玉米油

摘要： 浙江大学的研究人员在《BMC Medicine》上发表了一项研究成果,分析了超52万人的数据,揭示了6种典型食用油与心脏代谢、全因等死亡率间的关联。研究人员在美国卫生研究院-退休人员协会饮食与健康研究协会(NIH-AARP)队列中筛选521120名年龄在50~71岁的参与者,通过食物频率调查表(FFQ)记录并计算各种食物中的食用油总摄入量,同时对其在烹饪中使用的食用油种类(黄油、人造黄油、猪油、玉米油、低芥酸菜子油和橄榄油)、用量和频率进行统计,然后对参与者的身体状况进行定期随访和记录。

摘要： 黄瓜虾仁鸡蛋炒饭食材准备香大米、黄瓜、河虾仁、小香葱、胡萝卜、玉米粒、鸡蛋、玉米油,根据需求适量。制作方法虾仁洗净,黄瓜切丁,鸡蛋打匀,小香葱、胡萝卜切碎,熟米饭备用。锅内倒入玉米油,依次放入虾仁、小香葱、黄瓜丁、胡萝卜碎、玉米粒等翻炒两三分钟,放入熟米饭,加适量盐,翻炒均匀,再倒入鸡蛋液继续翻炒一分钟即可出锅。

摘要： 为了探究维生素D_(3)在食用油中的稳定性,为营养强化食用油产品开发提供指导,本研究以添加维生素D_(3)的玉米油为实验对象,通过添加不同种类的抗氧化剂、高温加热实验、烘箱加速实验,考察了不同条件对维生素D_(3)含量的影响,评估维生素D_(3)在食用油产品中的稳定性。结果表明:添加维生素E等抗氧化剂有助于提升维生素D_(3)在食用油中的储藏稳定性;添加维生素D_(3)能够提高食用油的热稳定性,减少高温加热过程中氧化产物的生成,提高营养素的保留率;强化维生素D_(3)的食用油应选择常温避光储存,烹饪过程中应避免长时间高温加热,以降低维生素D_(3)的损失。

摘要： 用料:黑燕麦片100克,低筋面粉60克,白糖20克,椰蓉20克,熟芝麻2 0克,玉米油4 0克,水50克,盐1克,不沾油纸1张。做法?黑燕麦片、低筋面粉、白糖、椰蓉、熟芝麻、盐全部混合均匀。?倒入玉米油适量,分次加入水,捏成黑燕麦面团。?将黑燕麦面团分成若干个小面团,捏紧实、压扁,做成大小厚薄均匀的黑燕麦饼干坯子。?不沾油纸垫在烤盘上,放上黑燕麦饼干坯子。?烤箱上下火预热170°C,烤盘放在中层,烘烤20分钟至表面金黄。?取出凉凉,变硬即食。

摘要： 用料:中筋面粉190克,奶粉10克,牛奶110克,酵母1.5克,砂糖10克,玉米油10克。做法➊中筋面粉、奶粉、牛奶、酵母、砂糖、玉米油放入面包桶,选择“和面”程序,揉大约10分钟,揉成表面光滑的面团,放入发酵盒发酵至1.5倍大。❷面团取出操成长条,三折再搓长,反复几次,再揉成表面光滑的面团,切开看不到气孔为止。

摘要： 用料:低筋面粉90克,蛋清160克,蛋黄80克,细砂糖90克,玉米油60克,咖啡粉90克,柠檬汁5滴,淡奶油180克,防潮糖粉少许。

摘要： 以碱炼脱酸玉米油为原料,考察了不同型号活性炭对玉米赤霉烯酮(ZEN)的吸附脱除效果.在单因素试验的基础上,以活性炭添加量、吸附温度、吸附时间为自变量,ZEN脱除率为响应值,采用响应面法优化了吸附条件.结果 表明:H-1活性炭(油脂专用活性炭)对ZEN的吸附能力最强;最佳吸附条件为H-1活性炭添加量2.5％、吸附温度80°C、吸附时间20 min;在最佳吸附条件下,玉米油中ZEN脱除率为(87.11±0.64)％.

