西湖醋鱼

摘要： 杭帮菜,也就是杭州菜,与绍兴菜、宁波菜、温州菜一样属于“小帮菜”。小帮菜,格局不大,弄来弄去也就这么几道菜,西湖醋鱼、东坡肉、炸响铃、松鼠鳜鱼、鞭尖老鸭汤、砂锅鱼头豆腐、叫化童鸡、清汤鱼圆、龙井虾仁、荷叶粉蒸肉……多乎哉,不多也。若要较真起来,有几道菜还是从别人那里“偷”来的。

摘要： 作家施亮在《吃的风度》这样总结杭帮菜:“源自于文人荟萃之地,菜品雅致,精巧细腻,颇含士大夫文人气息。”传统杭帮菜,从东坡肉到西湖醋鱼,从醉虾到莼菜羹,哪一样不浸透着文人墨客的淡雅气息,哪一样不在诉说着风花雪月的文人轶事?

摘要： 有着千年传承的杭帮菜“西湖醋鱼”,不仅曾登上国宴菜单、受人追捧,也是无数游客到杭州旅游必打卡的美食之一。不过,鲜有人知的是,80%以上的“西湖醋鱼”都从龙游县龙洲街道白板村张双其的养殖基地“游”向杭州人的餐桌。

摘要： 杭州最有名的杭帮菜,要数西湖醋鱼。说起西湖醋鱼的美味,人们就会想起那家坐落在孤山南麓的百年老店——楼外楼。楼外楼原址在广化寺(孤山寺)与俞楼(俞樾寓所)之间,20世纪50年代后期,楼外楼迁至东面的湖畔老店太和园的旧址。西湖醋鱼最早在此店应市。

摘要： 作为地方历史文化的"见证者",地名既反映了当地的历史变迁,又承载着当地厚重的传统文化,还折射出了当地人从古至今的非凡智慧。有时候,一道美食甚至可以代表一座城市。北京烤鸭、天津狗不理、西湖醋鱼、武汉热干面、南京鸭血粉丝、重庆鸡公煲、四川担担面、长沙臭豆腐、沙县小吃、兰州拉面……作为地方历史文化的"见证者",地名既反映了当地的历史变迁,又承载着当地厚重的传统文化,还折射出了当地人从古至今的非凡智慧。

摘要： 妙妙,咱们今天去尝一道美食西湖醋鱼。它又被称为“宋嫂鱼”“叔嫂传珍”,是浙江杭州的传统名菜。我听过这道菜!据说它的历史可队追溯到清朝呢,那时它的名字叫“醋搂鱼”。在电影《开国大典》里,还有关于西湖醋鱼的镜头。民国时期,航州著名餐馆嵝外蝼做的醋搂鱼非常受欢迎,所队人们习帻称这道菜为“杭州醋鱼”。

摘要： 中国是个美食王国,各地美食数不胜数。阳澄湖的大闸蟹,扬州的狮子头,杭州的西湖醋鱼……品尝美食是人生一大幸事,今天我想介绍的美食是中华特有小吃——豆腐花。它的味道真是好极了!老老少少都喜欢。周末妈妈带着我来到小区拐角处的点心店,一进门就闻到了一股豆腐的清香。“我要一碗豆腐花!”

摘要： 在外人眼里,浙江人的饮食总是充满“贵气”——靠湖的杭州人吃的是龙井奸仁、西湖醋鱼,沿海的宁波、台州、温州则把生猛海鲜当家常便饭,连内陆地区都有开化青蛳、金华火腿、临安春笋……仿佛每一座小县城,都有一两样“高级食材”。然而每一个“浙江胃”里,无论装了多少山珍海味、美酒佳肴,最后总是会被家里一盘乌漆抹黑、粗糙难看的梅干菜所俘获。

摘要： 楼外楼创建于清道光二十八年(公元1848年),是一家有着170多年历史的中华餐饮老字号企业,地处风景秀丽的孤山南麓,以经营西湖醋鱼、龙井虾仁等杭州传统名菜而享誉中外。近几年来,企业的经营规模不断发展壮大,企业的经营格局也从单一的餐饮发展成为以餐饮为龙头,集工商贸为一体的多元化经营格局,成为全国餐饮行业的知名企业。今年年初,面对来势汹汹的新型冠状病毒疫情,楼外楼沉着应对,第一时间成立了以邓志平董事长为组长。

