.371)。北京市昌平区即食食品存在食源性致病菌污染,应加强对即食食品卫生状况的监管,防止食源性疾病的暴发流行。

摘要： 随着社会快速发展,人们的饮食方式也随之改变,为满足人们对于“迅速”与“食品多样”的要求,各种熟食及饮品等即食食品越来越多。然而这些即食食品在生产过程中若不注意卫生就很有可能被微生物污染,导致食品中毒事件的发生。本文为了解即食食品的卫生质量与食用安全性,在A地区的超市、便利商店、快餐店进行采样,检验项目涵盖食品中微生物及病原性微生物,包括生菌数、大肠杆菌群、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、仙人掌杆菌、沙门氏杆菌及病原性大肠杆菌,以了解各类食品的微生物分布情形,建立背景值资料,分析检验结果,为风险评估提供参考。

摘要： 餐饮业即食食品的卫生质量直接关系餐饮业的食品安全,有效控制即食食品卫生质量是监管部门监督的关键。本文从入口处设置更衣设施、洗手设施,专用冷藏设施,消毒液的规范配制,杂物堆放情况,从业人员佩戴口罩的情况等方面分析影响餐饮业即食食品卫生质量的污染状况,并提出有针对性的提升策略。

摘要： 为了解阿拉尔市部分即食食品中单增李斯特氏菌污染状况及对抗生素的敏感性,采取随机抽样法采集阿拉尔市超市、农贸市场及餐饮店等场所的熟肉制品、生食蔬菜、沙拉、甜点等即食食品360份,进行单增李斯特氏菌分离培养、鉴定及小鼠致病性试验,用圆纸片扩散法(K-B法)对鉴定菌株进行11种抗生素的药敏试验。结果显示,单增李斯特氏菌总检出率为6.39%,其中餐饮店的检出率最高为8.33%;按即食食品种类来说,熟肉制品污染情况最严重为8.89%;小鼠感染试验表明,分离株均有致病性;23株菌对11种抗生素总耐药率为21.7%,氯霉素和四环素的耐药率最高为8.7%,对头孢西丁、头孢噻吩、克林霉素、红霉素、青霉素和利福平均敏感。研究表明,阿拉尔市部分即食食品存在单增李斯特氏菌污染,且分离株均有致病性,对不同抗生素耐药性不同。

摘要： 引言单核细胞增生李斯特氏菌是普遍存在于自然环境中的革兰氏阳性、嗜冷、兼性厌氧细菌。同时,也是一种食源性的人畜共患病的病原菌,欧美国家曾多次暴发由于食用了受单增李斯特氏菌污染的肉制品、奶制品、蔬菜及水果等而引发的严重的食物中毒事件。在《GB 29921-2021食品安全国家标准食品中致病菌限量》中,对乳制品、肉制品(包括熟肉制品和即食生肉制品)、水产制品、即食果蔬制品、冷冻饮品均有五份样品中均不得检出单增李斯特氏菌(n=5,c=0,m=0)的规定;同样,在2022年3月7日实施的《GB 31607-2021食品安全国家标准散装即食食品中致病菌限量》中“部分或未经热处理散装即食食品”:单核细胞增生李斯特氏菌限量为0/25g(mL)。由此类标准可见,国家对于食品中“单核细胞增生李斯特氏菌”的管理是十分严格的。

摘要： 鱼松是一种由鱼的肌纤维经过一系列调味炒制而成的能供给人体蛋白质和钙质的方便即食食品,可规避鱼类腥味顽固、剔刺困难等问题。随着人们饮食结构的变化,开发营养丰富、味道鲜美且符合市场需求的鱼松产品已成为趋势。为优化海鲈鱼鱼松加工工艺,科研人员通过质构、色差及感官评分等,确定了鱼松加工中蒸煮时间、初炒时间和炒酥时间3个关键工艺参数以及配料添加量。现将其加工工艺要点简介如下。

摘要： 茶薪菇糟制美味即食食品,是采用福建传统糯米酿酒的糟料,通过腌制加工成即食小菜。该产品获国家发明专利。本文详细介绍生产全过程的工艺。

摘要： 随着中国人民生活水平的提高和现代化进程的加快,城市居民不再满足于普通的单一日常饮食,对蛋糕、西餐、咖啡等引进食品的需求越来越大.本文以同一地区内统一管辖的蛋糕新语多个分店为研究对象,利用百度地图为测量工具,通过实地调查四个分店的货物往来数据,运用运筹学中运输问题的模型进行计算分析讨论四个分店运送货物的最佳方案.最后从规划的角度提出减少资源浪费及其对环境影响的建议.

