官府菜

摘要： 《红楼梦》里刘姥姥得遇宴饮大观园的机会,吃得极细致的一道菜恐怕就是茄鲞了。刘姥姥第一次吃得急,第二次品得细,只说"虽有一点茄子香,只是还不像是茄子。"凤姐儿便难得兴致地将这道菜的做法描述了一番:"才下来的茄子把皮刨了,只要净肉,切成碎丁子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子。

摘要： 满汉全席,有文又称满汉燕翅烧烤全席,清代中叶兴起,为中国古典筵席之冠。但它发源于宫廷菜,还是官府菜?或是民间菜?如果是官府菜,是哪里的官府菜?如果是民间菜,是哪里的民间菜?一、满汉全席来源宫廷宴说满汉全席来源于宫廷菜,理由有三个。第一个理由是满汉全席起的都是宫廷名。

摘要： 高邮湖虾籽煮茭白基本材料:主料:茭白400克、虾籽30克;辅料:金龙鱼玉米油适量、油菜心3棵、鸡丝5克、金华火腿100克、老鸡1只。制作方法:1.将老鸡去内脏清洗干净飞水,取一不锈钢小桶将老鸡、火腿放入桶内,加水烧开,转小火调成高汤备用;2.将茭白去皮切成细丝,飞水备用;3.将油菜心、鸡丝、火腿丝一起飞水备用.

摘要： 从官府菜说起以往对中国饮食的划分一般以地域为分类依据,诸如所谓"四大菜系""八大菜系",这种划分是以清末以来,近代工商业城市兴起之后的地方口味差异作为依据的。笔者认为中国菜还可以从品味悬殊的角度重新作区分。

摘要： 【世家名门之后】谭祖任,字3青,广东南海人。幼承家学,擅词章书法,富收藏,精鉴赏。曾任清邮传部员外郎、民国后曾任议员。是饮馔专家,''谭家菜''创始人。谭氏为广东南海望族。谭3青祖父谭莹,道光二十四年(1844年)举人,官化州训导,升琼州府学教授。谭莹长于骈文,曾助友人伍重曜刻《岭南遗书》《粤雅堂丛书》《乐志堂集》,在搜罗传承岭南文化方面功不可没,誉满岭海。谭3青的父亲谭宗浚,是谭莹第三子,少承家学.

摘要： 和精致的樱桃肉相比,同样美味的过油肉,外表却显得更为朴实和家常。其实,过油肉的族谱上也有官府菜的血统。过油肉是晋菜的经典代表,源自明代平定州(今阳泉市平定县),是明代官府菜之一,后经流传走入民间。

摘要： 新春伊始,北京泛太平洋酒店推出“团圆是福”主题系列年夜饭,由亚洲十大名厨之一的厨师长贾榜民师傅及其团队打造精致,有创意新派官府菜、经典粤菜及其他特色中式佳肴。团圆宴囊括了贾榜民师傅的多款招牌中式菜肴,如鱈鱼狮子头、什菌佛跳墙、白玉养生虾、鲜花椒烹汁小牛肉、酱烧大老虎斑等,并有精致红白葡萄酒附赠,席间还将有节日大使送祝福。

摘要： 本申请提供一种菜品制作排序方法，包括：接收顾客点菜；获得与顾客所点菜品对应的菜品标识信息，以及所述顾客的就餐相关信息；根据所述菜品标识信息，查找对应的菜品基本信息以及与菜品相关的后厨实时信息，获得与所述菜品对应的菜品制作相关信息；根据所述菜品制作相关信息、所述顾客的就餐相关信息，采用预定的排序策略，获得针对顾客所点菜品的菜品制作顺序。本申请是根据顾客的点菜信息结合菜品相关的后厨实时信息，以及顾客的就餐相关信息，采用预定的排序策略生成的针对顾客所点菜品的菜品制作顺序，该制作顺序考虑了用餐顾客的实际用餐情况与后厨的实时数据因素，生成的菜品制作顺序更符合用餐顾客的实际，提高了用餐顾客的用餐体验。

摘要： 本发明属于多糖提取领域，具体涉及羊栖菜多糖的提取及降解方法。本发明以羊栖菜为原料，采用蛋白酶辅助水提醇沉法提取羊栖菜多糖，然后利用亚临界水处理降解羊栖菜多糖制备低分子量羊栖菜多糖。上述方法具有得率高、绿色环保、成本低等优点，在多糖水提过程中加入碱性蛋白酶，可以使多糖更容易浸出，提高多糖得率且酶法提取条件温和，可以减少对多糖的破坏，能够有效保留多糖的生物活性；采用亚临界水处理代替传统的物理化学方法制备低分子量羊栖菜多糖，使不易被人体吸收利用的高粘度多糖降解成富含生理活性的低分子量羊栖菜多糖，实现低值羊栖菜的高值化利用，提高羊栖菜多糖的潜在医药应用中的价值，增加应用前景。

摘要： 本发明涉及物体切割技术领域，针对目前常规切菜机无法快速完全切断或切条高韧性物体的缺陷，公开一种可将高韧性食材完全切断的高效切菜方法、切菜装置及切菜机，切菜方法采用两组具有重叠部分的圆形刀盘组对物体进行切割，两组圆形刀盘组在旋转切割过程中具有速度差。通过设计两组圆形刀盘组产生转速差，任意两个相邻的具有重叠部分的圆形刀盘在切割被切物时，除产生两者本身旋转所带来的剪刀剪切效果外，转速快的圆形刀盘还会对被切物产生下拉挫动被切物的切削效果，使被切物更容易被完全切断，且能进一步加快被切物的切断效率，实现高效切割。

