烹饪史
烹饪史的相关文献在1989年到2022年内共计93篇,主要集中在轻工业、手工业、贸易经济、中国文学
等领域,其中期刊论文93篇、专利文献34310篇;相关期刊28种,包括党的生活(河南)、风景名胜、饭店世界等;
烹饪史的相关文献由78位作者贡献,包括白常继、宓一、冯强(制作)等。
烹饪史—发文量
专利文献>
论文:34310篇
占比:99.73%
总计:34403篇
烹饪史
-研究学者
- 白常继
- 宓一
- 冯强(制作)
- 刘光勇(制作)
- 张敬月(制作)
- 贺红亮(制作)
- 邱庞同
- 王赛时
- 许天明(制作)
- 吴正格
- 张廉明
- 曾凡华
- 马健鹰
- 万献初
- 侯夷
- 俞明
- 凉月满天
- 凌晨
- 刘婷
- 刘思龙
- 刘达华
- 单守庆
- 史莱克
- 周朝晖
- 孟君丽
- 安宏
- 小玉
- 屈殿奎
- 巢夫
- 左东黎
- 张从艳(图)1
- 张华
- 张清宏
- 昵图
- 曹念焱
- 朱枭(绘画)
- 李常友
- 李盛仙
- 李营
- 李豫川
- 李雪松
- 杨琪东
- 林华
- 林桦
- 林正秋
- 欧阳
- 欧雪松
- 江南
- 汪宝树
- 流沙河
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林华
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摘要:
中国烹饪历史悠久,鲁菜作为中国传统四大菜系之一,在中国烹饪史上更占据着重要地位。鲁菜发源于文化底蕴深厚的齐鲁大地,口味以鲜咸为主,且技法多样,主要有汤、扒、烧、炖、焖等。本期《寻味中国》栏目带您走进“满堂·新鲁菜”餐厅,感受在名厨指点和料理下的新派鲁菜。
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胡泽超
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摘要:
寒露已过,这个时节的美味当数食蟹。螃蟹自古就是宴席上的珍品佳肴,与海参、鲍鱼共称"水产三珍"。清代文学家李渔自称"蟹奴",他深谙蟹中滋味:"蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金,已造色香味三者之至极,更无一物可以上之。"中国烹饪史上以螃蟹为原料的名菜少说也有七八十种,烹调方法非常多,炸、熘、烹、煎、煮、炒等皆宜。
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摘要:
《北京饭店菜点丛书》是在由北京饭店十多名特级厨师和负责饮食工作的领导干部组成的编委会支持下完成的。丛书主编程清祥曾主管饮食工作几十年,在饮食烹调方面有相当的修养,各册作者也多是特级厨师和专业干部。丛书共有十册,启功为丛书题字。二至九册分别介绍了北京饭店的四川菜、广东菜、淮扬菜、谭家菜、素菜、面点、西餐、日餐的烹饪史、烹调技术和菜谱。
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熊焱(文/图)1
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摘要:
由益海嘉里餐饮发展和四川烹饪杂志社联合主办的“炼椒寻香”系列活动从2018年4月到12月历时9个多月,终于在成都画上了完美的句号。川菜大师们齐聚,各路选手献艺,为大家献上了一场精彩纷呈的饕餮盛宴。益海嘉里餐饮发展在“炼椒寻香”活动中倾情奉献,为川菜发展事业助力。食用油的提炼,是烹饪史上重大的发明,它改变了原始的煮、烤的烹饪方式,保留更多营养物质的同时,也增加了浓厚的香味,极大地促进了烹饪文化的发展。
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王者嵩1;
张从艳(图)1
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摘要:
考证111部传世经典,从甲骨文、马王堆简帛、敦煌古医书等出土文献与古炊器、古墓壁画、画像石中辑录出一千余款历代代表性名菜的菜谱、相关记载和古菜足迹与画面,上自商代起,下至清代止,这些几千年来已经接近失传的中华美食被逐一复刻在一部书中一一这就是2018年生活·新知·读书三联书店(以下简称“三联书店”)出版的《国菜精华》。作者王仁兴长期研究中国饮食文化,对古典菜特别是元明清宫廷菜、皇家菜和京菜素有研究,自上世纪80年代中期起,在首都多所高校餐旅系主讲“中国烹饪史”、“饮食文化导论”和“烹饪论文的选题与写作”等课程。
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陈荣安
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摘要:
乳猪就是尚未断奶的猪崽,肉质细嫩,脂肪含量较少.烤乳猪或称烧乳猪,属人类烹饪史上研发极早的美食.兰姆(Charles Lamb,1775-1834)爱吃烤乳猪,并考据烤乳猪起源于一次火灾意外,灾主惊见冒烟的小猪尸体竟然可以吃,而且非常美味,于是努力搭盖新茅屋,再把它烧掉.
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