孔府菜

摘要： 木须肉,一道常见的家常菜,可它却与历史名人——张骞,有着密不可分的关系。木须肉,原名木樨肉,亦做苜蓿肉,是一道常见的特色传统名菜,属八大菜系之一的鲁菜——孔府菜。以猪肉片与鸡蛋、木耳、玉兰片(竹笋)等混炒而成,因鸡蛋炒熟色黄而碎,类似木樨而得名。传入北京等地后,由于北京一带缺少竹笋,玉兰片逐渐被黄花菜、黄瓜片等取代。苜蓿又是什么呢?《辞海》解释,植物名。豆科。一年生或多年生草本。汉武帝时(公元前126年)张骞出使西域,从大宛国带回紫苜蓿种子……

摘要： 诞生于"齐鲁大地"的鲁菜有着悠久的历史,鲁菜中的孔府菜更因为"出身"于孔氏家族府第而与生俱来地拥有着浓厚的历史文化背景.文章主要通过对孔府菜中经典菜品、创新菜品等的命名进行修辞学方向的构词分析,从而对孔府菜名形成的社会历史原因进行解读,透过菜名了解:历史上地位一度显赫的孔氏家族在不同历史时期与其他贵族阶级之间的互动、孔氏家族文化的特征在饮食方面的具体表现,以及当代人对于孔府菜在新时代的新理解.以期证明饮食文化,特别是饮食文化中的菜名文学,确能成为铭记不同时期社会历史面貌的"活化石".

摘要： 诞生于"齐鲁大地"的鲁菜有着悠久的历史,鲁菜中的孔府菜更因为"出身"于孔氏家族府第而与生俱来地拥有着浓厚的历史文化背景。文章主要通过对孔府菜中经典菜品、创新菜品等的命名进行修辞学方向的构词分析,从而对孔府菜名形成的社会历史原因进行解读,透过菜名了解:历史上地位一度显赫的孔氏家族在不同历史时期与其他贵族阶级之间的互动、孔氏家族文化的特征在饮食方面的具体表现,以及当代人对于孔府菜在新时代的新理解。以期证明饮食文化,特别是饮食文化中的菜名文学,确能成为铭记不同时期社会历史面貌的"活化石"。

摘要： ＂食礼在鲁,鲁人重礼＂,儒家食礼文化是中华优秀传统文化宝库里的瑰宝,人们通过了解历代孔府饮食生活、孔府膳食礼仪文化,可以走近孔子,形象地解读孔子儒家文化。历史沧桑,时光流转,随着古代中国一个个封建王朝兴衰罔替,孔府菜作为得以完整流传下来的官府菜,亦是廖若星辰。1991年,学习烹饪专业,科班出身的张仰金出于对孔家儒学文化的向往,只身前往曲阜,拜孔府菜前辈孔令华为师,虚心学习孔府菜的烹饪技艺,

摘要： 上海合作组织青岛峰会欢迎宴会于6月9日晚在青岛国际会议中心举行。青岛奥帆中心海风阵阵,飞帆渺渺,聚焦了全世界的目光。主桌用花草微雕展示中国发展、青岛之美主桌上用花草微雕做成青岛的最美海湾,值得一提的是最美海湾造型里面不仅将会展示青岛的标志性景观,包括栈桥、五四广场等等青岛地标,同时,也有青岛港、高铁等中国标志性的发展成就。如此一来,各国领导人不仅可以吃中国菜,还可以看中国的发展。

摘要： 6月9日晚。上海合作组织青岛峰会欢迎宴在青岛国际会议中心举行。招待各国领导人的国宴主打升级版孔府菜．精选四菜一汤，包括孔府一品八珍粥、孔府焦熘鱼、孔府神仙鸭、孔府酱烧牛肋排和孔府蔬菜，对于孔府菜、孔府宴传承和创新的探讨热度提升。

