腌制

摘要： 用料:黄花鱼800克,五花肉30克,葱适量,姜适量,蒸鱼酱汁1罐,料酒、盐、胡椒粉、味精各少许。做法1.黄花鱼洗净片花刀,加料酒、胡椒粉、盐、味精,腌制10分钟至入味。

摘要： 用料:黄鲷鱼1条,姜、盐、椒盐各适量。做法➊黃鲷鱼刮鳞去内脏,加盐腌制10分钟,姜切片。❷腌制好的黄鲷鱼清洗干净,滗干水分。❸平底锅倒油,放入姜片炒香,放入黄鲷鱼,用中火煎至两面金黄色。❹撒少许椒盐调味即可出锅。

摘要： 用料:鸡肉、奥尔良腌料、鸡蛋、面粉、面包糠、油、料酒、葱、姜、蒜、孜然、辣椒面各适量。做法1.鸡肉洗净切成条,葱、姜、蒜切成片。鸡肉条放入葱片、姜片、蒜片、盐、生抽,再加一点料酒和少许奥尔良腌料撹拌均匀,腌制4个小时以上。

摘要： 最近,有关“超加工食品危害人类健康”的报道屡见不鲜。到底什么是超加工食品?它们真有这么大的危害吗?什么是加工食品要了解“超加工食品”,我们必须先来看看什么是加工食品。食品加工通常是指对各种生食进行适当加工,以使其更适合储藏、烹饪或食用,加工工艺包括冷冻、腌制或添加食品添加剂等。

摘要： 用料:鸡翅中500克,干辣椒段50克,干花椒30克,香葱段30克,干生粉10克,澄面10克,鸡蛋1个,绍酒、盐、葱段、姜片各5克,熟芝麻适量。做法➊鸡翅中洗净,顺长划一刀,加入葱段、姜片、绍酒、盐、干生粉、澄面、鸡蛋,抓匀上浆,腌制20分钟。❷锅中油烧至四成热,下入鸡翅中,中火炸至熟透捞出。

摘要： 人们常说:"一口腊味就是年。"每当进入寒冬时节,人们便要开始忙碌着腌制腊肉了,随着年关临近,腊肉的香味似乎也越来越浓了。腊肉深受老百姓们的欢迎,今人吃腊肉,古人亦然。中国人制作腊味的历史已非常悠久。不过最早时,腊肉并非因时令而得名,而是因制作方式而得名。在古代,"腊"本读作"xi",指的是一种肉类加工方法:即将鲜肉以盐或酱腌渍后再行风干,是为"腊肉"。如唐代文学家柳宗元在《捕蛇者说》中提到:"然得而腊之以为饵",这里的"腊"便是风干的意思。

摘要： “小蒜味道鲜美,含有蒜氨酸、甲基蒜氨酸、大蒜糖等成分,可以增进食欲,促进人体对营养的吸收。我们腌制的小蒜主要种植在冶山街道,这里得天独厚的气候与地理环境为生产优质小蒜提供了坚实的自然基础。我们将精挑细选的小蒜去根去皮、洗净晾干,再通过手工精切、传统腌制、混合均匀、密封储存等工艺制作,生产出的腌小蒜酸甜脆嫩、开胃爽口,深受周边消费者欢迎。”

摘要： 央视“3·15”晚会曝光了康师傅老坛酸菜牛肉面里的酸菜,是由工作人员脚踩腌制而成,一名西安律师以“康师傅老坛牛肉面爱好者”的消费者身份,将康师傅老坛酸菜牛肉面所属企业告上了法庭,当地法院已受理此案。

摘要： 为研究钝酶对黄羽肉鸡原料肉腌制特性的影响,以黄羽肉鸡原料肉为研究对象,以热鲜鸡和预冷鸡为对照,测定黄羽肉鸡原料肉腌制后盐分扩散能力(咸味)、鲜味、持水性(蒸煮损失率、离心损失率和水合能力)、水分分布、质构(硬度、咀嚼性、弹性和胶黏性)和肌肉微观结构的变化。结果表明:钝酶鸡肉的盐分扩散能力介于预冷鸡和热鲜鸡之间,但是鲜味最高;腌制处理后钝酶鸡肉的蒸煮损失率和离心损失率显著减小,水合能力增大,进一步分析发现可能是钝酶鸡肉结合水和不易流动水迁移率较低,提高了其持水性;钝酶鸡肉腌制后的硬度和咀嚼性等显著高于预冷鸡和热鲜鸡,肌纤维直径随着腌制液盐添加量的增加先减小后增大。

