啤酒花

摘要： 许多研究提醒我们,喝酒有害健康,即使少量饮酒,也会增加癌症等疾病风险,对亚洲人来说尤其如此。随着人们对健康的重视,近年来,无酒精啤酒销量得到了大幅增长,但实际上大多数啤酒爱好者并不喜欢无酒精啤酒,因为他们觉得无酒精啤酒味道寡淡,也就是没有啤酒味儿。

摘要： 研究人员让无酒精啤酒尝起来像普通啤酒过去几年,在欧洲各国尤其是丹麦,无酒精啤酒销量虽大幅增长,但仍有很多人不追随这一新兴的健康潮流,因为他们觉得无酒精啤酒味道远远不如普通啤酒。哥本哈根大学教授索蒂里奥斯表示,有些人觉得无酒精啤酒味道平淡而且水汪汪的,曾有过这样的描述“无酒精啤酒缺乏的是啤酒花的香气。当你从啤酒中去除酒精时,例如通过蒸馏等方式,同时也会‘杀死’来自啤酒花的香气。其它通过最小化发酵来制造的无酒精啤酒也会导致香气不佳,这是因为啤酒花需要酒精作为媒介,才能将其独特的风味传递给啤酒。”现在,索蒂里奥斯和他的同事西蒙已经破解了“如何制作充满啤酒花香气的无酒精啤酒”的密码。

摘要： 6月26日,青岛啤酒·时光海岸精酿啤酒花园在青岛西海岸啤酒城盛大开业。精酿啤酒花园不只是一座工厂、一家酒店,更是展示城市风貌、汇聚人流商机的会客厅,把每年夏天的啤酒狂欢变为一年四季“永不落幕的啤酒节”。全球首创啤酒厂“搬”到餐桌旁一步入精酿花园,“啤酒之都”鲜活时尚的气息就扑面而来:啤酒发酵罐“活化”为工业雕塑、啤酒桶长出了“欢乐滑梯”、啤酒花等各种啤酒元素在阳光海岸灵动跳脱,融进一处处艺术景观。

摘要： 以啤酒花和褐藻膳食纤维粉为主要原料制作一款膳食纤维冻,采用单因素试验和正交试验,利用质构仪测定凝胶强度并进行感官评价。以产品凝胶强度和感官为评价指标,通过单因素试验和正交试验优化出啤酒花膳食纤维冻的最佳配方和制作工艺。结果表明,最佳配方为褐藻膳食纤维粉添加量1.5%,成型剂添加量0.9%,啤酒花浸提液添加量0.4%。在该比例下的啤酒花膳食纤维冻具有很好的风味和凝胶强度,以及较高的感官评分。

摘要： 在北京止观小馆小聚。止观小馆是一家经营东北菜的餐厅,善于挖掘本土好食材及民俗文化,以精致的出品、简约的格调改变了人们对东北菜粗犷的认知。2020年,该店被评为米其林一星,引起社会的广泛关注。餐厅老板张总是我的同乡又是多年的好友,他建议品尝一款新品啤酒。我因患痛风多年,早就告别了中意的啤酒。但在他的劝说下还是尝了一下,浓郁的麦芽和啤酒花的香味中夹杂着坚果的气息,甚至还有百香果的果香,这是一种从未有过的味觉体验。忙问里面有什么特殊之处?张总得意地说:“这是采用东北火麻仁酿造的啤酒,是企业最新研发的饮料。”我一饮为快,不知不觉中竟把一大杯酒体金黄剔透、泡沫洁白细腻、挂壁持久的火麻啤酒喝完了。

