淡豆豉

摘要： 以恩施州不同产地5种细菌型淡豆豉作为实验对象,利用Illumina PE250高通量测序技术,对5种淡豆豉的细菌群落结构及多样性进行研究。结果表明:5种恩施州豆豉的微生物组成多样,共鉴定出17门、24纲、43目、78科、152属以及93种。其中核心优势细菌门为厚壁菌门(Firmicutes),其次为变形菌门(Proteobacteria)、蓝细菌门(Cyanobacteria)和放线菌门(Actinobacteria),优势菌属为芽孢杆菌属(Bacillus)的嗜热淀粉芽孢杆菌(Bacillus thermoamylovorans)和史密斯芽孢杆菌(Bacillus smithii)。各样品间,优势菌属相同,但相对丰度差异较大,其余次要菌属的种类和相对丰度均存在较大差异,显示出恩施淡豆豉菌群结构的多样性。

摘要： 目的:探究淡豆豉粗提物的不同溶剂萃取物的成分差异、抗氧化活性。方法:以70%乙醇为提取溶剂,利用超声波法对淡豆豉粉末进行提取,挥干溶剂后得粗提物,用水分散,依次用石油醚、二氯甲烷、乙酸乙酯、正丁醇进行萃取,得到不同溶剂萃取物。测定粗提物与不同溶剂萃取物中总黄酮、总多糖含量;运用HPLC法测定大豆苷等6种大豆异黄酮含量,并分析其对DPPH自由基、ABTS自由基、OH自由基的清除作用。结果:乙酸乙酯萃取物中总黄酮含量最高,为(92.912±1.130)mg/g萃取物;正丁醇萃取物中总多糖含量最高,为(83.381±0.754)mg/g萃取物;正丁醇萃取物中异黄酮总含量高于粗提物及其他萃取物;淡豆豉粗提物及各溶剂萃取物均表现出体外抗氧化活性,其中正丁醇萃取物的体外抗氧化活性最强;总黄酮含量与5种大豆异黄酮含量和抗氧化活性呈显著相关性(P<0.05)。结论:正丁醇萃取物对3种自由基表现出较强的清除作用,可作为天然抗氧化剂加以利用。

摘要： 豆豉和淡豆豉作为中国传统大豆发酵食品,其中含有丰富的微生物资源,同时微生物组也可能对其中功能成分如异黄酮、γ-氨基丁酸等物质的含量产生影响。该文综述了组学技术在分析豆豉和淡豆豉发酵过程微生物变化研究中的应用,并对豆豉和淡豆豉中功能成分形成、转化和健康机制研究进行总结,同时根据临床药理学研究,两者中的部分功能成分对包括高血压、抑郁症等慢性病都显示出治疗潜力,通过收集有关其活性物质临床价值的信息,关注相关工艺改革进展,以期为进一步研究和开发豆豉和淡豆豉提供参考。

摘要： 目的:对淡豆豉发酵过程不同发酵阶段总黄酮和多糖的含量进行动态分析,为淡豆豉炮制原理和炮制工艺研究提供参考。方法:以染料木苷为对照品,采用紫外分光光度法测定淡豆豉发酵过程中不同阶段总黄酮的含量;以葡萄糖为对照品,用苯酚-硫酸法显色,采用可见分光光度法测定淡豆豉发酵过程中不同阶段多糖含量。结果:淡豆豉发酵过程,总黄酮含量随发酵时间累积呈上升趋势,闷制9 d时,总黄酮含量达到峰值,闷制9~15 d总黄酮含量变化不明显;多糖含量在发酵前期随着发酵时间延长呈上升趋势,发酵后期随发酵时间延长呈先降后升的变化趋势。多糖含量在发酵至13 d时多糖含量达到最高值,闷制1~3 d多糖含量逐渐下降,闷制3~15 d多糖逐渐升高,闷制15 d时多糖含量达到最高值,与发酵13 d时的多糖含量接近。结论:淡豆豉发酵过程的闷制发酵有助于总黄酮的累积,闷制与否对淡豆豉多糖含量影响不明显。综合总黄酮和多糖含量的动态分析,淡豆豉发酵过程闷制环节是必要过程。