摘要： 为建立适用于玉米油中常见拟除虫菊酯类农药的快速分析方法,以腐殖酸键合硅胶作为固相萃取介质,建立固相萃取富集净化、气相色谱电子捕获检测器检测玉米油中氯氟氰菊酯、氟胺氰菊酯、氟氯氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯、氟氰戊菊酯和氯氰菊酯7种拟除虫菊酯类农药的分析方法.结果表明,在优化好的条件下,上述7种农药在0.01～0.60 mg/L质量浓度范围内呈线性关系,R2>0.991 2.7种拟除虫菊酯类农药的方法检出限在0.001～0.005 mg/kg,均低于植物油中的最大残留限量.该方法较好地去除基质干扰,具有简单、快速和灵敏的特点,适用于玉米油中常见菊酯类农药的快速分析.

摘要： 利用真空辅助顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对玉米油在加热过程中挥发性物质组成进行分析,以揭示玉米油加热过程中风味形成机制,此过程中检测并鉴定了52种挥发性化合物,其中包括醛(21种)、酮(8种)、醇(9种)、呋喃(3种)、酸和酯(共8种)和芳香族的化合物(3种).同时,确定了各组分的形成温度.结果表明,温度对挥发性化合物的形成和含量有较大的影响,在30～100°C的低温范围内,玉米油的风味成分主要由C6～C10挥发性醛类和醇类组成;温度超过100°C,特别是在150°C时,形成了许多长碳链的醛类和醇类、呋喃类、酸类、酯类,从120°C到150°C,大多数挥发性化合物的含量在加热过程中都较大幅度增加.

摘要： 黄曲霉毒素是一种具有高致癌性的物质,在玉米,玉米油中污染严重,对人的饮食健康带来了巨大的威胁。本文从玉米,玉米油中黄曲霉毒素的污染及国际标准出发,阐述了玉米,玉米油中黄曲霉毒素的检测技术,控制与脱毒方法,以期为国内玉米,玉米油中黄曲霉毒素的消减提供参考,确保粮食高产与食品安全。

摘要： 通过研究玉米油精炼过程中不同的工艺控制,了解不同工艺条件对于玉米油中植物甾醇和生育酚含量的影响,为企业在实际生产过程中如何保留更多营养物质提供参考,同时也可达到降低能耗的目的.

摘要： 对取自不同玉米油加工厂的玉米油毛油、待脱臭油和成品油中的氯离子、3-MCPD酯和GEs含量进行检测,并在实验室条件下对玉米毛油进行精炼,检测精炼过程氯离子、3-MCPD酯和GEs含量,与玉米油加工厂实际精炼过程的含量变化情况进行对比分析,研究玉米油在精炼过程中氯离子含量变化及其对3-MCPD酯和GEs含量变化的影响.结果表明:所检测的所有玉米油样品中均含有氯离子、3-MCPD酯和GEs,其中毛油中的氯离子含量最高,含量为0.628～2.029mg/kg,毛油中3-MCPD酯和GEs的含量分别为0.547～1.083mg/kg和0.246～0.721mg/kg;待脱臭玉米油中氯离子含量为0.110～0.374mg/kg,较毛油中含量均明显降低,3-MCPD酯和GEs含量分别为0.933～1.422mg/kg和0.246～0.432mg/kg,3-MCPD酯较毛油中含量有所升高,GEs含量变化不明显.脱臭油中3-MCPD酯和GEs含量分别为3.523～4.541mg/kg和1.501～13.584mg/kg,较待脱臭油中含量大幅升高,其中一个油样中含量分别增加3.5倍和32.1倍,同时该油样中氯离子含量的降幅也最大(0.287mg/kg).对实验室精炼过程及工厂精炼过程的玉米油样品检测分析显示,无论是实验室精炼还是工厂实际生产,氯离子含量均随精炼过程逐渐减少,实际生产中脱胶脱酸工序氯离子降幅最大(降低81.3％),实验室精炼过程中碱炼脱酸工序降幅最大(降低76.1％);实验室精炼和实际生产中3-MCPD酯和GEs均表现为经水化脱胶、碱炼脱酸和吸附脱色后含量变化不大,经脱臭后含量大幅升高;实际生产中经脱臭氯离子含量降低了78.0％,3-MCPD酯和GEs含量分别增加了3.2倍和30.4倍,实验室经脱臭氯离子含量降低了63.6％,3-MCPD酯和GEs分别增长了44.1倍和343.1倍,增长量是实际生产过程中增加量的12.6和10.7倍,其差别这一方面可能是实验室脱臭条件与工厂实际有差别,另一方也说明脱臭阶段氯离子降低量越多生成的3-MCPD酯也可能越多.

