摘要:
对取自不同玉米油加工厂的玉米油毛油、待脱臭油和成品油中的氯离子、3-MCPD酯和GEs含量进行检测,并在实验室条件下对玉米毛油进行精炼,检测精炼过程氯离子、3-MCPD酯和GEs含量,与玉米油加工厂实际精炼过程的含量变化情况进行对比分析,研究玉米油在精炼过程中氯离子含量变化及其对3-MCPD酯和GEs含量变化的影响.结果表明:所检测的所有玉米油样品中均含有氯离子、3-MCPD酯和GEs,其中毛油中的氯离子含量最高,含量为0.628~2.029mg/kg,毛油中3-MCPD酯和GEs的含量分别为0.547~1.083mg/kg和0.246~0.721mg/kg;待脱臭玉米油中氯离子含量为0.110~0.374mg/kg,较毛油中含量均明显降低,3-MCPD酯和GEs含量分别为0.933~1.422mg/kg和0.246~0.432mg/kg,3-MCPD酯较毛油中含量有所升高,GEs含量变化不明显.脱臭油中3-MCPD酯和GEs含量分别为3.523~4.541mg/kg和1.501~13.584mg/kg,较待脱臭油中含量大幅升高,其中一个油样中含量分别增加3.5倍和32.1倍,同时该油样中氯离子含量的降幅也最大(0.287mg/kg).对实验室精炼过程及工厂精炼过程的玉米油样品检测分析显示,无论是实验室精炼还是工厂实际生产,氯离子含量均随精炼过程逐渐减少,实际生产中脱胶脱酸工序氯离子降幅最大(降低81.3%),实验室精炼过程中碱炼脱酸工序降幅最大(降低76.1%);实验室精炼和实际生产中3-MCPD酯和GEs均表现为经水化脱胶、碱炼脱酸和吸附脱色后含量变化不大,经脱臭后含量大幅升高;实际生产中经脱臭氯离子含量降低了78.0%,3-MCPD酯和GEs含量分别增加了3.2倍和30.4倍,实验室经脱臭氯离子含量降低了63.6%,3-MCPD酯和GEs分别增长了44.1倍和343.1倍,增长量是实际生产过程中增加量的12.6和10.7倍,其差别这一方面可能是实验室脱臭条件与工厂实际有差别,另一方也说明脱臭阶段氯离子降低量越多生成的3-MCPD酯也可能越多.