摘要： 提起鲁菜，印象中是如山东人一般的大气豪放。有着爆炒腰花的烟火气。也有着啤酒煮蛤蜊的随性畅快。然而．这只是鲁菜的一面。在广阔的齐鲁大地上．除了沿海的胶东菜、内陆的济南菜。还有一派最为精致细腻又讲究文化气韵的孔府菜。

摘要： “80后”西班牙人劳尔选了一条草鱼、泡姜、泡萝卜、小葱等。劳尔用菜刀将草鱼剖开,鱼肉片成片,鱼片厚薄略显不均。“这刀和我们用的西餐刀不一样。”劳尔用中文解释,他对自己的刀功有些惭愧。然后,劳尔将豆芽用大火炒熟、豆瓣过油做汤底、鱼片裹芡下锅……最后他撒上辣椒、淋上热油,一道水煮鱼就做好了……这是最近大受海外华人推崇的CCTV外语频道热播的大型真人秀“美食训练营”中的一幕。梦想导师,美食艺术家杜乐对徒弟的成绩露出满意的笑容。

摘要： 近年来,以"中国孔府菜"为主体代表的孔府饮食文化研究与实践得到了全社会的广泛重视,尤其是一些有远见卓识的餐饮经营者把"孔府菜"看作是具有强大品牌号召力的产品资源.然而,许多经营者只关注孔府菜的经济价值,而忽略了它的文化价值与精神内涵,使孔府菜的经营出现了偏差.事实证明,在建设和谐社会思想指导下的中国大众饮食生活层面,不仅需要具有时代特征的美食与现代服务,更需要融合孔子"饮食和德"、"礼仪文明"传统文化中的精华,以满足当代人丰富多彩的物质生活与精神生活的需要.所以,弘扬孔子"礼食"文明,赋予"孔府菜"时代精神,是弘扬发展孔府饮食文化的根本所在.本文认为，最有效的“孔府菜”经营模式包括:一是创意不同风格的孔府文化主题餐厅;二是创意不同风格的孔府文化主题宴席;三是创意其他能够展示孔府文化主题的餐饮项目，如孔府茶馆或茶吧、孔府酒廊、孔府快餐店等等。具有影响力的品牌创新与成功经营，不仅仅完全依靠过硬的产品，更需要全面的文化包装与经营策略。“孔府菜”的市场运作与经营，需要在酒店形象上全面运用“孔府饮食文化”的元素，充分发挥“孔府饮食文化”的符号效应。然而，如果要想使“孔府菜”能够在新的时代背景下得到弘扬光大和繁荣发展，就必须进行不断地创新，使孔府菜赋予新的生命活力。

摘要： 孔府菜是孔子嫡传长孙世袭衍圣公府中宴飨肴馔的习惯称谓,是中国延续时间最长的典型官府菜.衍圣公府的厨师基本上都是子承父业,烹饪技艺和传统名菜得以代代承袭,世世相传.但是,目前市场经营的孔府菜的经典菜品没有依据严格的标准制作,许多菜品又缺乏顺应市场需求的改进创新.应当针对孔府菜的现状，在整理研究的基础上，不断丰富孔府菜的科学含量和文化内涵，以专业、特色品牌的形象和丰富的文化内涵向省内外、国内外的烹饪行业进行交流融合，不断提高，使孔府菜既有传统性,又有时代特点,让世人重新认识儒家饮食文化.

摘要： 本申请提供一种菜品制作排序方法，包括：接收顾客点菜；获得与顾客所点菜品对应的菜品标识信息，以及所述顾客的就餐相关信息；根据所述菜品标识信息，查找对应的菜品基本信息以及与菜品相关的后厨实时信息，获得与所述菜品对应的菜品制作相关信息；根据所述菜品制作相关信息、所述顾客的就餐相关信息，采用预定的排序策略，获得针对顾客所点菜品的菜品制作顺序。本申请是根据顾客的点菜信息结合菜品相关的后厨实时信息，以及顾客的就餐相关信息，采用预定的排序策略生成的针对顾客所点菜品的菜品制作顺序，该制作顺序考虑了用餐顾客的实际用餐情况与后厨的实时数据因素，生成的菜品制作顺序更符合用餐顾客的实际，提高了用餐顾客的用餐体验。

