淀粉特性

摘要： 为明确我国黄淮麦区41个小麦品种(系)中品质基因的分布和频率,利用23个分子标记对面筋强度、淀粉特性、面粉色泽及籽粒硬度等品质性状相关基因进行检测。结果表明,面筋强度相关基因Ax2*、Dx5+Dy10、Dx2+Dy12频率分别为7.32%、43.90%、56.10%;Wx(Waxy)-B1蛋白亚基基因Wx-B1b只在1份材料中出现;低黄色素含量相关基因Psy-A1b、Psy-B1b、Zds-A1a频率分别为39.02%、43.90%、51.22%,高黄色素含量相关基因Psy-A1a、Psy-B1a、Psy-B1c、Zds-A1b频率分别为60.98%、39.03%、17.07%、48.78%,Zds-D1位点均为Zds-D1b类型;低多酚氧化酶(Ppo)活性相关基因Ppo-A1b、Ppo-D1a频率分别为51.22%、60.98%;脂肪氧化酶(Lox)活性相关基因Lox-B1a、Lox-B1b频率分别为14.63%、85.37%;籽粒硬度基因(Puroindoline,Pin)的6种基因型(频率)分别为Pina-D1a(80.48%)、Pina-D1b(19.52%)、Pinb-D1a(26.83%)、Pinb-D1b(73.17%)、Pinb-2v2(34.15%)和Pinb-2v3(65.85%)。共检测出14个品质相关优质基因和16个优质基因组合,Ax2*/Dy10+Dx5和Dy10+Dx5/Wx-B1b优质亚基基因组合分别出现在陕垦10号和郑麦366中;在所有品种中,郑0856、郑1325、郑9188、郑9062-5、郑9062-9、新麦28和西农979七个品种(系)中同时存在4个低黄色素相关优质基因,占比17.07%。

摘要： 基于11年肥料定位试验,研究长期玉米秸秆还田与氮肥配施对小麦淀粉特性和加工品质的影响,以期在品质改良的同时达到氮肥减施的目的。试验在玉米秸秆还田(SR)和秸秆不还田(NSR)两种条件下设置5个氮肥用量处理(N0、N1、N2、N3、N4),测定其小麦籽粒中淀粉和蛋白质含量、沉降值、延展性、湿面筋含量、吸水率、硬度、容重及糊化特性等指标。结果表明,SR-N处理对小麦籽粒品质及糊化特性有显著影响。SR-N2处理下小麦籽粒中淀粉和蛋白质含量最高,较SR-N0处理分别增加8.2%和5.7%。SR-N4处理淀粉沉降值、延展性、湿面筋含量、吸水率较SR-N0处理分别提高89.2%、20.3%、27.7%和6.7%。SR-N2处理小麦籽粒硬度和容重较SR-N0处理分别提高12.8%和1.3%;淀粉峰值粘度、谷值粘度、终值粘度较NSR-N0处理分别提高6.7%、10.0%和4.1%。SR-N2处理的反弹值比NSR-N0处理显著提高2.3%,而SR-N4处理的稀懈值比SR-N0处理下降2.9%。各处理糊化温度范围在75.0~78.5°C,处理间无显著差异。本试验条件下长期玉米秸秆还田配施适量氮肥(180 kg/hm^(2))不仅提高小麦籽粒淀粉和蛋白质含量,而且还显著改善小麦的加工品质。

摘要： 目前,稻米食味品质评价主要依靠人工品尝,消耗样品量大、耗时较长且易受主观因素影响,其鉴定效率亟待优化。通过分析稻米淀粉特性对食味品质的影响,筛选出稻米食味品质的关键影响因子,科学评价利用稻米淀粉特性进行食味品质辅助选择的应用效果。结果表明:淀粉特性中的直链淀粉含量、低谷黏度、最终黏度、崩解值及消减值是影响食味品质的关键因子,对上述指标分别赋分后加合获得稻米淀粉特性综合评分,与食味值的相关性达到0.001水平,相比于上述各单项指标,相关性显著提高。综合分析表明,利用稻米淀粉特性综合评分所需样品量极少(3 g精米粉),并具有快速、便捷及不易受人为因素影响的优势,这为稻米食味品质的快速鉴定提供了技术支撑。

