品质特性

摘要： 蒸煮是肉制品加工过程中的关键步骤,且由于肉粉肠的淀粉含量较高,因此蒸煮时间直接影响该产品的品质特性和糊化特性。本研究将探究不同蒸煮时间对于肉粉肠淀粉糊化度(Degree of Starch Gelatinization,DSG)、水分含量、蒸煮损失及水分动态分布等的影响。结果表明,随着蒸煮时间的延长,肉粉肠的DSG和水分含量均显著增加(P<0.05),蒸煮损失降低,乳化稳定性提高。同时,水分动态分布结果表明,结合水和不易流动水的含量增加。此外,随蒸煮时间的延长,肉粉肠的硬度、回复性和咀嚼性显著增加(P<0.05),且肉粉肠的L^(*)值、a^(*)值和总体可接受性均在蒸煮时间为30 min时达到最大(P<0.05)。聚类分析(Hierarchical Cluster Analysis,HCA)的结果表明,30 min的蒸煮时间能改善肉粉肠的品质特性。

摘要： 本文将黑豆豆腐作为脂肪替代品应用于肉丸的生产中,通过测定肉糜蒸煮损失及乳化稳定性、肉丸感官评价、基本成分、电子鼻、质构、色泽、出品率、pH、微观结构等指标,研究黑豆豆腐添加量(0、4%、8%、12%、16%、20%)对肉丸品质特性的影响,从而为低脂黑豆豆腐肉丸产品的开发提供可行性建议。结果表明:与对照组相比,肉糜的蒸煮损失率、水分损失率、脂肪损失率随着黑豆豆腐添加量的增加逐渐降低。当黑豆豆腐添加量为12%时,肉丸感官评分最高,整体可接受性最好。随着黑豆豆腐添加量的增加,肉丸的脂肪含量逐渐降低,蛋白质、水分、灰分含量增加;肉丸硬度、咀嚼性逐渐增大,弹性、胶黏性呈先增大后减小的趋势;L^(*)值、a^(*)值逐渐减小,b^(*)值增加,出品率和pH呈先上升后下降的趋势。当黑豆豆腐添加量为12%时,肉丸出品率最高,pH最大。电子鼻主成分分析结果显示:不同黑豆豆腐添加量的肉丸样品间气味存在明显差异。扫描电镜结果表明:加入黑豆豆腐能明显提高肉丸内部结构的均匀性,改善整体品质。因此,12%的黑豆豆腐添加量制作的肉丸综合品质最佳。

摘要： 为了拓展发芽糙米的利用途径,丰富全谷物食品种类,本文以发芽糙米粉替代部分小麦粉应用于饼干,开展了配方及焙烤工艺参数对韧性饼干品质特性的影响研究,优化了饼干的制作工艺。结果表明,随着发芽糙米粉的增加,饼干色泽降低,硬度呈上升趋势,延展度、感官评分均呈先增加后降低的趋势;增大黄油的添加量,延展度、膨松度变化较小;增大糖粉的添加量,硬度、延展度呈上升趋势;增大全蛋液的添加量,硬度、粘附性呈逐渐降低的趋势;配方优化后在发芽糙米粉:低筋小麦粉、黄油、糖粉、全蛋液分别为57:43、36%、25%、20%时,饼干感官评分最高,为90.7分。随着面火、底火温度上升,饼干色泽均逐渐加深,感官评分呈现先升高后降低的趋势;随着烘焙时间的延长,色泽逐渐加深,硬度呈上升趋势;经正交优化,面火、底火、时间参数分别为190°C、190°C、13 min时,饼干色泽金黄、松脆可口、甜度适中,饼干感官评分最高为91.6分。本实验研究可为全谷物烘焙产品的发展提供理论依据。

