食用植物油脂精炼过程中色素的定量分析

摘要

以精炼各工段大豆油、玉米油、菜籽油为原料,通过定量检测其中4种天然色素(β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质及叶绿素)的含量,考察不同种类食用植物油脂的色素组成及在精炼各工段的含量范围,研究精炼过程中各色素的变化趋势.结果表明:原油中色素总量大小排序为菜籽油＞玉米油＞大豆油,3种植物油脂中色素组成也不相同.在中和工段,菜籽油中叶黄素、玉米油中叶绿素衰变较明显,其他色素衰变不明显;各色素在脱色工段衰变较为明显;脱臭工段叶绿素总去除率分别为大豆油85.7％～98.7％、菜籽油97.9％～99.9％、玉米油92.3％～98.9％,而脱臭油中β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质含量均低于检出限.食用植物油脂精炼过程色素的定量分析,可以为植物油脂适度精炼及精准加工提供可靠的评估方式.