摘要： 为理清淡豆豉的寒热药性及功效,采用查阅现代文献、历代本草及方书为研究方法,探究淡豆豉的发展演变过程,归纳总结其药性、功效和主治应用等。淡豆豉始载于《名医别录》,汉代开始区分咸、淡用药,明代《本草蒙筌》确立淡豉入药。历代炮制、原料、辅料和续炮制方法改变了淡豆豉药性及功效。历代医家皆认为豉味苦气寒、无毒,明代部分医家开始认识豉有寒热之别。淡豆豉主入肺、胃经,还可入心、小肠、三焦、膀胱和肾经,并经火蒸窨其有升降之性。查阅现代文献和历代医家总结并补充淡豆豉功效和主治应用,以对功效主治方面的深入研究来突破现代对淡豆豉认识的局限性,为淡豆豉能更好地合理运用于临床及进一步深入研究提供理论支持。

摘要： 目的:对淡豆豉前酵过程中蛋白酶、纤维素酶、脂肪酶活力变化进行动态分析,结合发酵过程中质量损失、黄酮类成分转化,更好地阐释发酵原理。方法:以福林法测定3种蛋白酶活力并进行方法学考察;以3,5-二硝基水杨酸(DNS)法测定纤维素酶活力并进行方法学考察;以滴定法测定脂肪酶活力;以高效液相色谱法(HPLC)测定黄酮类成分。结果:酸性蛋白酶活力在前酵第2天即达到最高[(0.385±0.123)U·g^(-1)],后续趋近消失;碱性蛋白酶活力呈先快速增加后平稳的趋势,前酵第5天时活力最高[(2.110±0.236)U·g^(-1)];中性蛋白酶呈稳定增加的趋势,在前酵第5天时活力超过碱性蛋白酶[(2.462±0.036)U·g^(-1)]。纤维素酶活力在前酵过程中总体呈升高趋势,仅前酵第3天时有略微下降,前酵第5天时酶活力最高[(324.036±14.868)U·g^(-1)]。前酵过程中脂肪酶活力先增加后略微下降,前酵第4天时酶活力达到顶峰[(6.299±2.955)U·g^(-1)]。中性蛋白酶和前酵过程中质量损失、黄酮苷类成分损失相关性强。结论:淡豆豉前酵4 d后微生物生长已趋于停滞,可以中性蛋白酶、纤维素酶活力为指标对淡豆豉前酵过程进行质量控制。

摘要： 为提高根霉发酵淡豆豉(Semen Sojae Preparatum,SSP)品质及风味,本研究采用中国根霉12和乳酸芽孢杆菌DU-106复合发酵淡豆豉,对比了纯根霉发酵与混菌发酵淡豆豉发酵过程中基本理化指标及生物活性物质、游离氨基酸、挥发性成分的变化。结果表明两种发酵方式对基本成分的影响变化不大,而混菌发酵淡豆豉溶栓酶活性(3927.84 IU/g)高于根霉发酵淡豆豉(2152.20 IU/g),大豆异黄酮含量(3.91 mg/g)高于根霉发酵淡豆豉(3.20 mg/g)。混菌发酵后淡豆豉苦味氨基酸及鲜味氨基酸轻微降低,两种发酵模式风味物质种类相近但数量发生变化,根霉发酵吡嗪类风味物质最多,混菌发酵烷烃类风味物质最多,电子鼻结果表明混菌发酵和根霉发酵风味差别显著。因此,混菌发酵在提高根霉发酵淡豆豉溶栓酶活性、游离氨基酸含量及改善风味等方面具有积极作用。

摘要： 淡豆豉由豆豉演变而来,是我国发酵中药和药食同源中药的代表,具有养生保健的优势,被广泛应用于医药及食品领域。随着现代生物医药领域的发展及肠道相关研究的不断深入,肠道菌群与慢病的相关性被逐渐探明,淡豆豉因具有优质益生元的健康属性而备受关注,同时也为豆豉等大豆发酵食品带来了良好的发展契机。综述了淡豆豉的研究概况,并梳理了以淡豆豉药理药效和传统发酵工艺思路为参考的新型食用豆豉研究进展,以期为开发出兼具安全与美味的新型食用豆豉等大众接受度高的大豆健康产品及相关应用研究提供参考。