摘要： 本发明属于多糖提取领域，具体涉及羊栖菜多糖的提取及降解方法。本发明以羊栖菜为原料，采用蛋白酶辅助水提醇沉法提取羊栖菜多糖，然后利用亚临界水处理降解羊栖菜多糖制备低分子量羊栖菜多糖。上述方法具有得率高、绿色环保、成本低等优点，在多糖水提过程中加入碱性蛋白酶，可以使多糖更容易浸出，提高多糖得率且酶法提取条件温和，可以减少对多糖的破坏，能够有效保留多糖的生物活性；采用亚临界水处理代替传统的物理化学方法制备低分子量羊栖菜多糖，使不易被人体吸收利用的高粘度多糖降解成富含生理活性的低分子量羊栖菜多糖，实现低值羊栖菜的高值化利用，提高羊栖菜多糖的潜在医药应用中的价值，增加应用前景。

摘要： 本发明涉及物体切割技术领域，针对目前常规切菜机无法快速完全切断或切条高韧性物体的缺陷，公开一种可将高韧性食材完全切断的高效切菜方法、切菜装置及切菜机，切菜方法采用两组具有重叠部分的圆形刀盘组对物体进行切割，两组圆形刀盘组在旋转切割过程中具有速度差。通过设计两组圆形刀盘组产生转速差，任意两个相邻的具有重叠部分的圆形刀盘在切割被切物时，除产生两者本身旋转所带来的剪刀剪切效果外，转速快的圆形刀盘还会对被切物产生下拉挫动被切物的切削效果，使被切物更容易被完全切断，且能进一步加快被切物的切断效率，实现高效切割。

摘要： 本申请提供一种菜品制作排序方法，包括：接收顾客点菜；获得与顾客所点菜品对应的菜品标识信息，以及所述顾客的就餐相关信息；根据所述菜品标识信息，查找对应的菜品基本信息以及与菜品相关的后厨实时信息，获得与所述菜品对应的菜品制作相关信息；根据所述菜品制作相关信息、所述顾客的就餐相关信息，采用预定的排序策略，获得针对顾客所点菜品的菜品制作顺序。本申请是根据顾客的点菜信息结合菜品相关的后厨实时信息，以及顾客的就餐相关信息，采用预定的排序策略生成的针对顾客所点菜品的菜品制作顺序，该制作顺序考虑了用餐顾客的实际用餐情况与后厨的实时数据因素，生成的菜品制作顺序更符合用餐顾客的实际，提高了用餐顾客的用餐体验。

摘要： 本申请公开了一种投菜机构的处理方法及装置、存储介质、投菜机构，属于智能烹饪技术领域。其中，投菜机构包括：机架、滑动组件、菜盒承载结构、至少两个菜盒、下菜组件，滑动组件和下菜组件设置在机架上，滑动组件与菜盒承载结构连接，以使位于菜盒承载结构内的至少两个菜盒相对于机架滑动。方法包括：接收投菜指令；解析投菜指令，在菜盒中确定待投菜的目标菜盒和投菜顺序，并按照投菜顺序对目标菜盒进行编号；按照编号依次对任一目标菜盒执行投菜操作，直至所有目标菜盒完成投菜操作。由此，实现菜盒的无序自动投菜，提高投菜机构的智能化。