摘要： 采用水提法提取甘薯淀粉,研究了不同储藏温度下(4、13、20°C)甘薯中淀粉含量、直链淀粉含量、淀粉膨胀度和溶解度、淀粉酶活性以及甘薯淀粉的热力学特性的变化,并进一步采用RT-PCR技术分析了淀粉磷酸化相关的葡聚糖-水合双激酶(Glucan,Water Dikinase,GWD)家族基因的表达情况。结果表明,4°C下储藏的甘薯淀粉含量下降最快,这可能与4°C下,总淀粉酶活性升高和GWD 1-1基因表达上调有关。低温储藏条件下(4、13°C),甘薯直链淀粉含量有所增加,会加快甘薯加工产品的回生过程;淀粉溶解度和膨胀势下降,淀粉溶解度的下降同样有利于淀粉的回生;低温储藏下β-淀粉酶在淀粉降解过程中起主导作用。此外,13°C低温储藏能加快热焓值的下降,使淀粉糊化过程加快。

摘要： 为探明种植密度对小麦籽粒淀粉含量与品质的影响,以2个强筋小麦品种(郑麦158和郑麦366)和2个中筋小麦品种(平安518和鑫华麦818)为材料,分别在3个种植密度(D225:225×10^(4)株·hm^(-2);D375:375×10^(4)株·hm^(-2);D525:525×10^(4)株·hm^(-2)基本苗)条件下,研究种植密度对小麦籽粒淀粉含量及其特性的影响。结果表明,随着种植密度的增加,小麦籽粒总淀粉、支链淀粉含量及支直比呈下降趋势,直链淀粉含量呈上升趋势;淀粉峰值粘度、低谷粘度、最终粘度、反弹值均呈上升的趋势,以D525处理下数值最高,且与D225处理间差异达显著水平;稀懈值则呈下降趋势,在低密度处理下表现最高。淀粉冻融析水率均在D225密度下最低,不同品种之间以鑫华麦818析水率最低。随着种植密度的增加,大淀粉粒体积、表面积和数目分布百分比升高,而小淀粉粒体积分布百分比降低。淀粉晶体特征不受种植密度的影响,呈典型的A型特征,相对结晶度则随着种植密度增加呈下降趋势。以上结果说明,适宜的种植密度能显著改善小麦淀粉组分和特性。

摘要： 以6种高粱为材料,对高粱籽粒理化性质、出酒率和酒品质等进行测定,分析不同类型高粱品种酿酒特性.结果显示,糯性高粱籽粒吸水率和膨胀率均大于粳性,其中冀酿2号支链淀粉含量最高,为69.84％.粳性辽杂19容重、含水量、蛋白质含量最大,分别为787 g/L、9.66％、8.91％.粳性高粱淀粉颗粒表面光滑,结构较为松散,糯性淀粉浆起始温度、终止温度和热焓值均高于粳性.粳性辽杂19酒中乳酸乙酯含量最高,为227.98 mg/100 mL,其余酯类糯性的均小于粳性.粳性佳县高粱总淀粉、单宁、酒中乙酸乙酯的含量和出酒率均为最高,分别为77.42％、1.22％、229.29mg/100mL和41.61％.该研究揭示了粳糯高粱之间籽粒、淀粉理化性质和蒸煮特性存在较大差异,最终导致不同高粱酒香味物质含量不同,结合出酒率得出佳县高粱较适合于陕西省西凤酒的酿造.

摘要： 为了评价和筛选出淀粉品质优良的木薯资源,对212份国内外栽培木薯种质块根淀粉产量性状及淀粉含量、直链淀粉含量、支链淀粉含量、粘度峰值和糊化温度5个重要淀粉特性指标进行研究.结果表明,不同木薯资源各淀粉特性差异较大,不同指标间有一定的相关性,利用概率分级法将8个淀粉产量及特性性状分为5级,即极低、低、中、高和极高,推荐极高品系可作为木薯淀粉品质育种利用的基础亲本材料,其中直链淀粉含量极高资源共17份;支链淀粉含量极高资源共18份.利用主成分分析得出前2个主成分反映木薯参试资源块根淀粉特性的83.79％信息,第1主成分主要包括淀粉率、直链淀粉含量和支链淀粉含量,隶属函数法综合评价得出,'SM2300-1'等12份木薯资源淀粉综合特性最好,更适合木薯淀粉的深加工与利用.

摘要： 通过大田实验探讨钾肥对甘薯块根烤后口感品质的调控效应.结果表明,钾肥用量较高时(240、360 kg/hm2)可显著提高收获期烟薯25块根中直链淀粉含量、直支比及大型淀粉粒(19.76～50.00 μm)的体积占比,降低块根全粉的最低黏度、最终黏度、回复值和糊化温度,降低薯块烘烤后口感品质,用量降至120 kg/hm2时,薯肉口感评价与对照处理相似;钾肥用量较高时可显著提高收获期北京553块根中支链淀粉含量、小型淀粉粒(直径＜1 μm)的数目占比以及块根全粉的最低黏度、最终黏度、回复值和糊化温度,提高薯块烘烤后的口感品质.说明适量施用钾肥主要通过提高收获期块根小型淀粉粒的比例,增加支链淀粉含量,改善块根的糊化特性,来提高块根烤后的口感品质.最适钾肥用量存在品种间差异.