摘要： 目的 考察中药淡豆豉和六神曲饮片的微生物污染情况和耐热菌的数量和种类,为建立适用于淡豆豉和六神曲等发酵类中药饮片的微生物限度标准提供依据.方法 采集10批次淡豆豉饮片和5批次六神曲饮片,参照2015年版《中华人民共和国药典》进行需氧菌、霉菌和酵母菌、控制菌检查,并经100°C煎煮30 min考察耐热菌数量,采用Biolog自动微生物鉴定系统对优势耐热菌株进行鉴定.结果 不同批次淡豆豉饮片需氧菌介于104～108 cfu/g,霉菌和酵母菌介于103～108 cfu/g;不同批次六神曲饮片需氧菌、霉菌和酵母菌数量均介于103～105 cfu/g.10批次淡豆豉饮品均检出控制菌,4批次六神曲饮品被检出控制菌;耐热菌数量分别介于103～108 cfu/g和102 cfu/g以内,经鉴定均为芽孢杆菌,枯草芽孢杆菌占比高.结论 自然发酵的中药饮片内外源微生物污染严重,应采用纯菌种发酵,不同发酵类中药饮片微生物差异较大,应针对不同品种制订相应的微生物限度标准以保证用药安全有效.

摘要： 目的:通过探究淡豆豉主要药效成分染料木素、大豆苷元对栀子致毒成分京尼平所致HepG2细胞损伤的保护作用,进一步揭示栀子与淡豆豉配伍减毒的机制.方法:采用250 μmol/L京尼平建立HepG2细胞损伤模型,将不同浓度染料木素、大豆苷元(0.5～ 10) μmol/L与京尼平共孵育于HepG2细胞,测定细胞存活率及氧化应激水平(胞内锰-超氧化物歧化酶Mn-SOD、过氧化氢酶CAT活力,谷胱甘肽GSH含量及活性氧ROS水平);高内涵技术(high content screening,HCS)检测线粒体功能(线粒体膜电位mitochondrial membrane potential,MMP和细胞色素C水平)及细胞凋亡情况;Western Blot法检测线粒体凋亡通路蛋白Bcl-2、Bax、Bcl-xL、Bik、Caspase-3表达水平.结果:与正常对照组比较,模型对照组细胞存活率显著下降(P＜0.01);Mn-SOD、CAT活力及GSH水平显著降低(P＜0.01);ROS释放量显著增加(P＜0.01);细胞色素C水平及细胞膜通透性显著增加、MMP显著降低、细胞核固缩、浓染及细胞数量显著下降(P＜0.01);Bax、Bik、Caspase 3蛋白表达水平显著上调,Bcl-2、Bcl-xL蛋白表达显著下调(P＜0.01).与模型对照组相比,1、2.5、5、10μmol/L染料木素、大豆苷元可明显升高细胞存活率(P＜0.05或P＜0.01);2.5、5、10 μmol/L染料木素、大豆苷元可明显升高细胞Mn-SOD活力及GSH含量,2.5、5、10 μmol/L染料木素及5、10 μmol/L大豆苷元可显著升高细胞CAT活力(P＜0.05或P＜0.01).5μmol/L染料木素、5μmol/L大豆苷元、2.5 μmol/L染料木素+2.5μmol/L大豆苷元可使ROS释放量显著减少,细胞色素C含量和细胞膜通透性下降,MMP上升,显著改善核固缩及核内染色质凝集等凋亡情况(P＜0.05或P＜0.01);且Bcl-2、Bcl-xL蛋白表达显著上调,Bax、Bik、Caspase-3蛋白表达显著下调(P＜0.01).结论:染料木素和大豆苷元可通过保护线粒体,减少线粒体介导的细胞凋亡显著改善京尼平诱发的肝细胞损伤,栀子与淡豆豉配伍减毒的机制与此相关.