摘要： “古船”玉米油是从玉米胚芽中提炼出来的一种优质食用油,它不仅味道纯正,消化率高,稳定性好,而且经常食用玉米油,有预防和治疗心血管病的作用.科学分析表明,“古船”玉米油中含有82％的不饱和脂肪酸,其中54.7％是亚油酸,人体吸收率可达97％以上.这些不饱和脂肪酸进入人体后,可促进类固醇和胆酸的排泄,阻止胆固醇的合成和吸收,使胆固醇不在动脉壁上沉积,从而防止动脉粥样硬化的形成.医学专家曾做试验,让每个人分别食用不同的油,每日为60g,一周后发现,食用玉米油者比试验前血清胆固醇下降16％;食大豆油、芝麻油仅下降1％;而食用猪油者血清胆固醇上升18％.很明显,食用玉米油有很好的降血脂效果.

摘要： 本试验以玉米油为原料,研究水蒸气蒸馏脱臭过程以及脱臭条件对油脂中三氯丙醇酯和缩水甘油酯生成的影响.结果表明:脱臭过程能造成三氯丙醇酯和缩水甘油酯含量的大幅升高,脱臭温度越高、脱臭时间越长、三氯丙醇酯和缩水甘油酯的增加量越大,其中脱臭温度比脱臭时间对二者生成的影响更大.在脱臭温度不超过230°C时,60～120min的脱臭时间,三氯丙醇酯含量仅增加了0.047～2.581mg/kg,缩水甘油酯含量仅增加了0.3～3.883mg/kg,当脱臭温度达到250°C时,即使脱臭时间有为60min,三氯丙醇酯和缩水甘油酯含量均显著升高了5.039mg/kg和8.354mg/kg,尤其在270°C、120min的极限脱臭条件下,三氯丙醇酯和缩水甘油酯含量更是分别上升至13.004mg/kg和34.864mg/kg,达到待脱臭油脂中含量的4倍和15倍左右.为防范和控制油脂脱臭过程三氯丙醇酯和缩水甘油酯的生成,降低脱臭温度是非常必要的.

摘要： 本文以活性炭作为吸附剂对玉米油中的苯并芘进行吸附研究,研究了活性炭吸附苯并芘的工艺和动力学,考察了活性炭用量、吸附时间和吸附温度对吸附的影响.结果表明,用活性炭能很好将玉米油中的苯并芘吸附掉.在吸附时间为30min,温度110°C,活性炭用量为油质量0.3‰的条件下,能达到很好的吸附效果.动力学研究结果表明,该吸附过程符合准二级反应动力学.

摘要： 以玉米油间歇煎炸不同食材(薯条、豆腐、鸡翅和油条)8h,通过对煎炸油的色泽、酸价、羰基价、脂肪酸组成及维生素E含量的检测分析,对比研究不同食材对煎炸油品质的影响.结果表明:不同种类食材对油样的各项指标均有不同程度的影响,食材对玉米油的色泽、酸价、羰基价、总维生素E含量均具有显著影响,4种煎炸食材油样最终的色泽(OD448nm)加深程度依次为:豆腐＞鸡翅＞薯条＞油条,4种食材煎炸油的酸价增大顺序依次为:豆腐＞薯条＞鸡翅＞油条,羰基价增大顺序依次为:鸡翅＞薯条＞豆腐＞油条.

