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脱苦

脱苦的相关文献在1984年到2022年内共计551篇,主要集中在轻工业、手工业、园艺、化学工业 等领域,其中期刊论文288篇、会议论文3篇、专利文献85708篇;相关期刊129种,包括安徽农业科学、现代食品科技、肉类工业等; 相关会议3种,包括全国第三届功能性生物制品生产与应用技术交流会、中国食品科学技术学会第三届学术年会、首届中国奶业大会等;脱苦的相关文献由1240位作者贡献,包括顾景林、杨清泉、田亚平等。

脱苦—发文量

期刊论文>

论文:288 占比:0.33%

会议论文>

论文:3 占比:0.00%

专利文献>

论文:85708 占比:99.66%

总计:85999篇

脱苦—发文趋势图

脱苦

-研究学者

  • 顾景林
  • 杨清泉
  • 田亚平
  • 胡文星
  • 倪辉
  • 林顺发
  • 蔡慧农
  • 于倩
  • 刘通讯
  • 张文学
  • 期刊论文
  • 会议论文
  • 专利文献

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排序:

年份

    • 肖仔君; 陆伟东; 张吉刚; 林丽芳
    • 摘要: 为有效除去柚子果汁中的苦味物质,利用从本地产柚子中分离出黑曲霉制作发酵粗酶液,分别采用单因素试验和正交试验考察黑曲霉发酵粗酶液对柚子汁中柠檬苦素的去除效率.结果表明,最佳柠檬苦素脱除工艺条件为:粗酶液添加量为0.4 mL,酶解温度为55°C,酶解时间为3.5 h,在此条件下,柠檬苦素脱除率为41.9%.
    • 张津睿; 翟爱华
    • 摘要: 经初步纯化的多肽混合液进行浓缩后,采用β-环糊精包埋掩盖法进行脱苦条件优化,以β-环糊精的添加量、脱苦温度、脱苦时间为单因素进行试验,检测苦味值的变化,再经正交试验对脱苦条件进行优化。脱苦优化结果为β-环状糊精添加量2%,包埋温度40°C,包埋时间60 min,脱苦试验效果最佳。
    • 李云亮; 周安奇; 阮思煜; 马海乐
    • 摘要: 酶促类蛋白反应是指将浓缩的蛋白水解物,在适宜的条件下,经蛋白酶催化成蛋白质类似物的过程。酶促类蛋白反应不仅可以弥补天然蛋白质在氨基酸组成上的缺陷,提高蛋白质功能性,改善蛋白水解物的风味,为科研和生产提供新的蛋白质来源,而且利用该方法获得的产品生物利用率高,无毒副作用,所以受到了科学界的广泛关注并逐渐被应用到食品工业之中。本文综述了酶促类蛋白反应的机理、影响因素、产物特性及其在食品领域的应用,以期为食品品质的改善提供新的方法,为新型食品的开发提供新的途径。
    • 林媛; 邱松林
    • 摘要: 为研发一款脱苦效果好的荷叶茶,以荷叶为研究对象,接种灵芝、猴头菇和金针菇3种不同的菌丝,通过测定菌丝生长速度、槲皮素含量和单宁含量,筛选最优脱苦荷叶茶的发酵菌丝。结果表明:灵芝菌丝在荷叶茶中的生长速度最快,且发酵后其槲皮素和单宁的含量分别降低了18.37%和79.54%,是3种菌丝中效果最佳的,这说明灵芝菌丝为荷叶茶的最适发酵菌丝。将制得荷叶发酵茶与市售两种普通荷叶茶进行感官评价,评价数据表明荷叶发酵茶的感官品质优于市售普通荷叶茶。最后确定脱苦发酵荷叶茶的最佳工艺为接种量15.0 mL,发酵时间为8 d,发酵温度为(28±1)°C。
    • 蔡朋举; 丁宁; 史君彦; 郝静怡; 郑璐婕; 胡欣; 朱诗语; 孙爱东
    • 摘要: 蓝靛果忍冬(Lonicera caerulea)出汁率高,营养丰富,是制作果汁的良好原料。传统热杀菌技术会破坏果汁品质及风味,且蓝靛果忍冬果汁的强烈苦味限制了其发展。因此,该试验利用HPLC-MS/MS对蓝靛果忍冬果汁中的苦味物质进行检测并以活性炭为脱苦剂进行脱苦,利用超高压联合温度(温-压联合)对其杀菌并测定果汁在4°C条件下贮藏35 d的稳定性。结果表明,HPLC-MS/MS共检测出3种苦味物质,分别为马钱苷酸、马钱苷和开联番木鳖苷,活性炭脱苦后苦味物质含量降低了39%;温-压联合杀菌效果优于单一的热杀菌和超高压杀菌,且不同温-压联合处理条件对果汁贮藏期稳定性无显著影响;电子舌结果显示脱苦效果显著,改善了口感,温-压联合杀菌处理的果汁可较好地维持贮藏期内果汁品质和风味。综合成本、贮藏效果等因素,蓝靛果忍冬果汁脱苦后经400 MPa 3 min-50°C5 min温-压联合处理可在4°C条件下贮藏35 d保持稳定。该研究为蓝靛果忍冬的开发与利用提供一定的理论依据。
