一种淮扬特色菜蒲儿菜的烹制方法

摘要

本发明公开了一种淮扬特色菜蒲儿菜的烹制方法。其步骤是将蒲儿菜洗净，切成10厘米长的段。锅中舀入鸡清汤（750克），上旺火烧沸，将蒲儿菜段投入烫至六成熟时，捞出用清水洗净。再将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至六成热时，投入蒲菜略煸，放入鸡清汤（250克）、精盐、味精，烧至熟软时起锅。再将葱段、姜片放在扣碗内，放上虾米，蒲儿菜整齐摆放碗中，舀入鸡清汤（250克），上笼蒸约8分钟取出，将汤汁滗入锅内。蒲儿菜复扣入盘中，拣去葱姜。