摘要： 果蔬和水产品营养价值丰富,但含水率较高,极易引起微生物生长繁殖,进而导致腐败变质。干燥是延长果蔬和水产品货架期的有效途径,但干燥时间长、干制品品质差是限制该领域发展的瓶颈问题。采用热力或非热力预处理可有效提高干燥效率,改善干制品品质。基于此,本文综述了果蔬和水产品新型烫漂(高湿气体射流冲击烫漂、红外辐射烫漂、微波烫漂、射频烫漂)和非热力(可食性成膜、超声波、脉冲电场、低温等离子体)预处理技术的研究进展,并对其在果蔬和水产品干燥中的应用前景进行了展望,对果蔬和水产品的干燥具有重要的指导意义。

摘要： 研究亚麻籽胶添加量(0%、0.05%、0.10%、0.15%和0.20%)对肉粉肠淀粉糊化度及品质特性的影响。结果表明:肉粉肠的淀粉糊化度、水分含量、红度值和弹性等随亚麻籽胶添加量的增加均呈现先增加后降低的趋势,且在亚麻籽胶添加量为0.10%时均达到最大值(P<0.05);此外,当亚麻籽胶添加量为0.10%时,肉粉肠的蒸煮损失最小,总体可接受性评分最高(P<0.05)。因此,0.10%亚麻籽胶添加量能够提高肉粉肠的品质特性。

摘要： 本文探究了不同加工工艺条件下肉粉肠中淀粉糊化度(Degree of Starch Gelatinization,DSG)的变化及对其产品品质特性的影响。结果表明,随着水分添加量的增加,肉粉肠的DSG和乳化稳定性显著增加(P<0.05),而蒸煮损失显著降低(P<0.05),肉粉肠中水分分布也证实了上述结果。与此同时,随着水分添加量的增加,肉粉肠的弹性、致密性、L*-值显著增加(P<0.05),硬度显著降低(P<0.05),而脆性、咀嚼性和总体可接受性评分则在水分添加量为54%时达到最大(P<0.05)。簇类分析(Hierarchical Cluster Analysis,HCA)的结果表明,54%的水分添加量对于肉粉肠的品质特性有上调的影响。因此,54%的水分添加量为肉粉肠加工的最佳水分添加量。

摘要： 为减少磷酸盐在肉类加工中的使用,降低乳化肉糜制品中磷酸盐的含量,开发高效的无磷保水剂正逐步成为肉品行业的研究热点。本研究在添加0.2%(w/w)碳酸氢钠的基础上,将柠檬酸钠分别以0.1%、0.15%、0.2%、0.25%和0.3%(w/w)的添加量与碳酸氢钠进行复配,利用其替代传统的磷酸盐,探究其对乳化肉糜制品(以法兰克福香肠为例)的品质特性和感官特性的影响。结果表明,随着柠檬酸钠添加量的增加,产品的蒸煮损失、水分损失以及脂肪损失显著降低(P<0.05),产品的pH、亮度值、红度值和弹性显著增加(P<0.05)。此外,层次聚类分析结果表明,柠檬酸钠协同碳酸氢钠能够完全替代磷酸盐用于法兰克福香肠的生产,并且以0.15%(w/w)柠檬酸钠协同0.2%(w/w)碳酸氢钠为最佳。

摘要： 本研究主要以大麦为主要原料,探究不同粒径对超微粉碎大麦粉品质特性的影响。研究结果表明,随着粒径的降低,大麦全粉水分、淀粉含量、溶解性、亮度值及白度值显著增加(P<0.05),而膨润力、吸油性、持水性、峰值黏度和回生值则显著降低(P<0.05)。微观结构结果表明,随着粒径的降低,大麦全粉粉体的颗粒形状由圆形或椭圆形转为不规则形状,表面由光滑转为粗糙。与此同时,与常规粉碎的大麦全粉相比,超微粉碎大麦全粉的品质明显提升,扩大了大麦全粉在食品加工中的应用范围。综上所述,超微粉碎后不同粒径大麦全粉的品质特性不同,并且粒径小于54μm的大麦全粉品质特性最佳。

