特色菜

摘要： 到井冈山出差,当地朋友小刘请吃夜宵。“咱们吃特色还是吃口味?”他征询我的意见。好在来过井冈山,这话我听得懂——所谓“特色”,是指给外地人吃的当地风味菜肴;而“口味”,则是指当地人自己打牙祭时的选择。我自然喜欢后者。小刘去后厨点菜,我则坐在桌前,一口冰啤酒咽下,打个冷战,只剩下幸福的等待。所谓“地方特色”,本来是指当地特点最鲜明的食物,在旅游业大发展之后,各个景点除了风景人文名胜,又多了食品名胜,比如去苏州应该吃糕团,去杭州应该吃醋鱼。

摘要： 抱子甘蓝原产于地中海沿岸,在欧美各国广泛种植。中国于20世纪末引进并种植抱子甘蓝,引入后成为特色菜。周口市川汇区蔬菜科学研究所于2014年开展抱子甘蓝引种栽培,2018年开展抱子甘蓝越冬栽培,并总结出豫东抱子甘蓝越冬栽培技术。一、抱子甘蓝的生长特点抱子甘蓝属于二年生草本植物,被粉霜;茎粗壮,直立,成株高0.5~1.0 m,茎的全部叶腋有大的柔软叶芽,直径2~3 cm;基生叶及下部茎生叶长圆状倒卵形至圆形,长和宽均达30 cm.

摘要： 如今,行走在贵州乡野,大地变了模样,山村焕发生机。一栋栋崭新的房屋焕发新颜,清澈的自来水通到房前屋后,生病就医更容易,孩子上学更便捷,农村生活有了质的飞跃。盛夏7月,地处黔西市化屋村的乌江源百里画廊碧波荡漾,乡村旅游持续火爆。“你好,我们订一桌特色菜,中午就到。”7月15日上午,化屋村村民何兰微信上又接到了一笔订单,“最近游客越来越多,农家乐和民宿都要提前预订。”

摘要： 近日,在天府新经济产业园C区一个非临街的角落,每到饭点就会排起长队。记者接到线报立即去打探,发现这里新开了一间社区共享食堂。何为社区共享食堂?记者专门进行了探访刚到天府新经济产业园C区,记者便看到一块展板,指引“湖小馆·兴隆湖共享食堂”的位置所在。酒香不怕巷子深,湖小馆位于背街,口岸不算上佳,但刚到饭点,便门庭若市。

摘要： 2021年春节黄金周期间,中国餐饮业表现不俗,实现收入8210亿元,比2020年春节增长28.7%,比2019年春节增长4.9%。这归功于各级政府的政策指导、行业协会的积极引导、餐饮企业的主动创新和全社会的理性消费。浙江省餐饮行业协会带领全省会员单位、餐饮企业积极响应省委省政府发出的“号召公众省内过年、省外员工非必要不返乡”的倡议,在浙江省商务厅指导下,与美团顺利举办了“春节不打烊‘浙里’过好年——2021迎新春美味送到家”活动,与省总工会女职委、省财贸工会推出“舌尖上的浙江年味跟着大师学做特色菜”活动,与浙江日报集团浙江老年报“康乃馨”公益助老行动推出“暖心年夜饭”等主题活动,利用生活服务类电商平台优势,为市民春节提供餐饮消费便利。

摘要： 琴鱼蒸蛋是安徽泾县当地一道特色菜,所有材料是农家土鸡蛋和自制琴鱼干。做法:先上笼蒸蛋液,然后取出放上琴鱼干和佐料后,再次上笼小火蒸制,蒸蛋厚而醇香,配上琴鱼干则会清甜可口。琴鱼蒸蛋的独特之处不在蒸蛋,而在小小琴鱼。

摘要： 新兴县天堂镇是有名的"厨师之乡"和"花卉之乡",镇内有"酿三宝""清水扣肉""天堂肠粉"等许多特色菜和大大小小的花卉基地。近日,该镇通过开展"花卉之乡,美食之旅"系列活动,巧妙整合"厨师之乡"的地方风味美食和"花卉之乡"特色农产品等优势资源,吸引游客"下乡"、让土货"进城",为旅游项目增加热点,借力乡村振兴,让当地农民增收致富。

摘要： 微风轻拂,江涛拍岸。2021年2月14日清晨,河南省淅川县香花镇丹江口水库东岸百米远的小伟农家乐内,香花镇渔民张小伟、谢昌兰夫妇正在清洗野菜、准备食材……“今儿中午我下厨,尝尝咱这的特色菜。”张小伟一边向游客打招呼一边介绍,正值春节假期,来水库游玩的人特别多,夫妻俩天天忙得像陀螺一样。