摘要： 以白萝卜、白醋、白砂糖为主要原料腌制糖醋白萝卜,探讨最佳成品在保藏过程中的品质变化情况。在单因素试验基础上采用正交试验法优化,获得最佳工艺配方为:白萝卜150 g、白砂糖35 g、白醋60 mL、食盐15 g、4°C冷藏5 d,在此工艺配方下制成的糖醋白萝卜口味酸爽、质地脆嫩。经过品质相关性分析可知,感官评分、硬度、咀嚼性、脆性之间均呈正相关关系。最佳成品随着保藏时间延长,其水分含量和pH值下降,氨基酸态氮含量上升,总酸度先上升再缓慢下降最后趋于稳定,亚硝酸盐含量上升至“亚硝峰”后下降。

摘要： 咸蛋黄腌制过程中会产生水分、蛋白质、脂肪等的特性变化,这些变化会对咸蛋黄的质量有重大的影响。采用质构、热重/差热、电镜等方法初步探讨了咸蛋黄形成过程中特性的改变,结果表明:咸蛋黄腌制前期,随着水分的减少,蛋黄硬度逐渐增大,并在17d后达到峰值;22d后吸附水的含量降低到了0.628%,蛋白质与蛋黄油的乳化稳定结构也发生了改变,随着蛋黄油的析出与蛋白质颗粒的破裂,这时蛋黄硬度逐渐减小;蛋白质颗粒收缩变小到原直径的50%且蛋黄沙性出现。

摘要： 经过食盐的腌制作用,鸭蛋黄出现了明显的出油和固化现象,蛋黄脂质发生了微弱的氧化。共轭二烯酸(CDA)含量在第7周达到最大值0.21%随后下降,而游离脂肪酸(FFA)含量在第11周出现最大值3.4%。脂肪酸的气相色谱-质谱(GC-MS)分析发现,腌制后咸蛋黄与新鲜蛋黄脂肪酸的组成含量差异不明显。新鲜蛋黄和咸蛋黄中同时发现了一定含量的对人体有益的脂肪酸,如共轭亚油酸和花生四烯酸。新鲜蛋黄和成蛋黄都含有大量不饱和脂肪酸,含量约为67.8%。

摘要： 本文以鲜鸡蛋为原料,研究腌制温度、时间和盐水浓度对咸蛋成熟度的影响.试验结果表明:随着腌制温度、时间的延长和盐水浓度的增加,含盐量及蛋黄指数迅速升高,蛋清的含盐量明显高于蛋黄,且含盐量由内到外呈梯度分布,蛋黄外层含盐量明显高于中心点.建立的腌制条件对蛋品含盐量及蛋黄指数的拟合方程,能较好地描述腌制温度、时间和盐水浓度对咸蛋成熟度的影响.

摘要： 论述了咸蛋黄在腌制中的蛋黄指数,出油,起沙的变化规律变化,归纳出成熟机制主要是食盐的渗透和脱水作用引起蛋内物理化学性质变化。食盐破坏蛋黄颗粒结构引起出油、起沙。蛋清的层次结构对食盐渗透起到缓冲作用,对蛋黄及蛋黄膜起到保护作用。

摘要： 本论文以咸鸭蛋的蛋壳为原料,利用机械辗压与酸处理联合法对壳膜进行分离。蛋壳膜在食盐腌制的作用下失去了原有的网状结构,在成分上表现为水分和脂肪减少4.46%和2.54%,灰分增加10.46%;腌制对蛋壳膜中总含氮量没有影响,但是破坏了蛋白质分子,导致角蛋白和氨基酸含量降低。