摘要： 朋友来杭州旅游,我决定陪他逛逛西湖。朋友谢绝,说你在杭州生活二十多年了,西湖一定逛了无数遍,再逛一遍,多无聊啊。他说得对,西湖于我真的没有什么新鲜感了。不过,虽然我去过西湖无数次,但能记住的还真不多。回想一下,我刚来杭州时,第一次带着孩子去西湖边踏青,在草坪上放风筝,记得;某日傍晚,陪妻子环湖走了一圈,记得;有一次心情不好,一个人去西湖边坐了半天,记得;中学时的语文老师来杭州出差,请他在西湖边的一家小餐馆吃了西湖醋鱼,记得……此外,大多印象模糊了。

摘要： 公开了一种生产具有优异味道、口感和外观的醋泡鱼的方法和用于这种醋泡鱼的调配液，所述的鱼例如是青花鱼、竹荚鱼、小鲷、沙丁鱼、斑、秋刀鱼或青鳞鱼。该方法包括将鱼浸入调配液中至少30分钟，其中该调配液含至少一种选自醋和醋酸的成分，该调配液的醋酸酸度为1-8重量%，pH值为4-6。该调配液具有通过加入有机酸的盐或多磷酸盐进行缓冲或通过加入碱进行中和的方法调整的调整pH值。

摘要： 本发明公开了一种利用醋渣、醋沉淀酿造液态醋的方法，包括以下步骤：(1)大米、醋渣、醋沉淀预处理；(2)液化：将预处理后的大米、醋渣、醋沉淀和水混合调浆，加入淀粉酶高温瞬时液化，然后冷却去糖化，得到液化液；(3)液态醋发酵：加入醋沉淀调节液化液PH至4.0～4.5，加入糖化酶、纤维素酶进行糖化，得到糖化液，糖化液经酒化、醋化得到液态原醋。经该方法发酵的液态醋相比现有工艺发酵的液态醋而言，具有更加丰富的营养，风味独特，色泽黄亮，同时实现了醋渣、粗沉淀的再利用，更加环保、健康。

摘要： 本发明公开了一种黑变红枣枣醋及其由黑变红枣枣醋制备的醋蛋液，所述黑变红枣枣醋是以黑变红枣枣汁为原料，依次经酵母发酵、醋酸菌发酵，过滤，得到初步黑变红枣枣醋；向初步黑变红枣枣醋中加入蜂蜜，搅拌混合均匀，再经超高压杀菌处理，即制备得到黑变红枣枣醋。利用本发明的黑变红枣枣醋可进一步制备得到醋蛋液。本发明的黑变红枣枣醋及其制备的醋蛋液，其抗氧化能力得到增强，同时具有抗癌、补血益气、养颜美容等功效。

摘要： 本发明公开了一种酸菜鱼复合调味醋制备方法，用糯米制得生黄酒；将香菇液、香菇渣与生黄酒混合，并加入大曲，置于醋酸发酵缸中，采用纱布封口；将新鲜海带洗净、浸泡、绞碎后成为海带颗粒，将海带颗粒经过蒸煮后，放入凉水中冷却，沥干备用；将海带颗粒放入醋酸发酵缸内，并加入醋酸菌种、发酵酶、NaHCO

摘要： 本发明所述一种蜜醋鱼的制备方法，包括以下步骤：原料鱼准备、腌渍入味、风冷干制、微炸脱腥、醋腌酸化、酥化鱼骨、蜜溜醇和及真空包装，所生产即食蜜醋鱼色泽鲜艳，香味浓郁，酸甜醇和，开袋即可直接食用。其加工生产效率高，品质好，储存时间长，鱼骨酥化，食用方便，肉质鲜美，是一种可进行大批量工业化生产的，具有惹人的酸酸甜甜味的食品特色，兼具有保健功能的一种蜜醋鱼的加工方法；引入蜜醋溜食品加工工艺制作独具风味的蜜醋鱼块即食食品，采用风冷干制技术解决鱼干制作过程中的褐变问题，具独特的蜜醋鱼食品的风味。

