广东菜

摘要： 《北京饭店菜点丛书》是在由北京饭店十多名特级厨师和负责饮食工作的领导干部组成的编委会支持下完成的。丛书主编程清祥曾主管饮食工作几十年,在饮食烹调方面有相当的修养,各册作者也多是特级厨师和专业干部。丛书共有十册,启功为丛书题字。二至九册分别介绍了北京饭店的四川菜、广东菜、淮扬菜、谭家菜、素菜、面点、西餐、日餐的烹饪史、烹调技术和菜谱。

摘要： 某日将自己公众号的一篇文章转到微博,很快就有了70万的阅读量。我没有那么大的影响力,话题也不是热门,大概是因为@战争史研究WHS老师针对网友评论“北京莱那么那么难吃都爱吃……广东菜才是正统”的转发评论。

摘要： 粤菜历史悠久,是广东饮食文化的亮点,经过几千年的积累、发展,成为中国四大菜系之一.受广东地理环境和人文环境的影响,粤菜独具特色,有"一菜一格,百菜百味"的说法,其丰富多样,善应四季之变而变,而且粤菜"寓医于食",注重食疗养生;在我国传统饮食文化史留下了浓墨的一笔,因此粤菜文化在海内外有较大的影响,独具一格.

摘要： 走在澳门的闹市街头,各式酒楼招牌目不暇接,广东菜、印度菜、马来菜、日本菜以及澳门本地美味小吃……这里几乎汇聚了世界各地著名的美食,当然来了澳门不能不品尝独一无二的＂葡国菜＂了。16世纪初,葡萄牙殖民者来到澳门后,渴望吃到家乡菜,但当时保鲜技术落后,原料如果海运到澳门,半路就坏掉了。

摘要： 粤菜历史悠久,是广东饮食文化的亮点,经过几千年的积累、发展,成为中国四大菜系之一。受广东地理环境和人文环境的影响,粤菜独具特色,有＂一菜一格,百菜百味＂的说法,其丰富多样,善应四季之变而变,而且粤菜＂寓医于食＂,注重食疗养生;在我国传统饮食文化史留下了浓墨的一笔,因此粤菜文化在海内外有较大的影响,独具一格。

摘要： 利用广东菜和鸡肉营养互补,对以广东菜和鸡胸脯肉为主要原料,生产广东菜鸡肉香肠的加工工艺进行了研究,并通过正交实验确定了最佳工艺条件及配比,结果表明:广东菜与鸡脯肉用量比1∶1.5,绍酒用量10g,鸡汤100g,湿淀粉10g,该条件下的广东菜鸡肉香肠别具风味,稳定性好.

摘要： 甜度的增加,刀工的精细,烹饪技法的多元,是菜肴进一步商品化、城市化、国际化的必然。没有广东菜、安徽菜、江苏菜以及浙江菜、福建菜、京津菜等多方面的影响,就没有本帮菜的今天。

摘要： 一俗语谓“杀鸡安客”，意即杀鸡待客，总是很有礼数了；孟浩然诗“丰年留客足鸡豚”，描述鸡也是过年的主打菜。因此，吃鸡可以说在任何情形下，都上得了档次。吃鸡。也可以说是中国饮食习惯中最重要的传统之一。但是，吃鸡还得看广东，尽管广东菜给人的印象是以吃海鲜为主。

摘要： 食在广州，美在粤菜。由于粤菜和海鲜不分家，又有各种烹调讲究，所以粤菜的消费相比其他菜肴价格昂贵。从上世纪80年代的“三刀一斧”，到今天的大排档，粤菜已经不再是那遥远的味道。但地道、平实的享用一顿粤菜，就算是在“食在广州”著称的广州也不是一件容易的事。好多粤菜私房菜馆对于粤菜的定位更专注精品和创意的菜式，往往会忽略了传统和地道，价格还不低。

