速冻食品

摘要： 从2021年及2022年一季度的财报数据看,速冻食品上市企业有些“焦虑”。三全食品、海欣食品、惠发食品等企业业绩急剧下降,相关产品涨价后仍未能缓解成本压力。记者走访市场发现,尽管当前“宅经济”依然是风口,但速冻食品销售似乎也被“速冻”。对此,上市企业纷纷另寻出路,而预制菜或成“业绩救星”。

摘要： 随着人们生活水平提高,生活节奏加快,速冻食品愈加受到消费者欢迎,其行业发展前景广阔。本文对速冻食品加工企业生产许可现场核查的27家企业中出现的低分项问题进行分析汇总,并给予相关建议,为食品生产许可核查员的现场核查工作和速冻食品企业顺利通过现场核查提供参考思路。

摘要： “奶茶行业的高光时刻或许已经过去。”经营奶茶档的杨女士告诉记者,与之前扎堆开店、排队相比,现在的奶茶行业显得相对平静。记者注意到,继调味品、瓜子、速冻食品等宣布提价后,近期奶茶行业也开始新一轮提价。1月5日,茶颜悦色在其微信公众号宣布,自2022年1月7日起,旗下大部分奶茶产品上涨1至2元。同日,香飘飘也发布公告称。

摘要： 从2021年及2022年一季度的财报数据看,速冻食品上市企业有些“焦虑”。三全食品、海欣食品、惠发食品等业绩急剧下降,相关产品涨价后仍未能缓解成本压力。记者走访市场发现,尽管当前“宅经济”依然是风口,但速冻食品销售似乎也被“速冻”。对此,上市企业纷纷另寻出路,其中预制菜或成企业业绩增长救星。

摘要： 从2021年及2022年一季度的财报数据看,速冻食品上市企业有些“焦虑”。三全食品、海欣食品、惠发食品等业绩急剧下降,相关产品涨价后仍未能缓解成本压力。尽管当前“宅经济”依然是风口,但速冻食品销售似乎也被“速冻”。对此,上市企业纷纷另寻出路,其中预制菜或成企业业绩增长“救星”。

摘要： 近期,山西省市场监督管理局组织食品安全监督抽检,抽取茶叶及相关制品,炒货食品及坚果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、蜂产品、糕点、酒类、粮食加工品、肉制品、蔬菜制品、水产品、调味品、水果制品、速冻食品、特殊膳食食品、食用农产品、餐饮食品、饮料、食用油、油脂及其制品21大类食品312批次样品。根据食品安全国家标准检验和判定:合格样品300批次,不合格样品12批次。

摘要： 围绕“市场坏境、消费者洞察、产品研究、品牌认知”四个核心问题,通过市场调研,发现CP正大速冻食品在重庆的市场机会如何,重庆市消费者对其品牌认知度的程度,其品牌应锁定的目标人群,并进一步对目标人群深挖,洞察消费者喜欢怎样的产品、怎样沟通才能吸引消费者,并且最终让消费者购买CP正大速冻食品。对问卷调查结果分析得出,CP正大速冻食品存在四个问题:第一,CP正大食品在重庆的品牌影响力弱;第二,速冻面点类食品价格是影响其消费的关键因素;第三,消费者购买速冻食品的主要场所集中在超市;第四,对速冻面点类产品主要关注的点在于速冻食品带来的方便性。针对如上问题,提出了两点可行性建议:第一,以产品宣传、搭建渠道为着力点;第二,以优化产品、合理定价为着力点。

摘要： 随着经济的不断发展以及人民生活水平的日益提高,人们的食品消费观念也从传统的单一型向现代化的多样型转变。近年来,我国食品行业发展迅速,食品冷链物流行业迎来了较大的发展空间,以肉制品、速冻食品、乳制品等为代表的冷链食品发展较快。

摘要： 速冻专用油脂是类似于人造奶油的油包水体系的油脂混合物,主要是由基料油、乳化剂、水及其他辅料经乳化、急冷、捏合而成的一种专用油脂。速冻专用油脂是一种风味性油脂,常添加到冷冻面团中,可以改善速冻食品的风味和口感、保证速冻食品在加工和冷冻过程中品质的稳定、增强食品营养性等。分别对速冻专用油脂的概况、目前存在的问题及解决措施、基料油的改性、乳化剂的选择等进行了系统的综述,并展望了速冻专用油脂未来的发展趋势。

摘要： 三全食品全名三全食品股份有限公司,前身是郑州三全食品厂,成立于1992年,2008年2月20日于深交所中小板上市。总部位于河南省郑州市,其主营业务为速冻食品,主要有速冻汤圆,速冻水饺,速冻粽子等米面类制品,拥有庞大的生产规模和销售网络,是一个大型的速冻食品制造类企业。