摘要： 本发明涉及一种醋鲐鱼加工方法，其解决了现有的鲐鱼存在口感不佳、风味较差的技术问题，其包括选取原料、去头去脏、清洗、分身、分级、抹盐、放置、洗盐、拔刺剥皮、摸硬刺、醋渍、真空装袋、速冻、过金属检测和包装贮存等步骤，本发明可广泛用于鲐鱼的加工。

摘要： 公开了一种生产具有优异味道、口感和外观的醋泡鱼的方法和用于这种醋泡鱼的调配液，所述的鱼例如是青花鱼、竹荚鱼、小鲷、沙丁鱼、斑鰶、秋刀鱼或青鳞鱼。该方法包括将鱼浸入调配液中至少30分钟，其中该调配液含至少一种选自醋和醋酸的成分，该调配液的醋酸酸度为1－8重量％，pH值为4－6。该调配液具有通过加入有机酸的盐或多磷酸盐进行缓冲或通过加入碱进行中和的方法调整的调整pH值。

摘要： 本发明提供了简易的同一条鱼识别设备、鱼计数设备，用于鱼计数的移动终端、同一条鱼识别方法、鱼计数方法、鱼计数预测设备、鱼计数预测方法、同一条鱼识别系统、鱼计数系统和鱼计数预测系统。本发明的同一条鱼识别设备包括：测量图像获取单元11；鱼位置信息获取单元131；预测鱼位置信息获取单元132；以及同一条鱼识别单元133。测量图像获取单元11随时间的推移获取含鱼流体所通过的通过区域中的被测区域的n个测量图像。鱼位置信息获取单元131获取n个测量图像中的鱼位置信息。预测鱼位置信息获取单元132从在n个测量图像中的第(m‑1)个测量图像之前获取的测量图像中选择所选择的图像，并基于所选择的图像中的鱼位置信息来获取第m个测量图像中的预测鱼位置信息(PIm)，基于第m个测量图像中的鱼位置信息(Im)和相应的预测鱼位置信息(PIm)，同一条鱼识别单元133在所述鱼位置信息(Im)和所述预测鱼位置信息(PIm)匹配时，将第m个测量图像中的鱼识别为与所选择的图像中的鱼是同一条鱼，并且在所述鱼位置信息(Im)和所述预测鱼位置信息(PIm)不匹配时，将第m个测量图像中的鱼识别为与所选择的图像中的鱼不是同一条鱼。

摘要： 本发明公开了一种黑变红枣枣醋及其由黑变红枣枣醋制备的醋蛋液，所述黑变红枣枣醋是以黑变红枣枣汁为原料，依次经酵母发酵、醋酸菌发酵，过滤，得到初步黑变红枣枣醋；向初步黑变红枣枣醋中加入蜂蜜，搅拌混合均匀，再经超高压杀菌处理，即制备得到黑变红枣枣醋。利用本发明的黑变红枣枣醋可进一步制备得到醋蛋液。本发明的黑变红枣枣醋及其制备的醋蛋液，其抗氧化能力得到增强，同时具有抗癌、补血益气、养颜美容等功效。

摘要： 本发明公开了一种利用醋渣、醋沉淀酿造液态醋的方法，包括以下步骤：(1)大米、醋渣、醋沉淀预处理；(2)液化：将预处理后的大米、醋渣、醋沉淀和水混合调浆，加入淀粉酶高温瞬时液化，然后冷却去糖化，得到液化液；(3)液态醋发酵：加入醋沉淀调节液化液PH至4.0～4.5，加入糖化酶、纤维素酶进行糖化，得到糖化液，糖化液经酒化、醋化得到液态原醋。经该方法发酵的液态醋相比现有工艺发酵的液态醋而言，具有更加丰富的营养，风味独特，色泽黄亮，同时实现了醋渣、粗沉淀的再利用，更加环保、健康。