苦味物质

摘要： 昆虫味觉在其产卵和寄主选择过程中发挥着重要作用,为了明确小菜蛾对常见植物非挥发物的敏感性,为深入研究小菜蛾成虫取食机制提供行为上的依据,也为寻找新型防治害虫的方法提供新思路,采用喙管伸长反应,通过刺激小菜蛾触角末端研究了小菜蛾对蔗糖、葡萄糖、海藻糖、麦芽糖和果糖等5种不同浓度的甜味物质以及奎宁、苯甲地那铵、黄连素等3种低浓度苦味物质的味觉反应。结果表明,100 mmol/L的5种糖均可刺激小菜蛾雌、雄成虫产生喙管伸长反应,其中,雌性小菜蛾对蔗糖的反应最强,反应率达57.5%,对果糖最弱,反应率仅为20%;雄性小菜蛾同样对蔗糖的反应最强,对麦芽糖的反应最弱;雌性小菜蛾对甜味物质的味觉反应显著强于雄性小菜蛾;对糖类物质的伸喙反应率随着浓度增大而增大,蔗糖浓度为500 mmol/L时引起反应最强,反应率达60%。低浓度的奎宁、苯甲地那铵和黄连素抑制了雌性小菜蛾的喙管伸长反应,降低其对甜味物质的味觉反应。

摘要： 柑橘汁富含多种矿物质和维生素,具有较高的营养价值,但柑橘类果汁中的苦味脱除一直都是柑橘加工业面临的主要问题。少量苦味能够赋予柑橘汁特定的风味,但苦味过强就会影响产品的品质和销售。本文概述了造成柑橘汁“即时”苦味的柚皮苷和“延迟”苦味的柠檬苦素的生化特性、结构及参与其分解代谢途径的酶,讨论了近年来用于脱苦的不同物理、化学和生物技术方法研究进展,简述了相应的脱苦机制及存在的优缺点,并对未来柑橘脱苦技术的发展趋势做出展望。

摘要： 以正常栽培管理果园和弃管果园中的梁平柚果实为材料,借助GC-MS和HPLC分别对果实中的挥发性物质谱和主要苦味物质进行比较分析,以期为揭示其风味品质相关代谢物质的差异和果实品质改善提供科学依据。结果显示:与正常栽培管理果园的果实相比,弃管果园中的梁平柚果实总单萜类物质、总倍半萜类物质、总非萜类物质以及挥发性物质总量均显著降低,但主要挥发性物质的组成与含量百分比保持稳定;柚皮苷的含量在弃管果园果实所有组织中均显著升高,柠檬苦素和诺米林在除有色层以外的组织中显著增高。弃管模式导致了梁平柚果实香味降低、苦味增强,鲜食品质大大降低,消费者接收度低;针对由农村青壮年劳动力外流导致的果园弃管问题,可通过科普苦味物质保健功能的介入,从一定程度上提升弃管果园土地产出价值。

摘要： 目前影响柑橘属果汁口味的重要物质主要是柚皮苷和柠檬苦素,其也是影响柑橘工业化生产的因素之一.目前脱苦方法比较多,去除苦味的原理和操作不尽相同.本文就各种脱苦方法进行对比,以期为柑橘产业化发展提供依据.

摘要： 目前影响柑橘属果汁口味的重要物质主要是柚皮苷和柠檬苦素,其也是影响柑橘工业化生产的因素之一。目前脱苦方法比较多,去除苦味的原理和操作不尽相同。本文就各种脱苦方法进行对比,以期为柑橘产业化发展提供依据。

摘要： 以SiO2为支撑材料、甲基丙烯酸(MAA)为功能单体、偶氮二异丁腈(AIBN)为引发剂、乙二醇二甲基丙烯酸酯(EGDMA)为交联剂,制备了可选择性吸附柠檬汁中苦味物质的表面分子印迹聚合物(SMIPs)材料.利用透射电镜和红外吸收光谱等手段对SMIPs进行表征,随后进行吸附能力和选择性研究.结果表明,SMIPs具有核-壳结构,且有着良好的吸附性能(27.72 mg/g)和快速吸附能力(60 min),吸附符合二级动力学模型,吸附过程符合Langmuir单层吸附模型.最后,将SMIPs用于柠檬汁中苦味物质吴茱萸内酯的去除,结果显示SMIPs具有良好的脱苦性能.

