烹调方式

摘要： 中国幅员辽阔,物产丰富,气候风物多种多样,各地人民以自己的智慧结合当地食材和不同的烹调方式,创造出各式美味佳肴。中国饮食文化历史悠久,在漫长的发展历程中,许多厨师凭借高超的技艺和创造力名垂青史。《饮食文化百科全书》特设“饮食名人卷”,整理归纳各个时期、不同地域的饮食名人,本卷设立三个板块,分别收录古代名厨、当代名厨和当代饮食文化名人,展示美食创造者的传说和故事。现选取两个具有代表性的饮食名人词条,以飨读者。

摘要： 流言:如今,越来越多的人在饮食潮流的引领下,以蔬菜沙拉代替大鱼大肉,将生吃、凉拌代替煎、炸、蒸、煮,他们认为生吃蔬菜不仅能保留更多营养,还能品尝到食物原本的味道。真相:蔬菜可为人体提供膳食纤维、矿物质等多种营养成分,但不同的蔬菜所含营养各不相同,烹调方式也各有差异,不能一概而论。

摘要： 不同的食用油,由于脂肪酸构成不同,适宜的烹调方式也不同。橄榄油橄榄油含有丰富的单不饱和脂肪酸——油酸。油酸能够降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇。橄榄油最适合用于凉拌菜,也可以用来炒、烹等,但是,注意油温不宜过高。茶籽油茶籽油是我国特有的一种优质植物油,又叫山茶油。茶籽油的脂肪酸组成与橄榄油十分相似,含有丰富的油酸,含量约为80%。茶籽油还富含维生素E、甾醇、山茶苷等功能性成分。

摘要： 活动背景《3~6岁儿童学习与发展指南》提出,成人应为幼儿提供营养丰富、健康的饮食,同时烹调方式要科学,尽量少煎炸、烧烤、腌制。现在很多幼儿对本地的传统饮食文化知之甚少,而对肯德基、麦当劳、必胜客等西方饮食文化津津乐道,这种状况不得不令人深思。著名教育家马斯基说过:"教育必须反映本民族、本地方特色、精神、传统和特点。"宜宾文化源远流长、内涵丰富,特别是传统饮食文化更是丰富多彩。将传统饮食文化融入幼儿园活动中,使幼儿从小对传统饮食文化萌发兴趣,能够了解传统饮食文化、接纳传统饮食文化,并能传承传统饮食文化。宜宾燃面就属于宜宾传统饮食文化中的一块瑰宝,因此让幼儿了解宜宾燃面就显得尤为重要。

摘要： 前不久,抖音上有专家惊呼:"每天吃一个鸡蛋,糖尿病风险增加60%!肉蛋奶只是辅食,不是健康膳食的重要组成部分!"有关鸡蛋与健康的关系,最近20年来国内外的研究结果非常不一致,难以得出肯定的结论。最近有发表的相关文章称,每天吃一个鸡蛋与吃半个以下鸡蛋相比,会增加糖尿病风险。但医学界对此仍未有定论,因为研究结果差异较大,相关原理也没有弄清。个人认为,一方面可能与鸡蛋的烹调方式有关,另一方面可能与膳食整体平衡和个体差异有关。

摘要： 洋芋也就是土豆,食用方法多种多样,蒸土豆是最理想的烹调方式,对营养影响很小,还能保留天然清香。本期介绍一款蒸出来的美味—洋芋擦擦。洋芋擦擦材料简单,香糯可口,关键它还是具有降脂降糖护血管等众多功效的一款美食。研究表明,土豆含有大量淀粉、膳食纤维以及蛋白质、B族维生素、维生素C等,能促进脾胃的消化功能,宽肠通便,帮助排出体内毒素,预防肠道疾病发生;其次,土豆中含丰富的钾,可预防高血压;还能供给大量黏液蛋白,保持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑,预防心血管系统的脂肪沉积,保持血管的弹性,预防动脉粥样硬化的发生。