摘要： 比较分析3种包装形式对冻藏海鳗品质特性的影响。将新鲜海鳗去除内脏,洗净后切块,分别进行简单封口袋包装(SP)、真空包装(VP)和0.05 g/L稳定态二氧化氯结合真空包装(CP)处理10 min,然后在-18°C下冻藏120 d,每20 d取样1次,测定其菌落总数、总挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)含量、色差、肌原纤维蛋白小片化指数(myofibril fragmentation index,MFI)、Ca^(2+)-ATPase活性、羰基含量、过氧化值和丙二醛含量等指标,综合分析不同包装处理对冻藏海鳗品质特性影响。结果表明:随着贮藏时间增加,各组鱼肉中菌落总数、TVB-N含量、MFI值、羰基含量、过氧化值和丙二醛含量均随之升高,SP组增长速率显著高于其他两组,从保鲜效果得知CP组的品质保持效果显著优于其他两组;稳定态二氧化氯结合真空包装处理可有效减缓海鳗冻藏期间的色泽变化;肌原纤维蛋白Ca;-ATPase活性,随着贮藏时间延长而不断下降,且CP组的下降趋势明显小于其他两组。综上,稳定态二氧化氯结合真空包装处理,对抑制海鳗中微生物的生长繁殖、维持鱼块新鲜度及肌肉品质效果更佳。

摘要： 以湘莲、泰莲、野生湖莲、红莲为研究对象,选取吸水率、膨胀度分析评判莲子颗粒在糊化过程中的吸水润涨特性;选取感官、比容和油水析出率分析评判由莲子制作出的纯莲蓉馅料在4°C冷藏存放1个月后的品质稳定性,并试图探讨它们之间的相关性用于传统馅料企业的生产实践中。结果表明:吸水率高、膨胀度大的湘莲加工出的馅料质地细腻、油润嫩滑,比容大,储存期间无液体析出及结晶现象;吸水率小、膨胀度小的湖莲加工出的馅料感官性状相对较差,比容小,储存过程中馅料有明显可见的液体渗出。吸水率低、膨胀度大的红莲和吸水率高而膨胀度小的泰莲,加工出的馅料组织无柔滑度,比容居中,在存放期间容易出现少量液体析出或白色点状或块状硬物。正宗湘莲粒大饱满、洁白圆润、吸水率高、溶胀性能好,制作出的纯莲蓉馅料品质稳定性好,适于制作高级纯莲蓉馅料;泰莲、红莲及湖莲等因颗粒润涨特性有所不同,制作出的莲蓉馅料比容偏低,感官性状和乳化稳定性各有欠缺,在实际的生产应用中可尝试搭配使用或重点利用营养价值和保健功能。

摘要： 本文以面包比容和感官评分作为综合评定指标,采用单因素试验分析了黑麦粉、小麦麸皮、谷朊粉、水添加量对面包品质的影响.通过L9(34)正交试验,确定出黑麦全麦面包的最佳制备配方为:小麦粉30％,黑麦粉21％,小麦麸皮2.4％,细砂糖6.7％,奶粉2.2％,酵母0.8％,食盐0.8％,谷朊粉0.4％,面包改良剂0.5％,鸡蛋5％,水24％,黄油6.2％,制作出的黑麦全麦面包体积大,外观呈现均匀一致的黄褐色,内部呈现浅黑色,气孔大小均匀一致,细腻柔软且富有弹性,有浓郁的黑麦和小麦麸皮的独特香味,具备良好的外观性状和内在品质,感官评定结果为91分.

摘要： 马铃薯品种繁多,研究不同主栽品种在不同年份的品质稳定性,探索块茎整体品质的影响因素和显著性差异来源,对中国品种选育、种植结构调整、促进资源高效合理利用等方面具有重要意义.试验收集2016～2020年"Atlantic""中薯5号""Shepody""中薯18号""Favorita""青薯9号""冀张薯12号""冀张薯8号"和"威芋3号"9个主栽品种的样品,测定水分、淀粉、蛋白质、总糖等8个主要营养及理化品质指标,利用多重比较及气泡图分析方法进行9个品种品质的整体稳定性评价.结果表明,9个品种的水分指标在2016～2020年度较为稳定,部分品种的淀粉、蛋白质和灰分指标离散区间较小,而还原糖、总糖、钾及维生素C指标在不同年度存在较大差异.通过对气泡大小加和得出,"中薯5号""Atlantic""Shepody"等加工专用型品种具有更好的品种稳定性,而"冀张薯8号""中薯18号"和"Favorita"等鲜食品种的营养及理化指标在不同年度差异较大.