摘要： 本研究以柚子砂囊形变程度为参数,考察了不同机械挤压程度对沙田柚、白肉蜜柚和红肉蜜柚砂囊物理破损程度、营养成分、色泽及柚皮苷、柠檬苦素等苦味物质的影响.结果 表明,机械挤压对柚子砂囊的色泽、总酸含量影响不大.随着机械挤压程度的增加,3个柚子品种砂囊的汁液流失率、可溶性蛋白含量、柚皮苷含量、总酚含量、可溶性固形物含量上升,抗坏血酸含量、原果胶含量均下降,可溶性果胶和脂肪含量在机械损伤致形变程度为40％时达到最大值.与白肉蜜柚和红肉蜜柚相比,机械损伤导致沙田砂囊总糖含量下降2.89％,柠檬苦素含量增加64.12％;柚皮苷含量增幅较大,增幅为17.48％.本研究表明,机械挤压越大对柚子砂囊损伤越大,而引起的苦味物质累积则因柚子品种而异,其中机械损伤引起沙田柚苦味的增加较为明显.

摘要： 喝普洱茶的时候,入口的感觉会有苦与涩,过后有些茶还会有回甘与生津,有的强烈,有的微弱。有两个原因:一是茶叶自身的苦味物质、涩味物质作用的结果。二是病虫危害导致的。因此不能简单地把带有苦味的普洱茶,定性为都是不好的茶;同样的,普洱茶的酸味也被认为是不好的茶,那么,究竟发酸又是什么原因呢?

摘要： 苦味是一种独特的葡萄酒酒品风格,适量的苦味可以增加酒体的醇厚感,但苦味同时具有较强的味觉破坏功能,较高的苦味强度会严重影响葡萄酒的质量.本文从苦味产生机理以及葡萄酒中的苦味物质、苦味影响因素、苦味分析方法和脱苦工艺5个方面进行归纳总结,为酿造口感平衡、品质优良的葡萄酒提供理论依据.

摘要： 苦味物质分布广泛,种类繁杂。大部分苦味物质存在于植物中,少部分来源于动物,还有一些苦味物质形成于食物加工、老化及变质过程中。植物中的苦味物质主要包括多酚、生物碱、皂甙、无机盐、氨基酸及多肽5类。苦味物质由味蕾感知,经苦味受体将其刺激转化为味觉信号并传输到大脑中枢,形成苦味感受。苦是一种不愉悦的感觉,在滋味调和与生理调节方面具有重要作用。苦味能与其它滋味搭配,使食品风味丰富。在滋味强度较低时,甜味和酸味能增强苦味,鲜味与咸味则抑制苦味;而当滋味强度较高时,甜、酸、鲜、咸对苦味均有抑制作用。苦味物质具有良好的保健功效,可作为添加剂广泛运用于食品工业中,如多酚可作为抗氧化剂及抗菌剂应用于食品保鲜。多肽能增强人体对营养的吸收,可添加于保健食品和营养增补剂中。

摘要： 本文设计了一种基于雄鼠精细胞的细胞阻抗传感器用于苦味物质的特异性检测.雄鼠精细胞内含有大量T2Rs受体(G蛋白偶联受体)可以对苦味物质产生特异性响应,苦味受体被苦味物质激活后产生的响应会引起细胞形态骨架的变化,从而可以被细胞阻抗传感器检测.本文探索了实验的最佳细胞密度,检测了苯硫脲和奎宁两种常见的苦味物质的响应,苯硫脲(PTC)检测范围为10-200μmol/L,检出限为4μmol/L;奎宁检测范围为62.5-l000μmol/L,检出限为40μmol/L.传感器阻抗值增量与苦味物质浓度呈一定的线性相关性.此外,论文对该味觉传感器的特异性进行了测试分析,表明了基于仿生细胞传感器的检测方法为代替动物和人的苦味测试提供了一种可能的新的手段.