摘要： 食用油产业是农业经济活力的重要因素,但是市场上各种廉价食用油掺杂产品的泛滥不仅对地区经济发展繁荣,而且对消费者健康与食品安全都有着极其不良的影响.另外,食用油的氧化稳定性是其品质和货架期的一个重要指标,这取决于油品的成分与其保存的条件.通常油品暴露在空气或氧气中,在加热、光照、催化剂等条件下,都会发生氧化作用.氧化条件的变化影响着油品降解过程的机制.虽然油品降解机制也有其他可能,但是大多归根于自由基产生有机过氧化物——初级氧化产物.接着这类化合物依次降解为次级氧化产物:醛类,酮类,乳糖,醇类,酸类等.油品的氧化反应程度主要与初级氧化产物或次级氧化产物的浓度,以及反应过程中消耗的氧气量有关.其中,表示有机过氧化物浓度的过氧化值(P.V.)是重要指标.红外光谱在分析多组分官能团相同或相近的混合物时，很难判断各组分间的相互转化，以及生成的新物质。气相红外联用仪(GC-IR)很好地解决了这一难题，气相色谱将样品中的相近组分分离，红外光谱仪再进行扫描分析。本研究中，采用GC-IR检测玉米油，也监测了玉米油的氧化过程。红外光谱广泛应用于未知物的定性分析，特别是有机物的分析。但是在分析混合物时，只能看到一些基团的振动吸收峰，很难判断混合物各组分间的相互转化，以及生成的新物质，特别是对于多组分官能团相同或相近的混合物。气相红外联用很好地解决了这一难题，气相色谱仪将组分相近的样品分离开，红外光谱仪再进行扫描分析。GC-MS由于其灵敏度高、谱库容量大、谱图扫描速度快等优势，在油脂的定性分析中具有广泛应用。但由于GC-MS的检测局限性，其无法鉴定同分异构体以及对部分化合物的定性难。随着气相红外联用仪技术的成熟，使得这一研究盲区得以探索。气相红外联用仪可对每一组分提供精确的结构信息、官能团的位置、取代类型、顺反构型等，可以帮助我们区分同分异构体。因此GC-IR在分析多组分官能团相同或相近的混合物中，具有很大的发展前景。

摘要： 分别以高、低浓度水平呕吐毒素(DON)含量的玉米毛油为原料,以DON脱除率及残留量为考察指标,研究不同精炼方法对玉米油中DON的脱除效果,并与工厂实际生产效果进行对比.采用优化的脱除工艺条件,高浓度DON玉米毛油(1745.43μg/kg)和低浓度DON玉米毛油(456.73μg/kg),在经过水化脱胶、碱炼脱酸、吸附脱色和高温脱臭后均可以达到较为理想的DON脱除效果.精炼方法中以水化脱胶和碱炼脱酸的脱除效果更好.对高浓度DON含量的玉米油,水化脱胶、碱炼脱酸的脱除率可分别达到88.94％和90.07％,脱除后DON含量分别为193.06μg/kg和173.29μg/kg,达到国标限量要求.低浓度DON含量玉米油的水化脱胶和碱炼脱酸的脱除率可分别达到59.54％和58.23％,脱除后DON含量分别为184.79μg/kg和190.79μg/kg.与工厂实际的玉米油精炼脱除效果相比,本试验的脱除率有明显提高.研究结果为玉米油精炼工艺条件优化和技术改进提供了参考和技术支持.

摘要： 以黄曲霉毒素B1(AFB1)含量超标的玉米毛油为原料,AFB1脱除率及残留量为考察指标,研究碱炼法对玉米毛油中AFB1的脱除效果以及碱液浓度、超量碱、碱炼时间及碱炼温度对AFB1脱除效果的影响,并通过正交试验设计确定脱除玉米油中AFB1的最佳工艺条件.结果表明:碱炼法对玉米毛油中AFB1的脱除率在90％以上,经碱炼玉米油中AFB1含量降至5μg/kg以下,优于GB2716-2005《食用植物油卫生标准》中≤20μg/kg的限量规定.碱炼条件对AFB1脱除效果的影响程度为碱液浓度＞超量碱＞碱炼温度＞碱炼时间.碱炼脱除玉米油中AFB1的最佳条件为碱液浓度10°Bé、超量碱0.4％、碱炼温度55°C、碱炼时间20min,此条件下可将玉米毛油中AFB1脱除至0.62μg/kg,脱除率99.58％.

