摘要：
以青海地区狭果茶藨子籽油为研究对象,对其不皂化物及脂肪酸组成进行分析,同时借助单因素及响应面试验对籽油水化脱胶、吸附脱色、吸附脱酸工艺进行优化,并对籽油精炼前后理化指标进行对比,以明确青海地区狭果茶藨子籽油成分及较优的精炼工艺,扩大青海地区狭果茶藨子籽油的开发应用.结果表明,狭果茶藨子籽油中含有植醇、谷甾醇、新植二烯等不皂化物,其中植醇占8.78％;共检测出脂肪酸8种,其中不饱和脂肪酸占88.89％,油酸和亚油酸含量相对较高,分别为37.09％和50.80％.响应面试验结果表明:最佳脱胶工艺条件为水化时间:16 min,磷酸添加量:0.3％,加水量:3.0％,脱胶温度:50°C;最佳脱色工艺条件为脱色时间:20 min,脱色剂添加量:7.0％,脱色温度:51°C;最佳脱酸工艺条件为脱酸时间:87 min,微晶纤维素添加量:2.0％,脱酸温度:40°C;此条件下狭果茶藨子籽油脱胶率、脱色率、脱酸率分别为80.48％、66.48％、71.30％.精炼后,狭果茶藨子籽油的酸价和光密度下降较大,碘值和皂化值也有轻微下降,过氧化值轻微上升,精炼前后所有指标测定值均在国标范围内浮动,说明此精炼工艺对油脂营养价值产生一定影响,但能提升狭果茶藨子籽油的感官品质,有利于油脂贮藏,可用于狭果茶藨子籽油的精制.