摘要： 柑橘皮渣是柑橘加工业的主要副产物,营养物质含量丰富,是一种潜在的饲料资源.试验证实,饲粮中适量添加柑橘皮渣对畜禽生产无不利影响,且因其含有一些药理学成分,作畜禽饲料具有特殊的生理功能.在美国、巴西等柑橘加工业发达的国家,通常将柑橘皮渣直接干燥制成颗粒饲料后用于饲喂反刍动物.然而,目前中国柑橘皮渣的利用率仍很低,因为鲜柑橘皮渣水分含量高且苦味重,机械压榨会损失大量养分,人工干燥成本高,自然晾晒费工费时且易被病菌污染等缺点,使中国柑橘皮渣在作为畜禽饲料应用时受到限制,仅少量用于提取香精油、果胶、色素和做中草药等外,绝大部分被废弃,既浪费资源又污染环境.鲜柑橘皮渣含有大量可被微生物发酵利用的营养成分,经适宜发酵处理后,可以提高营养价值,改善适口性,节约饲料资源,降低饲料成本,同时减轻柑橘皮渣废弃给环境带来的污染,具有明显的经济效益和生态效益.本文就柑橘皮渣作畜禽饲料的处理方式、营养特点和苦味物质及其在畜禽饲料中的应用作一综述,为中国柑橘皮渣的合理开发与利用提供参考.柑橘皮渣的营养丰富，可作为一种饲料资源用于畜禽生产中。但鲜柑橘皮渣水分含量高且苦味重，机械压榨会损失大量养分，人工干燥成本高，自然晾晒费工费时且易被病菌污染等缺点，使中国柑橘皮渣在作为畜禽饲料应用时受到限制，绝大部分被废弃，既浪费资源又污染环境。利用微生物混合发酵生产柑橘皮渣饲料是目前较为理想的处理方式，既可改善营养价值，又可提高其适口性;同时还可以节约饲料资源，降低饲料成本，提高经济效益，减轻柑橘皮渣废弃给环境带来的污染，具有明显生态效益。然而，该利用方式仍不是很成熟，仍需对柑橘皮渣的发酵菌种、发酵配方、发酵工艺、干燥工艺及其在不同畜禽饲粮中的配合技术与饲养工艺进行系统深人研究，以进一步提高柑橘皮渣的利用效率。

摘要： 柚皮苷和柠碱是柑橘类果汁的主要苦味物质，其存在明显影响了柑橘果汁的品质，本文介绍了柑橘果汁的几种主要脱苦方法，并对今后柑橘汁脱苦法进行了展望。

摘要： 以柚皮渣为原料,以柚皮渣中的主要苦味物质-柚皮苷的降解率为考察指标,筛选柚皮渣脱苦的发酵菌种与辅料,考察了含水率、菌种接种量、发酵温度、发酵时间等因素对柚皮苷降解率的影响,采用正交实验优化了发酵工艺。结果表明：以诱导的黑曲霉为发酵菌种,以15％的麸皮作辅料,在柚皮渣含水率为60％、菌种接种量为40％、发酵温度为30°C、发酵时间为4天的条件下,柚皮苷降解率达92.2％,可溶性蛋白含量从0.164mg/g增加到0.389mg/g,增长率为137.2％。

摘要： 苦味是动物在长期进化过程中形成的一种自我保护机制,但不是所有的苦味物质都是有毒的,食品中存在多种苦味物质,合理调配不仅能带来多样的风味,而且对人体有益.本文综述了食品中的几种主要的苦味化合物以及苦味产生的过程.

