肴馔
肴馔的相关文献在1982年到2019年内共计87篇，主要集中在轻工业、手工业、社会科学丛书、文集、连续性出版物、贸易经济
等领域，其中期刊论文87篇、相关期刊19种，包括人文杂志、科学之友、长寿等；
肴馔的相关文献由82位作者贡献，包括朱永瑜、吴正格、夏育成等。
肴馔
-研究学者
- 朱永瑜
- 吴正格
- 夏育成
- 田玉堂
- 赵德贵
- 于壮
- 孔润常
- 张国良
- 王明军
- 丁超
- 任林国（书法）
- 侯广江
- 刘剑
- 刘松林
- 刘金明
- 吴壬未
- 吴干
- 吴梦如
- 周曼
- 唐代英
- 姥海鸿
- 孙国
- 宁德煌
- 巴樵
- 平上烨
- 张世镕
- 张印
- 张园
- 张国栋
- 张晓霞
- 张曜明
- 张洋(摄影)1
- 张炳刚
- 张祖仁
- 张胜文
- 徐传达
- 曹念焱
- 李哲
- 李多强
- 李柳明
- 李鸿秋
- 杜华桢
- 杨宗新
- 杨铭铎
- 林文杰
- 樊哲理
- 欧阳军
- 沈家夫
- 王云
- 王宏泽
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摘要：
炖是一种健康的烹调方式,温度不超过100°C,可最大限度保存各种营养素,又不会因为加热过度而产生有害物质。东北菜肴用炖的方式比较多,东北炖菜中有''八大炖'',包括猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼。东北是一个多民族杂居的地方。北魏贾思勰所著的《齐民要术》一书中,曾记述了北方少数民族的''胡烩肉''、''胡羹法''、''胡饭法''等肴馔的烹调方法,说明其烹调技术很早就具有较高的水平。
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米丽宏1
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摘要：
一餐饭中,饭与菜,何为主,何为次?现实中,往往于宴席的尾声上,饭才姗姗上来。那时节,美酒肴馔已经占据胃肠;饭,作为主食,又往往只是陪衬,像女高音最后抖上去的那一花腔。
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陈荣安1
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摘要：
“锅巴虾仁”附会着一则传说:乾隆皇帝三下江南时,曾在一家小馆用膳,店家以虾仁、熟鸡丝、鸡汤熬制的浓汁,浇在炸酥的锅巴上,碗里顿时吱吱作响,香味随着冒出的白烟阵阵扑鼻,乾隆品尝,果然香酥鲜美,认为一般的肴馔能做到色、香、味俱备已属难得,此菜在色香味之外加上声效,称赞这道菜是“天下第一菜”。锅巴虾仁金红讨喜,酥香鲜滑,很好吃,又带着表演性质,接近“桌边服务”,可使食客赏心悦目。不过,天下美味的东西那么多,如果传说属实,乾隆未免过于大惊小怪。可见人一旦握有绝对的权柄,很难不昏庸。
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褚宏辚(采访)1；
张洋(摄影)1
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摘要：
“主厨餐桌”是由京城食家霍权发起、与本刊合作推出的主题系列活动,意在追寻正在消逝的传统菜,探访那些在厨艺上“如切如磋如琢如磨”的主厨,挖掘、传播中华传统烹饪技艺和文化。一期一会,由真正身怀传统技艺的主厨主理一席传统肴馔,座上宾为餐饮行业内的主厨、老饕、行家,品菜论道,寻根溯源。
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