杭帮菜
杭帮菜的相关文献在2001年到2022年内共计79篇，主要集中在轻工业、手工业、贸易经济、中国文学
等领域，其中期刊论文79篇、相关期刊44种，包括创新时代、现代交际、餐饮世界等；
杭帮菜的相关文献由82位作者贡献，包括陶煜、傅佳楹、周玲俐等。
杭帮菜
-研究学者
- 陶煜
- 傅佳楹
- 周玲俐
- 林婷婷
- 江南
- 王梓妍
- 顾鑫燕
- 佳菱
- 俞金燕
- 信海光
- 傅贤伟
- 刘宇发
- 刘征宇
- 古清生
- 史涛
- 吴理人
- 周鸿承1
- 哈哈的犀牛jio(图)
- 唐林达
- 唐林达1
- 墨迹
- 姚瑶(图)
- 姜达洋
- 季华
- 宋宪章
- 宗春霞
- 小君
- 张学飞
- 徐涛(图)
- 戴国伟
- 戴桂宝
- 文晓华
- 施发从
- 晓华
- 曹元江
- 本刊综合
- 朱亦文
- 朱永松
- 李鑫
- 杨中俭
- 杨忠
- 柴畅
- 欧式林
- 江楠
- 沈嘉禄
- 沈桑爽
- 王冰洁
- 王利军
- 王大力(图)
- 王明军
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沈嘉禄
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摘要：
杭帮菜,也就是杭州菜,与绍兴菜、宁波菜、温州菜一样属于“小帮菜”。小帮菜,格局不大,弄来弄去也就这么几道菜,西湖醋鱼、东坡肉、炸响铃、松鼠鳜鱼、鞭尖老鸭汤、砂锅鱼头豆腐、叫化童鸡、清汤鱼圆、龙井虾仁、荷叶粉蒸肉……多乎哉,不多也。若要较真起来,有几道菜还是从别人那里“偷”来的。
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吴理人
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摘要：
老底子杭州每年冬至开始,家家户户开始腌大白菜。我家腌菜的活几乎都是我包干的,大约我十岁就开始了,爷爷说我属鸡,所以腌出来的菜鲜。冬腌菜和冬笋一起炒,就是一道地地道道的杭帮菜,叫“冬白二清”,又叫“二冬”,是杭州一般人家过年必上的一道菜。
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陈晓
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摘要：
有着千年传承的杭帮菜“西湖醋鱼”,不仅曾登上国宴菜单、受人追捧,也是无数游客到杭州旅游必打卡的美食之一。不过,鲜有人知的是,80%以上的“西湖醋鱼”都从龙游县龙洲街道白板村张双其的养殖基地“游”向杭州人的餐桌。
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宋宪章
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摘要：
杭州最有名的杭帮菜,要数西湖醋鱼。说起西湖醋鱼的美味,人们就会想起那家坐落在孤山南麓的百年老店——楼外楼。楼外楼原址在广化寺(孤山寺)与俞楼(俞樾寓所)之间,20世纪50年代后期,楼外楼迁至东面的湖畔老店太和园的旧址。西湖醋鱼最早在此店应市。
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钱澍珺
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摘要：
《3—6岁儿童学习与发展指南》中社会领域的目标之一是:4—5岁幼儿能说出自己家所在地的省、市、县(区)名称,知道当地有代表性的物产或景观。家乡的美食也是家乡文化的重要组成部分。"民以食为天",美食的背后是每个地方独特的文化历史与风俗习惯。杭帮菜是浙江饮食文化的重要组成部分,属于浙江菜的重要流派。
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王冰洁
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摘要：
古人就有“饭前先喝汤,胜过良药方”的说法,有些汤品已经有了上千年的历史。宋嫂鱼羹:曾被宋高宗赏赐宋嫂鱼羹是传统杭帮菜,据《武林旧事卷七·乾淳事亲》记载,南宋淳熙六年(1179年),宋高宗赵构登御舟闲游西湖,“命尽买湖中龟鱼放生,并喧唤在湖卖买等人”。当时,卖鱼羹为生的宋五嫂被叫上了船,还被赏赐了金银绢匹。从此,她的鱼羹被称作“宋嫂鱼羹”,声誉鹊起。这品汤是将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨.加入火腿丝、姜丝、葱丝、香菇、竹笋末、鸡蛋和鸡汤等煮制而成。
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俞金燕
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摘要：
以维索尔伦的顺应理论模式为理论基础,通过收集和整理杭州市西湖风景区的英译菜单,指出并分析中文菜名英译中的错译、误译等翻译现象.杭帮菜名英译的主要问题包括信息传达不准确、文化内涵缺失,以及顾客心理满意度不达标.原因是译者在翻译过程中没有顺应语境,忽视东西方思维方式的差异,缺乏对外国客人内心期许的关注.
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高志刚；
唐林达
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摘要：
杭州市中策职业学校与企业合作设立"杭帮菜传承人班",依托"行会驻校、名企订单"校企合作深度融合的专业建设优势,将杭帮菜非遗传承人培养有机嵌入餐饮服务集群的人才培养体系.通过结构化设计,创新运用现代学徒制,从非遗人才培养目标、培养环境、培养内容、培养标准入手,耦合"目标定位、运行策略、支持保障"三大系统,实施杭帮菜非遗传人与烹饪专业人才一体化培养.通过"收徒—学艺—出师"三个典型环节设计,构建项目化的管理模式、师徒式的师生关系、开放性的教学环境、交替式的学习方式、小型化的组织形式和全方位的教学内容,积极探索和推进现代学徒制.