摘要： 已发现，基本上无味的甜味抑制剂是苦味抑制剂或阻滞剂。反之，基本上无味的苦味抑制剂是甜味抑制剂或阻滞剂。

摘要： 本发明涉及一种野生苦味枸杞苦味代谢物质检测方法。一种野生苦味枸杞苦味代谢物质检测方法,包括以下步骤：(1)、枸杞样品制备；(2)将步骤(1)得到的待测样品放入超高效液相色谱仪和质谱仪进行测定；(3)通过质谱中分子离子峰和碎片离子峰的分子量进行匹配；(4)结合紫外吸收光谱特征，对照标准值，鉴定色谱峰的主要化学成分。本发明可对枸杞苦味代谢物进行准确定量研究，该方法具有良好的稳定性、准确性和精密度，为野生苦味枸杞资源的进一步开发利用提供了科学依据。

摘要： 本发明公开了一种基于心肌细胞兴奋收缩偶联的苦味物质检测方法。该方法在心肌细胞机电信号检测分析系统上实现，所述心肌细胞机电信号检测系统包括：计算机，细胞电位和阻抗双功能细胞传感器，细胞培养腔和信号检测与调理模块。本发明通过同时检测心肌细胞胞外电信号和机械搏动信号，提取并分析相关信号特征参数，实现了不同苦味物质的快速检测和识别。本发明相较于现有的苦味物质检测方法，具有灵敏度高、通量高、操作步骤简单、成本低等特点，尤其具有检测时间快的优点。除了配置标准品溶液和接种细胞等简单步骤外，无需进行细胞味觉受体转染等步骤。根据以上优点，本发明的系统和方法可以用于苦味物质快速检测和识别。

摘要： 本申请涉及西瓜苦味物质葫芦素E的转运蛋白及其应用。本申请在西瓜基因组中鉴定出一种能够运输苦味物质葫芦素E的转运蛋白，为西瓜分子辅助育种提供了理论依据，同时也为利用合成生物学技术合成葫芦素E提供了支持。

摘要： 本申请涉及甜瓜苦味物质葫芦素B的转运蛋白及其应用。本申请首次揭示了甜瓜苦味运输的分子机制，为甜瓜分子辅助育种提供了理论依据，同时也为利用合成生物学技术合成葫芦素B提供了支持。

摘要： 本申请涉及西瓜苦味物质葫芦素E的转运蛋白及其应用。本申请在西瓜基因组中鉴定出一种能够运输苦味物质葫芦素E的转运蛋白，为西瓜分子辅助育种提供了理论依据，同时也为利用合成生物学技术合成葫芦素E提供了支持。

摘要： 本发明提供一种运载苦味物质的油包水型高内相乳液及其制备方法，涉及营养物质包埋运载领域。该运载苦味物质的油包水型高内相乳液，其原料包括水相和油相，水相包括苦味物质和溶剂；油相包括液态油脂、固态油脂和聚甘油蓖麻醇酸酯。以苦味物质和溶剂形成的苦味物质溶液作为内水相，以液态油脂和固态油脂组合的方式构建脂质网络结构为外油相，利于形成稳定性好的高内相乳液，提高苦味物质的包封率和乳液中的苦味物质含量，掩盖了苦味物质的不良风味，改善了苦味物质的胃肠道消化稳定性。

摘要： 本申请涉及甜瓜苦味物质葫芦素B的转运蛋白及其应用。本申请首次揭示了甜瓜苦味运输的分子机制，为甜瓜分子辅助育种提供了理论依据，同时也为利用合成生物学技术合成葫芦素B提供了支持。

摘要： 本申请涉及黄瓜苦味物质葫芦素C的转运蛋白及其应用。本申请首次揭示了黄瓜苦味运输的分子机制，为黄瓜分子辅助育种提供了理论依据，同时也为利用合成生物学技术合成葫芦素C提供了支持。

摘要： 本发明公开了一种基于心肌细胞兴奋收缩偶联的苦味物质检测方法。该方法在心肌细胞机电信号检测分析系统上实现，所述心肌细胞机电信号检测系统包括：计算机，细胞电位和阻抗双功能细胞传感器，细胞培养腔和信号检测与调理模块。本发明通过同时检测心肌细胞胞外电信号和机械搏动信号，提取并分析相关信号特征参数，实现了不同苦味物质的快速检测和识别。本发明相较于现有的苦味物质检测方法，具有灵敏度高、通量高、操作步骤简单、成本低等特点，尤其具有检测时间快的优点。除了配置标准品溶液和接种细胞等简单步骤外，无需进行细胞味觉受体转染等步骤。根据以上优点，本发明的系统和方法可以用于苦味物质快速检测和识别。