摘要： 啫，是广东菜中一种特有的手法，这道菜里面用到的方式具体叫做生啫，也就是物料在简单冲洗或者腌制之后，直接放入锅中焖熟，而不加入一点水。

摘要： 一种具有袋内除尘土功能的广东菜心包装装置，涉及农业包装设备技术领域，包括固定块、固定槽、插槽、支撑杆和包裹装置，在固定块上设有固定槽和插槽，插槽上设有支撑杆，固定槽内设有包裹装置，包裹装置由连接块、拉环、卡槽、连接绳、第一弹力带、包装袋、第二弹力带、第三弹力带、粘袋和第四弹力带构成；本发明实用性强，使用起来非常的方便，不但可以快捷的将成熟的广东菜心的菜心部分进行包装，而且可以在包装的同时将菜心上的灰尘、泥土清除掉，极大的节省了人力和时间成本，保证了菜心在销售时的品质和品相，提升了种植户的种植效益。

摘要： 一种具有防重金属功能的广东菜心切割装置，涉及农业收割设备技术领域，包括连接管、把手、固定杆、限位块、刀杆、限位孔、限位螺栓和切割刀，在连接管上设有把手和固定杆，固定杆上设有限位块和刀杆，刀杆上设有限位孔和切割刀，限位孔内设有限位螺栓，限位螺栓分别与固定杆和刀杆相连接；本发明实用性强，使用起来非常的方便，不但可以防止切割刀具的重金属物残留在广东菜心上，而且切割工人不用长时间蹲在地上进行切割从而保护工人的腰椎，并且可以调整切割刀具的角度从而适应工人的使用习惯，不仅极大的保障了广东菜心食用者的食用安全，而且通过保障切割工人的身体健康从而提升了切割的效率。

摘要： 一种具有补水功能的广东菜心切割装置，涉及农业切割设备技术领域，包括刀把、刀壳、第一固定槽、第二固定槽、第三固定槽、通水管、连接轴、喷水板、盛放槽、连接槽、转轴、滚子和切割刀体，在刀壳上设有刀把、第一固定槽、第二固定槽、第三固定槽和盛放槽，刀把上设有通水管，第一固定槽、第二固定槽和第三固定槽内均设有喷水板，通水管与喷水板相连接，盛放槽内设有滑槽、连接槽和切割刀体；本发明实用性强，使用起来非常的方便，不但可以在采收切割广东菜心的过程中对广东菜心进行补水，而且可以节省对切割完毕的广东菜心进行后续包装保鲜时的人力和时间，极大的保障了广东菜心销售时的品质，提升了企业的种植生产效益。

摘要： 一种广东菜心整行多株包装装置，涉及农业包装设备技术领域，包括下板、固定杆、分离叉、定位孔、插槽、第一固定槽、第二固定槽、第一支撑架、第二支撑架、上板、插块和包装袋，在下板上设有固定杆、分离叉、定位孔、插槽、第一固定槽和第二固定槽，第一固定槽和第二固定槽之间设有第一支撑架和第二支撑架，第一支撑架和第二支撑架上设有上板，插槽内设有插块，插块上设有包装袋；本发明实用性强，使用起来非常的方便，不但可以快捷的将整行内的广东菜心进行外层叶子与菜心部分的分离，而且可以快速的将分离出来的菜心部分进行包装，极大的降低了种植户的人力成本和时间成本，提升了种植户的种植生产效益。

摘要： 一种具有除虫功能的广东菜心分离包装装置，涉及农业包装设备技术领域，包括支撑框、插杆、支撑杆、分隔环和打包装置，在支撑框上设有插杆和支撑杆，支撑杆上设有分隔环，分隔环上设有打包装置，打包装置由连接杆、连接环、卡槽、上卡块、下卡块、袋子和皮筋带构成，连接杆与分隔环相连接，连接杆上设有连接环，连接环上设有卡槽，卡槽内设有上卡块、下卡块和袋子，袋子上设有皮筋带，袋子通过皮筋带固定在卡槽内；本发明实用性强，使用起来非常的方便，不但可以直接将广东菜心的外侧叶子和菜心部分分离开从而直接将菜心部分进行包装，而且可以清除包装后的菜心上的虫子，极大的保证了广东菜心采摘后的品质和品相，提升了种植户的种植效益。