摘要： 本发明提供产业化腌制臭鳜鱼翻转腌制设备及腌制方法，涉及臭鳜鱼腌制领域，包括料盒、设置在所述料盒上方并与所述料盒连通的托撑盒以及安装在所述托撑盒一侧端部的调速电机；所述托撑盒内转动设置有转接点与所述托撑盒剖面圆心重合的翻转组件，本发明结合托撑盒、调速电机、料盒、管道、撑座、翻转组件、牵拉绳以及托料板等部件，旨在翻转组件与托料板联动中，由翻转组件截取少量位于托撑盒内的盐卤水，使截取道的盐卤水置于托撑盒和翻转组件之间形成的夹角内，并在翻转组件的持续旋转下，由重力作用下流入装有鳜鱼的翻转组件内，对鳜鱼的朝上表面进行初步腌制处理。

摘要： 本发明提供了一种绿叶蔬菜腌制盐、腌制液及腌制方法，所述腌制盐中按质量百分比计，含有0.05％～0.20％的镁离子；所述腌制液中腌制盐质量浓度为5％～20％；所述腌制方法包括将洗净的绿叶蔬菜于80°C～100°C水浴中煮1min～5min，将腌制盐配置成腌制液，将绿叶蔬菜浸泡于腌制液中，密封，低温保存，腌制1～30天。本发明所述的绿叶蔬菜腌制盐、腌制液及腌制方法在腌制过程中，无需额外添加护色剂，就可得对腌制的绿叶蔬菜实现良好的护色效果，同时避免了使用护色剂带来的额外成本，也简化了操作流程。

摘要： 目的：提供一种对水产品的原味和质地影响小，且在冷冻和加热期间抑制滴水的腌制方法。解决方案：一种在满足以下a)至c)的条件下腌制水产品的方法：a)处理期间总离子强度为0.2至0.8mol/kg；b)总氯化钠浓度小于1.5重量％；和c)腌制的虾肉的pH为6.5至8.6，其中总离子强度和总氯化钠浓度是指相对于水产品的重量和腌制溶液的水的重量之和的离子强度和氯化钠浓度，其中将水产品的重量视为水的重量。

摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种腌制腊肉的腌制工艺，主要包括以下几个步骤，前置处理，选取猪肉，进行烧皮，调制腌制盐，预腌制，清洗，用清水洗去肉块表面的腌制盐，烘烤，将肉块置于腌制设备内，将腌制设备内的温度设置为125度，并将肉块在125度的温度下烘烤6个小时，再将温度设置为85度，并将肉块在85度的温度下烘烤6个小时；冷却，风干，将肉块挂置于通风良好的地方；除菌，取下肉块，对肉块表面的真菌进行处理；进行真空包装。本发明提供了一种腌制腊肉的腌制工艺，能够使肉类腌制液在肉外部及内部均匀分布并能够被充分吸收，并且保持肉块色泽和肉质的弹性。本发明还公开了腌制腊肉的腌制工艺中所采用的的腌制设备。

摘要： 本申请涉及咸鸭蛋的领域，具体公开了一种十三香淡盐腌制液、腌制液的加工设备与咸鸭蛋的腌制工艺，所述腌制液包括如下重量份的组分制成：孜然粉0.8~1.2份、良姜0.3~0.7份、丁香1.8~2.2份、青花椒0.8~1.2份、青茴香0.8~1.2份、八角0.8~1.2份、甘草0.4~0.6份、白芷0.1~0.3份、香叶0.4~0.6份、肉桂0.1~0.3份、食用盐2.8~3.2份和水68~72份；该腌制液降低了含盐量，除添加丁香、八角类防腐、抑菌组分外，还添加青花椒、青茴香与丁香、八角进行复配，可明显提高咸鸭蛋腌制后的防腐、抑菌效果；该加工设备包括蒸煮锅以及承托于蒸煮锅的敞口外壳，蒸煮锅的底部设有镂空结构，实现了料液与料渣的分离；该腌制工艺采用密封腌制，腌制时间为30~40天，每隔10~20天做翻转鸭蛋处理，明显提高了鸭蛋的腌制效果。