    • 夏辛珂; 张媛娥; 雷生姣; 胡彪; 陈钰亭; 付彩霞
    • 摘要: 为了得到1株高产柚苷酶菌株并探究其工业应用价值,从发霉的柚子皮上筛选出1株塔宾曲霉(Asper-gillus tubingensis)MN589840,采用紫外与常压室温等离子体(atmospheric room temperature plasma,ARTP)复合诱变技术,获得突变株UA13,其柚苷酶活力可达41.524 U/mL,是原始菌株的3.06倍.对酶解条件进行探究,其酶解最适温度为40~50°C,最适pH值为5.0.利用突变株UA13发酵产酶脱苦宜昌蜜橘果汁并进行理化指标检测,当酶解约50 min时,果汁中柚皮苷含量低于柚皮苷苦阈值;当酶解时间>75 min,果汁中仅剩下少量柚皮苷.使用高效液相色谱对脱苦结果验证检测,结果显示,突变株UA13产酶可有效水解果汁中的柚皮苷,且能提高果汁风味.因此,突变株UA13具有潜在的工业应用价值,为后续实验研究奠定基础.
    • 范茜; 范刚; 任婧楠; 潘思轶; 李晓
    • 摘要: 为开发利用脐橙皮渣资源,通过单因素、正交试验研究超声波辅助NaCl-NaHCO3溶液对脐橙皮渣的脱苦效果,并利用D-Optimal Design法优化得出脐橙皮渣馅料的最佳配方。结果显示,影响脐橙皮渣脱苦效果的主要因素依次为:超声功率>超声时间>NaCl-NaHCO3含量。将脐橙皮渣浸泡在3%的NaCl-NaHCO3溶液(二者质量比1∶1)中,在30°C、120 W条件下超声15 min,脱苦去涩效果最佳。相关性分析结果显示,馅料的感官品质与TPA参数的硬度、胶黏性和回复性呈极显著负相关(P0.05)。混料优化试验和验证试验得到脐橙皮渣馅料的最优配方为:以馅料总质量为100%计,脐橙皮渣浆77.0%、白砂糖17.0%、食用植物油4.5%、玉米淀粉1.5%,制作出的馅料清香可口、细腻爽滑、不粘牙,感官品质较好。
    • 张娜威; 潘思轶; 范刚; 任婧楠
    • 摘要: 柑橘汁富含多种矿物质和维生素,具有较高的营养价值,但柑橘类果汁中的苦味脱除一直都是柑橘加工业面临的主要问题。少量苦味能够赋予柑橘汁特定的风味,但苦味过强就会影响产品的品质和销售。本文概述了造成柑橘汁“即时”苦味的柚皮苷和“延迟”苦味的柠檬苦素的生化特性、结构及参与其分解代谢途径的酶,讨论了近年来用于脱苦的不同物理、化学和生物技术方法研究进展,简述了相应的脱苦机制及存在的优缺点,并对未来柑橘脱苦技术的发展趋势做出展望。
    • 江飞凤; 胡鹏刚; 田太江; 谭晓辉; 潘雪梅; 闫锦
    • 摘要: 利用柚苷酶对柚子发酵酒进行脱苦技术处理,同时应用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术分析脱苦前后柚子酒体中的挥发性香气成分情况,并结合感官分析判定脱苦效果.结果表明,最佳脱苦工艺条件为:酶解温度50°C、酶解时间60 min、柚苷酶添加量2.0 g/L和酒液pH值为4.0.脱苦后柚子酒中柚皮苷含量从165.69 mg/L下降到76.76 mg/L、柠檬苦素含量从17.08 mg/L下降到9.87 mg/L,脱除率分别为53.67%、42.19%.未经脱苦处理的柚子酒中分离鉴定出酯类、醇类、酸类、醛酮类和烯烃类等69种香气成分,脱苦处理后挥发性香气成分减少了壬酸甲酯和肉豆蔻酸,但生成了顺-9-十六碳烯酸乙酯、正己酸乙酯以及正丙醇三种新的香气成分,这三种香气成分共同协同,提升了酒体的风味.该研究表明采用柚苷酶对柚子酒进行脱苦效果较好,且保留了柚子酒酒体的本质特征,为柚子酒的制备工艺提供技术参考和研发地方特色柚子酒奠定理论基础.
    • 肖仔君; 钟瑞敏; 陆伟东; 张吉刚; 林丽芳
    • 摘要: 利用黑曲霉发酵所产生的柚皮苷酶对柚汁进行脱苦,通过单因素试验考察关键工艺参数对黑曲霉产柚皮苷酶对柚子汁脱苦效率的影响,并在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应面法对酶法对黑曲霉产柚皮苷酶对柚子汁脱苦工艺进行优化.结果表明,黑曲霉产柚皮苷酶对柚子汁脱苦最佳工艺参数分别为粗酶液添加量27.5%、酶解温度40°C、柚子汁pH值4.0、酶解时间85 min.在最优工艺条件下黑曲霉产柚皮苷酶对柚子汁的脱苦率达到70.4%,显著高于商品柚皮苷酶脱苦率(51.5%).表明该黑曲霉产柚皮苷酶能有效实现柚子汁脱苦且具有良好的工业应用潜力.
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