摘要： 本发明公开了一种可延长苗菜保鲜期的罐子及罐装苗菜生产方法。包括中空两端开口的透明罐体，透明罐体的下端设置有网孔隔板，网孔隔板的边缘向上设置有连接边，连接边的上端与透明罐体的内壁连接，网孔隔板的边缘及连接边的外壁与透明罐体的内壁之间留有活动间隙，透明罐体的上端螺纹连接有透明顶盖，透明罐体的下端螺纹连接有透明底盖，透明底盖的内部向上设置有可插入到活动间隙内的环形壁，环形壁之间形成储水槽。直接使用本发明的管子来生产罐装苗菜，销售时将芽苗菜连同罐子一起销售，可有效延长芽苗菜的储运期/保鲜期，不会快速变质，便于消费者购买后储存，更便于消费者食用。

摘要： 本发明提供一种高原夏菜尾菜处理设备，涉及尾菜处理领域，包括端部安装有冲压总成的罐体以及置于罐体内用于处理尾菜的处理总成，处理总成自上而下细分为切分组件和抛料组件，抛料组件于罐体内水平固定，切分组件包括与冲压总成连接并向罐体内延伸的冲压杆以及套设在冲压杆处的粉剂供料系统，本发明以高含水量为契合点，结合尾菜发酵腐熟菌剂的粉剂特性，提供了尾菜切割，切割中涂覆粉剂，以及在变换切割位置中进行下料的混合处理思路，该混合处理思路，首先，能够将粉剂更为全面的与尾菜进行混合，其次，该处理方式结合了切分等处理步骤，大幅度缩减处理时效，为大量处于尾菜提供了可行性方案。

摘要： 本实用新型公开了一种适用于饭堂切菜用的切菜装置及接菜盆，属于切菜机技术领域，包括壳体，所述壳体上部设有支架，所述支架上安装有电机，所述电机输出轴的端部设有转盘，所述转盘活动连接有可上下移动的切刀组件，所述支架下方设有后高前低的投菜筒，所述投菜筒后端设有可滑动的推板，所述推板与投菜筒后端面之间设有弹簧，所述投菜筒前端设有与切刀组件相互切合的切菜面板。本实用新型通过电机驱动转盘旋转，带动行程横杆上下反复移动，使切刀与切菜面板相互剪切，而具有V形穿菜孔的切菜面板能够使放置的蔬菜在切刀下移的时候，压紧蔬菜不跑位，及接菜盆接菜，实现有效切碎分离蔬菜的目的以及减少切菜劳动力，提高切菜速度。

摘要： 本实用新型提供了一种切菜装置和包括该切菜装置的自动切菜机，涉及食品加工设备领域。所述切菜装置设置有圆盘形刀片座；其中，所述刀片座上设置有多个刀片，所述多个刀片位于所述刀片座的同一侧面，所述多个刀片与所述刀片座均呈一定倾斜角度；所述多个刀片中的部分或者全部刀片位于所述刀片座的同一半径上，位于同一半径上的所述刀片相互平行且沿该径向均匀排列；所述刀片座圆心位置设置有用于与动力装置连接的连接部，所述动力装置驱动所述刀片座转动，用于切割食材呈片状；所述刀片座上还设置有通孔，所述通孔位于多个所述刀片沿切割方向的后方。本实用新型的自动切菜机解决了原有技术加工食材速度慢、效率低的技术问题。

摘要： 本实用新型涉及蔬菜加工机械设备技术领域，公开了一种用于切菜机的压菜装置，包括储料筒、顶盖、压板组合件、限位轴杆、轴承、手柄、T型滑槽、旋转轴及限位通孔，所述顶盖上设有限位通孔；压板组合件置于储料筒内部，且其长轴活动穿连于顶盖限位通孔；压板组合件长轴顶端通过圆孔与限位轴杆固定连接，且顶端两侧分别设有两个轴承与限位轴杆两端活动连接组成滑动组件；手柄上设有T型滑槽与滑动组件相互配合活动连接；顶盖一侧上、下分别与手柄、储料筒通过旋转轴活动连接，形成压菜装置主体。通过该结构简单、实用效果显著的压菜装置，对蔬菜进行加工，较好的解决了现有装置对蔬菜加工时造成蔬菜损害的问题，同时提高了加工品质。