摘要： 探究氮气脱臭过程中,不同工艺条件对玉米脱色油中游离态和酯态植物甾醇(以下简称为两态)以及两态总甾醇含量变化的影响.在单因素试验的基础上,通过正交试验确定了最佳工艺条件.试验表明,脱臭温度对两态总甾醇百分含量的保留率影响是显著的,脱臭时间和氮气通气速率对其影响不显著;温度、时间对游离态甾醇损失率影响是显著的,氮气通气速率对其影响不显著.影响它们的主次因素都是因素A(温度)＞因素B(时间)＞因素C(氮气通气速率).综合选取最大保留两态总甾醇含量脱臭工艺条件:温度210°C,时间80min,氮气通气速率0.08m3/h,并对两态总甾醇百分含量保留率进行回归分析,即两态总甾醇百分含量保留率(Y)％=-0.28A-0.07B-22.71C+165.35,该回归方差模型显著,相关系数R2=0.860,明此方程相关性较好,可以用该方程对两态总甾醇百分含量保留率进行分析和预测.最佳工艺条件下两态总甾醇百分质量的保留率为96.78％,游离态甾醇损失率为13.16％,玉米脱臭油酸值为0.21mgKOH/g.

摘要： 一种消除玉米油中真菌毒素的玉米胚预处理加工工艺，包括对玉米胚的臭氧熏蒸、清理除杂、调制软化、轧坯、碱法膨化等步骤，所述臭氧熏蒸处理是在密闭仓室中进行，在温度5°C～50°C，玉米胚含水量7%～25%下通入臭氧进行灭菌和真菌毒素预降解，臭氧浓度为5～50 ppm，处理0.5～48 h。所述碱法膨化，是在玉米胚膨化处理之前或膨化过程中向玉米胚中加入浓度为5%～30%的碱液或碱液蒸汽，添加量由玉米胚中真菌毒素含量和玉米油的酸价计算得到。本发明可使由玉米胚制得的玉米油中黄曲霉毒素B

摘要： 本发明涉及玉米油的提取加工技术领域，具体涉及一种酸浸超声辅助复合酶提取玉米油的方法及提取的玉米油。所述的酸浸超声辅助复合酶提取玉米油的方法，包括以下步骤：酸浸协同超声波预处理：将玉米胚粉碎，加入柠檬酸水溶液，配制成玉米胚粉悬浮液，超声波处理；调节悬浮液pH，加入复合酶，酶解；灭酶；将灭酶处理后的溶液离心，分为上清液、水解液、乳状液和残渣，分层得到上清液即为1次毛油；2次毛油的获取：将乳状液，破乳，再次离心，获取上清液，即为2次毛油；混合两次毛油精炼得玉米油。本发明提供一种酸浸超声辅助复合酶提取玉米油的方法，提取率高，玉米油营养成分高。

摘要： 本申请公开了一种鲜胚玉米油精制工艺及其制备的玉米油，涉及玉米油精制加工技术领域。鲜胚玉米油精制工艺，包括以下步骤：S1压榨：取玉米鲜胚压榨形成毛油，过滤，制得脱渣油；S2脱胶：向脱渣油中加入柠檬酸调质，调节pH值，加入去离子水，加入磷脂酶，混合均匀，反应，一次离心分离，水洗，二次离心分离，取油相，制得脱胶油；S3脱蜡：将脱胶油降温，养晶，加入食品级硅藻土助滤剂，混合均匀，过滤，取滤液，制得脱蜡油；S4脱色：向脱蜡油中加入食品级白土脱色剂，混合均匀，过滤，取滤液，制得脱色油；S5脱酸：向脱色油中通入水蒸汽脱酸处理，制得玉米油。鲜胚玉米油精制工艺具有可减少天然维生素E流失的优点。

摘要： 本申请涉及食用油的领域，具体公开了一种浓香玉米油的制备工艺及制得的玉米油，浓香玉米油的制备工艺包括以下步骤：低温压榨制取胚芽毛油；高温压榨制取浓香毛油和浓香胚芽饼；制取头道浓香玉米油：将胚芽毛油和浓香毛油混合，然后过滤除去固体杂质后制得头道浓香毛油，将头道浓香毛油送入精炼工段制得头道浓香玉米油，精炼工段包括脱胶步骤、脱色步骤和脱酸脱嗅步骤；制取浓香成品玉米油：将头道浓香玉米油进行增香制得浓香玉米油，最后将浓香玉米油进行脱蜡制得浓香成品玉米油。通过上述工艺制得的玉米油不添加香精香料，健康安全，口感佳又独具浓郁香味。