摘要： 通过使用键合有极性官能团的反相C18色谱柱,实现了同时对啤酒花强极性、中等极性及弱极性成分的分离,建立了切换波长的啤酒花指纹图谱分析方法。对14批啤酒花指纹图谱进行相似度分析、主成分分析(principal component analysis,PCA)和正交偏最小二乘判别分析(orthogonal partial least square discriminant analysis,OPLSDA)等化学计量学分析。结果显示,14批啤酒花指纹图谱有31个共有峰,其中2号峰为苹果酸,26号峰为黄腐酚。对14批啤酒花中的苹果酸、黄腐酚进行含量测定,苹果酸含量为2.421~12.248 g/kg,黄腐酚含量为0.0920~4.734 g/kg。PCA和OPLS-DA将14批啤酒花按新鲜程度分为新鲜组与氧化组,由变量投影值确定了13个色谱峰可作为啤酒花质量控制的标志性指纹谱峰。该研究首次基于高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)技术发现啤酒花中含有苹果酸,并对其含量进行测定。成功建立了啤酒花指纹图谱的HPLC分析方法,为啤酒花的质量评价提供了有效依据。

摘要： 气味作为啤酒重要的风味特征,由啤酒的挥发性成分决定.高级醇、有机酸和酯类是其中最重要的三类化合物,主要与酿造使用的酵母菌有关.在啤酒花提供的几百种挥发性化合物中,萜烯类化合物所占比例最高,它赋予啤酒花香、松木香等气味.在啤酒的生产和贮藏过程中发生的美拉德反应是引起啤酒老化的原因之一.老化过程中产生的反-2-壬烯醛、Strecker醛、双乙酰等物质会导致啤酒产生异味.该文综述近年来关于啤酒挥发性成分和气味的研究进展,并对改善啤酒的品质提出建议.

摘要： 啤酒花颗粒在加工、储存过程中可能会被微生物污染,从而增加了干加酒花工艺啤酒感染杂菌的风险.为研究啤酒花中微生物对啤酒发酵的影响,从常用的干加酒花颗粒中分离出3株Y1、Y2和Y4菌,根据形态学观察、生理生化鉴定和系统发育树,Y1菌被鉴定为Bacillus velezensis,Y2菌为Terribacillus saccharophilus,Y4菌为Bacillus sp..按照酒花颗粒中菌落数,将Y1、Y2和Y4菌投放于啤酒中,发现这3株菌均能改变啤酒的风味,其中投放Y2菌时,啤酒总酸含量增加最多,达到了2.2 mL/100 mL,比空白组提高了32％.Y2菌使啤酒总醇增加了33.23％,总酯增加最多的是Y4菌,提高了54.23％.酒花中的Bacillus和Terribacillus均能提高啤酒生物胺,不同菌种影响也不尽相同.研究结果表明,在啤酒花颗粒中筛选到的微生物都是细菌,主要是Bacillus和Terribacillus,这些细菌在啤酒发酵液中的代谢能改变啤酒的风味和生物胺含量,说明酒花颗粒如果不经杀菌处理,干加酒花工艺对啤酒生物稳定性存在一定风险.

摘要： 目的 研究对啤酒花及其活性成分黄腐酚抗糖皮质激素性骨质疏松(GIOP)作用.方法 腹腔注射地塞米松(DEX)造模,并结合Micro-CT及Elisa试剂盒检测等方法,对小鼠股骨的骨微结构、骨密度及血清骨生化指标进行评价.同时,采用DEX损伤成骨细胞,对其增殖、分化水平及骨形成相关蛋白的表达进行评价.结果 啤酒花提取物及黄腐酚可显著改善GIOP小鼠的骨微结构破坏,增强骨密度,改善骨小梁参数.在成骨细胞水平上,啤酒花及黄腐酚既可促进DEX损伤成骨细胞的增殖、分化,又可提高骨钙素(BGP)、骨形成蛋白2(BMP-2)以及成骨特异性转录因子(Runx-2)的表达水平,促进骨形成.结论 该研究首次明确了啤酒花及黄腐酚具有抗GIOP作用,为抗骨质疏松药物的开发提供了新资源.