摘要： 杂环胺(heterocyclic aromatic amines,HAAs)是一类杂环芳香族化合物,是富含蛋白质的食物(如肉类和鱼类等)在高温和长时间烹饪过程中产生的一类有害物质.目前已经从高温加工的肉及其制品中发现有超过30种的杂环胺.国际癌症研究机构已把2-氨基-3-甲基咪唑并[4,5-f]喹啉(IQ)等杂环胺列为不同级别的致癌物清单,长期食用含有杂环胺的肉及其制品将对人体健康产生极大危害,增加患癌风险.近年来,随着人民生活水平的提高,肉及其制品的烹调方式也越来越多,但不同烹调方式对不同肉及其制品中杂环胺的影响还未见较系统的报道.因此,本文首先简述了杂环胺的形成、危害,并重点阐述了不同的烹调方式对不同肉及其制品中杂环胺形成的影响,为肉及其制品在烹调过程中杂环胺有害物的控制提供参考和借鉴,降低杂环胺对人体健康的危害风险.

摘要： 蔬菜和谷类富含维生素,鱼肉不饱和脂肪酸含量高……这些营养丰富的食材如果烹调方式不当,也可能导致你摄入的营养不足,因为很多营养素在这个过程中被白白浪费了。

摘要： 为了探究烹调方式对鱼肉的蛋白质营养价值和风味物质含量的影响,本文以白乌鱼和鲫鱼肉为原料,比较了蒸煮和油炸烹调方式,对其基本营养物质、氨基酸、蛋白质、风味化合物含量,以及氨基酸指数和蛋白质效价的影响.结果发现,以白乌鱼和鲫鱼生肉为对照,蒸煮和油炸使白乌鱼和鲫鱼肉的水分含量显著降低(p蒸煮肉>生肉.总之,白乌鱼和鲫鱼肉经油炸和蒸煮处理,使其蛋白质营养价值提高、风味物质含量增加.

摘要： @人民网长期吸入厨房油烟是导致肺癌的因素之一呼吸科专家称:厨房油烟是导致肺癌的危险因素之一,那么,如何减少或避免厨房油烟对肺部的伤害?①烹调方式:更多使用蒸和煮的方式,炒菜时油温不宜过高,在油温六成热、没有冒烟时下菜,减少油烟生成;②烹调环境:厨房宜带窗户,抽油烟机要早开晚关,烹饪时可戴口罩。

摘要： 甘姜马蹄糕是根据已有马蹄糕的基础上研制出来的.主要材料有甘草、生姜、鲜荸荠、马蹄粉、白糖、牛奶等.该产品不仅富有高含量营养成分,而且具有解毒、止咳、润肠通便等功效.有药食同源的特点,颜色为荼黄色和乳白色相隔,呈半透明,可折而不裂,撅而不断,软、滑、爽、韧兼备,微香甜.主要烹调方式以蒸、煮为主.

摘要： 一种烹调装置包括一个用于存储各种菜肴的烹调方法的外部存储器(7)、从通过以烹调种类为依据将存储在外部存储器(7)中的烹调方法分类而产生的一些烹调方法大组中确定其中一组的方式键(14a至14d)、显示与由方式键(14a至14d)确定的一组烹调方法相应的条目的液晶显示器(9)，从显示在液晶显示器(9)上的一组烹调方法相应的条目中选择出一条的选择键(15a至15e)以及以选择键(15a至15e)选择的条目为基础控制烹调操作的微型计算机(1)。

摘要： 本发明公开了一种智能烹调机的搅拌器翻炒装置、烹调机及其翻炒烹调方法，该搅拌器翻炒装置包括：搅拌铲系统，搅拌铲系统包括搅拌铲辅助模块和搅拌铲，搅拌铲辅助模块协助搅拌铲翻炒智能烹调机锅体内食物，该翻炒装置使得搅拌铲能够完成两种或两种以上以上的独立运动，智能烹调机锅体包括搅拌铲运动所形成的包络面，和/或，搅拌铲辅助模块带动搅拌铲采用左‑右翻炒法或变形的左‑右翻炒法来翻炒智能烹调机锅体内食物。本发明较好地解决了智能烹调机的翻炒问题。