摘要： 本发明公开了一种营养健康玉米油的制备方法及其制备的玉米油，涉及食用油加工的技术领域；一种营养健康玉米油的制备方法，包括如下步骤：（1）压榨制油：称取1000‑1200重量份的玉米胚芽，物理压榨，油渣分离，制得毛油；（2）脱胶：将毛油温度升至70‑80°C，加入12‑20重量份80°C‑90°C的水，加入0.02‑0.03重量份的磷脂酶，剪切混合，离心分离，制得脱胶油；（3）脱蜡：将脱胶油降温至0‑5°C结晶，过滤，制得脱蜡油；（4）脱酸：将脱蜡油升温至225‑240°C脱酸，过滤，制得营养健康玉米油。营养健康玉米油的制备方法具有便于提高产品安全性和环保性的优点。本发明制备的玉米油具有安全性高的优点。

摘要： 来自高油玉米的玉米油和玉米粉是有用的产品。从高油玉米中提取出玉米油以制成玉米粉。由于玉米粒的大部分或全部，而不仅仅是胚芽，都被用于提取工艺，这种玉米油通常含有商业上存在的玉米油所没有的营养水平。这种玉米粒通常包括将总油含量至少约为6wt.％的玉米粒压片并从压片的玉米粒中提取玉米油的步骤。这种玉米油对于制造营养强化的食用油或烹饪油、润滑剂、生物柴油、染料、化妆品和油基或含油的化学产品是有用的。这种榨过油的玉米粉对于制造改进的动物饲料口粮、点心、混合食物产品、化妆品和发酵肉汤添加剂也是有用的。

摘要： 有用的产品中含有来自高油玉米的玉米油和玉米粉。玉米油提取自高油玉米以制成玉米粉。由于玉米粒的大部分或全部，而不仅仅是胚芽，都被用于提取工艺，这种玉米油通常含有商业上已有的玉米油所没有的营养素水平。这种玉米粒通常包括将总油含量至少约为8％的玉米粒压成片状并从压成片状的玉米粒中提取玉米油的步骤。这种玉米油具有制造营养强化的食用油或烹饪油、润滑剂、生物柴油、燃料、化妆品和油基或含有油的化学产品的用途。这种提取的玉米粉具有制造改进的动物饲料食物、点心、混合食物产品、化妆品和发酵肉汤添加剂的用途。

摘要： 本发明公开了一种保留玉米黄质的玉米油制备方法，属于食用油生产技术领域。本方法选择压榨毛油和浸出毛油进行精炼，包括玉米胚芽选取、压榨毛油、脱胶、脱酸、脱蜡、脱色、分子脱臭等步骤。本发明通过合适的玉米油制取工艺及适度精炼工艺能够较多地保留玉米油中的玉米黄素等有益物质，包括维生素E、甾醇等有益成分，并有效去除真菌毒素、苯并芘等有害成分，可提高玉米油的营养价值。

摘要： 本发明公开了一种利用玉米整粒制备玉米油的方法，以玉米整粒为原料，通过除杂、筛选分级，真空焙炒，压榨，初滤，真空热处理，除蜡，精滤，包装工序生产玉米油。本发明采用真空焙炒工艺，获得更为高质量的玉米颗粒，直接以玉米整粒为原料制取玉米油，省略了提胚工艺，减少了投资和降低了生产成本，真空热处理使玉米油进一步脱水，灭酶，提高了产品品质。

摘要： 本发明涉及一种用玉米黄粉提取玉米油的装置，属于玉米油提取设备领域。包括浸提罐，所述浸提罐为顶部设有填料口以及石油醚注入口的圆柱体结构，并设有出料通道与挤压式干湿分离机的喂料口连接，所述挤压式干湿分离机底部设有出液口，所述出液口与蒸馏罐的注液口连接，所述蒸馏罐底部设有出油口，并通过蒸汽管道与回流装置连接，所述回流装置下部设有回流罐；本实用新型以玉米黄粉为原料开发一种连续提取玉米油的设备，此方法操作简单，成本低，效率高，提高了玉米黄粉的附加值同时，本发明的设备则实现了本发明方法的连续机械化，使其可以切实应用于工业化生产加工。