摘要： 啤酒花是酿造啤酒的重要原料作物,其种植范围主要分布在我国新疆、宁夏等地区.由于啤酒花具有较高的使用价值和药用价值,市场应用范围广泛,近年来种植区域不断扩大.本文通过分析啤酒花的生长习性,指出了进一步提高其单产量的有效途径.

摘要： 目的：通过体外抗肿瘤实验观察啤酒花(Humulus Lupulus L.)中成分四氢异α-酸(tetrahydro-iso-a-acìd)对2种不同肿瘤细胞的抑制作用及其对肿瘤治疗的组织特异性,并揭示其作用机制.方法：采用MTT法观察四氢异α-酸体外抗肿瘤作用;采用流式细胞仪观察四氢异α-酸对肿瘤细胞周期及细胞凋亡的影响;采用Fluo-3AM探针标记,激光共聚焦技术观测细胞内[Ca2+]i.结果：四氢异α-酸对肿瘤细胞SGC-7901及HepG-2均有较好的疗效;可阻滞癌细胞由G0/G1期进入S期,升高细胞凋亡指数(APO);可使细胞内[Ca2+]i下降.结论：四氢异α-酸对肿瘤细胞SGC-7901及HepG-2均有较强的抑制作用.这一作用是通过诱导肿瘤细胞凋亡达到的.

摘要： 本文研究了煮沸时间、煮沸压力、酒花添加量及酸度等因素对啤酒花中α-酸异构化的影响,采用紫外分光光度法检测。结果显示：在pH≥8,加热时间60-100分钟内,提高压力等有利于α-酸异构化。

摘要： 目的:通过体外抗肿瘤实验观察啤酒花(Humulus Lupulus L.)中成分四氢异α-酸(tetrahydro-iso-α-acid)对2种不同肿瘤细胞的抑制作用及其对肿瘤治疗的组织特异性,并揭示其作用机制。方法:采用MTT法观察四氢异α-酸体外抗肿瘤作用；采用流式细胞仪观察四氢异α-酸对肿瘤细胞周期及细胞凋亡的影响。结论：四氢异α-酸对肿瘤细胞SGC-7901及HepG-2均有较强的抑制作用。这一作用是通过诱导肿瘤细胞凋亡达到的。

摘要： 通过查阅最近的大量文献，综述了啤酒花中异戊二烯基黄酮和啤酒花苦味酸两类活性成分的化学结构、抗肿瘤作用及其机制。

摘要： 对天然啤酒花进行不同加工方式萃取研究,考察了超临界萃取、微波萃取和普通加热等三种不同萃取方法得到的产物成分区别及加香效果区别. 结果表明, 不同萃取方式得到的啤酒花提取物的性状和理化指标有较大的不同,其在卷烟中的作用也不尽相同;超临界萃取得到的萃取产物有效成分种类及总含量最多,微波萃取则次之,普通加热的酊剂成分含量最少;微波萃取需要时间最少 .

摘要： 本文仅对啤酒花的资源学研究作了基础性工作，为新疆野生啤酒花资源的开发及人工栽培提供科学依据，野生啤酒花在新疆的天山、阿尔泰山山脉分布广泛，资源相当丰富，且不同分布区的啤酒花在长期适应其特有的环境中产生了形态上的差异，利用这些差异来培育适合我国生态条件、丰产优质、抗逆性强、综合农艺性状好的啤酒花新品种是很好的途径。

摘要： 本文采用啤酒花的国际校正标准液为标准,以等梯度的HPLC方法测定啤酒花及其制品中的α-酸和β-酸中的各组分含量.本法样品处理较简便、定量准确、重复性好,可用于鉴定啤酒花的品种和质量监控.

