谭家菜
谭家菜的相关文献在1994年到2022年内共计102篇,主要集中在轻工业、手工业、贸易经济、中国文学
等领域,其中期刊论文102篇、专利文献15576篇;相关期刊37种,包括电子知识产权、美食、餐饮世界等;
谭家菜的相关文献由106位作者贡献,包括任林国、严学明、吴正格等。
谭家菜—发文量
专利文献>
论文:15576篇
占比:99.35%
总计:15678篇
谭家菜
-研究学者
- 任林国
- 严学明
- 吴正格
- 尹子明
- 戴爱群
- 李中惠
- 枫叶
- 白雪
- 胡好梦
- 许诺
- 郭勇
- 陈纯
- CFP
- Hermers
- Jasinine
- Miss Special
- lee
- 一惊
- 于笑
- 付酉
- 任林国(文
- 信海光
- 倪林
- 兔子
- 冥冥
- 刘亮
- 刘蓓
- 单守庆
- 印章篆刻)
- 吴頔
- 周敏
- 周松芳
- 周滨
- 周越
- 唐美娇
- 唐莹莹
- 图
- 大戟
- 孔润常
- 学明
- 官伟雄
- 小琪
- 左东黎
- 张丽萍
- 张亮
- 张佳玮
- 张小兵
- 张旭明
- 张沛然
- 张洋(摄影)4
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摘要:
焦明耀,中国药膳技术制作首席专家,现为中国药膳研究会副会长、世界中餐联食药委员会副主席、中国药膳评委大师审评员、中国药膳专业制作委员会主任、中国药膳研究会药膳技术标准委员会专家、谭家菜第四代传人、国家高级烹饪技师、法国国.际厨皇协会厨皇、美国国际食品设计家协会资深顾问、国际餐饮协会副会长、北京工商大学兼职教授、东方美食学院客座教授、北京应用技术学院饭店旅游学院客座教授、北京科技经营管理学院旅游管理系专业教学指导委员会委员。
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周松芳
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摘要:
容庚先生1922年携《金文编》北上京华,名动学林,并借以顺利留京深造然后从事研究和教学工作,直到1946年南归,旅食京华长达二十二年之久。
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张小兵
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摘要:
为加强餐厅经营模式的创新管理,为众多老字号餐厅提供全新的发展方向,本文以"谭家菜"为例,对老字号餐厅发展提出建议和策略,希望为老字号餐厅发展提供参考.
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摘要:
《北京饭店菜点丛书》是在由北京饭店十多名特级厨师和负责饮食工作的领导干部组成的编委会支持下完成的。丛书主编程清祥曾主管饮食工作几十年,在饮食烹调方面有相当的修养,各册作者也多是特级厨师和专业干部。丛书共有十册,启功为丛书题字。二至九册分别介绍了北京饭店的四川菜、广东菜、淮扬菜、谭家菜、素菜、面点、西餐、日餐的烹饪史、烹调技术和菜谱。
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朱浩云1
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摘要:
众所周知,在二十世纪的文化艺术名人里,''吃货''可谓大有人在,吴昌硕、鲁迅、溥心畬、于右任、胡适、郁达夫、梅兰芳、吴湖帆、齐白石、张爱玲、郭沫若、刘海粟、黄苗子、启功等都是。像溥心畬喜欢美食,在民国时期可是出了名的,当年京城里最大的几家餐馆,他都是常客,一顿饭每每要点上20多盘菜。而其最喜欢吃螃蟹,一顿消灭30只不在话下,而且螃蟹吃得工工整整、干干净净,丝毫不浪费。但是,真正要论既懂吃、也会烧,更能创造美食,并将中国经典美食弘扬到世界各地的,恐怕也只有张大千了。
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林福超(制作)123;
褚宏轿(采访)4;
张洋(摄影)4
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摘要:
官府菜源于中国古时贵族官僚之家的名菜。羲和雅苑汲取北京谭家菜之内涵精髓,将传统技艺与现代烹饪方法相结合,适应当今大众消费需求,创新打造成"品鉴官府菜"系列,每个套系冠以古风雅名,如浅酌、逐月、剪影、倾城、芳华、若梦、惊鸿等。这组菜品除了羊肚菌扒炉肉外,其他皆取自倾城系,既突显官府菜最为讲究的吊汤,也展现了中西融合的精致现代风。羲和雅苑品鉴官府菜行政总厨林福超师傅介绍说,品鉴官府菜系列在北京、上海、西安、南京四地餐厅同时推出,将传统官府菜的“大盅大罐”化繁为简成“小盅小罐”的套系形式,只需花费过去官府菜一道菜的价格,就可以体验从前京城官绅豪门的珍谖美味。
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本刊综合;
无
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摘要:
“对于一个跨越一个世纪的美食文化体系,其丰富的历史和内涵有待我们挖掘研究、保护传承。”在近日召开的“谭氏美食”文化保护传承研讨会上,中国烹饪协会副会长边疆表示,谭家菜是龙江、顺德的,更是中国的宝贵的非物质文化遗产财富。