脱色脱臭过程中玉米油甾醇含量变化的研究

摘要

植物甾醇属于甾体类化合物与胆固醇分子结构相似，存在于所有植物食品中，特别在植物油中含量很高。植物甾醇具有特殊的生理活性，可明显降低人体对摄入胆固醇的消化吸收，它在食品、医药、化妆品等领域有着广泛用途。甾醇在油脂精炼过程中有较大损失，针对玉米油在脱色和脱臭过程中的甾醇损失状况展开研究。