摘要： 目的：从动物及细胞水平观察淡豆豉与栀子配伍后对栀子肝毒性的影响,并探讨其可能的减毒机制. 方法：大鼠随机分为正常对照组、栀子组、淡豆豉栀子配伍组(1∶1)、栀子苷组,灌胃给予相应药物,每天1次,连续7天,测定血清丙氨酸氨基转移酶(ALT)、天门冬氨酸氨基转移酶(AST)、碱性磷酸酶(ALP)活性、总胆红素(TBIL)含量;计算肝脏系数,HE染色观察肝组织结构变化.取各组含药血清孵育人肝癌HepG2细胞,检测细胞存活率及氧化应激水平：胞内锰-超氧化物歧化酶(Mn-SOD)活性、活性氧(ROS)及丙二醛(MDA)含量. 结果：与正常对照组相比,栀子组及等量栀子苷组大鼠体重增长缓慢(P＜0.01),并伴有个别动物死亡;血清ALT、AST、ALP、TBIL水平显著升高(P＜0.01);肝脏系数明显上升(P＜0.01),HE染色可见明显的肝细胞肿胀坏死及炎细胞浸润;细胞存活率、Mn-SOD活性显著下降(P＜0.01);ROS水平、MDA含量显著上升(P＜0.01).与栀子组比较,淡豆豉栀子配伍组大鼠体重增长较快(P＜0.01);ALT、AST、ALP、TBIL水平及肝脏系数均显著下降(P＜0.05或P＜0.01),肝组织病理也未见明显异常;细胞存活率、Mn-SOD活性显著增高(P＜0.05或P＜0.01),ROS、MDA含量明显下降(P＜0.01). 结论：栀子大剂量应用具有明显的肝脏毒性,淡豆豉可通过降低肝细胞的氧化应激水平明显拮抗栀子引起的肝脏损伤.

摘要： 淡豆豉是黑大豆成熟种子的发酵加工品,主要生物活性物质异黄酮的总量通常使用紫外法测定.对比发酵前后总黄酮含量,发现以染料木素为对照品,直接测定结果显示发酵过程中总黄酮含量持续上升.由于发酵过程微生物分解利用蛋白质等营养成分,造成淡豆豉质量损失,对黑大豆与淡豆豉进行质量校正,发现加辅料发酵淡豆豉的总黄酮含量仍高于黑大豆.为排除发酵辅料对总黄酮测定的影响,测定不加辅料发酵淡豆豉总黄酮,发现质量校正后不加辅料发酵淡豆豉的总黄酮含量与黑大豆水平相当,下降了约3.44％.在发酵过程中辅料有成分转移,对其进行验证,采用对照加入法测定,发现辅料成分对总黄酮测定有影响.由于淡豆豉法定品种为加入桑叶、青蒿发酵,并且辅料基源不同成分含量有差异,不能实现定量转移,采用紫外法测定的总黄酮数据不能准确反映真实的含量.大豆异黄酮共12种,并且在发酵过程中存在苷向苷元转化的过程.因此,建议直接定量生物活性高的苷元类成分,以控制淡豆豉质量.

摘要： 常用中药淡豆豉各地炮制方法有较大差异,历史上性味有"味辛、甘、苦,性寒"和"味辛、甘、微苦,性温"的不同.法典收载的炮制方法加工周期长,操作性、可控性差,淡豆豉制备中"各地各法"的现象突出.文章利用直接和间接医药文献资料,归纳总结了淡豆豉的药用历史及固体发酵工艺沿革,并概要展望了现代固体发酵工艺构建的发展方向.

摘要： 目的：对20种不同来源淡豆豉药材中的东莨菪内酯进行定性定量测定,为科学评价及有效控制其质量提供可靠方法. 方法：采用薄层色谱法,硅胶G板,展开剂为甲苯-甲酸乙酯-甲酸(5∶4∶1),检识波长为365nm.采用高效液相色谱法,色谱柱为Agilent ZORBAX Eclipse XDB-C18色谱柱(4.6mm×250mm,5μm),流动相：甲醇-0.08％磷酸(35∶65),检测波长：349nm,流速：0.8mL/min,进样量20μL. 结果：各样品薄层色谱中,与对照品色谱相应位置上,多数有相同颜色的主斑点.东莨菪内酯在0.0003μg～0.0112μg呈良好的线性关系,r=0.9979,平均回收率为98.37％(n=9),RSD=2.90％,不同产地淡豆豉药材中东莨菪内酯含量存在差异. 结论：该方法简便、快捷、准确、重复性好,但豆豉中其含量较低且差异性较大,因此可作为薄层鉴别的指标,不太适宜作为定量指标.

