炖菜

摘要： 炖是一种健康的烹调方式,温度不超过100°C,可最大限度保存各种营养素,又不会因为加热过度而产生有害物质。东北菜肴用炖的方式比较多,东北炖菜中有''八大炖'',包括猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼。东北是一个多民族杂居的地方。北魏贾思勰所著的《齐民要术》一书中,曾记述了北方少数民族的''胡烩肉''、''胡羹法''、''胡饭法''等肴馔的烹调方法,说明其烹调技术很早就具有较高的水平。

摘要： “到了太原,一定要吃一碗‘头脑’,千万不在给自己留遗憾!”踏上太原这座有着5000多年历史的文化古城时,当地的亲友一个劲地提醒我。乍一听“头脑”的名称,我还以为是用“筋头巴脑”为主要食材做的炖菜,结果亲口品尝时才发现,“头脑”是一道没有半点筋头巴脑的滋补汤!——我犯了典型的“顾名思义”错误!太原古城拥有灿烂的饮食文化,而“头脑”便是古城久负盛名的一道独特美食。

摘要： “沈阳有什么好吃的？”这是我的外地朋友们常问我的一句话。我很乐意以一个老沈阳人的身份告诉他们这里的美食。比如一些老字号的海城馅饼、老边饺子、马家烧麦、熏肉大饼,还有东北大炖菜、西塔冷面、鹿鸣春的豆沙包等等,还有一些近些年来新兴的各式烧烤……当然,我总是重点推荐那些老字号,因为只有老字号的美食才会更能突出这一方水土所代表的饮食特色与饮食文化。沈阳美食代表着辽菜的“菜品丰富、季节分明、口味浓郁、造型优美”的菜系特点,它融入了北方满族先民山珍野味中的拙朴自然与前清宫廷王府的精致奢华,形成了辽菜丰富而个性鲜明的特点。

摘要： 一、炖法定义炖:将原料加汤水及调味品,旺火烧沸以后用中小火长时间烧煮成菜的烹调方法。属于典型火攻菜的技法之一。其中又分隔水炖和不隔水炖。隔水炖,是将原料装入容器内,置于水锅或蒸锅中,用开水和蒸汽加热炖制,不隔水炖,是将原料直接放入锅内,加入汤水,密封加热炖制。二、操作机理、关键和特点菜肴制作过程中无论采用何种炖法,目的都是避免原料香味散发,促使原料在受热炖软时将自身的鲜味转入汤中。食有原汁原味之感。所以,炖法是以吃汤为主的汤菜,要求汤色清澄、爽口、滋味鲜浓,香气醇厚。这是炖法最显著的特点。

摘要： 东北地域美食众多已是人所共知，但有一道美食却是近年来餐桌上迅速蹿红的“黑马”——它的名字很特别，透着东北人的豪爽和麻利：“一锅出”！铁锅炖菜是东北人数百年沿袭的传统烹食方法，也是人们越来越推崇的一种炖菜方式。铁锅炖菜有很多好处：一是保存了菜中的营养，二是味醇地道，三是吃起来有氛围。“一锅出”采用的就是铁锅炖菜方法。

摘要： 炖是一种健康的烹调方式，温度不超过100°C，可最大限度保存各种营养素，又不会因为加热过度而产生有害物质。炖菜时盖好锅盖，与氧气相对隔绝，抗氧化物质也能得以保留。

摘要： 提起东北菜，人们往往先想到的是“炖”。这是东北菜中最煮见也最受喜爱的一种烹制方式。东北冬季严寒．一锅热睛睦冒着香气的大盆炖菜被端上桌。寒气顿消心里美。

摘要： 我今年65岁有高血压，很爱吃炖菜。近期，网上有帖说用高压锅炖菜会使菜中的同型半胱氨酸增加，从而增大患卒中等心脑血管疾病的风险。我看了很担心，我还能用高压锅炖慕吃吗？

