一种淡豆豉的制备方法及淡豆豉

摘要

本发明公开一种淡豆豉的制备方法及淡豆豉，包括以下步骤：煎煮、润制、蒸制、制曲、洗净、二次发酵、二次蒸制、干燥。本发明通过采用人工接种并且优化和规范化生产工艺，使得本发明方案具有以下优点：（1）硫酸铜—氢氧化钾反应不带紫红色，整体发酵均匀；（2）成品外观大大改善，质地柔软、气芳香无氨味、外观乌黑无霉点）；（3）生产周期缩短，从一个半月缩短到半个月。