摘要： 根据本发明能够容易地提供和取得适合于电子炉用户的烹饪法数据。推荐数据决定部分(508)根据从发射机发射过来的与电子炉使用经历有关的经历信息决定推荐菜单。

摘要： 根据本发明的一个技术方案，提供一种具备感应加热烹调装置和复合烹调装置的感应加热烹调系统。该复合烹调装置的特征在于，具备：被感应加热部，其利用由第一磁场产生部产生的高频磁场以第一电力被感应加热；发电部，其利用由第二磁场产生部产生的高频磁场被电磁感应并发电产生第二电力；以及烹调支援部，其使用由发电部得到的电力动作，在复合烹调装置的被感应加热部载置在感应加热区域上且复合烹调装置的发电部载置在烹调设备区域上时，所述控制部彼此独立地控制所述第一及第二逆变电路，以便在利用所述被感应加热部加热由所述复合烹调装置烹调的食材的同时，利用所述烹调支援部支援所述被感应加热部上的食材的烹调。

摘要： 本发明提供一种烹调管理方法、烹调管理系统、烹调管理服务器以及烹调机器，减少利用者所费的工夫而可实现适于利用者的烹调。本发明的烹调管理方法包括：获取消费品寄送信息，所述消费品寄送信息关联于产品识别码，所述产品识别码与烹调机器M对应；获取获取利用者信息，所述利用者信息为与产品识别码对应的烹调机器M的利用者的相关信息；基于消费品寄送信息及利用者信息而生成适于利用者的自定义顺序；以及使与所述产品识别码对应的所述烹调机器下载并执行自定义顺序。

摘要： 在使烹调盖的盖内表面朝向上方来将上方把持部载置于载置面的情况下，即使由于某些原因对烹调盖施加外力，盖凸缘部与载置面发生接触，也能够防止该盖凸缘部继续与载置面接触。在上方把持部（60）和盖凸缘部（11c）二者与载置面（M）接触的状态下，从烹调盖（10）的重心（g）引出的铅垂线（V2）与倾斜支承部位（S1）重叠。

摘要： 一种利用微波光波过热蒸汽混合方式进行烹调的装置，具体地讲，本发明涉及的是利用卤素灯或者类似的灯(管)所产生的热量，在一个基本密闭空间中可以产生多种烹调手段，即，单一的微波，单一的光波，单一的过热蒸汽，光波过热蒸汽混合能以及微波过热蒸汽混合能，用户可以根据需要单一或者混合使用所述的多种烹调方式，本发明所述的方法以及装置的优点是最大程度地简化了结构，仅仅利用数个部件和卤素灯的特点，形成了一种新的烹调手段，烹调时间可以明显缩短，烹调方式显著地增加。

摘要： 一种具有静音烹调方式的微波炉及其运行方法。其中，静音烹调方式选择键选择静音烹调方式，电压分压部对外部电源的电压进行分压，转换部在正常烹调方式时向风扇马达提供外部电源而在静音烹调方式时向风扇马达提供由电压分压部分压的外部电源，控制部响应静音烹调方式选择键的按键信号而控制转换部。因此，当用户选择静音烹调方式时，风扇马达产生的噪音显著减少。由此用户可在晚上舒适地烹调食物。

摘要： 一种利用微波光波过热蒸汽混合方式进行烹调的装置，具体地讲，本发明涉及的是利用卤素灯或者类似的灯(管)所产生的热量，在一个基本密闭空间中可以产生多种烹调手段，即，单一的微波，单一的光波，单一的过热蒸汽，光波过热蒸汽混合能以及微波过热蒸汽混合能，用户可以根据需要单一或者混合使用所述的多种烹调方式，本发明所述的方法以及装置的优点是最大程度地简化了结构，仅仅利用数个部件和卤素灯的特点，形成了一种新的烹调手段，烹调时间可以明显缩短，烹调方式显著地增加。

摘要： 一种具有静音烹调方式的微波炉及其运行方法。其中,静音烹调方式选择键选择静音烹调方式,电压分压部对外部电源的电压进行分压,转换部在正常烹调方式时向风扇马达提供外部电源而在静音烹调方式时向风扇马达提供由电压分压部分压的外部电源,控制部响应静音烹调方式选择键的按键信号而控制转换部。因此,当用户选择静音烹调方式时,风扇马达产生的噪音显著减少。由此用户可在晚上舒适地烹调食物。