中国菜

摘要： 20世纪80年代以来的中国菜品文化研究伊始就囿于"中国烹饪世界第一"的成见,研究整体陷入误区,影响了广大餐饮人的思维."菜系"的准确含义应当是具有相近风味与风格菜品的类属,过度解读会产生误判."以地名菜"理论强调自然与社会文化生态的地域依托是菜品文化的基础与本质特征."以地名菜"涵盖了地名(菜的地籍属性)、地域自然与社会(食材、习俗、族群等)要素、地域的区块级次性(内部的差异与区别)."省籍名菜"有四大理由根据,在相当程度上暗合"以地名菜"的理念与原则."中国菜"是本土华人以地产原料、传统烹饪方式与调味品加工制作的大众积久习惯食用的菜品总称.中国菜的审美理论方法是质、香、色、形、器、味、适、序、境、趣"十美原则",助餐具的最佳选择是中华筷.菜品文化是"饮食文化场"的产物,"饮食文化场"是催生促进社会餐饮生活发展各种文化形态的中心城市生存机制空间.

摘要： When we talk about Christmas,we often think of many Christmas things,such as Christmas trees,Santa Claus~1,and gifts.However,in the United States,there is a not so"Christmas"tradition~2:Many people go out to eat in Chinese restaurants on Christmas.提起圣诞节,我们常常想起圣诞树、圣诞老人、礼物这些与圣诞节相关的事物。

摘要： 中国菜因其丰富的种类和独特的口味,深受老外们喜爱。像在英国,中式外卖食物已经成为当地人最喜欢的一种食物,在美国中国菜成为当地最受好评的食物。像老外们最喜欢的中国菜就有饺子、烤鸭、春卷、麻婆豆腐、宫保鸡丁、糖醋里脊等等。实际上一些老外还总结出了以一敌百的中国菜。

摘要： 世界再大,大不过一盘番茄炒蛋!日前,一条视频被刷屏:儿子在美国,想做道中国菜招待朋友,可是连最简单的番茄炒蛋都不会。一着急想到了妈妈,老妈用语音说不明白,直接到厨房拍了个演示视频,一步一步地教他。

摘要： 去年9月10日,中国烹饪协会于郑州举行了2018向世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴发布会。会上,中国烹饪协会会长姜俊贤作《向世界发布“中国菜”-全国省籍地域经典名菜、主题名筵》报告,正式公布全国省籍地域经典名菜、名宴名单。

摘要： 一部《舌尖上的中国》火遍了全国,甚至火到了外国,各种颜色的眼睛欣赏着那一道道美食时所产生的愉悦,其实从本质上来说并没有很大差别。食物所传递的不仅仅是它的色香味,更是一种文化和情感,对中国人来说更是如此。

摘要： 现在在日本家庭的餐桌上常出现中国菜.中国菜在日本食文化中占有一个特殊的地位,饺子(锅贴)已成为代表日本家庭料理之一,麻婆豆腐超出了中国菜范围,成为豆腐料理之一.1978年味之素食品公司发售的中国菜专用的复合调料CookDo不但改变了日本人对中国菜的概念,而且帮助解决日本主妇面对的种种困难.考虑在日本的中国菜,不能忽视它所做的贡献.

摘要： 中国菜菜系繁多,琳琅满目,美不胜收。但小招牌把它的口碑简单化了,也危及到了中国莱的形象利益。要发展纯正的中国菜饮食文化迫切需要形成品牌,扶持品牌。在这方面上海海上阿叔做了一些创新和尝试并获得了市场的认可。

摘要： 本申请提供一种菜品制作排序方法，包括：接收顾客点菜；获得与顾客所点菜品对应的菜品标识信息，以及所述顾客的就餐相关信息；根据所述菜品标识信息，查找对应的菜品基本信息以及与菜品相关的后厨实时信息，获得与所述菜品对应的菜品制作相关信息；根据所述菜品制作相关信息、所述顾客的就餐相关信息，采用预定的排序策略，获得针对顾客所点菜品的菜品制作顺序。本申请是根据顾客的点菜信息结合菜品相关的后厨实时信息，以及顾客的就餐相关信息，采用预定的排序策略生成的针对顾客所点菜品的菜品制作顺序，该制作顺序考虑了用餐顾客的实际用餐情况与后厨的实时数据因素，生成的菜品制作顺序更符合用餐顾客的实际，提高了用餐顾客的用餐体验。

摘要： 本发明属于多糖提取领域，具体涉及羊栖菜多糖的提取及降解方法。本发明以羊栖菜为原料，采用蛋白酶辅助水提醇沉法提取羊栖菜多糖，然后利用亚临界水处理降解羊栖菜多糖制备低分子量羊栖菜多糖。上述方法具有得率高、绿色环保、成本低等优点，在多糖水提过程中加入碱性蛋白酶，可以使多糖更容易浸出，提高多糖得率且酶法提取条件温和，可以减少对多糖的破坏，能够有效保留多糖的生物活性；采用亚临界水处理代替传统的物理化学方法制备低分子量羊栖菜多糖，使不易被人体吸收利用的高粘度多糖降解成富含生理活性的低分子量羊栖菜多糖，实现低值羊栖菜的高值化利用，提高羊栖菜多糖的潜在医药应用中的价值，增加应用前景。

摘要： 本发明涉及物体切割技术领域，针对目前常规切菜机无法快速完全切断或切条高韧性物体的缺陷，公开一种可将高韧性食材完全切断的高效切菜方法、切菜装置及切菜机，切菜方法采用两组具有重叠部分的圆形刀盘组对物体进行切割，两组圆形刀盘组在旋转切割过程中具有速度差。通过设计两组圆形刀盘组产生转速差，任意两个相邻的具有重叠部分的圆形刀盘在切割被切物时，除产生两者本身旋转所带来的剪刀剪切效果外，转速快的圆形刀盘还会对被切物产生下拉挫动被切物的切削效果，使被切物更容易被完全切断，且能进一步加快被切物的切断效率，实现高效切割。