摘要： 在冬天吃什么好呢？炖菜就是不错的选择。炖菜是我国北方的民间美食，并且做法简单多样化。在这里，为大家推荐两款家常炖菜的做法，感兴趣的朋友们快来学两招吧。

摘要： 既有暖烘烘味道鲜美的汤，又有味浓浓酥软不烂的菜，炖菜一般在冬季格外受食客追捧。不过在徽州一年四季都很受欢迎。徽菜的烹饪虽有不下几十种的烹饪技艺，但最擅长的是“炖、蒸、汆、煮”。炖最能体现一名徽菜厨师的技艺。如果你认为炖菜是简简单单把想吃的食材炖熟，那就错了，炖菜的学问多了去了。这期主题风情我们一起走进披云，真正认识徽之炖，在披云名厨的带领下深刻领悟炖菜的精髓。

摘要： 本发明采用嵌入式结构，与餐桌成为一个整体，所以本发明不占用额外的空间。盖上上盖板本发明与餐桌一平，餐桌成为普通餐桌。拿掉上盖板，本发明成为烤肉餐桌。拿掉上盖板和烤盘，放上普通不锈钢盆，本发明可以涮锅，可以炖菜，还可以热菜。一种嵌入式烤肉涮锅炖菜多用灶及其制造方法，包括外壳、上盖板、烤盘、接油盘、发热体，其特征在于：所述外壳（1）采用外翻三层结构，所述烤盘（5）采用中凸边翘结构，所述烤盘（5）最低点设有多个孔（8），所述接油盘（2）采用中空边凹结构，所述发热体（4）置于所述外壳（1）中心。

摘要： 本发明公开了一种炖菜用调味料，按重量份数包括如下组分：八角30‑50克，花椒20‑30克，白芷10‑20克，橙皮6‑10克，砂仁8‑12克，小茴香20‑30克，千里香15‑25克，丁香4‑6克，胡椒7‑13克，干姜10‑16克，桂皮12‑18克，黄芪8‑12克，良姜10‑16克，肉蔻15‑25克，山楂果6‑10克，白扣10‑16克，香叶7‑11克，甘草6‑10克，山奈6‑10克，草果6‑10克，本发明炖菜用调味料在原料的种类和重量上搭配合理，提升了菜品的色泽、气味和口感，增进了人们食欲，本发明调味料适用于肉类及蔬菜类使用，炖菜时倒入适量调味料即可，使用方便。

摘要： 本发明公开了一种营养炖菜及其加工工艺，属于速食食品加工技术领域，一种营养炖菜，以重量份数计，包括主料200‑300份、辅料200‑300份、调料10‑15份以及汤水50‑70份；该营养炖菜的加工工艺包括如下步骤：主料处理、配菜与调料处理、食材组装入屉、吊装入汤炉以及食材分装。通过本发明的工艺可以实现营养炖菜的工业化生产作，不仅可以缩短加工时间，提升生产效率，而且还可以保证营养炖菜的口感的一致性，使制备的营养炖菜营养丰富、口感醇厚以及便于食用。

摘要： 本发明属于调味品技术领域，尤其涉及一种炖菜用番茄糯米钙质酱及其制备方法。其原料按重量份数配比如下：番茄30‑40份、黄豆35‑45份、糯米粉20‑30份、生鲜猪肘骨20‑30份、豌豆10‑15份、白砂糖5‑10份、五味子1‑5份、枸杞1‑5份、陈皮0.1‑0.5份、盐10‑15份。该方法制备的产品，味道鲜美，口感较好，提升汤品的口感和营养价值，无化学添加剂，深受消费者的喜爱。

摘要： 本实用新型公开了一种燃油压力蒸煮组合炖菜灶，包括壳体，所述壳体内部空腔处固定连接有锅体，锅体底部内壁的上表面设置有蒸架，且蒸架上表面设置有多个蒸屉，且多个蒸屉位于锅体的内部空腔处，所述锅体底部设置有导火盘，壳体底部固定连接有燃烧器，且燃烧器炉头直接插入导火盘中，所述壳体顶部固定连接有固定块，固定块一侧活动连接有转轴，且转轴两端均固定连接有盖板。本实用新型可以将蒸煮用水充分沸腾，使大米或馒头均匀糊化，消除了夹生和糊锅现象,有效地解决了行进间路面颠簸对米饭制作的影响，可以让火焰以热传导和热辐射形式为封闭灶体加热，烟气经高温氧化循环延时燃烧，提高热效率，降低烟气排放。

