啤酒

摘要： 以青岛白啤作为研究对象,建立一种快速筛选二肽基肽酶-IV(dipeptidyl peptidase-IV,DPP-IV)抑制活性肽的方法。白啤经超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱高分辨质谱结合De novo软件鉴定出肽段序列,确定了置信度较高的68条肽段。应用Peptide Ranker对68条肽段进行生物活性评分,筛选出评分大于0.5的4条肽段,同时又根据先前文献对抑制DPP-IV活性肽的氨基酸位点研究报道,筛选出13条肽段。对筛选出的17条肽段进行吸收、代谢及毒性预测及分子对接评价,选定了VPFPHTP和LAKLQR两条潜在抑制DPP-IV活性肽段。通过肽段与DPP-IV分子对接构象图表明,选定的2条活性肽均能以氢键及疏水作用紧密结合DPP-IV,从而抑制其活性。利用体外方法验证2条活性肽抑制DPP-IV活性,结果显示2条肽段具有明显的DPP-IV抑制活性。

摘要： 大多数啤酒蛋白来自大麦和小麦,它们含有与乳糜泻疾病有关的富含脯氨酸的麸质蛋白成分。本研究选择0.1 mol/L醋酸铵甲醇和丙酮作为优化溶液,分别提取啤酒样品中醇不溶和醇溶的麸质蛋白组分,最大限度地获取麸质蛋白信息。采用优化的麸质蛋白提取工艺,结合液相色谱-质谱法(LC-MS/MS)分析8种市售啤酒的麸质蛋白。结果表明,蛋白组分和多肽组分的结合可以显著提高麸质蛋白的鉴别率。在包括无麸质啤酒在内的所有类型啤酒中,2种蛋白和多肽组分中均能鉴定出麸质蛋白。质谱法可作为酶联免疫吸附测定法的补充,以确定无麸质啤酒的安全性。

摘要： 塔罗斯科技股份有限公司成立于2003年,是专注于啤酒和软饮分发设备的高新技术企业,集研发、设计、制造、销售、服务为一体,兼具液态食品包装设计和分发系统研发能力。“塔罗斯”是古希腊神话中的青铜巨人,这位神的战士忠诚且坚定执行保护人类幸福的使命。有感其精神,公司立志成为全球啤酒分发领域的专注创新者。

摘要： 最近,酒圈里疯传:又出了一种新的酒类,除了白酒、红酒、黄酒、啤酒,中国第五种酒异军突起——即黑酒。还说“喝黑酒,解酒瘾,不伤身,好喝又养生”。那么,黑酒到底是怎么回事儿?真有这样的好处?

摘要： 目的:解决目前啤酒灌装机工作效率低、灌装精度不高的问题。方法:分析啤酒灌装机的结构和工作原理,确定以二次补灌的重量偏差为指标的控制方式;在PLC控制器的基础上,利用模糊算法抗干扰能力强以及神经网络算法自适应性好的特点,提出一种基于模糊神经网络的PID控制策略,并进行仿真分析和灌装测试。结果:在设定目标范围内,灌装重量的最大偏差仅为1.7 g,灌装合格率为100%。与传统PID控制相比,该算法的响应速度提高了55%,灌装精度提高了50%。结论:试验方法可有效提高灌装精度和灌装效率,能够满足自动生产线运行稳定、快速、可靠的要求。

摘要： 本文对啤酒中金黄色葡萄球菌和沙门氏菌的生长和存活进行了研究。在啤酒中分别接种定量的两种致病菌,静态培养,对其在培养期间的菌落数进行检测分析,并研究了pH值和储存温度对沙门氏菌的影响。结果表明,在中酒精度(2.5%vol~3.6%vol)和高酒精度(≥4.0%vol)啤酒中,两者均不能生长;在无酒精啤酒(<0.5%vol)中,金黄色葡萄球菌迅速失活,沙门氏菌迅速生长,当pH值降低至4.0时,其生长停止;在5~25°C贮存条件下,温度升高,沙门氏菌在无酒精啤酒中生长加快。