摘要： 本申请提供一种菜品制作排序方法，包括：接收顾客点菜；获得与顾客所点菜品对应的菜品标识信息，以及所述顾客的就餐相关信息；根据所述菜品标识信息，查找对应的菜品基本信息以及与菜品相关的后厨实时信息，获得与所述菜品对应的菜品制作相关信息；根据所述菜品制作相关信息、所述顾客的就餐相关信息，采用预定的排序策略，获得针对顾客所点菜品的菜品制作顺序。本申请是根据顾客的点菜信息结合菜品相关的后厨实时信息，以及顾客的就餐相关信息，采用预定的排序策略生成的针对顾客所点菜品的菜品制作顺序，该制作顺序考虑了用餐顾客的实际用餐情况与后厨的实时数据因素，生成的菜品制作顺序更符合用餐顾客的实际，提高了用餐顾客的用餐体验。

摘要： 本实用新型公开了一种适用于饭堂切菜用的切菜装置及接菜盆，属于切菜机技术领域，包括壳体，所述壳体上部设有支架，所述支架上安装有电机，所述电机输出轴的端部设有转盘，所述转盘活动连接有可上下移动的切刀组件，所述支架下方设有后高前低的投菜筒，所述投菜筒后端设有可滑动的推板，所述推板与投菜筒后端面之间设有弹簧，所述投菜筒前端设有与切刀组件相互切合的切菜面板。本实用新型通过电机驱动转盘旋转，带动行程横杆上下反复移动，使切刀与切菜面板相互剪切，而具有V形穿菜孔的切菜面板能够使放置的蔬菜在切刀下移的时候，压紧蔬菜不跑位，及接菜盆接菜，实现有效切碎分离蔬菜的目的以及减少切菜劳动力，提高切菜速度。

摘要： 本实用新型提供了一种切菜装置和包括该切菜装置的自动切菜机，涉及食品加工设备领域。所述切菜装置设置有圆盘形刀片座；其中，所述刀片座上设置有多个刀片，所述多个刀片位于所述刀片座的同一侧面，所述多个刀片与所述刀片座均呈一定倾斜角度；所述多个刀片中的部分或者全部刀片位于所述刀片座的同一半径上，位于同一半径上的所述刀片相互平行且沿该径向均匀排列；所述刀片座圆心位置设置有用于与动力装置连接的连接部，所述动力装置驱动所述刀片座转动，用于切割食材呈片状；所述刀片座上还设置有通孔，所述通孔位于多个所述刀片沿切割方向的后方。本实用新型的自动切菜机解决了原有技术加工食材速度慢、效率低的技术问题。

摘要： 本实用新型涉及蔬菜加工机械设备技术领域，公开了一种用于切菜机的压菜装置，包括储料筒、顶盖、压板组合件、限位轴杆、轴承、手柄、T型滑槽、旋转轴及限位通孔，所述顶盖上设有限位通孔；压板组合件置于储料筒内部，且其长轴活动穿连于顶盖限位通孔；压板组合件长轴顶端通过圆孔与限位轴杆固定连接，且顶端两侧分别设有两个轴承与限位轴杆两端活动连接组成滑动组件；手柄上设有T型滑槽与滑动组件相互配合活动连接；顶盖一侧上、下分别与手柄、储料筒通过旋转轴活动连接，形成压菜装置主体。通过该结构简单、实用效果显著的压菜装置，对蔬菜进行加工，较好的解决了现有装置对蔬菜加工时造成蔬菜损害的问题，同时提高了加工品质。

摘要： 本发明公开了一种方便中国菜,它的技术特点是,将按常规烹饪工艺做熟的中国菜在不低于70°C的条件下装入耐热非金属容器中并密封所述容器,即得。食用前,将所述装有菜肴的容器放入微波炉中加热或放入热水中加热、蒸热、电加热后即可得到色、香、味诸齐、原汁原味不变的中国菜。为中国菜的工业化批量生产和推向更广阔的市场起到积极作用。

摘要： 涉及一种食品类熟食品分类灌肠制品小类的中国菜肴肠制作方法，其特征是用中国菜肴制作工艺加工成菜品，将其大块者改刀成小块，除掉骨、刺、调味料渣、汤汁、油渍，加入糊料搅拌均匀成为填料：将填料灌入肠衣之中制作成灌肠；扎紧、切断成为肠段；肠段经过灭菌处理后包装。熬制高汤汁制作成糊料。两个以上(包括两个)不同的菜肴填料分段循环灌注在同一个肠衣之中。一部分不同的菜肴填料作为馅料，被另一部分不同的菜肴填料包裹起来形成夹馅菜肠。米饭填料与其他菜肴填料一起灌成米菜肠。米饭填料与菜肴填料混合起来灌注。米饭填料作为包料将菜肴填料包裹起来灌注.糯米填料将菜肴填料包裹起来灌注的灌肠在粽子模具中挤压成形。应用于制作菜肴肠、粽子。

摘要： 一种冷冻、速冻熟的中国菜肴，他是将用油传热使食物成熟和用水传热使食物成熟的烹调技法应用于肉类、禽蛋类、水产类、豆制品类、瓜果蔬菜类、山珍风腊类原料之中，生产出人们喜爱的各种菜肴，送入冻结装置冷冻、速冻，送入市场。并将这种菜肴的生产方法产业化、工业化，也可在环保的产业链中实行本发明的设想。