摘要： 银翘散为吴鞠通《温病条辨》中的著名方剂,方中荆芥穗、淡豆豉的配伍意义历来多有争论,本文通过对相关资料的查询和思考,认为方中配伍荆芥穗、淡豆豉并非"去性存用"的配伍意义,而仍用其辛温之性,以达防寒凉壅遏之佐制作用,并通过辛散温行之功,增强开肌启腠、疏风透邪之力,有利于温热毒邪的排出,是吴鞠通"辛温复辛凉"法治疗温病初期邪在卫分证的又一范例.

摘要： 目的：比较三种淡豆豉、黑大豆和黄大豆中多糖含量。方法：采用超声方法平行提取淡豆豉、黄大豆和黑大豆中的多糖类成分，并通过硫酸-苯酚显色，使用紫外分光光度法 进行检测。结果表明，淡豆豉、黑大豆和黄大豆中多糖含量分别为0.91%、0.14%和0.23%。 结论：淡豆豉中多糖含量明显多于黄大豆和黑大豆。

摘要： 目的:观察淡豆豉对早期动脉粥样硬化大鼠内皮损伤的保护作用。rn 方法:采用高脂饲料喂养法建立大鼠早期动脉粥样硬化模型,同时灌胃给予淡豆豉提取物,连续10周,末次给药后取血、分离血清全自动生化分析仪检测TC、TG、LDL、HDL水平,扫描电镜下观察血管内膜的形态变化,流式细胞仪检测血管内皮细胞的凋亡率和增殖指数.rn 结果:淡豆豉组(20g生药/kg、40g生药/kg)大鼠血清TC、TG、LDL水平均较模型对照组大鼠降低,血管内皮细胞的形态明显较较模型组改善,内皮细胞的凋亡率显著降低,而增殖指数显著增高.rn 结论:淡豆豉对早期动脉粥样硬化大鼠血管内皮损伤有明显的保护作用,其机制可能与调节血管内皮细胞凋亡与增殖的平衡有关.

摘要： 目的:研究淡豆豉提取物对去势大鼠防治骨质疏松的作用.方法:通过双侧卵巢摘除手术造成去势大鼠模型,同时灌胃给动物不同剂量淡豆豉提取物药液,连续三个月作为预防模型;另外通过双侧卵巢摘除手术造成去势大鼠模型,常规条件下饲养5个月,造成骨质疏松模型,然后灌胃给动物不同剂量淡豆豉提取物药液,连续三个月作为治疗模型,然后分别测定各模型组血清钙、磷和碱性磷酸酶以及骨密度.结果:灌胃给以淡豆豉提取物,中剂量组对股骨头骨质疏松有一定预防作用;中、低剂量组对大鼠全身骨质疏松的治疗有一定作用.结论:淡豆豉提取物对骨质疏松的防治有一定作用.

摘要： 目的:研究淡豆豉对鹌鹑实验性动脉粥样硬化的作用。rn 方法:采用喂养法建立实验性动脉粥样硬化动物模型，测定血清中总胆固醇(TC)、甘油三脂(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、载脂蛋白A(apoA)、载脂蛋白B(apoB)和肝脏TC含量；并用评分法评估鹌鹑动脉粥样硬化的程度。 结果:淡豆豉可明显降低血清中TC、TG和LDL-C水平，降低TC/HDL比值，提高apoA/apoB比值，降低肝系数；减轻主动脉斑块程度。rn 结论:淡豆豉有调血脂和防治动脉粥样硬化作用。

摘要： 实验中通过对流动相的考察，最终选定的色谱条件为：Diamonsil Plus C18(250mm×4.6mm，5μm）色谱柱；甲醇-0.1%冰醋酸水溶液（60:40，V/V）流动相；流速0.8mL/min；紫外检测波长261nm；柱温25°C；进样量10μL。样品先经石油醚回流提取，再用80%乙醇超声提取，最后经AB-8大孔吸附树脂分离，0.45μm微孔滤膜滤过后，注入高效液相色谱仪进行分析，经分析方法的验证，大豆苷元和染料木素的线性关系良好，R值分别为0.9999和0.9998；精密度分别为0.21%和0.19%；高中低三个浓度的平均回收率分别为99.90%和97.81%。通过对样品的分析测定，大豆原料中大豆苷元和染料木素的含量分别为0.10%和0.06%，淡豆豉中两者的含量分别为2.14%和1.03%。所建立方法的准确度和精密度良好，能用于淡豆豉生产工艺的检测和质量标准的控制。