摘要： 近年来,随着我国经济、社会的快速发展,啤酒行业也实现了巨大的进步。可以说,啤酒行业面临着难得的市场机遇,同时竞争压力也持续加大。面对这一形势,啤酒企业必须紧密结合啤酒消费的时效性、季节性等特征,科学构筑资金预算管理体系,同时采取有效应对措施,切实保障预算管理体系的健康运行,以持续增强企业的资金循环效率,不断提升资金收益与预测、应对有关财务风险的能力,真正在市场竞争中赢得发展先机。

摘要： 4月16日,又有一家“反食品浪费”商店在法国巴黎第十一区开业。这是在巴黎开设的第六家、全法第二十四家“反食品浪费”商店。在这家160平方米的商店里,新鲜蔬果、肉鱼蛋奶、调味品、啤酒、葡萄酒等商品琳琅满目。消费者能够在这里以较低价格买到临期、退货或包装破损的食品,以及形状不佳的蔬果等食物。

摘要： 本文使用配备毛细管柱和氢火焰离子检测器的气相色谱仪建立了一种顶空气相色谱法快速测定啤酒中乙醛含量的方法。结果表明,乙醛标准曲线范围在2~30 mg/L时具有良好的线性关系,相关系数为0.9998;对同一啤酒重复测定6次,相对标准偏差为1.6%,检出限为0.1 mg/L;对啤酒进行加标回收测定,回收率在83.8%~95.5%。该方法操作简单、灵敏度高、结果准确度高,适合啤酒中乙醛含量的测定。

摘要： β-葡萄糖苷酶对糖苷键的水解作用已被广泛应用于酿酒、茶增香、保健品开发等领域。发酵环境中非酿酒酵母产生的β-葡萄糖苷酶活力高于酿酒酵母,可在酿酒酵母酶活力不足时进行补充。本文对发酵过程中不同的影响因素如酵母合成和释放β-葡萄糖苷酶的能力、发酵环境中的温度、酸碱度和可发酵糖浓度等对β-葡萄糖苷酶活力的影响进行了综述,并对产高活力β-葡萄糖苷酶的非酿酒酵母在葡萄酒、啤酒和其他发酵酒中的应用进行了总结,以期为β-葡萄糖苷酶在发酵酒和其他食品中更为广泛的应用提供参考。

摘要： 基于氰化物衍生化及顶空气相色谱技术,本试验尝试建立一种适用于啤酒样品中氰化物含量检测方法.同时,对检测过程中衍生剂用量、衍生pH值、顶空平衡时间和平衡温度等条件进行优化.利用该方法对15种不同品牌啤酒样品中的氰化物含量进行分析检测,试验结果表明,该方法具有良好的准确度和灵敏度,氰离子在0.001mg/L～0.1mg/L范围内线性关系良好,最低检出限为0.00056mg/L,相对标准偏差值低于10％,回收率在86.9％～91.8％,稳定性好,抗干扰能力强,在实际生产中具有很好的应用价值.

摘要： 现代化啤酒生产具有批次大、数量多、速度快、微生物要求高的鲜明特点.本文从管理、设备、技术创新等方面介绍如何实现前点监控,做好做细食品质量安全保障工作,坚持走"中国质造"质量、创新之路.

摘要： 发酵度的高低,不仅影响着啤酒的感官质量,更是提高啤酒爽口性的有效措施之一.发酵度根据测定方法可分为外观发酵度的真正发酵度.影响发酵度的因素,包括原料、糖化工艺、酵母质量、发酵过程控制等.针对上述因素对啤酒发酵度的影响程度进行研讨,提出为啤酒生产控制的最佳技术途径。