摘要： 变性淀粉以天然淀粉为原料,经过适当的变性处理后具有优良的保水性和冻融稳定性,已越来越多的被广泛应用于各种速冻食品中.本文主要综述了传统速冻食品的缺点及变性淀粉对速冻食品的改良作用,并总结了几个常见的速冻食品领域中变性淀粉的应用和效果.同时,对变性淀粉在速冻食品行业的应用前景作出了展望.不同速冻食品中添加变性淀粉，对其品质改善和应用扩大都起到了较好的推进作用。变性淀粉作为一种以天然淀粉为原料的添加剂，具有高效、安全的特点，具备优良的保水性、稳定性、增稠性、冻融稳定性.必将越来越广泛地应用到各类速冻食品中;不断改善食品的组织稳定性和食用品质，促使速冻食品行业朝着更加方便、快捷、高效、安全的方向蓬勃发展。

摘要： 速冻食品生产企业离不开制冷设备。制冷系统运行的好坏，直接关系企业的经济效益。大多数速冻食品生产企业制冷系统运行的很好，但是由于方方面面的原因，有些速冻食品企业的制冷系统存在着问题，不但影响了产品质量，还有可能污染环境。甚至发生更加严重的事情。这些问题产生的原因是多方面的，但主要是在建厂时留下的祸根(隐患)。尽管如此，有些问题通过改造和正确操作还是可以解决，有些问题解决起来有困难，但是为了生产和安全也必须解决。这里主要谈三个问题：一是制冷系统的安全运行问题；二是制冷系统的节能问题；三是新建企业制冷系统应该注意的几个问题。

摘要： 通过对我国速冻食品行业发展历程以及生产经营现状进行分析，提出了我国速冻食品今后十年的发展将更加注重安全、营养、方便、卫生、品牌、多样。rn 今后十年，我国速冻食品的生产工艺更加标准，速冻设备自动化程度更高，产品在低温冷链中流通更规范，企业品牌集中度更高，产品销售范围更广，消费者食用更放心。预测速冻食品将成为我国现代都市居民、上班一族、年轻人以及企事业单位食堂主要的食物来源。

摘要： 如何抓住80、90后这部分潜在消费群，同样是速冻食品行业需要考虑的问题。一向以方便、营养著称的速冻食品，目前究竟在80、90后中的影响如何，企业又该做出何种营销策略来俘获新生代的“芳心”?据此，中国食品报冷冻产业周刊记者展开了一项随机调查，在全国范围内抽取了60名80、90后，尝试探究其对速冻食品的认识现状。

摘要： 通过进一步的市场分析发现，虽然速冻食品市场品牌多，竞争激烈，但速冻食品同质化现象非常严重，这也为中小速冻食品企业和新进入的品牌留下了许多做大品牌和产品销量的市场机会。介绍了速冻食品同质化现象的主要表现，面对品牌、产品同质化严重的速冻食品市场竞争格局，中小速冻食品企业需要通过专业的消费者需求市场调研，销售渠道市场调研，竞争对手市场调研，把握消费者对速冻食品的核心需求，找准市场的切入点，通过差异化的品牌策略、产品策略和市场策略，逐步做强品牌，做大市场规模。概述了中小速冻食品企业增加市场份额的营销策略。

摘要： 文章介绍了速冻食品加工和处理的国际推荐操作规程，该规程中的既是对《食品卫生通则》的补充也是它的有机组成部分。该规程也应该适时与其他世界食品法典文件的联合使用。规程(含附录)旨在帮助从事速冻食品加工和处理和/或从事与速冻食品的储藏、运输、出口、进口和销售有关工作并期望获得符合相应质量标准的安全食品的人员。

摘要： 本试验研究是以棕榈硬脂为原料，开发适用于速冻食品专用油脂生产技术及配方。试验中将棕榈硬脂与棕桐油按1：1比例复配，用于制备速冻食品专用油脂。通过正交试验分析，确定了专用油脂制备的最佳条件：复合乳化剂(单甘酯：丙二醇酯=1：1)，添加量为1％(油重);乳化温度60°C;乳化时间10min;油水比例5：1。最佳条件下，专用油脂的乳化稳定性为92.2％。