摘要： 本文以新鲜双孢菇为材料，通过对糖、盐、味精的比例，以及各种香料之间配比的研究，得到了双孢菇方便食品的加工工艺，为双孢菇方便食品的加工生产提供参考。

摘要： 本文以新鲜双孢菇为材料，通过对糖、盐、味精的比例，以及各种香料之间配比的研究，得到了双孢菇方便食品的加工工艺，为双孢菇方便食品的加工生产提供参考。

摘要： 本文以新鲜双孢菇为材料，通过对糖、盐、味精的比例，以及各种香料之间配比的研究，得到了双孢菇方便食品的加工工艺，为双孢菇方便食品的加工生产提供参考。

摘要： 山药具有超过一般粮食作物的食用价值。本文对一种即食脱水山药产品的生产工艺进行了试验，对其中的烘干条件、原料配比、添加剂的种类及用量等工艺参数进行了探索，为搞好山药食品的开发做出了一定的尝试。

摘要： 山药具有超过一般粮食作物的食用价值。本文对一种即食脱水山药产品的生产工艺进行了试验，对其中的烘干条件、原料配比、添加剂的种类及用量等工艺参数进行了探索，为搞好山药食品的开发做出了一定的尝试。

摘要： 山药具有超过一般粮食作物的食用价值。本文对一种即食脱水山药产品的生产工艺进行了试验，对其中的烘干条件、原料配比、添加剂的种类及用量等工艺参数进行了探索，为搞好山药食品的开发做出了一定的尝试。

摘要： 山药具有超过一般粮食作物的食用价值。本文对一种即食脱水山药产品的生产工艺进行了试验，对其中的烘干条件、原料配比、添加剂的种类及用量等工艺参数进行了探索，为搞好山药食品的开发做出了一定的尝试。

摘要： 本发明提供了一种即食板栗食品的制备方法，将生鲜板栗/生鲜栗仁进行熟制，所述熟制是利用微波、蒸制以及烤制对生鲜板栗/生鲜栗仁进行联合处理，得到即食板栗/栗仁。本发明制作即食板栗/栗仁过程中，利用微波、蒸制以及烤制对生鲜板栗/生鲜栗仁进行联合处理达到熟制的目的，不加炒砂和白糖，减少了炒砂和白糖的辅料成本支出，加热过程不产生烟尘，同时避免栗壳裂开后受炒砂污染而需要人工剔劣，保证加工环境洁净，简化了加工工艺。由于加工过程中没有添加白糖，即食板栗及栗仁的口感更加天然，适宜更多人群食用。

摘要： 本发明涉及一种海带食品原料海带的处理方法及即食海带食品的制作方法。海带食品原料海带的处理方法，其包括原料海带一级处理和原料海带二级处理；原料海带一级处理包括：将原料海带层叠堆放于存储装置中，并在每层海带上都均匀添加纤维素酶；其中，纤维素酶与原料海带的质量比为1：100～1：300；在堆放成垛的原料海带上喷洒浓度为1％的食用醋酸，使其表面湿润；将存储装置放置于太阳光不能直射进的、温度保持在10～25°C的干燥仓库内储存45天以上；原料海带二级处理包括：将经过原料海带一级处理的原料海带均匀喷洒纯净水，使其含水量达到25％左右，并在常温下堆放20小时左右，使其达到柔软状态。

摘要： 本发明涉及比目鱼加工领域，尤其涉及一种即食比目鱼食品原料比目鱼预处理设备。技术问题为：现有的杀鱼机器通常是针对普通淡水鱼进行处理，而比目鱼身体扁平，腹部较小，现有设备无法针对其腹部内脏进行清理。技术方案为：一种即食比目鱼食品原料比目鱼预处理设备，包括有底架和安装架等；底架上侧右部固接有安装架。本发明使用时实现了自适应不同大小头部进行切除，针对比目鱼腹部进行处理，通过两个弧形撑板插入鱼腹中撑开同时对内脏进行刮除，弥补了现有技术中没有针对比目鱼腹部内脏进行清理的空缺，无需人工进行清理，避免长时间处理导致身上带有鱼腥味。