摘要： 本发明公开了一株产溶栓酶的中国根霉DU‑106及其在制备淡豆豉粉中的应用，该根霉于2019年11月6日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC No：60888。该菌种从南方小药酒及其酒曲中分离，经250MPa超高压诱变处理5min，再经酪蛋白平板初筛，纤维蛋白板复筛得到。本发明的菌株发酵可产生较强溶栓活性的溶栓酶，应用该菌株纯种发酵制备淡豆豉，可以获得一种具有溶血栓功效淡豆豉粉，提高淡豆豉的功效性，对开发具有溶血栓功效的天然产品，具有广泛前景。

摘要： 本发明公开一种淡豆豉的制备方法及淡豆豉，包括以下步骤：煎煮、润制、蒸制、制曲、洗净、二次发酵、二次蒸制、干燥。本发明通过采用人工接种并且优化和规范化生产工艺，使得本发明方案具有以下优点：（1）硫酸铜—氢氧化钾反应不带紫红色，整体发酵均匀；（2）成品外观大大改善，质地柔软、气芳香无氨味、外观乌黑无霉点）；（3）生产周期缩短，从一个半月缩短到半个月。

摘要： 本发明适用于发酵技术领域，提供了一种富集γ‑氨基丁酸的淡豆豉纯种发酵方法及淡豆豉和应用，该淡豆豉的纯种发酵方法包括以下步骤：将桑叶和青蒿进行混合，用水煎煮，得到煎煮液和药渣；将黑大豆置于煎煮液中进行浸泡后，再与药渣进行混合、密封和灭菌处理，得到发酵原料；将枯草芽孢杆菌菌液接种至发酵原料中进行纯种发酵，得到发酵产物；将发酵产物进行蒸制和晒干处理，得到所述淡豆豉。本发明提供的纯种发酵方法不仅可以使得到的富集γ‑氨基丁酸的淡豆豉产品的性状和品质达到或超过传统生产工艺水平，而且还可以缩短发酵时间，并生产出质量稳定且安全有效的高富集γ‑氨基丁酸的淡豆豉。

摘要： 本发明涉及中药加工技术领域，尤其涉及一种淡豆豉的制备方法。具体包括如下步骤：(1)将桑叶和青蒿混合后加水煎煮两次，合并两次煎煮的滤液，得水提液和滤渣；(3)将步骤(2)得到的水提液与黑豆混合后闷润，一次蒸制；(4)将步骤(3)蒸制后的黑豆一次发酵，发酵原料上用滤渣覆盖；(5)将步骤(4)发酵后的黑豆清洗，二次发酵；(6)将步骤(5)二次发酵的黑豆二次蒸制，干燥。本发明以黑豆作为主料，经过炮制解表，除烦，宣发郁热。用于感冒，寒热头痛，烦躁胸闷，虚烦不眠。

摘要： 本发明提供了一种淡豆豉生产工艺，其在传功淡豆豉的工艺上增加了十大功劳叶作为辅料，黑豆经十大功劳叶炮制比使用单纯的青蒿和桑叶进行炮制，可以大大提高大豆异黄酮的含量。本发明在发酵和再闷时加入解淀粉芽孢杆菌、黑曲霉、枯草芽孢杆菌和嗜麦芽寡养单胞菌，可以促使整个发酵体系形成，淡豆豉的发酵效果好，且成品的性能好并容易吸收。同时，步骤（5）洗闷可以洗去黑豆表面的菌及分泌物，经过再闷充分发酵最后形成稳定的微生物生态系统，步骤（6）略蒸可以杀除大部分细菌和真菌获得最终有益的中药淡豆豉。