摘要： 成都宴盐焗阿拉斯加蟹在成都宴,有着世界与中国的碰撞,也有着川菜和多系菜的融合。曾经用川贝枇杷炖大海星,也曾用麻婆豆腐烧波斯顿大龙虾,还用酸豆角红烧过大海鱼。这些奇妙的搭配听起来有点川粵菜不鲜明,但融合带来了无限惊喜,因为来这里的粵厨见识了川厨调味的博大精深,川厨们也学习到了粵菜的一丝不苟,精益求精。融合永远都是无界限,无派系。

摘要： 今天是国庆长假的第二天,大家都闲在家里。老爸自告奋勇,表示要做一餐特色菜给我和老妈尝尝。我们不以为意,觉得他不过是说说而已——"干打雷,不下雨",这是爸爸一贯的行事风格。可爸爸这一回特别认真,一大早就忙开了:先是买菜、洗菜、切菜,再是忙前忙后地烹调。等到中午吃饭时,嗬,好家伙,他还真弄了一桌香气扑鼻的菜肴!数一数共有四菜一汤,远超过平日两菜一汤的标准呢。

摘要： 本发明公开了一种特色珍珠菜保健食品的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用的加工工艺流程为选料→整理清洗→切段烫漂→脱水干燥→浸渍调味→包装。有益效果：本发明产品香辣爽口，口感脆嫩、且带有弹性，具有珍珠菜特有的清甜风味，营养丰富；本产品富含营养成分，有助于增强机体免疫力，具有清热利湿、活血散瘀、解毒消痈等功效，是一种绿色健康、营养美味的风味食品。

摘要： 本发明公开了一种淮扬特色菜蒲儿菜的烹制方法。其步骤是将蒲儿菜洗净，切成10厘米长的段。锅中舀入鸡清汤（750克），上旺火烧沸，将蒲儿菜段投入烫至六成熟时，捞出用清水洗净。再将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至六成热时，投入蒲菜略煸，放入鸡清汤（250克）、精盐、味精，烧至熟软时起锅。再将葱段、姜片放在扣碗内，放上虾米，蒲儿菜整齐摆放碗中，舀入鸡清汤（250克），上笼蒸约8分钟取出，将汤汁滗入锅内。蒲儿菜复扣入盘中，拣去葱姜。

摘要： 本发明公开了一种特色菜品预加工保存方法，包括以下步骤：S1、选取新鲜食材放入指定的托盘中备用；S2、将S1中得到的食材去皮清洗后放入指定的托盘中备用；S3、将S2中得到的食材刀切加工，然后放入指定的托盘中备用；S4、将S3中得到的食材送入4～8°C低温冷藏室冷藏，同时充入臭氧，保持10min，然后取出分装于指定的托盘中；S5、将S4中得到的食材放入充气包装机，通过抽气‑充气‑抽气‑充气的方式充入混配气体，然后封隔膜存放，本发明的有益效果是：通过高浓度CO2、低浓度O2的充气比例，实现地方特色菜净菜在同一充气包装内，在2～4°C低温环境下实现3～4天保质期。

摘要： 本发明具体涉及一种特色菜蟹籽鲜虾墨鱼排的制作方法，该方法为：准备原料：墨鱼胶300克，鸡蛋2个，面包糠100克，虾仁100克，蟹籽30克；调料：沙拉酱30克；制作：1、打好的墨鱼胶分成10等份，分别用糯米纸包起来，做成长方形块，拖蛋液，粘面包糠，入六成热的油中中火炸2分钟至色泽金黄，取出围放在盘中，在每片墨鱼片上挤上沙拉酱备用。2、虾仁去沙线，入开水（加盐入底味）飞水2分钟至熟，分别摆放在沙拉酱上，点缀蟹籽即可；味型：墨鱼排外酥里嫩，虾仁香甜爽口。

摘要： 本发明具体涉及一种特色菜阿瓦寨有机鱼头的制作方法，该方法为：准备原料：有机花鲢鱼头1个（重约1千克），宽面条100克，香菜段5克；调料A料（盐10克，料酒、葱、姜各20克），B料（味精10克，盐、香菜段各15克，油炸大蒜、葱、姜各20克，胡萝卜、西芹、生抽、鱼露各30克，瑶柱2颗，冰糖50克），四川菜子油50克，剁细的云南泡青椒100克；制作：1.有机花鲢鱼头剖开，去掉杂质后清洗，放入A料腌制15分钟，切面朝下放入盘中。2.锅内放入纯净水600克，B料，大火烧开，改小火慢慢熬至出香，过滤杂质。3.锅内放入菜子油，小火熬至冒烟，关火冷却至三四成热时，放入云南泡青椒，小火煸炒半分钟，出锅放在花鲢鱼头上，浇入熬好的味汁，入蒸箱大火蒸12分钟，用香菜段点缀，然后配煮熟的宽面条上桌。