摘要： 马铃薯品种繁多,研究不同主栽品种在不同年份的品质稳定性,探索块茎整体品质的影响因素和显著性差异来源,对中国品种选育、种植结构调整、促进资源高效合理利用等方面具有重要意义.试验收集2016～2020年"Atlantic""中薯5号""Shepody""中薯18号""Favorita""青薯9号""冀张薯12号""冀张薯8号"和"威芋3号"9个主栽品种的样品,测定水分、淀粉、蛋白质、总糖等8个主要营养及理化品质指标,利用多重比较及气泡图分析方法进行9个品种品质的整体稳定性评价.结果表明,9个品种的水分指标在2016～2020年度较为稳定,部分品种的淀粉、蛋白质和灰分指标离散区间较小,而还原糖、总糖、钾及维生素C指标在不同年度存在较大差异.通过对气泡大小加和得出,"中薯5号""Atlantic""Shepody"等加工专用型品种具有更好的品种稳定性,而"冀张薯8号""中薯18号"和"Favorita"等鲜食品种的营养及理化指标在不同年度差异较大.

摘要： 马铃薯品种繁多,研究不同主栽品种在不同年份的品质稳定性,探索块茎整体品质的影响因素和显著性差异来源,对中国品种选育、种植结构调整、促进资源高效合理利用等方面具有重要意义.试验收集2016～2020年"Atlantic""中薯5号""Shepody""中薯18号""Favorita""青薯9号""冀张薯12号""冀张薯8号"和"威芋3号"9个主栽品种的样品,测定水分、淀粉、蛋白质、总糖等8个主要营养及理化品质指标,利用多重比较及气泡图分析方法进行9个品种品质的整体稳定性评价.结果表明,9个品种的水分指标在2016～2020年度较为稳定,部分品种的淀粉、蛋白质和灰分指标离散区间较小,而还原糖、总糖、钾及维生素C指标在不同年度存在较大差异.通过对气泡大小加和得出,"中薯5号""Atlantic""Shepody"等加工专用型品种具有更好的品种稳定性,而"冀张薯8号""中薯18号"和"Favorita"等鲜食品种的营养及理化指标在不同年度差异较大.

摘要： 马铃薯品种繁多,研究不同主栽品种在不同年份的品质稳定性,探索块茎整体品质的影响因素和显著性差异来源,对中国品种选育、种植结构调整、促进资源高效合理利用等方面具有重要意义.试验收集2016～2020年"Atlantic""中薯5号""Shepody""中薯18号""Favorita""青薯9号""冀张薯12号""冀张薯8号"和"威芋3号"9个主栽品种的样品,测定水分、淀粉、蛋白质、总糖等8个主要营养及理化品质指标,利用多重比较及气泡图分析方法进行9个品种品质的整体稳定性评价.结果表明,9个品种的水分指标在2016～2020年度较为稳定,部分品种的淀粉、蛋白质和灰分指标离散区间较小,而还原糖、总糖、钾及维生素C指标在不同年度存在较大差异.通过对气泡大小加和得出,"中薯5号""Atlantic""Shepody"等加工专用型品种具有更好的品种稳定性,而"冀张薯8号""中薯18号"和"Favorita"等鲜食品种的营养及理化指标在不同年度差异较大.