摘要： 中国粉丝粉条企业技术交流会在京召开11月24日,由中国食品工业协会淀粉及淀粉制品专委会、中国包装联合会联合主办的中国粉丝粉条企业技术交流会在京召开。会议主要围绕粉丝粉条企业在包装机械与淀粉特性方面存在的两大类问题展开研讨,旨在帮助企业在降低成本的同时,提高产品品质。

摘要： 为推动糯小麦的品质改良及开发利用,以国内不同育种单位育成的多个糯小麦为试验材料,以普通强筋、中筋及弱筋小麦作为对照,分析其淀粉组分,糊化特性、面团流变学特性,并对其制作的酥条进行比较。结果表明,糯小麦的淀粉含量及直链淀粉含量显著低于普通小麦;在淀粉糊化特性上,糯小麦的低谷黏度、最终黏度、回生值显著低于普通小麦,峰值温度高于普通小麦;在粉质仪参数上,糯小麦的吸水率显著高于普通小麦,形成时间、稳定时间及粉质质量指数均显著低于师栾02-1,糯小麦弱化度较高,显著高于师栾02-1和扬麦158;糯小麦制作的酥条体积,酥性显著高于普通小麦,硬度显著低于普通小麦,气孔大且均匀,横截面积明显大于普通小麦。不同糯小麦品种(系)间比较,扬17G76、天糯158、扬14-282及扬糯麦1号在面团流变特性和制作酥条上表现较为优异,表明通过提高糯小麦筋力有助于改善糯小麦面团流变学特性及烘烤食品品质。本研究结果可为糯小麦育种及品质改良提供理论依据。

摘要： 本文主要阐述了面粉粘度检测方法,及各项粘度指标的意义;讨论了面粉粘度指标的影响因素;通过蒸煮试验,RVA有效检测面粉中淀粉特性，测定的结果峰值粘度，保持粘度，最终粘度，回升值，能够很好反应出淀粉糊化的变化过程。RVA粘度结果受到的影响因素有：淀粉（蛋白）含量，酶活性大小，粉路，及小麦品种等。当淀粉含量增加时，RVA糊化粘度值偏高，酶活性越高，粘度值则越低，生产过程中粉路的影响为前路粉粘度普遍比后路粉高，最后小麦品种之间的差异，也会影响粘度值，所以为保证面条粉优质，应选用稍高粘度的小麦。面粉粘度值越低，制作的面条发粘，混汤，易断，所以在面条粉粘度控制上，建议峰值粘度为2 000 cp以上。

摘要： 本文简要介绍了马铃薯淀粉的主要特性和工业用途,并介绍了马铃薯变性淀粉主要类型及其在工业上的应用,提出了今后马铃著淀粉的研究方向.

摘要： 用不同储存时间的早造籼稻谷制作米排粉,研究了稻谷储存时问对米排粉碎粉率和柔韧性的影响,用红外光谱和X射线衍射测定了米排粉中米淀粉的晶体特性。结果表明,延长稻谷储存时间可以减少米排粉碎粉率,增加柔韧性。宜选用稻谷储存时间超过15个月的稻谷制作米排粉。米排粉中的米淀粉原有A型晶体结构消失,形成了在2θ为13°和20°有明显吸收峰的新的晶体结构。延长稻谷储存时间,有利于米排粉中的米淀粉形成这种更富柔韧性的新的晶体结构。

摘要： 用不同储存时间的早造籼稻谷制作米排粉,研究了稻谷储存时问对米排粉碎粉率和柔韧性的影响,用红外光谱和X射线衍射测定了米排粉中米淀粉的晶体特性。结果表明,延长稻谷储存时间可以减少米排粉碎粉率,增加柔韧性。宜选用稻谷储存时间超过15个月的稻谷制作米排粉。米排粉中的米淀粉原有A型晶体结构消失,形成了在2θ为13°和20°有明显吸收峰的新的晶体结构。延长稻谷储存时间,有利于米排粉中的米淀粉形成这种更富柔韧性的新的晶体结构。

