一种特色菜品预加工保存方法

摘要

本发明公开了一种特色菜品预加工保存方法，包括以下步骤：S1、选取新鲜食材放入指定的托盘中备用；S2、将S1中得到的食材去皮清洗后放入指定的托盘中备用；S3、将S2中得到的食材刀切加工，然后放入指定的托盘中备用；S4、将S3中得到的食材送入4～8℃低温冷藏室冷藏，同时充入臭氧，保持10min，然后取出分装于指定的托盘中；S5、将S4中得到的食材放入充气包装机，通过抽气‑充气‑抽气‑充气的方式充入混配气体，然后封隔膜存放，本发明的有益效果是：通过高浓度CO2、低浓度O2的充气比例，实现地方特色菜净菜在同一充气包装内，在2～4℃低温环境下实现3～4天保质期。