摘要： 本发明具体涉及一种叫铁锅奇味肥肠烤虾的特色菜的制作方法，该方法为：准备原料：鲜虾300克，炸薯条150克，水发烟笋片100克，卤肥肠200克；调料：自制奇味酱200克，老油150克，鲜花椒25克，蒜15克，姜片5克，葱段5克，青红椒圈各10克，香油10克，孜然粉5克，花椒油10克，白糖5克，味精5克，鸡粉5克；制作：1、虾洗净，用竹签穿好；肥肠从一侧剖开，成片，用竹签穿起来，跟虾一起上炭火烤4分钟至皮脆；肥肠取下切条备用。2、锅入老油烧热，下姜片、蒜、鲜花椒爆香，下奇味酱炒香，下入除香油外的剩余调料，放入薯条、烟笋片、烤肥肠、烤虾翻匀，下香油起锅；装盘时薯条、烟笋垫底，虾和肥肠放在上面，锅中的调料浇在上面，带酒精炉上桌即可。

摘要： 本发明具体涉及一种特色菜糯米狮子头的制作方法，该方法为：准备原料：牛肉馅1000克（选用本地黄牛肉，牛胸肉和牛腱肉比例为4：6，加葱姜10克放入绞肉机中绞三遍即可），糯米50克；调料：淀粉100克，面粉50克，盐10克，味精、鸡粉各5克，十三香、胡椒粉各10克、葱姜10克，八角10克；制作：1、取牛肉馅，加盐、味精、鸡粉、十三香、胡椒粉调味，加入淀粉、面粉和200克清水、拌匀5分钟上劲，再放入淘洗好的生糯米调成馅备用。2、将牛肉馅制成直径约5厘米的牛肉丸，再入五成热的宽油中离火浸炸4分钟至金黄色捞出控油。3、锅留底油，放入葱、姜、八角煸香，加上汤2000克烧沸，放入炸好的牛肉丸（牛肉丸下可垫一个竹笆，防止粘锅），文火煮2小时盛盘即可。

摘要： 本发明公开了一种秘制的马来西亚特色菜肴甲必丹鱼咖喱的制作方法，该方法为：准备原料：420克鲳鱼一一切块、1公升椰浆适量盐、胡椒粉，糖数滴酸柑汁些少清水、2支香茅、1/2块黄姜、60克小葱头、3粒蒜头、6只红辣椒、1公升食油、1/2块蓝姜、4粒石古仔；做法：1.将镬中油烧热，加入捣碎料，炒至起油。2.把鱼块置入，加入些少水。3.翻炒至鱼块八成熟。倒入椰浆及酸柑汁，用盐、糖胡椒粉调味，煮至鱼熟即可。三峇羊角豆：材料：300克羊角豆洗净、切片，150克虾去壳除肠，40克洋葱切片，2只红辣椒去籽、切片，15克罗望果子加125毫升水调匀，30克糖适量盐，4片柑叶一一切幼丝，125毫升食油40克小葱头，5克蒜头、10克新鲜黄姜、1支香茅、20克辣椒干一一切开，用水浸泡10分钟，10克虾酱；做法：1.将镬中油烧热，将捣碎料爆香。2.放入洋葱及辣椒，炒数分钟后，加入虾，羊角豆、柑叶，拌炒至匀。3.倒入罗望子果汁，以盐和糖调味。4.翻炒至热。您可随意选择将羊角豆炒至刚熟爽脆，并存有汁液。

摘要： 本实用新型公开了一种船型特色菜托盘，托盘本体，所述托盘本体为中部凸出两头尖的船型托盘，托盘本体的中部水平、两端分别对称向上翘起，所述托盘本体的中部水平段设有托盘孔，托盘孔为贯穿托盘本体的圆形通孔，通过在托盘本体的托盘孔中放置盛装特色菜肴的盛菜盘，端运时不直接接触菜盘，利用托盘本体来端运特色菜，避免了以往由于热菜温度高可能烫到手的情况的出现，利用船体造型的托盘来区别以往传统的托盘，将菜盘演变为为一种独特的餐饮艺术，辅助提升特色菜肴的档次和品质，给顾客在品尝特色菜肴的同时提供视觉的享受，并留下深刻的印象，本实用新型结构简单、实用性强、易于使用和推广。

摘要： 一种酒店用大型仿真特色菜肴展示模型，包括表面涂装有仿真保护涂层的仿真特色菜肴和盘子，仿真特色菜肴用粘合剂粘结到盘子中，盘子安装在托架上。仿真特色菜肴外表美观，真实感强，长期放置表面不发暗，不变色。该展示模型整体统一，能直观体现菜肴风格，提高酒店档次，激发顾客食欲。