摘要： 二甲基硫(Dimethyl Sulfide)即DMS是一种易挥发的含硫化合物,适量的DMS是啤酒风味的组成部分.本文结合DMS的形成机理谈谈啤酒生产过程中DMS的变化,并提出一些控制措施.啤酒的风味物质与原料、酵母菌种、酿造工艺均有着密切的关系，各风味物质的控制条件之间既相关联又相互制约，要控制好啤酒的风味物质，应对原料、菌种及酿造工艺进行合理优化，使各风味物质在最适合的范围内。啤酒中挥发性含硫化合物对啤酒的风味的影响是利弊兼存的，既希望保持痕量构成啤酒优良风味，又必须通过管理及工艺措施来控制它们的含量，尤其是人们追求淡爽风味啤酒的市场环境下，降低不良硫化味的影响是提升啤酒竞争力的得要途径之一;啤酒中含硫化物种类繁多，酿造者必须借助色谱等先进的检测设备，同时结合分析酵母的代谢产生硫化物的途径，去更好的发现和认识更多的含硫化合物，从而在生产中做到有的放矢，不断的优化改进;啤酒酿造过程中，始终伴随着硫化物的变化，因此，要想更有效的控制硫化物，必须从原料着手，再从酵母的管理、生产过程质量管理，微生物管理及工艺管理等方面下功夫，这样不仅能有效控制硫化物的前驱体，还能减少后续硫化物的产生。

摘要： 啤酒风味物质特别是高级醇(正丙醇、异丁醇和异戊醇)及酯类(乙酸乙酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯和辛酸乙酯)对啤酒质量影响很大,而影响这些风味物质的因素非常多.以往研究表明:啤酒酿造过程中,对啤酒风味物质的生成影响最显著的胞内代谢物主要为氨基酸.本研究以其中4种重要的氨基酸(丝氨酸、缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸)为研究对象,使用Real-time PCR技术检测啤酒发酵过程中与这4种氨基酸合成相关的酶的编码基因(SER2、BAT1、LYS1、SHM1、SHM2),并确定了基因表达量的变化与氨基酸含量变化的关系,结果显示,在啤酒主酵过程中,这4种氨基酸在酵母胞内的含量都呈下降趋势,氨基酸的含量变化与相关基因的变化均表现出较强的相关性.

摘要： 普通啤酒中嘌呤类物质的含量较高,不适宜于患有痛风或高尿酸病的消费者饮用,开发低嘌呤啤酒具有广阔的市场前景;目前国内市场开发的低嘌呤啤酒主要通过高辅料酿造比和过滤等工艺,导致啤酒存在着泡沫低、色泽淡等缺点.本文主要综述了检测啤酒中嘌呤类物质的高效液相色谱法、毛细管电泳法、反相离子对色谱法，影响啤酒中嘌呤含量的原料、辅料、啤酒酵母等因素及通过采用去皮麦芽、高辅料比酿造工艺、高浓酿造工艺、采用吸附剂等方法降低啤酒中的嘌呤类物质,为低嘌呤啤酒的开发提供理论基础.

摘要： 本文采用气相色谱法检测啤酒成品和半成品的双乙酰与戊二酮比值,发现国内不同厂家的啤酒双乙酰和戊二酮比值不同;酵母菌株在正常发酵下,成品与半成品双乙酰和戊二酮比值在l～3范围;而向啤酒接种12种常见的啤酒有害菌,其中能产双乙酰的11种有害菌,其双乙酰与戊二酮比值均≥4.0,并随着贮存时间的延长其比值升高.因此,当双乙酰结果异常时,双乙酰/戊二酮比值可作为成品酒和发酵液是否受微生物污染的一个判定指标.

摘要： 研究了利用美拉德反应提升酵母抽提物风味的相关参数,包括对配方的研究和反应条件的优化,确定了最优的配方和最佳的反应条件,即反应pH5.5-6.0、反应温度100°C和反应时间30-45min.并利用GC-MS联用对呈味物质进行了分析,美拉德反应可使啤酒酵母抽提物的整体风味得到明显提升,使产品具有肉香浓郁、滋味饱满、圆润、鲜美、肉质感强的特点.