摘要： 新时代的城乡人居环境要求高质量的开放空间品质.大学校园是年轻一代建立世界观与价值观的开放空间场所,也是四年甚至更长青春年华的承载之地,建设高品质的大学校园,对青年人的健康、成长以及审美都有重要的现实意义.本文针对大学校园开放空间的品质特征开展研究,以山东建筑大学为例,首先采用打分法筛选典型开放空间,建立开放空间品质的二级特征指标,再通过问卷及访谈采集使用者评价并进行数量化,最后利用SPSS软件进行数据分析.研究结果表明大学校园开放空间品质的关键因子为归属感、丰富度、主观心理、体量、交通可达性.通过因子组量化计量发现,校园开放空间品质评价最高的5处都具备干净整洁、层次感强、历史文化底蕴深厚、植被茂密和良好趣味度的特征.研究结论为大学校园开放空间的品质提升提供了研究案例和设计依据.

摘要： 新时代的城乡人居环境要求高质量的开放空间品质.大学校园是年轻一代建立世界观与价值观的开放空间场所,也是四年甚至更长青春年华的承载之地,建设高品质的大学校园,对青年人的健康、成长以及审美都有重要的现实意义.本文针对大学校园开放空间的品质特征开展研究,以山东建筑大学为例,首先采用打分法筛选典型开放空间,建立开放空间品质的二级特征指标,再通过问卷及访谈采集使用者评价并进行数量化,最后利用SPSS软件进行数据分析.研究结果表明大学校园开放空间品质的关键因子为归属感、丰富度、主观心理、体量、交通可达性.通过因子组量化计量发现,校园开放空间品质评价最高的5处都具备干净整洁、层次感强、历史文化底蕴深厚、植被茂密和良好趣味度的特征.研究结论为大学校园开放空间的品质提升提供了研究案例和设计依据.

摘要： 新时代的城乡人居环境要求高质量的开放空间品质.大学校园是年轻一代建立世界观与价值观的开放空间场所,也是四年甚至更长青春年华的承载之地,建设高品质的大学校园,对青年人的健康、成长以及审美都有重要的现实意义.本文针对大学校园开放空间的品质特征开展研究,以山东建筑大学为例,首先采用打分法筛选典型开放空间,建立开放空间品质的二级特征指标,再通过问卷及访谈采集使用者评价并进行数量化,最后利用SPSS软件进行数据分析.研究结果表明大学校园开放空间品质的关键因子为归属感、丰富度、主观心理、体量、交通可达性.通过因子组量化计量发现,校园开放空间品质评价最高的5处都具备干净整洁、层次感强、历史文化底蕴深厚、植被茂密和良好趣味度的特征.研究结论为大学校园开放空间的品质提升提供了研究案例和设计依据.

摘要： 新时代的城乡人居环境要求高质量的开放空间品质.大学校园是年轻一代建立世界观与价值观的开放空间场所,也是四年甚至更长青春年华的承载之地,建设高品质的大学校园,对青年人的健康、成长以及审美都有重要的现实意义.本文针对大学校园开放空间的品质特征开展研究,以山东建筑大学为例,首先采用打分法筛选典型开放空间,建立开放空间品质的二级特征指标,再通过问卷及访谈采集使用者评价并进行数量化,最后利用SPSS软件进行数据分析.研究结果表明大学校园开放空间品质的关键因子为归属感、丰富度、主观心理、体量、交通可达性.通过因子组量化计量发现,校园开放空间品质评价最高的5处都具备干净整洁、层次感强、历史文化底蕴深厚、植被茂密和良好趣味度的特征.研究结论为大学校园开放空间的品质提升提供了研究案例和设计依据.

摘要： 为替代磷酸盐在鸡肉丸中的使用,本文研究了变性淀粉、TG酶和咸蛋清对鸡胸肉丸质构的影响.经单因素与正交实验共同优化实验结果为:以鸡胸肉为原料,添加占鸡胸肉质量25％的冰水,计为肉糜;添加卡拉胶0.84％、木薯淀粉7.0％、咸蛋清20％、变性淀粉2.4％、TG酶0.20％,于10-15°C下酶联120min.鸡肉丸在最优条件下感官、弹性、咀嚼性与保水性方面性能最优,弹性9.7,咀嚼性为12.31,保水率为97.08％,感官评分为9.3分.无磷高弹鸡胸肉丸,通过添加低附加值的咸蛋清,实现咸蛋清的增值,同时利用TG酶、变性淀粉等肉品改良剂改善鸡胸肉口感上的不足.