摘要： 本发明公开了一种新鲜海参即食品的新型锁鲜方法，通过干冰真空临界介质法或者液氮真空法快速冷却凝固海参表面和内部细胞结构快速固化，并辅以整参切制成小规格低温快速熟化辅助锁鲜和液氮速冻辅助锁鲜。加工调味成即食品，极大地缩短加工周期，大幅度减少海参鲜味和营养流失。本发明通过将整个活海参切成小规格，比表面积大幅度增大，漂烫传热及熟化加速，大幅减少海参在热水中浸泡时间，节能、营养和锁鲜效果明显。本发明快速冷却凝固海参表面，并快速固化内部细胞结构，促使海参表面快速形成紧致保护层，同时形成致密牢固的内部细胞组织结构，将活海参鲜味和营养物质牢牢锁在海参内部，使海参拥有极佳的外观品质和爽脆口感。

摘要： 本发明涉及一种荞麦食品的制作工艺以及含有这种工艺获得的产品的即冲即食食品。制作工艺的步骤是：荞麦经除去杂质砂土；用温水浸泡；经热风干燥；用碾粉机加工成细粉；在密闭的容器中采用400°C-500°C的温度加热；并在挤压机成型中挤压成型。即冲即食食品包含小麦片、燕麦片、红豆片、绿豆片、全脂奶粉以及由以上制作工艺制得的荞麦食品。该食品具有不糊化、产品韧性强，咀嚼感好等特点。

摘要： 一种苦菜即食食品加工方法包括以下步骤：备料、清洗、漂烫、冷却、脱水、拌料、油泼、装袋、封口、高温灭菌、沥干，本发明还提供一种苦菜即食食品。采用苦菜即食食品加工方法制得的苦菜即食食品，保留了苦菜原有的营养成分，且漂烫工序消除了苦菜的苦涩味，苦菜即食食品食用方便加工简单，且不含有亚硝酸盐等有害物质，是人们首选的绿色健康食品。

摘要： 一种沙葱即食食品加工方法包括以下步骤：备料、清洗、漂烫、冷却、脱水、装袋、封口、高温灭菌、沥干，本发明还提供一种沙葱即食食品。采用沙葱即食食品加工方法制得的沙葱即食食品，保留了沙葱原有的营养成分，且漂烫工序消除了沙葱的辛辣刺鼻味，食用时可根据个人喜好添加佐料，食用方便且营养健康。

摘要： 一种沙芥即食食品加工方法包括以下步骤：备料、清洗、漂烫、冷却、脱水、装袋、封口、高温灭菌、沥干，本发明还提供一种沙芥即食食品。采用沙芥即食食品加工方法制得的沙芥即食食品，保留了沙芥原有的营养成分，且漂烫工序消除了沙芥的辛辣刺鼻味，食用时可根据个人喜好添加佐料，且不含有亚硝酸盐等对人体有害的物质，食用方便且营养健康。

摘要： 本发明涉及一种荞麦食品的制作工艺以及含有这种工艺获得的产品的即冲即食食品。制作工艺的步骤是：荞麦经除去杂质砂土；用温水浸泡；经热风干燥；用碾粉机加工成细粉；在密闭的容器中采用400°C－500°C的温度加热；并在挤压机成型中挤压成型。即冲即食食品包含小麦片、燕麦片、红豆片、绿豆片、全脂奶粉以及由以上制作工艺制得的荞麦食品。该食品具有不糊化、产品韧性强，咀嚼感好等特点。

摘要： 本发明中公开了一种莲藕即食食品的加工方法，涉及食品加工技术领域；具体包括选材、沥水、焖煮、切片和包装步骤；且莲藕食品加工方法中还使用藕节清洗装置，藕节清洗装置包括：机架、水循环箱、清洗箱、进料斗和排料斗，所述水循环箱安装于机架和清洗箱之间，且进料斗和排料斗分别安装于清洗箱的顶部和底部，所述机架的内部安装有循环泵、气泵和储气箱，且气泵的出口通过电磁阀与储气箱连通。本发明中在清洗刷筒与藕节表面摩擦运动时，推挤藕节进行移动，借助清洗刷筒表面持续的鼓起和收缩运动，形成与藕节表面之间的蠕动清洗方式，有效的清除藕节表面凹坑等部位的泥土，提高藕节表面清洗的效果。