摘要： 目的：探讨啤酒花Humulus lupulus中成分蛇麻酮(1upulone,LP)通过Fas/FasL途径诱导HepG2凋亡的机制。方法：体外培养人肝癌细胞株HepG2 4、8、16μg/mL剂量的蛇麻酮作用HepG2细胞24h后,采用活性检测试剂盒检测caspase-8相对活性,采用Western blotting技术检测Fas、FasL、Caspase-3蛋白表达情况。结果：LP能显著提高HepG2细胞内caspase-8活性水平,并且具有剂量依赖性,其中8、16μg/mL LP组与对照组比较有显著性差异(P＜0.05)。此外,LP能够上调HepG2细胞的Fas/FasL及Caspase-3蛋白表达水平,并且均具有剂量依赖性,其中4/μg/mL组与对照组比较均有显著性差异(P＜0.05),8、16μg/mL组与对照组比较均有非常显著性差异(P＜0.01)。结论：蛇麻酮可以通过激活Fas/FasL,启动死亡受体途径诱导HepG2细胞凋亡。

摘要： 葎草酮为啤酒花α-酸及葎草球果中的主要成分，具有抗菌、抗氧化、镇静药等多种药理作用，以及国内外研究报道的抗肿瘤活性。随着分析技术的不断进步、临床治疗的需要和临床药理研究的深入，葎草酮的研究和应用已取得了一定成果。就葎草酮的理化性质，分离鉴定，药理作用等方面研究进展做一综述。

摘要： 酒花查尔酮(Xanthohumol)是一个从啤酒花Humulus lupulus中分离出来的具有多种生物活性的天然产物,属于黄酮类异戊二烯查尔酮。酒花查尔酮具有体外抑制人乳腺癌,结肠癌和卵巢癌细胞系的细胞增殖的活性。此外,酒花查尔酮还具有抗氧化活性,能够抑制低密度脂蛋白(LDL)的氧化。本文论述了对酒花查尔酮的体外抗HIV-1活性和其作用机制进行了进一步研究的实验结果。

摘要： 本发明涉及从啤酒花原料中提取有效成分的萃取溶剂及其萃取、分离方法。一种从啤酒花中萃取分离啤酒花浸膏和啤酒花精油的方法，其主要特点是包括有如下步骤：(1)将啤酒花装入萃取釜，当原料体积达到萃取釜体积30％-80％时，停止上料，关闭进出料控制阀；(2)真空泵将萃取釜内真空度降至1×10

摘要： 本发明涉及一种用于在啤酒制造中添加啤酒花的方法，具有下述方法步骤：a）分离水和/或麦汁（07）和/或啤酒的子量（07a）作为含水的流体，b）将啤酒花萃取物（10）以液态的或者膏状的形式添加到被分离的所述含水的流体（07a）中，c）通过乳化所述含水的流体（07a）中的所述啤酒花萃取物（10）来制造所述啤酒花萃取物的粗乳化液（13），d）将所述啤酒花萃取物的所述粗乳化液（13）中的压力提高至特别是大于100巴的输送压力，e）通过输送加压的所述粗乳化液（13）穿过间隙或者阀（16）或者通过输送加压的所述粗乳化液撞击挡板来制造所述啤酒花萃取物的微乳化液（17），f）至少部分地将所述啤酒花萃取物的所述微乳化液（17）引回到所述啤酒的所述制造过程中。

摘要： 本发明公开一种用于改善啤酒花中的α酸或啤酒花油的含量的试剂，其可以增加啤酒花中的α酸或啤酒花油的含量。具体而言，所述试剂的特征在于包含由通式(1)所示的5-氨基乙酰丙酸、其衍生物、或者5-氨基乙酰丙酸或其衍生物的盐作为活性成分。R2R1NCH2COCH2CH2COR3(1)，其中，R1和R2独立地代表氢原子、烷基、酰基、烷氧基羰基、芳基、或芳烷基；R3代表羟基、烷氧基、酰氧基、烷氧基羰基氧基、芳氧基、芳烷氧基、或氨基。

摘要： 本发明涉及从啤酒花原料中提取有效成分的萃取溶剂及其萃取、分离方法。一种从啤酒花中萃取分离啤酒花浸膏和啤酒花精油的方法，其主要特点是包括有如下步骤：(1)将啤酒花装入萃取釜，当原料体积达到萃取釜体积30％－80％时，停止上料，关闭进出料控制阀；(2)真空泵将萃取釜内真空度降至1×10