摘要： 本发明提供了一种腌制带壳皮蛋的腌料、腌制方法及腌制的带壳皮蛋，所述腌料包括以下重量组分：食用盐2.5‑5份，氢氧化钠2‑5份，花椒0.1‑0.3份，大料0.1‑0.5份，桂皮0.05‑0.3份，丁香0.1‑0.3份，茴香0.1‑0.3份，香叶0.1‑0.5份，鱼腥草0.1‑0.3份，金银花0.05‑0.3份，板蓝根0.1‑0.3份，鲜生姜0.1‑1份，水90‑110份。本发明可将皮蛋进行真空包装后杀菌，彻底解决皮蛋裸露在空气中，特别是破碎后受到空气中的细菌病毒二次污染造成变质或出现亚污染的状态，以实现让消费者吃到既美味又安全的皮蛋。而且，本发明的皮蛋真空包装，易于运输，也便于人们外出旅游、学生用餐、工薪族带餐。

摘要： 本发明涉及一种天然腌制液及利用该腌制液腌制牛肉的方法，其天然腌制液由以下重量份的原料配制而成：肉桂20‑25份、苹果5‑10份、良姜20‑25份、肉蔻5‑10份、砂仁5‑10份、白芷5‑10份、丁香3‑5份、陈皮5‑10份、山桂枝5‑10份。其腌制方法包括：1)原料肉的选取；2)腌制；3)过风；4)烘烤；5)过烟。本发明配备的纯天然植物腌制液，不需要使用亚硝酸盐，取代常规的亚硝酸盐制作方法。其中使用的山桂枝为当地一种植物，生于原始高山老林，其叶芳香四溢，增加了牛肉腌制的口感。本发明方法腌制出来的牛肉，嫩化了蛋白纤维，便于人体肠道的吸取。通过环保竹炭烘烤解决了以往火力不均匀，肉质发黑的问题。从而使其色泽鲜艳，味道鲜美，是一种适合现代人体绿色环保消费食品。

摘要： 本发明提供了一种腌菜用的腌制液，主要含有嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌，两种乳酸菌具有协同作用，传统生产腌制菜需要的时间为3个月左右，而加入混菌进行腌制的时间为一个月左右，时间缩短了近66%；本发明所述腌制液中盐浓度相对于传统腌制液盐浓度减少了50%，利用该腌制液制备腌制菜，可大大提高发酵蔬菜的品质，缩短发酵时间，降低腌制过程中盐的用量。它既解决了目前腌制菜加工中亚硝酸盐含量超标，明显影响腌制菜质量的问题，同时又解决了纯种发酵的产品风味物质比较单调的问题。该方法有效降低了腌制菜中亚硝酸盐的含量，并有利于保持腌制菜原有的色、香、味、形，防止了营养素的大量破坏，产品的质量优良，符合国家有关食品卫生标准。

摘要： 本发明公开了一种用于腌制肉制品的腌制剂，该腌制剂是由以下重量份的原料组成：食盐2000-3000、白砂糖2500-4500、曲酒1000-3000、酱油1000-4000、复合磷酸盐200-500、茶多酚10-50、亚硝酸钠6-12、异抗坏血酸钠10-50、乳酸链球菌素10-50、乳酸钾650-1650和香辛料200-800。本发明的腌制剂含有较低的盐，解决了腊肉过咸过硬的口感，并且使其具有稳定的质量和安全的货架期。本发明的腌制剂降低腊肉中亚硝酸钠的添加量，添加天然无毒的防腐剂，提高了肉制品的保质期，更能满足人民对健康保健的需要。本发明的滚揉腌制肉制品方法不仅能满足各项技术指标和工艺参数，而且工艺简单，极大缩短生产周期。

摘要： 本发明公开了一种用于腌制酸菜的物质，包括以下重量份数的成分：老母水8‑12份、清水79‑83份、白酒1‑3份、植物乳杆菌0.8‑1.2份、肠膜明串珠菌亚种0.3‑0.7份、戊糖片球菌0.4‑0.6份、银杏黄酮0.4‑0.6份、天然防腐剂4.2‑4.8份、麦芽糊精0.1‑0.3份。本发明还提供了上述物质用于腌制酸菜的方法。本发明物质对酸菜的腌制具有较好的腌制效果，可广泛应用于酸菜腌制技术领域。