摘要： 用不同储存时间的早造籼稻谷制作米排粉,研究了稻谷储存时问对米排粉碎粉率和柔韧性的影响,用红外光谱和X射线衍射测定了米排粉中米淀粉的晶体特性。结果表明,延长稻谷储存时间可以减少米排粉碎粉率,增加柔韧性。宜选用稻谷储存时间超过15个月的稻谷制作米排粉。米排粉中的米淀粉原有A型晶体结构消失,形成了在2θ为13°和20°有明显吸收峰的新的晶体结构。延长稻谷储存时间,有利于米排粉中的米淀粉形成这种更富柔韧性的新的晶体结构。

摘要： 用不同储存时间的早造籼稻谷制作米排粉,研究了稻谷储存时问对米排粉碎粉率和柔韧性的影响,用红外光谱和X射线衍射测定了米排粉中米淀粉的晶体特性。结果表明,延长稻谷储存时间可以减少米排粉碎粉率,增加柔韧性。宜选用稻谷储存时间超过15个月的稻谷制作米排粉。米排粉中的米淀粉原有A型晶体结构消失,形成了在2θ为13°和20°有明显吸收峰的新的晶体结构。延长稻谷储存时间,有利于米排粉中的米淀粉形成这种更富柔韧性的新的晶体结构。

摘要： 用不同储存时间的早造籼稻谷制作米排粉,研究了稻谷储存时问对米排粉碎粉率和柔韧性的影响,用红外光谱和X射线衍射测定了米排粉中米淀粉的晶体特性。结果表明,延长稻谷储存时间可以减少米排粉碎粉率,增加柔韧性。宜选用稻谷储存时间超过15个月的稻谷制作米排粉。米排粉中的米淀粉原有A型晶体结构消失,形成了在2θ为13°和20°有明显吸收峰的新的晶体结构。延长稻谷储存时间,有利于米排粉中的米淀粉形成这种更富柔韧性的新的晶体结构。

摘要： 随着我国造纸及纸制品行业的发展与技术进步，在造纸及纸制品行业中使用变性淀粉的数量和品种逐年增加和扩大。变性淀粉行业需要了解造纸及纸制品行业使用变性淀粉的目的及要求，而造纸及纸制品行业则需要了解变性淀粉的品种及其各自特点和使用方法。从而增加沟通，相互促进。为此，本文对造纸及纸制品行业使用变性淀粉的目的与要求；目前使用的变性淀粉的主要品种及特性；使用新的变性淀粉品种及特性等方面作一些简单介绍。

摘要： 随着我国造纸及纸制品行业的发展与技术进步，在造纸及纸制品行业中使用变性淀粉的数量和品种逐年增加和扩大。变性淀粉行业需要了解造纸及纸制品行业使用变性淀粉的目的及要求，而造纸及纸制品行业则需要了解变性淀粉的品种及其各自特点和使用方法。从而增加沟通，相互促进。为此，本文对造纸及纸制品行业使用变性淀粉的目的与要求；目前使用的变性淀粉的主要品种及特性；使用新的变性淀粉品种及特性等方面作一些简单介绍。

摘要： 随着我国造纸及纸制品行业的发展与技术进步，在造纸及纸制品行业中使用变性淀粉的数量和品种逐年增加和扩大。变性淀粉行业需要了解造纸及纸制品行业使用变性淀粉的目的及要求，而造纸及纸制品行业则需要了解变性淀粉的品种及其各自特点和使用方法。从而增加沟通，相互促进。为此，本文对造纸及纸制品行业使用变性淀粉的目的与要求；目前使用的变性淀粉的主要品种及特性；使用新的变性淀粉品种及特性等方面作一些简单介绍。

摘要： 通过在熟米食品、加工后的小麦食品或者加工后的土豆食品中使用转葡糖苷酶，改善了含淀粉食品的品质。

摘要： 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种快速测定淀粉营养消化特性的方法及其应用。本发明制备了淀粉与分子转子的复合体系，通过分子转子的荧光光谱可视化检测淀粉中的抗性淀粉(RS)含量，构建了相对荧光强度(I)分别与RS含量的线性方程，该方程可用于快速检测淀粉加工或储藏中抗性淀粉含量的变化。本发明所使用的分子转子具有较高的灵敏度，良好的热稳定性及荧光强度稳定，并且该法具有操作简单、快捷高效、方便省时等优势，可有效的评价淀粉的营养功能价值。

摘要： 本发明涉及具有改变特性的α‑淀粉酶变异体，具体地本发明涉及多肽，特别是Termamyl‑样α‑淀粉酶的变异体(突变体)，该变异体具有α‑淀粉酶活性且相对于所述亲本α‑淀粉酶表现出至少一种下列特性改变：底物特异性，底物结合，底物裂解方式，热稳定性，pH/活性谱，pH/稳定性谱，氧化稳定性，Ca2+依赖性，比活，特别是洗衣和洗碗的应用。