摘要： 本申请提供一种菜品制作排序方法，包括：接收顾客点菜；获得与顾客所点菜品对应的菜品标识信息，以及所述顾客的就餐相关信息；根据所述菜品标识信息，查找对应的菜品基本信息以及与菜品相关的后厨实时信息，获得与所述菜品对应的菜品制作相关信息；根据所述菜品制作相关信息、所述顾客的就餐相关信息，采用预定的排序策略，获得针对顾客所点菜品的菜品制作顺序。本申请是根据顾客的点菜信息结合菜品相关的后厨实时信息，以及顾客的就餐相关信息，采用预定的排序策略生成的针对顾客所点菜品的菜品制作顺序，该制作顺序考虑了用餐顾客的实际用餐情况与后厨的实时数据因素，生成的菜品制作顺序更符合用餐顾客的实际，提高了用餐顾客的用餐体验。

摘要： 本申请公开了一种投菜机构的处理方法及装置、存储介质、投菜机构，属于智能烹饪技术领域。其中，投菜机构包括：机架、滑动组件、菜盒承载结构、至少两个菜盒、下菜组件，滑动组件和下菜组件设置在机架上，滑动组件与菜盒承载结构连接，以使位于菜盒承载结构内的至少两个菜盒相对于机架滑动。方法包括：接收投菜指令；解析投菜指令，在菜盒中确定待投菜的目标菜盒和投菜顺序，并按照投菜顺序对目标菜盒进行编号；按照编号依次对任一目标菜盒执行投菜操作，直至所有目标菜盒完成投菜操作。由此，实现菜盒的无序自动投菜，提高投菜机构的智能化。

摘要： 本发明公开了一种可延长苗菜保鲜期的罐子及罐装苗菜生产方法。包括中空两端开口的透明罐体，透明罐体的下端设置有网孔隔板，网孔隔板的边缘向上设置有连接边，连接边的上端与透明罐体的内壁连接，网孔隔板的边缘及连接边的外壁与透明罐体的内壁之间留有活动间隙，透明罐体的上端螺纹连接有透明顶盖，透明罐体的下端螺纹连接有透明底盖，透明底盖的内部向上设置有可插入到活动间隙内的环形壁，环形壁之间形成储水槽。直接使用本发明的管子来生产罐装苗菜，销售时将芽苗菜连同罐子一起销售，可有效延长芽苗菜的储运期/保鲜期，不会快速变质，便于消费者购买后储存，更便于消费者食用。

摘要： 本发明提供一种高原夏菜尾菜处理设备，涉及尾菜处理领域，包括端部安装有冲压总成的罐体以及置于罐体内用于处理尾菜的处理总成，处理总成自上而下细分为切分组件和抛料组件，抛料组件于罐体内水平固定，切分组件包括与冲压总成连接并向罐体内延伸的冲压杆以及套设在冲压杆处的粉剂供料系统，本发明以高含水量为契合点，结合尾菜发酵腐熟菌剂的粉剂特性，提供了尾菜切割，切割中涂覆粉剂，以及在变换切割位置中进行下料的混合处理思路，该混合处理思路，首先，能够将粉剂更为全面的与尾菜进行混合，其次，该处理方式结合了切分等处理步骤，大幅度缩减处理时效，为大量处于尾菜提供了可行性方案。

摘要： 本实用新型公开了一种适用于饭堂切菜用的切菜装置及接菜盆，属于切菜机技术领域，包括壳体，所述壳体上部设有支架，所述支架上安装有电机，所述电机输出轴的端部设有转盘，所述转盘活动连接有可上下移动的切刀组件，所述支架下方设有后高前低的投菜筒，所述投菜筒后端设有可滑动的推板，所述推板与投菜筒后端面之间设有弹簧，所述投菜筒前端设有与切刀组件相互切合的切菜面板。本实用新型通过电机驱动转盘旋转，带动行程横杆上下反复移动，使切刀与切菜面板相互剪切，而具有V形穿菜孔的切菜面板能够使放置的蔬菜在切刀下移的时候，压紧蔬菜不跑位，及接菜盆接菜，实现有效切碎分离蔬菜的目的以及减少切菜劳动力，提高切菜速度。

摘要： 本实用新型提供了一种切菜装置和包括该切菜装置的自动切菜机，涉及食品加工设备领域。所述切菜装置设置有圆盘形刀片座；其中，所述刀片座上设置有多个刀片，所述多个刀片位于所述刀片座的同一侧面，所述多个刀片与所述刀片座均呈一定倾斜角度；所述多个刀片中的部分或者全部刀片位于所述刀片座的同一半径上，位于同一半径上的所述刀片相互平行且沿该径向均匀排列；所述刀片座圆心位置设置有用于与动力装置连接的连接部，所述动力装置驱动所述刀片座转动，用于切割食材呈片状；所述刀片座上还设置有通孔，所述通孔位于多个所述刀片沿切割方向的后方。本实用新型的自动切菜机解决了原有技术加工食材速度慢、效率低的技术问题。

摘要： 本实用新型涉及蔬菜加工机械设备技术领域，公开了一种用于切菜机的压菜装置，包括储料筒、顶盖、压板组合件、限位轴杆、轴承、手柄、T型滑槽、旋转轴及限位通孔，所述顶盖上设有限位通孔；压板组合件置于储料筒内部，且其长轴活动穿连于顶盖限位通孔；压板组合件长轴顶端通过圆孔与限位轴杆固定连接，且顶端两侧分别设有两个轴承与限位轴杆两端活动连接组成滑动组件；手柄上设有T型滑槽与滑动组件相互配合活动连接；顶盖一侧上、下分别与手柄、储料筒通过旋转轴活动连接，形成压菜装置主体。通过该结构简单、实用效果显著的压菜装置，对蔬菜进行加工，较好的解决了现有装置对蔬菜加工时造成蔬菜损害的问题，同时提高了加工品质。