摘要： Remark Studio建立于2012年,目标是帮助罗马尼亚品牌和大的国际公司竞争.公司的第一个作品是一个能量饮料.在包装设计时，把容器设计成电灯泡的形状。产品喝完后，包装外观会从白色会变成灰色，告诉消费者能量已经到你的体内。这种概念型设计可以应用到能量饮料、酒精饮料、碳酸饮料、牛奶、或者是果汁等等产品。在啤酒罐的是设计中，采用简单为美的概念设计，希望发现颠覆式的啤酒包装概念，体现啤酒的吸引力、和饮用啤酒时的快乐，通过这个设计能在货架上呈现非常直观的视觉效果，打出德国的牌子。该设计节省材料和能源成本，啤酒的味道不太会受到影响，也能够体现产品的品质。但是这个概念也有一些问题，要做到真正的啤酒保鲜，技术的升级是一个挑战，而且货龄斯可能会短一些。

摘要： 库尔巴哈值是大麦麦芽的一项重要的质量指标,本文利用考马斯亮蓝法和双向电泳技术研究分析相同品种、年份,不同库值麦芽的热稳定蛋白质含量和种类的差异.对该品种麦芽来说库值40.0时溶解度较好,热稳定蛋白质的含量高、种类多;库值为37.4时溶解度不够,热稳定蛋白质种类偏少,溶解性不好;库值42.9的样品热稳定蛋白质的种类也比较多,但热稳定蛋白质含量过低,表明为过度溶解,会影响麦芽的麦汁得率,造成损耗较大.所以,并不是麦芽的库尔巴哈值越高,溶解性就越好,对本实验品种麦芽,库值达到一定程度以后,热稳定蛋白质含量降低,溶出的热稳定蛋白质的种类并不增加.

摘要： 本发明涉及一种用于在啤酒制造中添加啤酒花的方法，具有下述方法步骤：a）分离水和/或麦汁（07）和/或啤酒的子量（07a）作为含水的流体，b）将啤酒花萃取物（10）以液态的或者膏状的形式添加到被分离的所述含水的流体（07a）中，c）通过乳化所述含水的流体（07a）中的所述啤酒花萃取物（10）来制造所述啤酒花萃取物的粗乳化液（13），d）将所述啤酒花萃取物的所述粗乳化液（13）中的压力提高至特别是大于100巴的输送压力，e）通过输送加压的所述粗乳化液（13）穿过间隙或者阀（16）或者通过输送加压的所述粗乳化液撞击挡板来制造所述啤酒花萃取物的微乳化液（17），f）至少部分地将所述啤酒花萃取物的所述微乳化液（17）引回到所述啤酒的所述制造过程中。

摘要： 本发明涉及从啤酒花原料中提取有效成分的萃取溶剂及其萃取、分离方法。一种从啤酒花中萃取分离啤酒花浸膏和啤酒花精油的方法，其主要特点是包括有如下步骤：(1)将啤酒花装入萃取釜，当原料体积达到萃取釜体积30％-80％时，停止上料，关闭进出料控制阀；(2)真空泵将萃取釜内真空度降至1×10

摘要： 本发明的目的在于提供一种使用来自谷类的原料，醇厚味强，酸味得到减轻的无酒精啤酒风味饮料。本发明为一种无酒精啤酒风味饮料，其为酒精度数小于1.0％的无酒精啤酒风味饮料，其特征在于，含有构成来自谷类的蛋白质的赖氨酸的氨基被糖化且分子量35～50kDa的糖修饰蛋白质。