摘要： 一种具有分隔功能的广东菜心包装装置，涉及农业包装设备技术领域，包括固定环、插杆、连接杆、第二套环、支撑杆、第一套环、上卡槽、下卡槽和包覆装置，在固定环上设有插杆和支撑杆，固定环内设有第二套环，固定环与第二套环通过连接杆相连接，支撑杆上设有第一套环，第一套环上设有上卡槽，第二套环上设有下卡槽，上卡槽和下卡槽之间设有包覆装置；本发明实用性强，使用起来非常的方便，不但可以在广东菜心处于叶片生长期的时候就将叶片与菜薹部分隔开生长，而且可以在菜薹成熟的时候快速、便捷的将菜薹包装起来，极大的减少了种植户的人力成本和时间成本，增加了广东菜心的出产品质，保障了企业的种植生产效益。

摘要： 一种具有袋内除尘土功能的广东菜心包装装置，涉及农业包装设备技术领域，包括固定块、固定槽、插槽、支撑杆和包裹装置，在固定块上设有固定槽和插槽，插槽上设有支撑杆，固定槽内设有包裹装置，包裹装置由连接块、拉环、卡槽、连接绳、第一弹力带、包装袋、第二弹力带、第三弹力带、粘袋和第四弹力带构成；本发明实用性强，使用起来非常的方便，不但可以快捷的将成熟的广东菜心的菜心部分进行包装，而且可以在包装的同时将菜心上的灰尘、泥土清除掉，极大的节省了人力和时间成本，保证了菜心在销售时的品质和品相，提升了种植户的种植效益。

摘要： 一种广东菜心整行多株包装装置，涉及农业包装设备技术领域，包括下板、固定杆、分离叉、定位孔、插槽、第一固定槽、第二固定槽、第一支撑架、第二支撑架、上板、插块和包装袋，在下板上设有固定杆、分离叉、定位孔、插槽、第一固定槽和第二固定槽，第一固定槽和第二固定槽之间设有第一支撑架和第二支撑架，第一支撑架和第二支撑架上设有上板，插槽内设有插块，插块上设有包装袋；本发明实用性强，使用起来非常的方便，不但可以快捷的将整行内的广东菜心进行外层叶子与菜心部分的分离，而且可以快速的将分离出来的菜心部分进行包装，极大的降低了种植户的人力成本和时间成本，提升了种植户的种植生产效益。

摘要： 一种具有防重金属功能的广东菜心切割装置，涉及农业收割设备技术领域，包括连接管、把手、固定杆、限位块、刀杆、限位孔、限位螺栓和切割刀，在连接管上设有把手和固定杆，固定杆上设有限位块和刀杆，刀杆上设有限位孔和切割刀，限位孔内设有限位螺栓，限位螺栓分别与固定杆和刀杆相连接；本发明实用性强，使用起来非常的方便，不但可以防止切割刀具的重金属物残留在广东菜心上，而且切割工人不用长时间蹲在地上进行切割从而保护工人的腰椎，并且可以调整切割刀具的角度从而适应工人的使用习惯，不仅极大的保障了广东菜心食用者的食用安全，而且通过保障切割工人的身体健康从而提升了切割的效率。

摘要： 一种具有补水功能的广东菜心切割装置，涉及农业切割设备技术领域，包括刀把、刀壳、第一固定槽、第二固定槽、第三固定槽、通水管、连接轴、喷水板、盛放槽、连接槽、转轴、滚子和切割刀体，在刀壳上设有刀把、第一固定槽、第二固定槽、第三固定槽和盛放槽，刀把上设有通水管，第一固定槽、第二固定槽和第三固定槽内均设有喷水板，通水管与喷水板相连接，盛放槽内设有滑槽、连接槽和切割刀体；本发明实用性强，使用起来非常的方便，不但可以在采收切割广东菜心的过程中对广东菜心进行补水，而且可以节省对切割完毕的广东菜心进行后续包装保鲜时的人力和时间，极大的保障了广东菜心销售时的品质，提升了企业的种植生产效益。