摘要： 本实用新型公开了一种炖菜机的传动系统，属于自动炒菜机技术领域，其结构包括一种炖菜机的传动系统，包括锅圈、带动锅圈发生圆周运动的传动系统以及为传动系统提供动力的驱动装置，所述的传动系统包括转轴和套筒，驱动装置的输出端与套筒传动连接，驱动装置的输出端带动套筒进行同步圆周运动，套筒的顶端与底端均通过轴承分别与转轴的中部及下部相连接，转轴的顶端连接锅圈，套筒带动转轴进行同步圆周运动，转轴上还配置有限制转轴自转的限制装置。本实用新型的一种炖菜机的传动系统和现有技术相比，具有设计合理、结构简单、易于加工、体积小、成本低等特点。

摘要： 本实用新型公开了一种炖菜机的传动系统，属于自动炒菜机技术领域，其结构包括锅圈、带动锅圈发生圆周运动的传动系统以及为传动系统提供动力的驱动装置，传动系统包括转轴、传动轴和套筒，驱动装置的输出端与传动轴的下端传动连接，传动轴的顶端与套筒底壁相连接，传动轴的中间与行星齿轮组的中心齿轮相连接；行星齿轮组的行星轮轴的上端与套筒底壁相连接，行星轮轴的下端与行星齿轮一通过双轴承相连接；转轴贯穿套筒，转轴的下端与行星齿轮二键连接，转轴的中下部通过转轴固定轴承与套筒底壁相连接，转轴的顶端连接锅圈。本实用新型的一种炖菜机的传动系统和现有技术相比，具有设计合理、结构简单、易于加工、体积小、成本低等特点。

摘要： 本实用新型公开了一种自动炖菜装置，包括一本体，该本体的顶部设置有一凹槽，在所述凹槽的槽底设置有多个通孔，在所述本体的内部设置有一加热腔，所述通孔贯穿至所述加热腔内，在所述加热腔的底部设置有多个凸块，每个所述凸块对应一个所述通孔，在所述通孔内设置有蒸锅，所述蒸锅支撑于所述凸块的顶部，在所述加热腔的内部设置有电热管，在所述凹槽内支撑有端盖，在所述本体的侧面设置有一保温板，所述保温板的内部具有进入蒸汽用的内腔，在所述保温板的顶部设置有一摆放菜品用的保温槽，在所述保温板的顶部靠近外侧位置处设置有凸圈，通过凸圈配合有保温盖；本装置可以同时满足较多的菜品同时蒸煮需要，提高店面的菜品供应能力。

摘要： 本实用新型公开了一种半自动炖菜机，属于智能厨房设备技术领域，其结构包括机壳、锅体、锅圈、带动锅圈发生圆周运动的传动机构、为传动机构提供动力的驱动装置及热力源机构，机壳的上半部的中心上方安装有锅圈，锅圈上放置锅体。本实用新型的一种半自动炖菜机和现有技术相比，更加适合大量的炖煮菜肴的加工，大大降低了操作者的工作强度，实现一人多灶的工作模式，大大提高了工作效率。

摘要： 本实用新型公开了一种方便式烧炖菜饭的制作和自热装置，所述方便式烧炖菜饭的制作和自热装置包括顶盖和本体，所述本体内部设置有自热层套，所述自热层套空心设置，所述自热层套内部设置有生石灰层，所述顶盖上设置有开口，所述本体包括炖菜区和蒸饭区，所述炖菜区和蒸饭区在所述自热层套内部互相隔离。本实用新型的目的在于提供一种功能更加强大，并且能够具有自热效果，保证烧炖菜和蒸饭新鲜的方便式烧炖菜饭的制作和自热装置。