摘要： 本发明涉及原料中的麦芽比率在66.6质量％以下、蛋白质含量超过0.31g/100ml、糖质含量在2.5g/100ml以下的啤酒味饮料。

摘要： 本发明提供一种啤酒自动售卖系统、智能精酿啤酒机以及啤酒自动售卖方法，该系统包括：多个智能精酿啤酒机以及服务器；智能精酿啤酒机包括：基座、发酵罐、温度调节单元、人机交互模块、通信单元、流量监测单元以及控制单元；控制单元用于对智能精酿啤酒机进行整体控制；流量监测单元用于监测自动发酵罐的出酒管输出的啤酒流量；服务器基于来自用户终端或智能精酿啤酒机的交易确认请求，控制精酿啤酒机出酒，以完成售酒操作；服务器还被配置为：接收来自智能精酿啤酒机的状态信息并基于状态信息向智能精酿啤酒机发送应对控制指令；和/或接收来自智能精酿啤酒机的销量相关数据，并基于销量相关数据生成啤酒销售量统计数据。

摘要： 本发明公开了能量啤酒、风味啤酒或基于啤酒的能量饮料，其含有10至99.99重量％的啤酒、不含醇的啤酒或者基于啤酒或不含醇的啤酒的饮料，并且其还含有0.001至90重量％的量的刺激性(能量或维生素)物质。

摘要： 本发明涉及一种用于在啤酒制造中添加啤酒花的方法，具有下述方法步骤：a）分离水和/或麦汁（07）和/或啤酒的子量（07a）作为含水的流体，b）将啤酒花萃取物（10）以液态的或者膏状的形式添加到被分离的所述含水的流体（07a）中，c）通过乳化所述含水的流体（07a）中的所述啤酒花萃取物（10）来制造所述啤酒花萃取物的粗乳化液（13），d）将所述啤酒花萃取物的所述粗乳化液（13）中的压力提高至特别是大于100巴的输送压力，e）通过输送加压的所述粗乳化液（13）穿过间隙或者阀（16）或者通过输送加压的所述粗乳化液撞击挡板来制造所述啤酒花萃取物的微乳化液（17），f）至少部分地将所述啤酒花萃取物的所述微乳化液（17）引回到所述啤酒的所述制造过程中。

摘要： 本发明提供一种用于啤酒生产添加啤酒催清剂的快速高效节能麦汁煮沸方法及啤酒催清剂。本发明在煮沸锅底部安装的列管式内加热器，可以迅速吸收蓄积在麦汁煮沸过程中多余的热能；在停蒸汽闷的时间段又能缓慢均匀地释放热量，使混合麦汁能够持续保持沸腾状态，实现免能源闷煮。本发明还设定了停蒸汽闷和开蒸汽煮的循环个数，保证麦汁有足够的煮沸总时间和在闷时有足够的温度保障。在整个煮沸过程中混合麦汁自始至终都能得到较强烈的热作用。啤酒催清剂和快速高效短时闷-煮交替循环煮沸技术的组合应用可以有效地降低麦汁中容易造成啤酒混浊和沉淀的高分子凝固性蛋白质和总多酚的含量，轻松地保证了啤酒品质，同时又快速高效节能。

摘要： 本发明涉及从啤酒花原料中提取有效成分的萃取溶剂及其萃取、分离方法。一种从啤酒花中萃取分离啤酒花浸膏和啤酒花精油的方法，其主要特点是包括有如下步骤：(1)将啤酒花装入萃取釜，当原料体积达到萃取釜体积30％－80％时，停止上料，关闭进出料控制阀；(2)真空泵将萃取釜内真空度降至1×10

摘要： 本发明属于啤酒加工技术领域，具体为一种加入氢气保持啤酒新鲜及泡沫的啤酒酿制方法，该加入氢气保持啤酒新鲜及泡沫的啤酒酿制方法的具体步骤如下：S1：获取酿造完毕的啤酒汁；S2：排出啤酒汁氧气；S3：注入氢气，饮用或封装；将上述混装氢气后的啤酒汁直接饮用或者封装。通过将啤酒中的氧成分排出一部分，提高啤酒的保鲜时间，口感较好；通过氢气代替传统的二氧化碳成分，使得啤酒的口感较为清新，在饮用前通过晃动也能产生大量的泡沫，保留大量泡沫带来的丰富口感；通过该酿制方法，减少空气的进入。