摘要： 速冻食品作为中国传统食品产业化的一个成功典范，一个新兴的“朝阳产业”。在我国目前已发展成为品种多样、规模较大的食品制造业之一。发酵面食是速冻食品的其中一类，历史源远流长，是中华民族饮食文化的象征，在中国传统饮食结构中占据着主体地位。发酵面食已成为中国城市消费者日常饮食生活不可缺少的部分，并成为城市家庭的主流食品之一。本文介绍了醒发、蒸制工艺与设备对发酵面食产品品质存在的影响因素。指出知识经济时代，技术是关键，创新是灵魂，通过我们不懈的努力，持续不断的技术创新、组织和管理的创新，将进一步激发发酵面食品社会化的创新活力，并且要不断充实，不断完善，坚持以企业为主体，坚持以科研与生产相结合，开发出更多的我国自已的知识产权，将最成功的发酵面食品成套设备推向市场，努力的坚守住我们中华民族发酵面食品这块阵地。

摘要： 目前,冰蓄冷技术在民用建筑已有较多的运用,但很少运用于食品综合厂房中，其主要原因是食品综合厂房设计温度与普通的民用建筑中央空调设计温度有较大差异,对控制系统有很高的要求。rn 本文详细的阐述了冰蓄冷在杭州宏昌菇业有限公司年产8000吨速冻食品工程中的成功应用。实践证明，冰蓄冷运用于食品综合厂房经济效益显著,具有广阔的应用前景。

摘要： 就现有流态化速冻装置的应用进行分析，通过试验进行节能优化改进，从而研制开发新型高效节能设备。

摘要： 本发明公开了一种食品速冻方法及全自动食品速冻机，旨在提供一种能够根据食品种类不同自动调节冻结时间，节约能源的食品速冻方法及速冻机。该速冻方法包括下述步骤：判断进料口是否有待冻食品；如果进料口放置有待冻食品，则读取食品种类，并启动机器人运行，机器人将待冻食品放到指定位置；判断待冻食品是否放到指定位置，当待冻食品放置到指定位置后，开启送风装置的出风口开始送风，并根据待冻食品的种类启动相应冻结时间计时装置；判断是否到达冻结时间，如果达到冻结时间，则启动机器人将对应的冻结食品送到出料口；同时，关闭送风装置的出风口。本发明通过机器人代替了输送轨道，实现了速冻过程的全自动控制，生产效率高，节约能源。

摘要： 本发明提供一种速冻调制食品加工方法、装置及速冻调制食品，涉及蛋制品深加工技术领域，用以解决现有技术中蛋制品营养失衡的问题。本发明的速冻调制食品加工方法，包括：配置炒蛋加工原料，炒蛋加工原料包括：禽全蛋液、植物油、淀粉、调味料、水；配置禽肉加工原料，禽肉加工原料包括：禽肉、洋葱、淀粉、调味料；配制淀粉汁加工原料，淀粉汁加工原料包括：淀粉、水、调味料；将炒蛋加工原料熟制，将禽肉加工原料熟制和将淀粉汁加工原料熟制；将熟制后的物料进行包装；速冻包装好后的物料。

摘要： 本发明公开了一种食品速冻的加工方法及连续式食品速冻机，既能实现速冻过程中的食品内水分微晶化，又能满足低能耗要求，从而保证食品的速冻质量。将食品放入连续式输送装置上，送入速冻仓内，当食品温度为7°C～5°C时，开启磁场发生器，磁场与食品中的水分子发生作用同时继续降温过程，当食品温度为-5°C～-7°C时关闭磁场发生器，食品继续降温至-18°C，结束速冻过程。本发明的速冻加工方法，在食品的连续输送过程中，通过磁场对水极性的作用与温度的结合进行速冻，减少了水在结晶过程中形成大分子的可能性，使冰晶减小，减少冰晶对食品质量的破坏，同时，降低了速冻过程中的能耗。

摘要： 本实用新型涉及速冻技术领域，且公开了一种便于食品全面速冻的速冻机，凹槽的内部前壁面上固定安装有电机电机的轴的后壁面固定安装有转轴,转轴的外圆壁面设置有齿块二,将食品放在传送带上，传送带带动食品向前移动经过冷冻机外壳的内部时，冷冻机外壳将食品迅速冷冻，电机与外界供电设备相连，电机带动转轴转动，齿块二跟随转轴旋转，转轴与卡环内部的齿块一啮合在一起，当齿块二与卡环内部右侧的齿块一啮合在一起时，卡环会向上移动，卡环右壁面下侧位置的压板会对运行中的传送带的顶部进行撞击，以带动传送带的顶部震动，从而当食品经过冷冻机外壳内部进行冷冻时，使传送带产生震动，以避免食品一直与传送带相互贴合发生粘结的问题。