摘要： 本发明涉及淡豆豉发酵技术领域，具体是一种淡豆豉纯种发酵方法，S1、物料准备：浸泡后，把黄豆送入脱皮机内脱皮处理；S2、蒸煮处理：冰冻后的黄豆无需解冻直接铺到蒸煮笼中蒸煮；S3、制曲；S4、脱除孢子：制作后的黄豆，在太阳下晾晒，菌丝脱落；S5、调配腌料；S6、物料混合；S7、常温发酵：对容器的外表面清洁杀菌，放置到常温环境下发酵。本淡豆豉纯种发酵方法，对黄豆脱皮处理，提高发酵后豆豉的卖相，不解冻的情况下高温蒸煮，黄豆热胀冷缩，改变黄豆的纤维结构，蒸煮后的黄豆更加的软糯，通过熬制调料，分离出的水液作为腌料，采用晾晒的方式去除菌丝，通过存放地硫磺杀菌、存放地紫外灯杀菌、容器开水杀菌完成杀菌处理。

摘要： 本实用新型提供一种便携式淡豆豉发酵箱，涉及淡豆豉发酵技术领域，包括箱体，所述箱体包括外壳体和内壳体，所述内壳体的前表面嵌设在外壳体的前内表壁，所述内壳体的外表面与外壳体的内壁之间形成容纳腔，所述外壳体的前表面通过铰链连接有两个封门。本实用新型具有体积小具有灵活性等特性，且便于运输，在运输途中也能够实现稳定定位及正常发酵工作，同时设计新颖，通过借助控制面板、温度湿度感应器、加热板和喷雾装置可以实现发酵箱内部温度和湿度的恒定，以促进发酵，通过雾化喷头使喷洒更均匀，实现了对发酵箱温度湿度的自动精准控制，节省了人力同时提高了产品的成品率，适宜推广使用。

摘要： 本实用新型公开了一种应用于淡豆豉生产的发酵装置。上述发酵装置包括第一发酵室、第二发酵室、两组紫外灯以及温湿度检测组件。第一发酵室包括箱体和滑动安装在所述箱体内的三组带孔抽屉。第二发酵室包括罐体、活动安装在罐体顶部位置处的罐盖、固定安装在所述罐盖上的搅动组件。温湿度检测组件用于保障所述第一发酵室和所述第二发酵室处于恒温和恒湿的发酵条件下。温湿度检测组件包括两组温度传感器和两组湿度传感器。本实用新型的发酵装置，发酵过程始终于恒温恒湿的发酵条件下进行，提高发酵质量，可进行纯种发酵，并且发酵过程中，豆料温度分布均匀，有效防止因局部温度过高而导致的变质情况。

摘要： 本实用新型提供一种超声辅助提取淡豆豉中异黄酮并回收残渣的装置，涉及淡豆豉加工技术领域，包括箱体，所述箱体的内部设置有超声波箱，所述箱体的顶部固定有顶盖，所述顶盖的底部固定有粉碎机。本实用新型在装置工作时，首先打开开盖，放入提纯液与淡豆豉，在开盖闭合后，启动粉碎机粉碎淡豆豉，到达指定时间后闭合装置自动打开，混合样品进入提取箱中，通过过滤板与树脂纯化板过滤出残渣，使得液体通过与异黄酮收集箱连通的接收导管进入异黄酮收集箱，之后关闭自动阀门，打开残渣收集箱连通的接收导管中的自动阀门，同时启动电动推杆，淡豆豉残渣会通过连接插管进入残渣收集箱中，有效节省人力资源，使异黄酮提取实现自动化，一体化。

摘要： 本实用新型提供一种应用于淡豆豉生产的浓缩蒸制两用装置，涉及淡豆豉生产技术领域，包括罐体，所述罐体的顶部设置有罐盖，所述罐体的内部设置有升降组件，所述罐盖的外表面通过法兰盘连通有两个冷凝管，两个所述冷凝管的一端开设有冷凝水出口，所述罐体的外表面通过法兰盘连通有排液管，所述罐体的底部固定有电阻加热器，所述罐盖的顶部焊接连通有进水管，所述罐体的外表面固定有控制面板。本实用新型可用于药液浓缩和原料蒸制的两个生产过程，自动程序降低成本，控制精准，投料、取料便捷，浓缩后药渣与药液可快速分离，从而保障药液质量。可收集生产过程中产生的冷凝水，以作他用，避免资源浪费，且设备易清洁。