保留玉米油中甾醇的脱色工艺方法的研究

摘要

通过对脱色时间、脱色温度、脱色白土用量3个因素进行正交试验,确定最大限度保留植物甾醇的玉米油的最佳脱色工艺为:脱色时间温度为95℃,脱色时间为25 min,白土用量为3%,此时甾醇含量为768×10^(-6),与碱炼油甾醇含量1 152×10^(-6)相比,甾醇损失率为33.3%,此时脱色油的色泽为Y25 R2.5。