摘要： 本发明公开了一种提高干香菇复水特性和复原品质的加工方法，包括：将香菇均匀铺平整，在温度为90～100°C，压力为0.3～0.8MPa，保温保压时间10‑20min，压差处理1～3次，每次间隔3～8min；得到初处理后的香菇；再进行低温对流干燥将香菇干燥至含水率13％以下。本发明利用压差闪蒸干燥使香菇中水分剧烈向外闪蒸，改善其孔隙结构，提高水分透过率和干燥效率，通过多孔道快速吸收水分，提高干燥香菇的复水速率和复水比；再较低温度对流干燥，降低干燥过程中物料内部结构和细胞的破坏程度，操作简单，能耗低，花费的时间短，复水后香菇形状饱满，持水能力强，咀嚼时汁液饱满，弹性好，能够媲美鲜香菇的品质。

摘要： 本发明提供了一种提高肉制品质构与乳化特性的复配增稠剂及其制备方法和应用，制备所述复配增稠剂的原料包括三赞胶、透明质酸钠、黄原胶、魔芋胶、亚麻籽胶和可得然胶，按照规定的重量份数比称取三赞胶、透明质酸钠、黄原胶、魔芋胶、亚麻籽胶和可得然胶，依次加入混合几种，混合均匀后即得到所述的复配增稠剂。本发明所述的复配增稠剂，在几乎不增加成本的前提下能够提高肉制品的质构特性、持水性、凝胶强度以及出品率；在肉制品的生产过程中使用该复配增稠剂，能使配料充分乳化，均匀混合，防止脂肪离析，提高制品的保水性和硬度，改善制品的组织形态，增加弹性，改善机械加工的操作性，减少粘连，易于脱模和切片，提高肉制品的质量。

摘要： 本发明公开了一种基于声音阶次频率特性的汽车加速声品质的评价方法，通过发动机阶次噪声成分、频率成分与发动机转速进行加速声品质的关联研究，获得发动机噪声总值、阶次噪声、频率范围与转速范围等指标与加速声品质的关联性，并建立其指标的建议值。核心内容为通过主观评价定义加速声品质类型，对各种类型的声品质进行阶次、频率、转速客观数据研究，通过大数据总结出其赋值范围并加以定义，从而对汽车声品质开发具有一定的指导意义。

摘要： 本发明公开了一种大豆品种加工适宜性的预测方法。该方法包括以下步骤：1)豆乳样本的制备；豆乳凝聚特性曲线的绘制；2)豆腐样本的制备，豆腐品质的测定；3)豆乳凝固特性与豆腐品质的判定，豆乳凝固特性曲线方程参数与豆腐品质预测模型建立和豆腐加工适宜性预测。本发明样品预处理简单，能准确、快速地通过豆乳凝聚特性曲线预测出大豆品种进行豆腐加工的适宜性。该方法预测豆腐品质指标保水性和含水量正确率可达98％，豆腐得率正确率可达94.7％，避免了必须测定大豆原料基础理化指标和豆腐加工制作后评价大豆加工特性的繁琐操作，为大豆行业实现快速化和精准化豆腐加工适宜性评价技术提供技术。

摘要： 本发明公开了一种基于物料特性值的卷烟制丝过程制品质量多维评测方法，本发明的主要设计构思在于，结合生产车间的特定工序，从对应设备的出口获取待测样本，并得到对应的烟草特性值，利用此烟草特性值从质量控制图、烟草物料混合均匀度、过程能力指数、方差降低指数四个维度建立综合评测机制。本发明结合真实生产场景，对卷烟制丝过程中物料混合均匀性及质量稳定性进行全面、客观的多维评价，并可以为卷烟制丝关键工序在制品质量稳定的优化改进及管控方面提供可靠的参考依据。