摘要： 本发明涉及一种用于在啤酒制造中添加啤酒花的方法，具有下述方法步骤：a）分离水和/或麦汁（07）和/或啤酒的子量（07a）作为含水的流体，b）将啤酒花萃取物（10）以液态的或者膏状的形式添加到被分离的所述含水的流体（07a）中，c）通过乳化所述含水的流体（07a）中的所述啤酒花萃取物（10）来制造所述啤酒花萃取物的粗乳化液（13），d）将所述啤酒花萃取物的所述粗乳化液（13）中的压力提高至特别是大于100巴的输送压力，e）通过输送加压的所述粗乳化液（13）穿过间隙或者阀（16）或者通过输送加压的所述粗乳化液撞击挡板来制造所述啤酒花萃取物的微乳化液（17），f）至少部分地将所述啤酒花萃取物的所述微乳化液（17）引回到所述啤酒的所述制造过程中。

摘要： 一种制造发酵饮料、特别是基于谷物的发酵饮料的方法，该方法包括以下步骤：‑制备麦芽汁并且煮沸所述麦芽汁，煮沸的麦芽汁包括液体部分和固体部分；‑分离液体部分和固体部分；‑将液体部分发酵；‑将发酵的液体部分熟化以获得发酵饮料，其中啤酒花叶和/或啤酒花茎被添加到麦芽汁中，并在70°C‑100°C之间的范围内的温度保持与麦芽汁的液体部分接触持续至少20分钟的时间。

摘要： 一种饮料组分，包含：i.2w％‑96w％的乙醇；ii.至少0,1ppm乙醛、至少1ppm乙基乙醛、至少60ppm异戊醇和/或至少0,1ppm乙酸异戊酯；和iii.提取的啤酒花风味组分，该提取的啤酒花风味组分包含至少200ppb的量的月桂烯和/或至少800ppb的量的α‑蛇麻烯。

摘要： 本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种啤酒花天然酵种、啤酒花面种、制备方法。啤酒花天然酵种原料：啤酒花或啤酒花提取物15‑20份，水400‑500份，面粉200‑250份，白酒70‑100份，玉米糁500‑800份，制备方法为将原料混合后发酵。啤酒花面种原料：啤酒花天然酵种27‑33份，水1500‑1700份，面粉1800‑2200份，制备方法为将啤酒花天然酵种、水、面粉混合后发酵。该啤酒花天然酵种更加绿色、健康，应用于面粉中，可获得独特的口感效果。该啤酒花面种有助于激发面粉中麦香味道，还具有啤酒花的天然芳香。本发明提供的啤酒花天然酵种和面种的制备方法简单、便捷，适于工业化生产。

摘要： 本发明涉及一种以啤酒花茎叶和残次花为原料的啤酒花总黄酮制备方法，该方法以啤酒花生产的副产物（废弃物）-茎叶、残次花为原料提取富含活性成分的啤酒花总黄酮，将啤酒花茎、叶、残次花经切碎机切碎、干燥，采用乙醇为溶剂提取，过滤，膜浓缩后再经真空浓缩，得到含量为30-40%的啤酒花总黄酮。本发明采用低温下纳滤膜分离提取液中的大部分乙醇，在浓缩过程中乙醇未发生相变，减少了对有效成分的破坏和能源消耗，分离出的乙醇可直接再次循环使用，降低了成本，提高了生产效率及啤酒花的综合利用率和产品附加值。

摘要： 本发明公开一种从啤酒花中制备高纯度啤酒花浸膏的方法，其工艺步骤为：①将一定量的啤酒花装入超临界萃取罐，②在装罐过程中进行过滤，③在一定工艺参数下将装入超临界萃取罐的啤酒花用CO