摘要： 本发明采用柠檬酸作为改性剂，柠檬酸与淀粉结合，高温条件下对淀粉起到了良好的改性作用，提高了淀粉的抗消化特性；柠檬酸本身无毒，工艺条件温和，相对处理方法很安全，具有很高的实用价值；本发明采用红外处理技术使淀粉和柠檬酸发生交联反应，进一步干热处理促进了柠檬酸改性剂进入淀粉，使得改性效果显著且稳定，改性效率高。

摘要： 通过使用一种糖基转移活性酶，将α－1，4键转换为α－1，6键，改善了含淀粉食品的品质。

摘要： 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种快速测定淀粉营养消化特性的方法及其应用。本发明制备了淀粉与分子转子的复合体系，通过分子转子的荧光光谱可视化检测淀粉中的抗性淀粉(RS)含量，构建了相对荧光强度(I)分别与RS含量的线性方程，该方程可用于快速检测淀粉加工或储藏中抗性淀粉含量的变化。本发明所使用的分子转子具有较高的灵敏度，良好的热稳定性及荧光强度稳定，并且该法具有操作简单、快捷高效、方便省时等优势，可有效的评价淀粉的营养功能价值。

摘要： 本发明涉及具有改变特性的α‑淀粉酶变异体，具体地本发明涉及多肽，特别是Termamyl‑样α‑淀粉酶的变异体(突变体)，该变异体具有α‑淀粉酶活性且相对于所述亲本α‑淀粉酶表现出至少一种下列特性改变：底物特异性，底物结合，底物裂解方式，热稳定性，pH/活性谱，pH/稳定性谱，氧化稳定性，Ca2+依赖性，比活，特别是洗衣和洗碗的应用。

摘要： 一种利用食品多酚强化大豆淀粉样蛋白纤维水凝胶功能特性的方法属于大豆功能性蛋白结构应用技术，该方法包括以下步骤：(1)大豆淀粉样蛋白纤维的制备(2)可逆性抗菌蛋白水凝胶的制备。首次提出利用食品多酚对大豆淀粉样蛋白纤维的形态结构进行调控重构，重塑了大豆淀粉样蛋白纤维水凝胶网络结构，有效强化了大豆淀粉样蛋白纤维水凝胶机械强度，凝胶强度提高了8倍，同时改善了水凝胶的抑菌性能，成功制备了可逆性抗菌蛋白水凝胶(含水量≥96％)。因此，该方法制备的水凝胶可广泛应用于保健及其他功能性食品，而且本发明对于其他食品淀粉样蛋白纤维在软物质材料及食品中的应用起到很好的借鉴作用，具备较强的实用性。

摘要： 本发明公开了一种具有缓慢产气特性的化学交联淀粉及其制备方法与应用，原材料使用高直链玉米淀粉，交联剂包含三偏磷酸钠、三氯氧化磷、环氧氯丙烷。该方法将高直链玉米淀粉制备成淀粉浆液后加入膨胀抑制剂、交联剂，升温，在一定pH下，均匀反应1～14h，交联反应结束后中和、洗涤、离心脱水、干燥后即得到化学交联淀粉。本发明的加工方法使用一种反应体系同时涵盖磷酸酯淀粉和羟丙基淀粉的制作方法，反应体系简化。本发明同时对比了三种不同交联剂所得交联淀粉的产气特征，展示了环氧氯丙烷交联淀粉调控人体大肠发酵、减缓产气方面的突出优势。整体制备工艺简单、产品安全可靠，为食品加工领域、功能性食品及保健品等新产品开发提供了依据。

摘要： 本实用新型属于制酒领域，具体为一种分析酿酒高粱淀粉中水分、溶解膨胀率、热特性的系统，包括对高粱粗品除杂、粉碎得到高粱粉的预处理单元，将高粱粉提取得到高粱淀粉的提取单元，对高粱淀粉进行水分测定的水分检测定单元，对高粱淀粉进行溶解膨胀率测定的溶解膨胀率测定单元，对高粱淀粉进行热特性测定的热特性测定单元，对水分测定单元、溶解膨胀率测定单元、热特性测定单元的数据分析处理的数据处理单元；系统对高粱淀粉中所含水分、溶解膨胀率、热特性进行测定，通过数据处理得出最优批次高粱，为制酒提供良好的原料保障。