摘要： 本申请提供一种钢铁产品质量特性的追溯分析方法及装置，首先获取钢铁产品的属性信息，再获取产品在制造过程的记录数据。然后根据所述产品编号将属性信息与记录数据匹配，以形成目标数据。将所述目标数据存储至数据仓库。根据所述目标数据确定主要工艺数据，获取主要工艺数据对应的标准参数，所述主要工艺数据是通过数据特征识别以及人工智能算法确定的影响质量的属性信息。在所述数据仓库中根据所述产品编号提取所述目标数据，对比所述标准参数与所述目标数据，如果所述目标数据不在所述标准参数的范围内，则判断产品为不合格品。从而对产品的质量进行追溯分析，并及时对产品工序进行调整，提高质量分析的精确度以及钢铁产品的质量。

摘要： 本发明公开了一种基于Petri网的产品质量特性关联分析方法，包括如下步骤：步骤一：建立一种扩展的Petri网模型：EPN＝{P,T,I,O,V,X,U,E,α,f,γ,C}；步骤二：界定扩展Petri网中的动、静托肯及范围，具体包括：在Petri网运算过程中，根据托肯记录的信息，实时获得产品设计演变中的变更传播强度I，以便于寻找影响较小的最优变更传播路径，为了便于分析托肯运动过程中的状态，将托肯分为两种状态分别为动托肯和静托肯。本发明通过产品质量特性扩展Petri网模型构建方法建立离合器的质量特性扩展Petri网模型，根据发起库所真实度和变迁置信度的量化方法计算出各初始库所的真实度即初始变更代价以及各变迁置信度值。

摘要： 本发明公开了一种灵敏预测麻黄品质特性的中红外光谱法，所述品质特性为种类、产地、日内采摘时间和次生代谢产物含量中的任一种或多种；先收集不同品质特性的麻黄植物样品并制备成供试品，测量中红外透射光谱，所得光谱不经或经化学计量学预处理，选择建模光谱范围和特征变量，采用判别分析法或对向传播人工神经网络分别建立预测麻黄种类、产地、日内采摘时间的定性模型，采用偏最小二乘回归或反向传播人工神经网络建立预测麻黄次生代谢产物含量的定量模型，最后应用所建模型对未知麻黄样品的品质特性进行预测；与现有技术相比，本发明方法提高了难以判别的日内采摘时间的正判率，并实现了低含量次生代谢产物甲基麻黄碱的准确预测。

摘要： 本发明属于食品加工储藏检测技术领域，具体涉及不同干燥方式下海鲜菇复水及品质特性变化的检测方法，该方法基于低场核磁共振技术。将不同干燥方式制备的海鲜菇干制品进行复水率以及质构测定，获得相应的复水率、质构参数；采用低场核磁共振技术对不同干燥方式的海鲜菇干制品的复水过程进行动态监测，比较不同干燥方式下海鲜菇干制品复水率、质构参数以及复水过程中核磁参数，获得不同干燥方式下海鲜菇复水及品质特性的变化特点，进而得到复水以及品质特性最佳的干燥方式。

摘要： 一株能够提升低盐风干肠风味及品质特性的汉逊德巴利酵母菌，属于微生物技术领域。该菌株命名为汉逊德巴利酵母菌SH4(Debaryomyces hansenii SH4)，于2021年5月12日保藏于中国微生物菌株保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为：CGMCC No.22507。本发明的汉逊德巴利酵母菌SH4接种到低盐风干肠(食盐添加量降低30％)中发酵12天后，可使挥发性化合物种类增加，其醛类、醇类、酸类和酯类物质的总质量也有所增加，使得风干肠香气更为独特复杂。此外，该菌株接种的能够延缓风干肠发酵后期水分含量降低，降低剪切力，使风干肠质地柔软。该菌株作为发酵剂使用可作为一种新型减盐手段，弥补低盐发酵肉制品的品质缺陷，改善产品香气，具有较好的发展前景。