摘要： 本发明提供了一种液态食品速冻方法、液态食品速冻设备及速冻食品，属于速冻技术领域。该液态食品速冻方法包括以下步骤：将液态食品雾化成雾状或液滴状，并喷洒或滴入至冷介质中冷冻，直至成为固态颗粒；其中，液态食品的温度为0～90°C，冷介质的温度为‑198～‑5°C，雾状物或液滴状的平均粒径为0.001～20mm。本发明提供的液态食品速冻方法能够使液态食品瞬间速冻形成细小的颗粒，最大程度的保留液态食品的营养成分，在延长保鲜期限的同时保持较好的口感。本发明还提供了一种使用上述液态食品速冻方法的液态食品速冻设备及使用上述液态食品速冻方法制备得到的速冻食品。

摘要： 本发明属于速冻食品加工技术领域，具体涉及一种速冻方便食品膨松剂，按照重量份包括以下原料：葡萄糖酸‑δ‑内酯16‑24份、磷酸二氢钙6‑10份、小苏打2‑6份、真菌α‑淀粉酶0.2‑0.8份、柠檬酸3‑5份、复合生物发酵剂0.6‑2.4份；其中，所述复合生物发酵剂采用酵母菌和复合乳酸菌混合制成，其中复合乳酸菌采用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌混合制成。克服了现有技术的不足，通过采用真菌α‑淀粉酶和复合生物发酵剂对面制品的内部组织结构，且真菌α‑淀粉酶和复合生物发酵剂均为生物制剂，减少了化学添加剂的添加量，对人的身体有益无害。

摘要： 本发明提供一种速冻食品加工方法、装置及蛋制品，涉及蛋制品深加工技术领域，以实现既能使蛋制食品的制作方便快捷，完整的保存其营养成分，又能达到营养均衡的目的。本发明的速冻食品加工方法，包括：配置加工原料，加工原料包括：禽全蛋液、淀粉、调味料、水、食品添加剂；其中，在所述加工原料中，所述禽全蛋液占所述加工原料重量的20%‑60%，所述淀粉占所述加工原料重量的1‑5%，所述水占所述加工原料重量的30‑70%，所述调味料占所述加工原料重量的0.01‑5%，所述食品添加剂占所述加工原料重量的0.01‑2%；熟制所述加工原料；将熟制后的加工原料进行冷却；将冷却后的物料进行包装；将包装后的物料进行速冻。

摘要： 本发明提供一种速冻食品加工方法、装置及蛋制品，涉及蛋制品深加工技术领域，以实现既能使蛋制食品的制作方便快捷，完整的保存其营养成分，又能达到营养均衡的目的。本发明的速冻食品加工方法，包括：配置加工原料，加工原料包括：禽全蛋液、植物油、淀粉、调味料、水、食品添加剂；其中，在加工原料中，禽全蛋液占加工原料重量的50%‑60%，植物油占加工原料重量的6%‑10%，淀粉占加工原料重量的2%‑5%，水占加工原料重量的15%‑25%，调味料占加工原料重量的3%‑5%，食品添加剂占加工原料重量的0.1‑1%；熟制加工原料；将熟制后的加工原料进行包装；将包装后的物料进行速冻。

摘要： 本发明公开了一种三温段食品速冻方法及三温段食品速冻机，旨在提供一种速冻过程中能够降低制冷系统能耗，达到节能目的的三温段食品速冻方法及实现该方法的三温段食品速冻机。该速冻机包括速冻库体和制冷系统，所述速冻库体内设置有食品传送装置，所述速冻库体上设置有进料口和出料口，所述速冻库体内部通过保温材料或者金属隔板依次分隔成预冷腔体、结晶腔体、深冷腔体三个腔体，所述预冷腔体、结晶腔体、深冷腔体内部分别安装有蒸发器和冷却风机。本发明的速冻方法及速冻机将食品依次经过预冷腔体、结晶腔体、深冷腔体三个腔体三温段得到速冻食品，每个腔体内温度分布更加均匀，传热温差小，达到节能目的。

摘要： 本实用新型公开了一种鸡肉速冻食品快速冻化设备，包括解冻箱，所述解冻箱内部设置有放置机构，所述放置机构是由第一放置框、第二放置框和第三放置框组成，所述第一放置框与第二放置框通过合页活动连接。本实用新型中，通过设置设置放置机构，便于对鸡肉进行快速的化冻，使得在操作时，工作人员可以依次的把需要化冻的鸡肉逐个的放入到放置机构内部的放置筒中，在放置筒放满之后，再通过拉杆把放置机构放入到解冻箱内部，之后通过加热管对解冻箱内部的液体进行加热解冻，通过把鸡肉单独的放到放置筒内部，从而可以使鸡肉充分的与解冻液接触，改变传统堆积在解冻液内部的解冻的方式，提高其解冻的效率。